Le basilic cultivé à la maison est l'une de mes herbes préférées pour relever les pizzas, les pâtes, le pesto et la sauce spaghetti maison. Mais comment récolter et couper les feuilles de basilic sans tuer la plante, et comment choisir les feuilles de basilic pour obtenir les meilleurs arômes ?

Par ailleurs, saviez-vous que si vous récoltez les feuilles de basilic de la bonne manière Il rend votre plant de basilic plus robuste et plus vigoureux ?

Dans cet article, nous allons vous apprendre à récolter et à tailler le basilic sans tuer la plante, afin que vous puissiez profiter de cette herbe délicieuse (et parfumée) à plusieurs reprises. Je vous ferai également part de mes meilleurs conseils de culture du basilic, ainsi que de mes recettes de pesto préférées.

Comment récolter le basilic sans tuer la plante ?

Le basilic est l'herbe que je recommande le plus aux nouveaux jardiniers ! Il est facile de faire pousser du basilic à partir de graines, et il pousse incroyablement vite. Mieux encore, il est facile de le garder en vie - même si vous récoltez continuellement des feuilles de basilic fraîches.

Apprendre à récolter et à tailler le basilic sans tuer la plante n'est pas trop difficile à condition de savoir quelles feuilles cueillir et lesquelles laisser (jeu de mots).

Pour récolter le basilic sans le tuer, il faut ne cueillir que les feuilles les plus hautes d'une plante mature. Lors de la coupe du basilic, ne jamais prendre plus de 50 % des feuilles et essayez de les enlever avant que votre plante ne fleurisse.

Il est toujours préférable de cueillir les feuilles de basilic les plus jeunes et les plus savoureuses au sommet de la plante. Ces feuilles plus petites et d'un vert plus vif sont les feuilles les plus juteuses de la plante et ont le goût le plus doux.

Le basilic devient également plus piquant après la floraison de la plante, c'est pourquoi vous devez récolter ce que vous pouvez avant la floraison.

Maintenant que nous avons abordé les principes de base, entrons dans les détails. Voici quelques-uns des éléments à prendre en compte lors de la récolte de votre basilic, si vous ne voulez pas le tuer :

Quel âge doit avoir un plant de basilic avant de récolter les feuilles ?

À moins que vous n'essayiez d'obtenir des microgreens, attendez que vos plants de basilic soient bien mûrs avant de récolter leurs feuilles. Les jeunes plants de basilic risquent de mourir ou de contracter une infection si vous en récoltez les feuilles trop tôt.

Le moment de la récolte du basilic est important.

Un plant de basilic doit être sain et mûr avant que vous ne commenciez à en cueillir les feuilles. En règle générale, il doit avoir au moins de six ou sept pouces de haut avant votre première récolte.

Les plantes ont besoin de leurs feuilles pour produire de l'énergie ; si nous les prélevons avant que la plante n'arrive à maturité, elle risque de ne jamais l'atteindre.

De plus, les jeunes plantes sont vulnérables aux parasites et aux maladies. Lorsque nous enlevons les feuilles, nous laissons une petite blessure qui peut introduire des insectes ou des infections dans la jeune plante.

En fin de compte, la patience est la clé pour apprendre à tailler le basilic sans tuer la plante.

Si vous prenez soin de votre plante dans ses jeunes mois, elle sera suffisamment forte et robuste pour produire rapidement des feuilles et combattre les infections une fois adulte. Plus tard, vous pouvez vous attendre à une croissance saine et à une récolte hebdomadaire !

Quelle quantité de basilic puis-je récolter sans tuer la plante ?

Lorsque l'on se lance à la recherche de ces feuilles délicieuses et parfumées, il est tentant de prendre sa paire de ciseaux préférée et de couper une tige entière. Limitez votre récolte aux seules feuilles supérieures !

Si vous êtes trop gourmand lors de votre première récolte de basilic, la plante risque d'avoir du mal à rebondir et à continuer à produire de nouvelles feuilles de basilic. récolter lentement le basilic sur plusieurs semaines.

Ainsi, pour récolter et tailler le basilic sans tuer la plante, il suffit de tailler au-dessus des quatre ou cinq premières feuilles De cette façon, votre plant de basilic poussera et aura suffisamment de feuilles vertes pour se développer.

Où faut-il couper le basilic lors de la récolte ?

Vous ne devez cueillir que les feuilles de basilic situées tout en haut de la plante. En laissant les feuilles matures, vous aidez votre plante à poursuivre sa croissance, et les jeunes feuilles ont de toute façon un meilleur goût.

Bien que la taille régulière soit une bonne pratique pour la culture du basilic, vous ne devez jamais enlever plus de la moitié de votre plant de basilic à la fois.

Pour tailler le basilic sans tuer la plante, ne couper que le tiers supérieur des tiges La seule exception à cette règle est si votre saison de culture touche à sa fin : dans ce cas, vous pouvez récolter à volonté !

Toutefois, si vous disposez d'un temps de croissance de plusieurs semaines ou plus, récoltez lentement votre plant de basilic. De cette façon, vous favorisez un plant de basilic plus épais et plus touffu et vous permettez à la base du plant de continuer à former de nouvelles feuilles.

En plus de couper les feuilles de basilic les plus hautes, vous pouvez pincer les tiges pour obtenir un plant de basilic plus épais et plus touffu.

Toutefois, comme le basilic est une plante annuelle, il y aura un moment pour récolter la plante entière. Vous pouvez couper toutes les tiges de basilic dès que vous anticipez les premières gelées de l'hiver. Si vous ne coupez pas les tiges de basilic à ce moment-là, la plante mourra, et le goût ne sera plus très bon par la suite.

Combien de fois peut-on récolter du basilic ?

Une fois que vous aurez cueilli vos feuilles de basilic, vous devrez tailler vos plantes environ tous les 7 à 10 jours. Votre plante de basilic produira environ une tasse de basilic par semaine. Donc, si vous avez une petite parcelle de plantes de basilic, attendez-vous à un approvisionnement massif de feuilles régulièrement !

Une récolte régulière ne permet pas seulement de manger du basilic en abondance, elle aide aussi les plants de basilic à devenir plus grands, plus touffus et plus rapides. Alors, allez-y et coupez les feuilles les plus hautes aussi souvent que vous le souhaitez.

J'ai remarqué que le basilic commençait à pousser vigoureusement lorsque la température atteignait environ 75 degrés .

Ainsi, si vous vivez dans un climat chaud, votre basilic peut pousser encore plus vite, ou si vous vivez dans un climat froid, votre basilic peut pousser plus lentement.

C'est pourquoi il n'existe pas toujours de calendrier précis pour déterminer la fréquence à laquelle vous pouvez tailler le basilic sans tuer la plante. Il suffit de laisser au moins 50 % de la plante en croissance pour qu'elle rebondisse.

Voir également: Comment démarrer un potager à partir de rien dans votre jardin

Peut-on cueillir le basilic après la floraison ?

Les fleurs de basilic sont très jolies, mais c'est le signe que votre plante se retire pour la saison. Le basilic n'émet des fleurs que lorsque la plante est prête à produire des graines, après quoi la plante mourra. Si vous coupez ces bourgeons, la plante de basilic continuera probablement à pousser.

Il y a encore une chose dont il faut se souvenir pour tailler le basilic sans tuer la plante.

Si vous attendez trop longtemps pour récolter votre basilic, il commencera à fleurir. Le basilic ne fleurit que quelques semaines avant que la plante ne meure, et s'il fleurit, les feuilles cesseront de pousser et deviendront amères. Cependant, vous pouvez cueillir et manger à la fois les fleurs et les feuilles de basilic après qu'il ait commencé à fleurir.

Les fleurs de basilic sont comestibles, mais leur goût est légèrement amer et de nombreux jardiniers ne les aiment pas.

Pour que la plante reste vivante et savoureuse, coupez les petites fleurs qui poussent sur les tiges de votre basilic dès que vous les remarquez. L'élimination des fleurs vous donnera plus de temps pour récolter les jeunes feuilles fraîches.

Comment cultiver le basilic pour obtenir la meilleure récolte possible ?

Le basilic est une herbe annuelle puissante (mais délicieuse !) qui complète à merveille d'innombrables plats salés, des délicieux plats méditerranéens aux plats indiens et thaïlandais. Il est utilisé depuis longtemps comme agent aromatisant, son utilisation étant attestée dès l'Égypte ancienne.

Le basilic pousse dans la plupart des climats, et on essaie même de le cultiver dans l'espace !

Comme de nombreuses herbes aromatiques, le basilic fait partie de la famille de la menthe, dont les plus proches parents sont le romarin, la sauge, la lavande et même l'herbe à chat !

Et, contrairement à ce que le titre pourrait laisser penser, le basilic (comme la menthe) est difficile à tuer ! Une fois que le plant de basilic est arrivé à maturité, vous pouvez cueillir des poignées de feuilles sans tuer la plante. Elles repousseront immédiatement - souvent comme une hydre, en faisant germer deux tiges là où vous en avez coupé une !

Cependant, le basilic n'est pas une plante que l'on peut planter, ignorer pendant six semaines et revenir avec une récolte abondante. Les plants de basilic demandent un peu d'entretien.

Taillez vos fleurs de basilic

Cette herbe aime fleurir - beaucoup ! Il est cependant important de couper les boutons floraux.

Si vous laissez le basilic fleurir et monter en graines, il consacrera moins d'énergie aux feuilles, ce qui donnera une plante clairsemée dont les feuilles ne seront pas aussi parfumées qu'elles pourraient l'être.

Mais que se passe-t-il si vous avez déjà négligé votre basilic et que vous lisez ces lignes maintenant ? Que se passe-t-il si vous arrivez quelques jours trop tard ? Ne craignez rien. Le basilic avec des fleurs n'est pas toxique ! J'adore les mettre dans mon vase préféré sur le rebord de la fenêtre. Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme garniture comestible.

Donnez beaucoup de soleil à votre plant de basilic

Si vous voulez tailler ou cueillir votre basilic sans tuer la plante, vous devez vous assurer qu'elle est heureuse dans son environnement. Le basilic a besoin de beaucoup de lumière du soleil pour prospérer.

Les plantes ne poussent pas aussi rapidement lorsqu'elles ne sont pas suffisamment ensoleillées. Par conséquent, si vous voulez que votre plant de basilic produise la plus grande récolte possible, assurez-vous de lui trouver un endroit ensoleillé.

Le basilic a besoin six à huit heures de lumière solaire indirecte par jour Cependant, il peut bénéficier de quelques heures d'ensoleillement direct, surtout le matin et le soir lorsque le soleil n'est pas trop intense.

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En savoir plus 07/20/2023 01:51 am GMT

Protégez votre plant de basilic des températures froides

La plupart du temps, c'est le froid - et plus précisément le gel - qui tue cette plante puissante. Le basilic n'aime pas du tout le froid.

Le gel peut endommager même les plants de basilic bien établis. Par conséquent, si vous vivez dans un climat froid, prenez particulièrement soin de vos semis. Le basilic n'est pas habitué à l'Europe du Nord ou au Canada et peut avoir besoin de vivre dans un endroit au climat contrôlé, comme à l'intérieur ou dans une serre, lorsqu'il est cultivé dans des climats plus froids.

Pour protéger le basilic du froid, cultivez-le à l'intérieur dans un petit pot près de votre fenêtre. Une fois établi, vous pouvez le transplanter dans un récipient plus grand à l'extérieur et vous préparer à un été savoureux.

Il est également possible de maintenir le basilic en vie pendant l'hiver si vous placez la plante dans un endroit ensoleillé à l'intérieur pendant les mois les plus froids.

Comment utiliser le basilic après sa récolte

Une fois que vous avez trouvé une recette de pesto au basilic qui vous plaît, il n'y a plus de restes de basilic ! Essayez d'ajouter du pesto à un wrap ou à un sandwich pour une injection massive de saveur. Ou servez-le avec un steak saisi pour faire danser vos papilles comme des fous.

Le basilic est l'une des herbes les plus polyvalentes qui soient. Il est à la fois une délicieuse feuille verte et un assaisonnement aromatique que l'on peut ajouter à tout, du dessert au petit déjeuner. Je n'ai encore jamais trouvé d'aliment qui ne se marie pas avec le basilic.

Cependant, j'ai quelques façons préférées d'utiliser les feuilles de basilic après les avoir cueillies sur la plante, et j'aimerais les partager avec vous :

1) Préparer du pesto de basilic frais

Remplir votre mixeur d'une tasse de basilic peut sembler excessif ! Mais votre plant de basilic peut produire environ une tasse de basilic par semaine une fois qu'il a démarré. Trouvez donc une bonne recette de pesto que vous aimerez ! Photo par Jane Sofia Struthers.

Le basilic est si prolifique que vous finirez par en avoir beaucoup plus si vous ne cuisinez pas avec tous les soirs.

Le pesto est une excellente façon d'utiliser le basilic et présente des avantages considérables :

• Il se conserve beaucoup plus longtemps que le basilic frais.
• Il est brut.
• Vous pouvez l'ajouter à presque tout.

Voici donc ma version végétalienne et hypocalorique de ce délice méditerranéen !

Ma recette de pesto végétalien

Le jus de citron convient parfaitement au pesto, cela ne fait aucun doute ! Mais mélanger une petite poignée ou quelques quartiers d'agrumes frais ajoute à votre pesto une fraîcheur (et une substance) que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Les Key limes, c'est génial ! Photo par Jane Sofia Struthers.

Le pesto est généralement un plat gras, riche en calories, à base d'huile d'olive et de fromage. Or, je suis végétalienne, donc pas de fromage, s'il vous plaît ! Et je surveille mon poids.

Cette recette est ma tentative d'être à base de plantes et un peu plus stricte avec les kcal. Mais j'espère qu'elle est tout aussi délicieuse que la version omnivore pleine de graisse !

Les ingrédients sont assez simples : des agrumes (j'aime le citron vert), une base de noix (j'utilise des noix), de l'huile d'olive extra vierge, un peu d'eau pour remplacer l'huile sans glucides, du sel, du poivre et, bien sûr, beaucoup de basilic.

• Noix Pour les montants indiqués, j'utilise ¼ tasse de noix - environ 5-6 noix si vous les décortiquez vous-même. Le pesto traditionnel utilise des pignons de pin, mais j'aime les noix. Elles sont moins chères à l'achat et plus faciles à récolter si vous les utilisez vous-même. Vous pouvez obtenir des noix fraîches au marché fermier et les décortiquer vous-même. Décortiquer des pignons de pin est, en fait, un exercice de frustration !
• Agrumes D'ailleurs, dans le pesto traditionnel, on utilise du jus de citron. Mais j'ai un Key lime tree qui pousse devant la porte ! C'est à vous de voir, mais j'aime le goût du citron vert dans mon pesto. Vous pouvez utiliser des citrons. J'ai tendance à les presser... 2-3 citrons verts dans le pesto, mais bien sûr, vous pouvez en mettre plus !
• Huile (et eau) Plutôt que d'utiliser uniquement de l'huile, je mélange ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge avec ¼ à ⅓ de tasse d'eau. pur Il faut de l'huile d'olive extra vierge - c'est celle qui a le plus de goût !
• Sel et poivre. Pour mon pesto végétalien hypocalorique, c'est la partie la plus vitale. Sans fromage et avec moins d'huile d'olive, il peut être un peu fade. Le sel et le poivre lui donnent la saveur qui le rend si délicieux. Ajoutez au moins ¼ de cuillère à café de sel pour les quantités indiquées - ou plus selon votre goût. Pour le poivre, le mieux est d'avoir du poivre fraîchement moulu, et j'ai tendance à tourner le moulin à dix fois. C'est beaucoup de poivre !
• Basilic Pour cette recette, vous aurez besoin de dix à douze branches de basilic, ce qui représente environ une tasse de feuilles de basilic. Épluchez les feuilles, mais il n'est pas nécessaire de faire très attention. Par exemple, s'il y a une partie à la fin avec un tas de petites feuilles et une tige petite ou délicate, vous pouvez passer le tout au mixeur ou au robot culinaire. Éliminez les tiges ligneuses, car elles sont dures, mâchouillées et amères.

Si vous êtes un bricoleur invétéré et que vous vivez sous un climat méditerranéen, vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des ingrédients 100% maison !

Les agrumes sont abondants dans des endroits comme la Californie. Si vous ne cultivez pas de noix, rendez-vous sur votre marché de fruits et légumes préféré - les saveurs fraîches valent la peine. Même les poivriers poussent en abondance ici, y compris dans certains parcs routiers californiens.

Si vous ne voulez rien acheter au magasin, vous devez vous trouver dans un endroit où l'on peut cultiver des olives et avoir accès à une installation où l'on peut presser l'huile d'olive - ce qui n'est pas facile, mais c'est possible !

Voir également: Mon four à pizza en briques simple pour l'extérieur pour des pizzas délicieuses à la maison

Préparation du pesto

Il y a tant de façons de savourer le pesto ! Essayez-en sur un sandwich à la dinde, au fromage, au concombre et à la laitue. Ou trempez des gressins frais faits maison dans une petite portion de pesto à l'ail. Oui, s'il vous plaît !

Pour cette étape, j'ai bien peur que vous ayez besoin d'électricité et d'un blender ou d'un robot ménager pour créer votre purée de basilic. J'utilise un NutriBullet.

Jeter le tout dans le gobelet de la manière suivante :

1. Je mets d'abord les noix, puis les feuilles, de façon à ce que les feuilles soient les plus proches de la lame lorsque vous retournez le mixeur, ce qui permet aux noix de pousser les feuilles perdues dans la lame du mixeur.
2. Verser l'eau. Mélanger brièvement. Si le mélange n'est pas satisfaisant, ajouter l'huile. Si le mélange n'est toujours pas satisfaisant, ajouter du liquide au mélange ou ajouter de l'huile. secouer pour déplacer - et mélangez !
3. Une fois le mélange effectué, mixer à vitesse moyenne pendant 30-60 secondes Et voilà : le pesto ! Il est vrai que le plus difficile est de faire sortir le tout du récipient. J'ai besoin d'une spatule en caoutchouc et de beaucoup de patience. Bonne chance !

Si vous avez trop de pesto sur les bras, j'ai quelques conseils supplémentaires.

Vous pouvez mettre le surplus de pesto dans un bac à glaçons et le congeler pour obtenir des cubes d'assaisonnement ! Vous pouvez ensuite ajouter ces petits blocs de pesto à vos sauces pour pâtes, sur les pizzas, sur les toasts à l'ail ou dans les soupes pour obtenir une délicieuse explosion de saveur.

Meilleures recettes de pesto au basilic

Combinez les ingrédients dans un mixeur ou un bol pour obtenir un pesto savoureux. Vous pouvez également utiliser un mortier et un pilon, mon outil préféré pour mélanger les herbes.

Si vous voulez vraiment récolter du basilic et garder votre plant de basilic en vie, vous avez besoin de plus de recettes de pesto !

Voici les meilleures recettes de pesto que nous avons trouvées après avoir consulté nos archives culinaires préférées. Nous espérons que ces recettes de pesto vous conviendront :

• Pesto italien à la Trapanaise
• Pesto de carottes
• Pesto d'avocat et de basilic
• Pesto au basilic
• Pesto aux noix
• Pesto d'épinards
• Pesto de feuilles d'ail
• Pesto de tomates séchées au soleil
• Pesto d'herbes et d'ail
• Pesto classique au basilic
• Pesto de congélation

2. utiliser le basilic déshydraté ou sec comme assaisonnement

L'une des meilleures façons d'utiliser le basilic, surtout vers la fin de la saison de récolte, est de le sécher et de le broyer pour une utilisation ultérieure.

Pour sécher les feuilles de basilic après les avoir récoltées, il suffit de les faire sécher :

1. Récolter du basilic en gardant quelques tiges.
2. Rincez votre basilic frais pour éliminer toute trace de saleté.
3. Il existe trois façons de déshydrater le basilic. Pour utiliser la méthode de suspension, suspendez le basilic à l'envers par la base de sa tige dans un endroit sec, sombre et bien ventilé. Pour utiliser la méthode de séchage à l'air, placez le basilic sur une plaque de cuisson avec une serviette en papier pendant quelques semaines pour le laisser sécher. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire pour accélérer le processus.
4. Ensuite, une fois que les feuilles sont très croustillantes, les broyer dans un mixeur, un robot de cuisine ou un mortier et un pilon.
5. Scellez la poudre d'herbes dans un récipient ou un bocal hermétique et conservez-la dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an. J'aime mettre mon basilic dans un bocal à épices en verre recyclé.

Conserver votre basilic peut vous faire économiser de l'argent tout en vous donnant un excellent assaisonnement qui dure des mois.

Ma façon préférée de consommer du basilic sec est de le mélanger à de l'huile d'olive et d'y tremper mon pain au levain fait maison.

3. ajouter le basilic et les tiges aux bouillons et aux marinades

Ne jetez pas vos tiges de basilic à la poubelle ! Vous pouvez les utiliser pour aromatiser un bouillon de poulet ou de bœuf, ou pour farcir et aromatiser votre dinde de Thanksgiving ! Au moins, utilisez les tiges de basilic pour faire du compost. Photo par Jane Sofia Struthers.

Les tiges de basilic et les feuilles plus âgées ou séchées donnent au bouillon et à la marinade une saveur légèrement amère, complexe et aromatique qui fait sensation !

Vous pouvez également ajouter des tiges de basilic à l'eau des pâtes pour donner à vos nouilles ordinaires une incroyable saveur de basilic.

4. agrémenter vos plats préférés de feuilles de basilic

La salade Caprese est facile à préparer lorsque l'on a du basilic frais à la maison, mais elle est aussi très saine et végétarienne.

Les feuilles de basilic sont bien plus qu'un simple assaisonnement ou un ingrédient de pesto : elles sont délicieuses telles quelles.

Vous pouvez mettre les feuilles entières sur une pizza, dans une salade, dans un sauté, pour remplacer la laitue (ou l'accompagner) dans un sandwich, et bien plus encore. Alors, saupoudrez quelques feuilles sur du riz, essayez-en dans vos tacos, et mettez-en quelques-unes sur un steak ! Les possibilités sont infinies.

Réflexions finales

En résumé, voici comment tailler et récolter le basilic sans tuer la plante :

• Ne récoltez le basilic que lorsqu'il est à maturité et ne prélevez jamais plus de 50 % des feuilles.
• Prenez les feuilles les plus hautes, qui ont le goût le plus doux.
• Ne récoltez du basilic que lorsqu'il a produit plus de feuilles que la fois précédente.

Si vous suivez ces étapes et que vous protégez votre plante du froid, vous ne devriez pas avoir de mal à garder votre basilic en vie. Mais il se peut même que vous ayez tellement de basilic que vous ne sachiez plus quoi en faire ! J'espère que ces recettes vous aideront à y parvenir.

Il est également amusant d'expérimenter avec les ingrédients de votre pesto maison. Quels légumes frais du jardin (et piquants) pourriez-vous essayer de mélanger ? Expérimentez jusqu'à ce que vous trouviez la saveur de pesto parfaite que vous et votre famille adorez !

Merci beaucoup d'avoir lu cet article !

Si vous avez des questions sur le basilic ou des conseils pour le récolter, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires ci-dessous.

Plus d'informations sur le jardinage et la culture d'herbes et de légumes :