યુ.એસ.એ.માં ઉનાળો નજીકમાં છે, અને તેનો અર્થ ઘણી બધી વસ્તુઓ છે. તેનો અર્થ જંતુઓના ગરમ બઝ હેઠળ લાંબા, આળસુ સૂર્યાસ્ત. (અથવા દસ હજાર સિકાડાની ગર્જના - ધ્યાન રાખો, ઇસ્ટ કોસ્ટ!)

તેનો અર્થ છે ઉનાળાની રમતો અથવા નાના બાળકો માટે સમર કેમ્પ, અને કૉલેજ વયના બાળકો ઘરેથી ઇન્ટર્ન પર પાછા આવતા. તેનો અર્થ છે ચોથો જુલાઈ, ગરમ, આઉટડોર બાર્બેક્યુઝ અને – જ્યારે આપણે ખોરાકના વિષય પર હોઈએ ત્યારે – સૌથી શ્રેષ્ઠ, અથાણું !

જો તમે શહેરી સેટિંગમાંથી છો, તો કદાચ તમને એવું લાગે કે અથાણું એ એવી વસ્તુ છે જે સુપરમાર્કેટ અથવા ડેલીમાં જાદુઈ બરણીમાંથી આવે છે.

સારું, અહીં એક આઘાતજનક છે: તેઓ કંઈ વિચિત્ર નથી; માત્ર કાકડીઓ!

તે સાચું છે: કાકડીઓ.

તે વિચિત્ર, ગરમ લીલી વસ્તુઓ જે ખીલ સાથે ઝુચીની જેવી દેખાય છે. અથાણાં માત્ર ખારામાં પલાળેલા કાકડીઓ છે; તે ખરેખર સરળ છે!

અને અહીં સૌથી સારા સમાચાર છે: તમારી પોતાની કાકડીઓ ઉગાડવા અને તમારા પોતાના અથાણાં બનાવવા માટે, તમારે દસ એકરના ખેતરમાં રહેવાની જરૂર નથી!

બાગકામ લગભગ કોઈપણ સેટિંગમાં શક્ય છે - એપાર્ટમેન્ટ બાલ્કનીમાંથી પણ. તમારે કાકડીઓ ઉગાડવા માટે ફક્ત ટ્રેલીસની જરૂર છે, અને તમે તેને હાઇડ્રોપોનિકલી પણ ઉગાડી શકો છો.

• ટ્રેલીસ 4' ઉંચા સુધી વિસ્તરે છે
• પ્લાન્ટર લગભગ 14 L ધરાવે છે
• પાણીનો ભંડાર ધરાવે છે (લગભગ 50.5 લીટર) અને છોડમાં લગભગ 14 એલ. , 16વર્ટિકલ ટ્રેલીસ રાઈઝર અને 16 હોરીઝોન્ટલ ક્રોસ બાર

સામાન્ય કાકડીના પ્રશ્નો

હેયરલૂમ કાકડીઓ ઉગાડો – રાષ્ટ્રીય અથાણાંના કાકડીના બીજ વાવો… [વધુ] – કિંમત: $3.95 – હમણાં જ ખરીદો

એવું વિચારી રહ્યા છો કે તમે બગીચો બનાવી શકો છો?

સરસ!

તો ચાલો આ વિચિત્ર લીલા ફળો ઉગાડવા વિશેના કેટલાક સામાન્ય પ્રશ્નોની સમીક્ષા કરીએ.

(તે સાચું છે, કાકડીઓ તકનીકી રીતે "ફળો" છે; તમારી વનસ્પતિશાસ્ત્ર શીખો!)

શું અથાણાંની કાકડીઓ નિયમિત કાકડીઓ જેવી જ છે?

જ્યારે કોઈપણ કાકડી અથાણું કરી શકાય છે, ત્યાં તફાવત છે. અથાણાં માટે અમુક જાતો વધુ સારી રીતે કામ કરે છે.

પછીથી આ લેખમાં, અમે જોઈશું કે કયું!.

શું અથાણું કે કાકડી આરોગ્યપ્રદ છે?

આપણે પ્રોસેસ્ડ ફૂડને ટાળવું જોઈએ, ખરું ને? અને અથાણું પ્રોસેસ્ડ ("અથાણું") કાકડી સિવાય બીજું કંઈ નથી.

તે ધ્યાનમાં રાખીને, તમને એ જાણીને આશ્ચર્ય થશે કે અથાણું ખરેખર આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે!

રાહ જુઓ, શું?

અથાણાંની પ્રક્રિયા (ઓછામાં ઓછું "ખારા પાણી" પદ્ધતિ દ્વારા; નીચે જુઓ) સારા બેક્ટેરિયાનો પરિચય આપે છે, જે શર્કરાનો વપરાશ કરે છે, પોષક તત્વો ઉમેરે છે અને આપણા આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને મદદ કરે છે.

આખા દૂધ કરતાં દહીં કેવી રીતે આરોગ્યપ્રદ છે તેવી જ રીતે, અથાણાંની પ્રક્રિયા ખરેખર ઉમેરે છેકાકડીઓ માટે પોષક મૂલ્ય.

શું તમે અથાણાં માટે કાકડીઓ છોલી લો છો?

52 દિવસ. 1877 માં ઉદ્ભવેલું, બોસ્ટન અથાણું એ અથાણાં માટે સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાકડી છે... [વધુ] – કિંમત: $5.58 – હમણાં જ ખરીદો

ના, મોટા BUT સાથે.

સરકો અથવા ખારામાં પલાળતા પહેલા, બ્લોસમનો છેડો (સ્ટેમની સામેનો છેડો) કાપી નાખો, કારણ કે તેમાં એક એન્ઝાઇમ હોય છે જે તમારા અથાણાંને મશ બનાવી દેશે !

શા માટે મારા ઘરે બનાવેલા અથાણાં મસાદાર હોય છે?

તમે કદાચ બ્લોસમનો છેડો કાપી નાખ્યો નથી! (ઉપર જુઓ...)

"બરપલેસ કાકડી" નો અર્થ શું થાય છે?

65 દિવસ, નાસ્તા અથવા અથાણાં માટે બરપલેસ કાકડી. સરળ મધ્યમ-લીલા ફળો 6 થી 9 ઇંચ લાંબા અને 2 થી 3 ઇંચ જાડા હોય છે. [વધુ] – કિંમત: $2.49 – હમણાં જ ખરીદો

ચાલો એક મજા સાથે સમાપ્ત કરીએ. જો તમે ક્યારેય નર્સરીના બીજની પાંખ બ્રાઉઝ કરી હોય, તો તમે કદાચ "બરપલેસ" કાકડીઓ જોઈ હશે.

તેનો અર્થ શું થાય છે?

કાકડીમાં સામાન્ય રીતે કમ્પાઉન્ડ (ક્યુકરબીટાસિન) હોય છે જે સંવેદનશીલ લોકોમાં હળવા પેટમાં અસ્વસ્થતા (અને બર્પિંગ) લાવી શકે છે. "બરપલેસ" કાકડીઓમાં આ રસાયણનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે.

ઓછામાં ઓછા એક વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસે ચકાસ્યું છે કે બર્પલેસ કાકડીઓ બર્પિંગ ઘટાડે છે (ભલે તે વાસ્તવમાં "બરપલેસ" ન હોય તો પણ).

અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ કાકડીઓ

હવે અમે નક્કી કર્યું છે કે અથાણાંના કાકડીઓ અને સલાડ વચ્ચે ખરેખર તફાવત છે, ચાલો આપણે કેટલાક પર એક નજર કરીએઉગાડવા માટે અથાણાંના કાકડીઓની શ્રેષ્ઠ જાતોમાંથી.

1. નેશનલ પિકલિંગ કાકડી

નેશનલ પિકલિંગ કાકડી સીડ્સ… [વધુ] – કિંમત: $3.95 – હમણાં જ ખરીદો

નેશનલ પિકલિંગ કાકડી યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સના અથાણાં માટેના ફેવરિટમાંના એક તરીકે તેનું ભવ્ય મોનિકર મેળવે છે – યુનિવર્સિટી ઓફ મિશિગન દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલ છે. 55 દિવસમાં 3-5 ઇંચ (7-13 સે.મી.) અથાણાં .

તેઓને ઘેરકિન્સ બનાવવા માટે વૃદ્ધિના નાના તબક્કા (લગભગ 2in અથવા 5cm) પર પણ પસંદ કરી શકાય છે.

રાષ્ટ્રીય અથાણાંના કાકડીના બીજ ક્યાંથી ખરીદવા તે અહીં છે!

2. બુશ અથાણું

બુશ અથાણું કાકડી – 3 ગ્રામ પેકેટ ~100 બીજ…50 દિવસ. આ બુશ-પ્રકારના અથાણાંમાં અન્ય વેલાના પ્રકારો કરતાં ટૂંકી વૃદ્ધિની મોસમ હોય છે. [વધુ] – કિંમત: $2.99 ​​– હમણાં જ ખરીદો

જો તમને જગ્યાની જરૂર હોય, અને તમે ટ્રેલીસ (અથવા તે હાઇડ્રોપોનિક સેટઅપ વિશે વાત કરી હતી!) સેટ કરવા માટે સક્ષમ ન હો તો બુશ અથાણું કાકડીઓ એક ઉત્તમ પસંદગી છે.

કાકડીઓ 3-5 ઇંચ (7-13cm) લાંબી અને સરળ હોય છે. છોડ પ્રારંભિક ઉત્પાદક છે, અને તેના ફળો 50-55 દિવસમાં પરિપક્વ થાય છે.

બુશ પિકલ કાકડીઓ ક્યાંથી ખરીદવી તે અહીં છે!

3. બોસ્ટન પિકલિંગ કાકડી

બોસ્ટન અથાણાંની કાકડી એક વારસાગત વિવિધતા છે, જે નામ પ્રમાણે, એક્સેસ છે... [વધુ] – કિંમત: $3.95 – હમણાં જ ખરીદો

બોસ્ટન પિકલિંગ કાકડી પુષ્કળ પ્રમાણમાં સ્મૂથ-કીનનું ઉત્પાદન કરે છેકાકડીઓ 3-4 ઇંચ (7-10cm) લાંબી અને જાફરી પર સારી રીતે વધે છે.

ફળ 50-55 દિવસમાં પાકે છે.

બોસ્ટન પિકલિંગ કાકડીઓ ક્યાંથી ખરીદવી તે અહીં છે!

4. રીગલ

નામ સૂચવે છે તેમ, આ કાકડી એક ભવ્ય સ્વાદ ધરાવે છે!

રીગલ કાકડીનો છોડ 2-4 ઇંચ (5-10cm) લાંબા ફળો ઉત્પન્ન કરે છે - અને તે પ્રારંભિક શરૂઆતથી લઈને સિઝન સુધી સારી સંખ્યામાં ફળ આપે છે. ફળોને પાકવામાં 48-52 દિવસ લાગે છે.

રીગલ અથાણાંના કાકડીના બીજ ક્યાંથી ખરીદવા તે અહીં છે!

5. કેલિપ્સો અને કેરોલિના પિકલિંગ કાકડી

કાકડી – કેલિપ્સો એફ1 – 1 ઓઝ ~950 બીજ. કેલિપ્સો એફ1 એ અથાણાંની વિવિધતા છે અને તે s સાથે મધ્યમ લીલો રંગ ધરાવે છે… [વધુ] – કિંમત: $7.81 – હમણાં જ ખરીદો

આ કાકડીઓ નાની હોય છે (લગભગ 3 ઇંચ અથવા 7.5 સે.મી.), પરંતુ ઝડપથી પરિપક્વ થાય છે (~50 દિવસ) અને સારી છે – એકવાર અથાણું – પેકેજિંગ માટે.

બંને જાતો માટે, તેમને જાફરીનો ટેકો જોઈએ છે.

અહીં કેલિપ્સો અથાણાંના કાકડીના બીજ ક્યાંથી ખરીદવા તે છે અને અહીં તમને કેરોલિના બીજ મળશે .

મેં મારી કાકડીઓ વાવી છે... હું અથાણું કેવી રીતે લઉં?

ઇમેજ ક્રેડિટ: કલ્ચર્સ ફોર હેલ્થ પિકલિંગ કિટ

તો તમારી પાસે તમારો નાનો બગીચો છે.

તમારી પાસે તમારા કાકડીના છોડ છે.

તમે દોઢ મહિનાની રાહ જોઈ, અને તેઓએ ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું – ઘણી કલ્ટીવર્સ માટે, કદાચ એક સમયે પાંચ કે દસ!

હવે શું?

બક્ષિસ કેવી રીતે લેવીતે કુદરતે તમને આપ્યું છે અને તેને ઉનાળાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓમાં ફેરવો?

અથાણું એક રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જે હજારો વર્ષોથી ચાલી આવે છે. તે ખોરાકની જાળવણીની સૌથી જૂની પદ્ધતિઓમાંની એક છે.

અથાણાં દ્વારા ખોરાકને સાચવવા માટે, ખોરાકને એસિડિટીના સ્તર પર લાવવામાં આવે છે જે સ્વાદિષ્ટ રહે છે પરંતુ તે સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસ માટે અનુકૂળ નથી (2 અને 4.5 વચ્ચેનું pH).

આના માટે એસિડની જરૂર પડે છે, જેનું ઉત્પાદન ઘણી રીતે કરી શકાય છે: સરકોનો ઉપયોગ કરીને (જેમ કે શ્રીમતી વેજેસ પિકલિંગ વિનેગર) અથવા ખારા પાણીમાં શાકભાજીને આથો આપીને .

(અહીં એક મહાન મેસન જાર આથો લાવવાની સ્ટાર્ટર કીટ ક્યાંથી ખરીદવી!)

ખારા બનાવવાની બે પદ્ધતિઓ અલગ-અલગ સમય લે છે અને અલગ-અલગ-સ્વાદના અથાણાં ઉત્પન્ન કરે છે – તો ચાલો દરેકના ગુણદોષ પર જઈએ!

વિનેગર બ્રાઈનમાં કાકડીઓનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું

સરકોમાં કાકડીઓનું અથાણું કરવું એ તે કરવાની ઝડપી રીત છે.

24 કલાકથી ઓછા સમયમાં સ્વાદિષ્ટ અથાણાં બનાવવા માટે આ સરળ પગલાં અનુસરો:

1. સરકો ચૂંટો . નિસ્યંદિત સફેદ સરકો અને સફેદ વાઇન વિનેગર સૌથી લોકપ્રિય વિકલ્પો છે. સાઇડર વિનેગરમાં હળવો સ્વાદ હોય છે, પરંતુ તે તમારા કાકડીઓને રંગીન બનાવી શકે છે! મહત્વની બાબત એ છે કે 5% ની એસિડિટી સાથે સરકો પસંદ કરવો. અહીં ખરીદવા માટે એક સરસ અથાણું સરકો છે.
2. મીઠું ઉમેરો . કોશેર મીઠું અથવા અન્ય મીઠું જેમાં કોઈ ઉમેરણો ન હોય તેનો ઉપયોગ કરવા માટેનો શ્રેષ્ઠ પ્રકાર છે. લગભગ એક ચમચીનો ઉપયોગ કરોદરેક ચાર કપ વિનેગર માટે મીઠું. (તમે આ રકમ ખૂબ મુક્તપણે બદલી શકો છો.) તમે એમેઝોન પર અથાણું મીઠું ખરીદી શકો છો.
3. અને પાણી ઉમેરો . તમારા સરકોમાં સમાન રકમ ઉમેરો, અથવા થોડી ઓછી, સ્વાદ પર આધાર રાખીને. ફરીથી, ક્લોરિન જેવા ઉમેરણો ટાળો અને "સખત" (ખનિજ-સમૃદ્ધ) પાણી ટાળો. આ વસ્તુઓ પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે. જો શક્ય હોય તો, બોટલ અથવા ફિલ્ટર કરેલ પાણીનો ઉપયોગ કરો.
4. કોઈપણ મસાલા માં નાખો, જેમ કે સુવાદાણાના બીજ.
5. તેને ઉકાળો (પરંતુ તેને વધુ ગરમ કરશો નહીં). હજુ પણ ગરમ હોવા પર, તેને કાકડીઓ પર રેડો, અને તેને રાતોરાત ફ્રિજમાં મૂકી દો.
6. બીજા દિવસે તેને બહાર કાઢો અને આનંદ માણો !

ખારા પાણીમાં કાકડીઓનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

આ અથાણાંની જૂની પદ્ધતિ છે, અને સરકોના અથાણાંથી વિપરીત, તેમાં આથો લાવવાનો સમાવેશ થાય છે.

વિજ્ઞાન સરળ છે.

કાકડીઓ ખારા પાણીમાં પલાળી રાખે છે, ચુસ્તપણે બંધ છે, જ્યાં લેક્ટોબેસિલસ બેક્ટેરિયા શર્કરા ખાવાનું શરૂ કરે છે અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. આ લેક્ટિક એસિડ કાકડીમાં શોષાય છે અને તેની એસિડિટીમાં પૂરતા પ્રમાણમાં વધારો કરે છે.

ધીમી હોવા છતાં, આ પદ્ધતિ અતિ સરળ છે.

1. પાણી અને મીઠું ભેગું કરો (પ્રાધાન્યમાં ઉમેરણ-મુક્ત; વિનેગર બ્રિન માટે નોંધો જુઓ) અને કોઈપણ મસાલા.
2. પછી તેને સીલ કરો અને રાહ જુઓ.
3. તેને ઓરડાના તાપમાને (70-85°F, અથવા 20-30°C) 10-12 દિવસ સુધી બેસવા દો.

વોઇલા! અથાણું.

ફર્મેન્ટ વર્ક્સ એક અદ્ભુત “માસ્ટિંગ” ઓફર કરે છેઆથો શાકભાજી” ઓનલાઈન કોર્સ જેમાં વીડિયો, રેસિપી અને સર્ટિફિકેટનો સમાવેશ થાય છે એકવાર તમે તમારો કોર્સ પૂરો કરી લો. તેને અહીં તપાસો:

ઓનલાઈન વર્ગ: આથેલા શાકભાજીમાં નિપુણતા તરફથી: MasonJars.com

અથાણાં માટેની રેસિપિ

તમારા માર્ગમાં તમને મદદ કરવા માટે અહીં કેટલીક સ્ટાર્ટર રેસિપી છે! રેફ્રિજરેટર સુવાદાણા અથાણાં

અથાણાંના ખારાનો ફરીથી ઉપયોગ કરવો આદર્શ નથી.

અથાણું પાણી/એસિડના ગુણોત્તર પર આધાર રાખે છે, જે કાકડીઓ દ્વારા અમુક દ્રાવણને શોષ્યા પછી બદલાય છે, તેથી બીજી વખત, તે એકદમ યોગ્ય રહેશે નહીં.

પરંતુ તમે "રેફ્રિજરેટરના અથાણાં" બનાવવા માટે બ્રિનનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકો છો.

આ કાકડીઓને ફ્રિજમાં જૂના અથાણાના રસમાં મૂકીને બનાવવામાં આવે છે. તેઓ યોગ્ય રીતે અથાણાંવાળા નથી, અને ફ્રિજમાં એક કે બે મહિના કરતાં વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરતા નથી - પરંતુ તેઓનો સ્વાદ સારો હોઈ શકે છે!

બહાર નીકળો અને તમારા માટે અથાણું અજમાવો!

તેથી તે અથાણું છે: એક પ્રક્રિયા જે હજારો વર્ષોથી ચાલી રહી છે, અને આ ગ્રહ પર લગભગ દરેક સંસ્કૃતિના ભોજનમાં કોઈને કોઈ સ્વરૂપમાં અસ્તિત્વમાં છે.

જો તમને અથાણું ગમે છે, તો એક હાથ અને એ ખર્ચશો નહીંતેમને ડેલીમાંથી ખરીદવા માટે પગ. તમારી પોતાની વૃદ્ધિ કરો, અને તેમને તમારા પોતાના રસોડામાં જાતે બનાવો.

અને આ ચોથી જુલાઈના તમારા મિત્રોના મનને ઉડાવી દો!

તમારી પોતાની કાકડીઓનું અથાણું સરળ બનાવવા માટે પુસ્તક અથવા સ્ટાર્ટર કીટ શોધી રહ્યાં છો?

તમારા માર્ગ પર તમને મદદ કરવા માટે અહીં અમારા મનપસંદ છે: