جدول المحتويات
الصيف في الولايات المتحدة على الأبواب ، وهذا يعني عددًا من الأشياء. وهذا يعني غروب الشمس الطويل البطيء تحت ضجيج الحشرات الدافئ. (أو هدير عشرة آلاف سيكادا - احترس ، الساحل الشرقي!)
وهو يعني الرياضات الصيفية أو المخيم الصيفي للصغار ، والأطفال في سن الكلية يعودون إلى المتدرب من المنزل. هذا يعني الرابع من يوليو ، حفلات شواء دافئة في الهواء الطلق - وعندما نتحدث عن موضوع الطعام - الأفضل من ذلك كله ، المخللات !
إذا كنت من منطقة حضرية ، فربما تشعر أن المخللات شيء يأتي من الجرار السحرية في السوبر ماركت أو الأطعمة الجاهزة.
حسنًا ، ها هي صادمة: إنها ليست شيئًا غريبًا ؛ مجرد خيار!
هذا صحيح: الخيار.
تلك الأشياء الغريبة الخضراء البثرية التي تبدو ككوسا مع حب الشباب. المخللات عبارة عن خيار منقوع في محلول ملحي. انها حقا بهذه السهولة!
وإليك أفضل الأخبار: لكي تزرع الخيار بنفسك وتصنع المخللات بنفسك ، لست مضطرًا للعيش في مزرعة مساحتها عشرة أفدنة!
أنظر أيضا: مراحل نمو اليقطين - دليلك النهائي لما يجب القيام به ومتىالبستنة ممكنة في أي مكان تقريبًا - حتى من شرفات الشقة. كل ما تحتاجه لزراعة الخيار هو تعريشة ، ويمكنك حتى زراعتها بالزراعة المائية.
برميل طماطم شديد التحمل GCTB2 من Hydrofarm مع برج مقاس 4 بوصات ، أخضر 50.66 دولارًا- يتوسع التعريشة إلى 4 أقدام
- يستوعب الغراس حوالي 14 لترًا
- خزان المياه يستوعب حوالي 1. 3 جالون (5 لتر)
- يشتمل على قاعدة مستديرة وأحواض ، 16رافعات التعريشة العمودية ، و 16 قضيبًا أفقيًا متقاطعًا
أسئلة الخيار الشائعة
زراعة خيار الإرث - نباتات بذور مخلل الخيار الوطنية ...
عظيم!
فلنراجع بعد ذلك بعض الأسئلة الشائعة حول زراعة هذه الفاكهة الخضراء الغريبة.
(هذا صحيح ، الخيار من الناحية الفنية "ثمار" ؛ تعلم علم النبات الخاص بك!)
هل تخليل الخيار هو نفسه الخيار العادي؟
بينما يمكن تخليل أي خيار ، هناك فرق . بعض الأصناف تعمل بشكل أفضل للتخليل.
لاحقًا في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على أي !.
هل المخللات أم الخيار أكثر صحة؟
من المفترض أن نتجنب الأطعمة المصنعة ، أليس كذلك؟ والمخللات ليست أكثر من خيار معالج ("مخلل").
مع وضع ذلك في الاعتبار ، قد يفاجئك معرفة أن المخللات هي في الواقع الخيار الصحي!
انتظر ماذا؟
تقدم معالجة المخللات (على الأقل بطريقة "المياه المالحة" ؛ انظر أدناه) بكتيريا جيدة تستهلك السكريات وتضيف العناصر الغذائية وتساعد في صحة الأمعاء.
كما هو الحال مع اللبن الرائب أكثر صحة من الحليب كامل الدسم ، فإن عملية التخليل تضيف في الواقعالقيمة الغذائية للخيار.
هل تقشر الخيار للمخللات؟
52 يومًا. نشأ في عام 1877 ، بوسطن بيكلنج هو الخيار الأكثر شعبية للمخلل… [المزيد] - السعر: 5.58 دولار - اشترِ الآن
لا ، مع كبير ولكن.
قبل النقع في الخل أو محلول ملحي ، قم بقطع طرف الزهرة (الطرف المقابل للساق) ، لأنه يحتوي على إنزيم سيجعل المخللات في شكل هريسة !
لماذا مخللاتي محلية الصنع طرية؟
ربما لم تقطع نهاية الزهرة! (انظر أعلاه ...)
ماذا يعني "الخيار Burpless"؟
65 يومًا ، خيار خفيف للوجبات الخفيفة أو التخليل. يبلغ طول الثمار الخضراء المتوسطة الملساء من 6 إلى 9 بوصات وسمكها من 2 إلى 3 بوصات. [المزيد] - السعر: 2.49 دولار - اشترِ الآن
لننتهي بمتعة. إذا سبق لك تصفح ممر البذور في الحضانة ، فمن المحتمل أنك رأيت خيارًا "خشنًا".
ماذا يعني ذلك بالضبط؟
يحتوي الخيار عادة على مركب (cucurbitacin) يمكن أن يسبب اضطرابًا خفيفًا في المعدة (وتجشؤًا) عند الأشخاص المعرضين للإصابة. يحتوي الخيار "Burpless" على كمية أقل من هذه المادة الكيميائية.
تحققت دراسة علمية واحدة على الأقل من أن الخيار المكسور يعمل على تقليل التجشؤ (حتى لو لم يكن في الواقع "خشنًا").
أفضل خيار للتخليل
الآن بعد أن قررنا أن هناك فرقًا فعليًا بين تخليل الخيار والسلطة ، دعنا نلقي نظرة على بعضمن أفضل أنواع التخليل للنمو.
1. خيار التخليل الوطني
الوطنية البذور المخللة الوطنية ... [المزيد]-السعر: 3.95 دولار-اشتر الآن
في 55 يومًا.يمكن أيضًا قطفها في مرحلة نمو أصغر (حوالي 2 بوصة أو 5 سم) لصنع الخيار.
هنا مكان لشراء بذور مخلل الخيار الوطني!
2. مخلل بوش
خيار مخلل بوش - عبوة 3 جم ~ 100 بذرة ... 50 يومًا. يتميز هذا المخلل من نوع الأدغال بموسم نمو أقصر من أنواع الكروم الأخرى. [المزيد] - السعر: 2.99 دولارًا أمريكيًا - اشترِ الآن
خيار مخلل بوش خيار ممتاز إذا كنت تريد مساحة ، ولا يمكنك إعداد تعريشة (أو هذا الإعداد المائي الذي تحدثنا عنه!).
الخيار هو 3-5 بوصات (7-13 سم) طويل وسلس. يعتبر النبات منتجًا مبكرًا ، وتنضج ثماره في 50-55 يومًا.
هنا مكان لشراء خيار مخلل بوش!
3. بوسطن مخلل الخيار
خيار بوسطن بيكلينج هو مجموعة متنوعة من الموروثات ، والتي ، كما يوحي الاسم ، هي exce… [المزيد] - السعر: 3.95 دولار - اشترِ الآن
خيار بوسطن مخلل ينتج كميات وفيرة من البشرة الناعمةخيار بطول 3-4 بوصات (7-10 سم) وينمو جيدًا على تعريشة.
تنضج الثمار في 50-55 يومًا.
هنا مكان لشراء Boston Pickling Cucumbers!
4. ملكي
كما يوحي الاسم ، هذا الخيار له نكهة رائعة!
ينتج نبات الخيار الملكي ثمارًا يتراوح طولها بين 2-4 بوصات (5-10 سم) - وينتج عددًا لا بأس به منها ، من البداية المبكرة حتى نهاية الموسم. تستغرق الثمار 48-52 يومًا لتنضج.
هنا مكان شراء Regal التخليل بذور الخيار!
5. كاليبسو وكارولينا مخلل خيار
خيار - كاليبسو F1 - بذور 1 أونصة ~ 950. Calypso F1 هو نوع من المخللات وله مظهر خارجي أخضر متوسط ... [المزيد] - السعر: 7.81 دولار - اشترِ الآن
هذا الخيار أصغر (حوالي 3 بوصات ، أو 7.5 سم) ، ولكنه ينضج بسرعة (حوالي 50 يومًا) وهو جيد - مرة واحدة مخلل - للتغليف.
يحتاج كلا الصنفين إلى دعم من شبكة.
هنا مكان لشراء بذور الخيار المخلل من Calypso و ستجد هنا بذور كارولينا .
لقد زرعت خياري ... كيف يمكنني المخلل؟
صورة ائتمان: مجموعة أدوات التخليل من ثقافات صحية
إذن لقد حصلت على حديقتك الصغيرة.
لديك نباتات الخيار.
لقد انتظرت شهرًا ونصف ، وقد بدأوا في الإنتاج - للعديد من الأصناف ، ربما خمسة أو عشرة في المرة الواحدة!
ماذا الآن؟
كيف تأخذ المكافأةالتي أعطتك إياها الطبيعة وحولتها إلى أشهى المأكولات الصيفية؟
أنظر أيضا: كيف تشغل أضواء الكريسماس في الهواء الطلق بدون منفذ!التخليل هو عملية كيميائية موجودة منذ آلاف السنين. إنها إحدى أقدم طرق حفظ الطعام.
للحفاظ على الأطعمة عن طريق التخليل ، يتم إحضار الطعام إلى مستوى من الحموضة يظل مستساغًا ولكنه لا يؤدي إلى نمو الميكروبات (درجة الحموضة بين 2 و 4.5).
يتطلب هذا حامضًا ، والذي يمكن إنتاجه بعدة طرق: باستخدام الخل (مثل خل مخلل السيدة ويجز) أو تخمير الخضار في المياه المالحة .
(إليك مكان شراء مجموعة أدوات التخمير الرائعة في برطمان ماسون!)
تستغرق طريقتا تحضير المحلول الملحي كميات مختلفة من الوقت وإنتاج مخللات ذات مذاق مختلف - لذا دعنا نستعرض إيجابيات وسلبيات كل منها!
كيفية مخلل الخيار في محلول ملحي للخل
يعتبر تخليل الخيار في الخل أسرع طريقة للقيام بذلك.
اتبع هذه الخطوات البسيطة لإنتاج مخللات لذيذة في أقل من 24 ساعة:
- اختر خلًا . يعتبر الخل الأبيض المقطر وخل النبيذ الأبيض أكثر الخيارات شيوعًا. خل التفاح له نكهة أكثر اعتدالًا ، لكنه قد يغير لون الخيار! المهم هو قطف الخل بنسبة حموضة 5٪. إليك خل مخلل رائع للشراء.
- أضف الملح . أفضل نوع للاستخدام هو ملح الكوشر أو ملح آخر لا يحتوي على أي إضافات. استخدم حوالي ملعقة صغيرة منملح لكل أربعة أكواب من الخل. (يمكنك تغيير هذه الكمية بحرية.) يمكنك شراء ملح التخليل من أمازون.
- وإضافة الماء . أضف كمية مساوية للخل أو أقل قليلاً حسب الذوق. مرة أخرى ، تجنب المواد المضافة ، مثل الكلور ، وتجنب المياه "العسرة" (الغنية بالمعادن). يمكن أن تتداخل هذه الأشياء مع العملية. استخدم المياه المعبأة أو المفلترة إن أمكن.
- أضف أي توابل ، مثل بذور الشبت.
- اتركها تغلي (لكن لا تسخنها أكثر من اللازم). بينما لا تزال ساخنة ، اسكبيها فوق الخيار ، وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- أخرجه في اليوم التالي واستمتع !
كيفية مخلل الخيار في محلول ملحي بالمياه المالحة
هذه هي الطريقة القديمة للتخليل ، وعلى عكس التخليل بالخل ، فإنها تنطوي على التخمير.
العلم بسيط.
ينقع الخيار في المياه المالحة ، محكم الإغلاق ، حيث تبدأ بكتيريا العصيات اللبنية في أكل السكريات وإنتاج حمض اللاكتيك. يتم امتصاص حمض اللاكتيك هذا في الخيار ويزيد حموضته بدرجة كافية.
بالرغم من أن هذه الطريقة أبطأ ، إلا أنها بسيطة بشكل لا يصدق.
- يُمزج الماء والملح (ويفضل أن يكون خاليًا من الإضافات ؛ انظر الملاحظات الخاصة بمحلول محلول ملحي) وأي توابل.
- ثم ختمه وانتظر.
- اتركه لمدة 10-12 يومًا في درجة حرارة الغرفة (70-85 درجة فهرنهايت ، أو 20-30 درجة مئوية).
فويلا! مخللات.
تقدم أعمال التخمير "إتقانًا رائعًادورة "خضروات مخمرة" على الإنترنت تتضمن مقاطع فيديو ووصفات وشهادة بمجرد الانتهاء من الدورة التدريبية. تحقق من ذلك هنا:
الفصل على الإنترنت: إتقان الخضروات المخمرة من: MasonJars.com
وصفات للمخللات
فيما يلي بعض الوصفات الأولية لمساعدتك في طريقك! شرائح المخلل
هل يمكنك إعادة استخدام "عصير المخلل" القديم؟
إعادة استخدام المحلول الملحي للمخلل ليس بالأمر المثالي.
يعتمد التخليل على نسب الماء / الحمض ، والتي تتغير بعد امتصاص الخيار لبعض المحلول ، لذلك في المرة الثانية ، لن يكون الأمر صحيحًا تمامًا.
ولكن يمكنك إعادة استخدام المحلول الملحي لعمل "مخلل الثلاجة".
يتم تحضيرها عن طريق ترك الخيار في الثلاجة في عصير المخلل القديم. لا يتم تخليلها بشكل صحيح ، ولا تخزن أكثر من شهر أو شهرين في الثلاجة - ولكن يمكن أن يكون طعمها جيدًا!
اخرج وحاول التخليل بنفسك!
إذن هذا هو التخليل: عملية كانت موجودة منذ آلاف السنين ، وتوجد بشكل ما في مطبخ كل ثقافة تقريبًا على هذا الكوكب.
إذا كنت تحب المخللات ، فلا تقضي ذراعًا وساق لشرائها من دلي. ازرعها بنفسك ، واجعلها بنفسك في مطبخك.
وافجر عقول أصدقائك في الرابع من تموز (يوليو)!
هل تبحث عن كتاب أو مجموعة أدوات للمبتدئين لتسهيل تخليل الخيار الخاص بك؟
إليك ما نفضله لمساعدتك في طريقك:
منتج أمازون