Лятото в САЩ е точно зад ъгъла, а това означава много неща. Означава дълги, мързеливи залези под топлото жужене на насекоми (или пък рева на десет хиляди цикади - внимавайте, Източно крайбрежие!)

Означава летен спорт или летен лагер за малките и връщане на децата от колежа в дома на стажантите. Означава Четвърти юли, топли барбекюта на открито и - когато сме на тема храна - най-доброто от всичко, кисели краставички !

Ако сте от градска среда, може би ви се струва, че киселите краставички са нещо, което се предлага от вълшебни буркани в супермаркета или в магазина за деликатеси.

Ето един шок: те не са нищо екзотично, а просто краставици!

Точно така: краставици.

Онези странни, брадавичести зелени неща, които приличат на тиквички с акне. Киселите краставички са просто краставици, накиснати в саламура; наистина е толкова лесно!

И ето я най-добрата новина: за да отглеждате сами краставици и да правите туршии, не е необходимо да живеете във ферма с площ от десет акра!

Градинарството е възможно в почти всякакви условия - дори от балконите на апартаментите. Всичко, от което се нуждаете, за да отглеждате краставици, е решетка, а можете да ги отглеждате дори хидропонно.

• Мрежата се разширява до 4' височина
• Саксия с вместимост около 14 л
• Резервоарът за вода побира приблизително 1,3 галона (5 л)
• Включва кръгла основа и саксия, 16 вертикални решетъчни пръчки и 16 хоризонтални напречни пръчки.

Често срещани въпроси за краставици

Отглеждане на наследствени краставици - Засадете национални семена за кисели краставици... [Още] - Цена: $3,95 - Купи сега

Мислите ли, че създаването на собствена домашна градина за краставици може да бъде осъществимо?

Страхотно!

След това нека разгледаме няколко често задавани въпроса за отглеждането на тези странни зелени плодове.

(Точно така, краставиците са технически "плодове"; научете ботаниката си!)

Еднакви ли са краставиците за мариноване с обикновените краставици?

Докато всички краставици може да да се маринова, има е Някои сортове са по-подходящи за мариноване.

По-нататък в тази статия ще разгледаме кои!

По-здравословни ли са киселите краставички или киселите краставички?

Трябва да избягваме преработените храни, нали? А киселите краставички не са нищо повече от преработени ("мариновани") краставици.

Като имате предвид това, може би ще се изненадате, че киселите краставички всъщност са по-здравословният вариант!

Чакай, какво?

При преработката на туршиите (поне по метода на солената вода; вж. по-долу) се въвеждат добри бактерии, които консумират захари, добавят хранителни вещества и подпомагат здравето на червата ни.

Подобно на начина, по който киселото мляко е по-полезно от пълномасленото, процесът на мариноване всъщност добавя хранителна стойност към краставиците.

Обелвате ли краставици за туршия?

52 дни. Произхождаща от 1877 г., Boston Pickling е най-популярната краставица за мариноване... [Още] - Цена: 5,58 USD - Купи сега

Не, с едно голямо НО.

Преди да накиснете в оцет или саламура, отрежете края на цвета (края срещу стъблото), тъй като той съдържа ензим, който ще превърне киселите краставички в каша !

Защо домашните ми кисели краставички са кашави?

Вероятно не сте отрязали края на цвета! (Вж. по-горе...)

Какво означава "краставица без буркан"?

65-дневна краставица без буркан за хапване или мариноване. Гладките среднозелени плодове са дълги от 6 до 9 инча и дебели от 2 до 3 инча. [Още] - Цена: 2,49 лв - Купи сега

Ако някога сте разглеждали алеята със семена в разсадника, вероятно сте виждали краставици "без буркан".

Какво точно означава това?

Обикновено краставиците съдържат съединение (кукурбитацин), което може да причини леко стомашно разстройство (и оригване) при чувствителни хора. краставиците "без оригване" имат по-малко количество от това химично вещество.

Поне едно научно изследване потвърждава, че краставиците без устица намаляват оригването (дори ако всъщност не са "без устица").

Най-добрите краставици за мариноване

След като установихме, че всъщност има разлика между краставиците за туршия и тези за салата, нека разгледаме някои от най-добрите сортове краставици за туршия.

1. Национална краставица за мариноване

National Pickling Cucumber Seeds... [Още] - Цена: $3.95 - Купи сега

Националната краставица за мариноване получава своето грандиозно прозвище като една от най-любимите за мариноване в САЩ - разработена от Мичиганския университет през 1929 г.

Растението е обилен производител, генериращ натоварване на 3-5 инча (7-13 см) кисели краставички за 55 дни .

Могат да се берат и в по-млада фаза на растеж (около 2 инча или 5 см), за да се приготвят корнишони.

Ето откъде да закупите семена от национална краставица за туршия!

2. Bush Pickle

Краставица от храстовиден тип - пакетче от 3 г ~100 семена...50 дни. Тази краставица от храстовиден тип има по-кратък вегетационен период от другите видове лози. [Още] - Цена: $2.99 - Купи сега

Краставиците "Bush Pickle" са отличен избор, ако ви липсва пространство и не можете да поставите решетка (или хидропонна инсталация, за която говорихме!).

Краставиците са дълги 3-5 инча (7-13 см) и гладки. Растението е ранно, а плодовете му узряват за 50-55 дни.

Ето откъде да купите краставици Bush Pickle!

3. Краставица за мариноване Boston

Бостънската краставица за мариноване е наследствен сорт, който, както подсказва и името, е изключително... [Още] - Цена: 3,95 USD - Купи сега

Бостънската краставица за туршия произвежда голямо количество краставици с гладка кожа, дълги 3-4 инча (7-10 см), и расте добре на решетка.

Плодовете узряват за 50-55 дни.

Ето откъде да купите краставици за мариноване в Бостън!

4. Regal

Както подсказва и името, тази краставица има страхотен вкус!

Краставицата Regal ражда плодове с дължина 2-4 инча (5-10 см), които са доста на брой - от ранното начало до края на сезона. Плодовете узряват за 48-52 дни.

Ето откъде да закупите семена от краставици за туршия Regal!

5. Краставици за мариноване Calypso и Carolina

Краставица - Calypso F1 - 1 Oz ~950 семена. Calypso F1 е сорт за туршия и има средно зелена външна част с... [Още] - Цена: $7.81 - Купи сега

Тези краставици са по-малки (около 3 инча или 7,5 см), но зреят бързо (~50 дни) и са подходящи за опаковане, след като са мариновани.

И двата сорта се нуждаят от опора на решетка.

Откъде да закупите семена от краставици за туршия Calypso и ето къде ще намерите семена от Каролина .

Засадих краставиците... Как да ги мариновам?

Кредит за изображение: Комплект за мариноване на култури за здраве

И така, имате своята малка градина.

Имате растения за краставици.

Изчакали сте месец и половина и те са започнали да раждат - за много сортове може би по пет или десет наведнъж!

Какво сега?

Как да вземете даровете, които природата ви е дала, и да ги превърнете в най-вкусните летни лакомства?

Мариноването е химически процес, който съществува от хиляди години и е един от най-старите методи за консервиране на храни.

За да се запазят храните чрез мариноване, те се подлагат на киселинен процес, който остава вкусен, но не благоприятства развитието на микроби (рН между 2 и 4,5).

За целта е необходима киселина, която може да се получи по няколко начина: чрез използване на оцет (като оцет за мариноване на г-жа Wages) или чрез ферментация на зеленчуците в солена вода .

(Ето къде да си купите страхотен стартов комплект за ферментация в буркани от масон!)

Двата метода за приготвяне на саламура отнемат различно време и водят до различни на вкус кисели краставички - затова нека разгледаме предимствата и недостатъците на всеки от тях!

Как да мариноваме краставици в оцетна саламура

По-бързият начин за това е мариноването на краставици в оцет.

Следвайте тези прости стъпки, за да приготвите вкусни кисели краставички за по-малко от 24 часа:

1. Изберете оцет Дестилираният бял оцет и белият винен оцет са най-популярните варианти. Ябълковият оцет е с по-мек вкус, но може да обезцвети краставиците ви! Важното е да изберете оцет с киселинност 5 %. Ето един чудесен оцет за мариноване, който да купите.
2. Добавете сол Най-добре е да използвате кошерна сол или друга сол, която не съдържа добавки. Използвайте около една чаена лъжичка сол на всеки четири чаши оцет. (Можете да променяте това количество доста свободно.) Можете да закупите сол за мариноване от Amazon.
3. И добавете вода Добавете същото количество към оцета или малко по-малко, в зависимост от вкуса. Отново избягвайте добавки, като хлор, и избягвайте "твърда" (богата на минерали) вода. Тези неща могат да попречат на процеса. Използвайте бутилирана или филтрирана вода, ако е възможно.
4. Добавете всички подправки , като семена от копър.
5. Оставете я да заври (но не го прегрявайте). Докато е още горещ, залейте с него краставиците и го приберете в хладилника за една нощ.
6. Извадете го на следващия ден и се наслаждавайте !

Как да мариноваме краставици в солена саламура

Това е по-стар метод на мариноване , и за разлика от мариноването с оцет, то включва ферментация.

Науката е проста.

Краставиците се накисват в солена вода, плътно затворени, където бактериите лактобацилус започват да се хранят със захари и да произвеждат млечна киселина. Тази млечна киселина се абсорбира в краставицата и повишава достатъчно нейната киселинност.

Макар и по-бавен, този метод е изключително лесен.

1. Смесете водата и солта (за предпочитане без добавки; вижте бележките за саламура с оцет) и всички подправки.
2. След това го запечатайте и изчакайте.
3. Оставете го да престои 10-12 дни на стайна температура (70-85°F или 20-30°C).

Воала! Кисели краставички.

Ferment Works предлага страхотен онлайн курс "Овладяване на ферментиралите зеленчуци", който включва видеоклипове, рецепти и сертификат, след като завършите курса. Проверете тук:

Онлайн клас: Овладяване на ферментиралите зеленчуци от: MasonJars.com

Рецепти за кисели краставички

Ето няколко рецепти за начало, които ще ви помогнат по пътя!

• Сладки кисели краставички от хладилника на баба
• Кисели краставички от хладилника
• Ферментирали морковени кисели резени
• Естествено култивирани кисели краставички
• Пет съвета за приготвяне на хрупкави кисели краставички от лактоферментирал копър
• Лакто-ферментирал сладкиш от краставици
• Ръководство за начинаещи за мариноване в хладилник

Можете ли да използвате повторно стария сок от кисели краставички?

Повторното използване на саламурата от туршия не е идеално.

Мариноването зависи от съотношението вода/киселини, което се променя, след като краставиците абсорбират част от разтвора, така че вторият път няма да е съвсем правилно.

Но вие може да използвайте повторно саламурата за приготвяне на "кисели краставички от хладилника".

Те се приготвят, като краставиците се оставят в хладилника в стар сок от кисели краставички. Те не са мариновани правилно и не се съхраняват по-дълго от месец-два в хладилника - но могат да имат добър вкус!

Излезте навън и опитайте сами да мариновате!

Това е мариноването: процес, който съществува от хиляди години и под някаква форма се среща в кухнята на почти всички култури на тази планета.

Ако обичате кисели краставички, не харчете пари, за да ги купувате от магазина. Отгледайте си собствени и ги направете сами в кухнята си.

И да взривите умовете на приятелите си на 4 юли!

Търсите книга или стартов комплект, с който да улесните мариноването на краставици?

Ето нашите любими, които ще ви помогнат по пътя: