تابستان در ایالات متحده آمریکا نزدیک است، و این به معنی چیزهای زیادی است. این به معنای غروب طولانی و تنبل خورشید در زیر وزش گرم حشرات است. (یا غرش ده هزار سیکادا - مراقب باشید، ساحل شرقی!)

این به معنای ورزش های تابستانی یا اردوی تابستانی برای بچه های کوچک و بچه های دانشگاهی است که از خانه برای کارآموزی باز می گردند. این یعنی چهارم ژوئیه، کباب‌های گرم و در فضای باز، و - وقتی در مورد غذا هستیم - بهترین از همه، ترشیجات !

اگر اهل یک محیط شهری هستید، شاید احساس کنید ترشی ها چیزی هستند که از شیشه های جادویی در سوپرمارکت یا اغذیه فروشی ها به دست می آیند.

خب، در اینجا یک شوک وجود دارد: آنها چیز عجیبی نیستند. فقط خیار!

درست است: خیار.

آن چیزهای سبز رنگ عجیب و غریب که شبیه کدو سبز با آکنه است. ترشی فقط خیار خیس شده در آب نمک است. واقعاً به همین راحتی است!

و بهترین خبر اینجاست: برای پرورش خیار خود و درست کردن خیارشور خود، لازم نیست در یک مزرعه ده جریب زندگی کنید!

باغبانی تقریباً در هر محیطی امکان پذیر است - حتی از بالکن آپارتمان. تنها چیزی که برای کاشت خیار نیاز دارید یک پرده است و حتی می توانید آن را به روش هیدروپونیک پرورش دهید.

• Trellis به ارتفاع 4 اینچی می رسد
• Planter تقریباً 14 L
• مخزن آب تقریباً 1. 3 <9 دور (5 L) پایه دارد.بالابرهای قفسه ای عمودی و 16 میله متقاطع افقی

عالی!

سپس اجازه دهید چند سوال رایج در مورد پرورش این میوه های سبز عجیب و غریب را مرور کنیم.

(درست است، خیارها از نظر فنی "میوه" هستند؛ گیاه شناسی خود را یاد بگیرید!)

آیا خیار شور مانند خیار معمولی است؟

در حالی که هر خیار را می توان ترشی کرد، تفاوت دارد. انواع خاصی برای ترشی بهتر عمل می کنند.

بعداً در این مقاله، به این خواهیم پرداخت که کدام!.

ترشی سالم تر است یا خیار؟

ما باید از غذاهای فرآوری شده اجتناب کنیم، درست است؟ و ترشی چیزی نیست جز خیارهای فرآوری شده ("ترشی").

با در نظر گرفتن این موضوع، ممکن است تعجب کنید که بدانید ترشی ها در واقع گزینه سالم تری هستند!

صبر کن، چی؟

فرآوری ترشیجات (حداقل با روش "آب شور"؛ به زیر مراجعه کنید) باکتری های خوبی را معرفی می کند که قندها را مصرف می کنند، مواد مغذی را اضافه می کنند و به سلامت روده ما کمک می کنند.

مشابه اینکه چگونه ماست سالم تر از شیر کامل است، فرآیند ترشی کردن در واقع باعث می شودارزش غذایی خیار

آیا خیار را برای ترشی پوست می کنید؟

52 روز. خیار ترشی بوستون که در سال 1877 به وجود آمد، محبوب ترین خیار ترشی است... [بیشتر] – قیمت: 5.58 دلار – اکنون بخرید

نه، با یک اما بزرگ.

قبل از خیساندن در سرکه یا آب نمک، انتهای شکوفه (انتهای روبروی ساقه) را قطع کنید، زیرا حاوی آنزیمی است که خیارشورهای شما را به شکل خمیر در می آورد !

چرا خیارشورهای خانگی من نرم هستند؟

احتمالاً انتهای شکوفه را قطع نکرده اید! (به بالا مراجعه کنید...)

"خیار بدون آروغ" به چه معناست؟

65 روز، خیار بدون آروغ برای میان وعده یا ترشی. میوه های صاف و سبز متوسط ​​6 تا 9 اینچ طول و 2 تا 3 اینچ ضخامت دارند. [بیشتر] – قیمت: 2.49 دلار – اکنون بخرید

اجازه دهید با یک سرگرمی به پایان برسانیم. اگر تا به حال از راهروی بذر مهد کودک دیدن کرده باشید، احتمالاً خیارهای «بدون آروغ» را دیده اید.

دقیقاً به چه معناست؟

خیار به طور معمول حاوی ترکیبی (کوکوربیتاسین) است که می تواند باعث ناراحتی خفیف معده (و آروغ زدن) در افراد مستعد شود. خیارهای "بدون آروغ" مقدار کمتری از این ماده شیمیایی دارند.

حداقل یک مطالعه علمی تأیید کرده است که خیارهای بدون آروغ آروغ را کاهش می دهند (حتی اگر در واقع "بی آروغ" نباشند).

بهترین خیارها برای ترشی

اکنون که متوجه شدیم در واقع بین خیار شور و سالاد تفاوت وجود دارد، اجازه دهید به برخی از آنها نگاهی بیندازیم.از بهترین انواع خیار شور برای رشد.

1. خیار ترشی ملی

دانه های خیار ترشی ملی… [بیشتر] – قیمت: 3.95 دلار – اکنون بخرید

خیار ترشی ملی نام بزرگ خود را به عنوان یکی از محصولات مورد علاقه ایالات متحده برای ترشی به دست می آورد – که توسط دانشگاه میشیگان در سال 1929 توسعه یافته است. ترشی -5 اینچ (7-13 سانتی متر) در 55 روز .

همچنین می‌توان آن‌ها را در مراحل جوان‌تر رشد (حدود 2 اینچ یا 5 سانتی‌متر) برای ساخت غوره‌ها انتخاب کرد.

در اینجا می توانید بذر خیار شور ملی را بخرید!

2. ترشی بوش

خیار ترشی بوش – بسته 3 گرمی ~ 100 دانه… 50 روز. این ترشی بوته ای نسبت به سایر انواع انگور فصل رشد کوتاه تری دارد. [بیشتر] – قیمت: 2.99 دلار – اکنون بخرید

خیارشور بوش انتخابی عالی است اگر به فضا نیاز دارید و قادر به راه‌اندازی تریلی نیستید (یا آن سیستم هیدروپونیک که در مورد آن صحبت کردیم!).

خیارها 3-5 اینچ (7-13 سانتی متر) طول و صاف هستند. این گیاه زود مولد است و میوه های آن در 50-55 روز بالغ می شود.

در اینجا می توان خیار ترشی بوته ای را خرید!

3. خیار ترشی بوستون

خیار ترشی بوستون گونه ای موروثی است که همانطور که از نامش پیداست فوق العاده است... [بیشتر] – قیمت: 3.95 دلار – اکنون بخرید

خیار ترشی بوستون مقادیر زیادی پوست صاف تولید می کند.خیار 3-4 اینچ (7-10 سانتی متر) طول دارد و به خوبی روی یک داربست رشد می کند.

میوه در 50-55 روز بالغ می شود.

در اینجا کجا می توان خیار ترشی بوستون خرید!

4. Regal

همانطور که از نام آن پیداست، این خیار طعم عالی دارد!

گیاه خیار رگال میوه هایی به طول 2-4 اینچ (5-10 سانتی متر) تولید می کند - و تعداد مناسبی از آنها را از ابتدای شروع تا پایان فصل تولید می کند. میوه ها 48-52 روز طول می کشد تا بالغ شوند.

در اینجا می توان بذر خیار شور رگال را خرید!

5. خیار ترشی کالیپسو و کارولینا

خیار – کالیپسو F1 – 1 اونس ~ 950 دانه. Calypso F1 یک نوع ترشی است و دارای رنگ بیرونی سبز متوسط ​​با s… [بیشتر] – قیمت: 7.81 دلار – اکنون بخرید

این خیارها کوچکتر هستند (حدود 3 اینچ یا 7.5 سانتی متر)، اما به سرعت (50 روز) بالغ می شوند و – یک بار ترشی – برای بسته بندی خوب هستند.

برای هر دو گونه، آنها نیاز به پشتیبانی از یک داربست دارند.

در اینجا می توانید بذر خیار ترشی کالیپسو را بخرید و در اینجا می توانید دانه های کارولینا را پیدا کنید .

من خیارهایم را کاشته ام... چگونه ترشی کنم؟

اعتبار تصویر: کیت ترشی فرهنگ برای سلامتی

بنابراین شما باغ کوچک خود را دارید.

شما بوته های خیار خود را دارید.

شما یک ماه و نیم صبر کرده اید، و آنها شروع به تولید کرده اند - برای بسیاری از ارقام، شاید پنج یا ده در یک زمان!

حالا چی؟

نحوه گرفتن جایزهکه طبیعت به شما داده و آن را به لذیذترین غذاهای تابستانی تبدیل کنید؟

ترشی یک فرآیند شیمیایی است که هزاران سال است که وجود دارد. این یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است.

برای حفظ مواد غذایی با ترشی کردن، غذا به سطحی از اسیدیته می رسد که خوش طعم می ماند اما برای رشد میکروب ها مساعد نیست (PH بین 2 تا 4.5).

این به اسید نیاز دارد که می‌تواند به روش‌های مختلفی تولید شود: با استفاده از سرکه (مانند سرکه ترشی خانم Wages) یا تخمیر سبزیجات در آب شور .

(در اینجا جایی است که یک کیت شروع تخمیر عالی میسون بخرید!)

دو روش تهیه آب نمک زمان متفاوتی را می طلبد و ترشی هایی با طعم متفاوت تولید می کند - بنابراین اجازه دهید به مزایا و معایب هر کدام بپردازیم!

نحوه ترشی خیار در آب نمک سرکه

ترشی خیار در سرکه سریعترین راه برای انجام آن است.

این مراحل ساده را برای تولید ترشی خوش طعم در کمتر از 24 ساعت دنبال کنید:

1. یک سرکه انتخاب کنید . سرکه سفید مقطر و سرکه شراب سفید محبوب ترین گزینه ها هستند. سرکه سیب طعم ملایم تری دارد، اما ممکن است خیار شما را تغییر رنگ دهد! نکته مهم چیدن سرکه با اسیدیته 5 درصد است. در اینجا یک سرکه ترشی عالی برای خرید وجود دارد.
2. نمک را اضافه کنید . بهترین نوع برای استفاده نمک کوشر یا نمک دیگری است که هیچ افزودنی ندارد. حدود یک قاشق چایخوری از آن استفاده کنیدنمک به ازای هر چهار فنجان سرکه. (می توانید این مقدار را کاملا آزادانه تغییر دهید.) می توانید نمک ترشی را از آمازون خریداری کنید.
3. و آب اضافه کنید . بسته به ذائقه به مقدار مساوی یا کمی کمتر به سرکه خود اضافه کنید. باز هم از مواد افزودنی مانند کلر اجتناب کنید و از آب «سخت» (غنی از مواد معدنی) اجتناب کنید. این موارد می تواند در روند کار اختلال ایجاد کند. در صورت امکان از آب بطری یا فیلتر شده استفاده کنید.
4. هر ادویه ای را بریزید ، مانند دانه شوید. در حالی که داغ است، آن را روی خیارها بریزید و یک شب آن را در یخچال بگذارید.
5. روز بعد آن را بردارید و لذت ببرید !

نحوه ترشی خیار در آب نمک

این روش قدیمی ترشی است و بر خلاف ترشی سرکه، شامل تخمیر می شود.

علم ساده است.

خیارها در آب شور خیس می‌شوند و محکم بسته می‌شوند، جایی که باکتری‌های لاکتوباسیلوس شروع به خوردن قندها و تولید اسید لاکتیک می‌کنند. این اسید لاکتیک جذب خیار شده و اسیدیته آن را به اندازه کافی افزایش می دهد.

این روش در حالی که کندتر است، بسیار ساده است.

1. آب و نمک (ترجیحاً بدون افزودنی؛ به یادداشت‌های مربوط به آب نمک سرکه مراجعه کنید) و هر ادویه‌ای را با هم ترکیب کنید.
2. سپس آن را مهر و موم کنید و منتظر بمانید.
3. اجازه دهید به مدت 10-12 روز در دمای اتاق (70-85 درجه فارنهایت یا 20-30 درجه سانتیگراد) بماند.

Voila! ترشی.

Ferment Works یک "مسلط" عالی ارائه می دهددوره آنلاین تخمیری سبزیجات که شامل فیلم ها، دستور العمل ها و گواهی پس از اتمام دوره است. آن را اینجا ببینید:

کلاس آنلاین: تسلط بر سبزیجات تخمیر شده از: MasonJars.com

دستور پخت ترشی

در اینجا چند دستور غذای اولیه برای کمک به شما وجود دارد. ترشی شوید

استفاده مجدد از نمک ترشی ایده آل نیست.

ترشی کردن به نسبت آب/اسید بستگی دارد، که پس از جذب محلول توسط خیارها تغییر می کند، بنابراین بار دوم، کاملاً درست نخواهد بود.

اما شما می توانید از آب نمک برای تهیه "ترشی یخچال" استفاده مجدد کنید.

اینها با گذاشتن خیار در یخچال در آب ترشی قدیمی درست می شوند. آنها به درستی ترشی نشده اند و بیش از یک یا دو ماه در یخچال نگهداری نمی شوند - اما می توانند طعم خوبی داشته باشند!

بیرون بروید و ترشی را برای خودتان امتحان کنید!

بنابراین این ترشی است: فرآیندی که هزاران سال است که وجود داشته است و تقریباً به شکلی در غذاهای هر فرهنگ روی این سیاره وجود دارد.

اگر ترشی دوست دارید، دست و پا نزنیدآنها را از اغذیه فروشی ها بخرید. خودتان رشد کنید و خودتان آنها را در آشپزخانه خود بسازید.

و دوستان خود را در چهارم ژوئیه به باد دهید!

به‌دنبال یک کتاب یا کیت شروع می‌گردید تا ترشی خیار خود را آسان‌تر کند؟

در اینجا موارد دلخواه ما برای کمک به شما در راه است: