Negli Stati Uniti l'estate è alle porte e questo significa molte cose: tramonti lunghi e pigri sotto il caldo ronzio degli insetti (o il fragore di diecimila cicale - attenzione, East Coast!).

Significa sport estivi o campi estivi per i più piccoli, ragazzi in età universitaria che tornano a casa come stagisti, il 4 luglio, grigliate calde e all'aperto e, quando si parla di cibo, il più buono di tutti, sottaceti !

Se provenite da un ambiente urbano, forse pensate che i sottaceti siano qualcosa che proviene dai barattoli magici del supermercato o della gastronomia.

Ebbene, ecco una sorpresa: non sono niente di esotico, solo cetrioli!

Esatto: cetrioli.

Quelle strane cose verdi e verrucose che sembrano zucchine con l'acne. I sottaceti sono solo cetrioli immersi nella salamoia; è davvero così facile!

Ed ecco la notizia migliore: per coltivare i propri cetrioli e fare i propri sottaceti non è necessario vivere in una fattoria di dieci acri!

Il giardinaggio è possibile in qualsiasi ambiente, anche dal balcone di un appartamento: per coltivare i cetrioli basta un traliccio e si possono coltivare anche in modo idroponico.

• Il traliccio si espande fino a 4' di altezza
• La fioriera contiene circa 14 L
• Il serbatoio dell'acqua ha una capacità di circa 1,3 gal (5 L)
• Include una base rotonda e una fioriera, 16 alzate verticali a traliccio e 16 barre trasversali orizzontali.

Domande comuni sul cetriolo

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Pensate che realizzare il vostro orto di cetrioli in casa possa essere fattibile?

Grande!

Vediamo allora un paio di domande comuni sulla coltivazione di questi bizzarri frutti verdi.

(Esatto, i cetrioli sono tecnicamente "frutti"; imparate la botanica).

I cetrioli da sottaceto sono uguali ai cetrioli normali?

Mentre i cetrioli può essere sottaceto, c'è è Alcune varietà sono più adatte alla conservazione in salamoia.

Più avanti in questo articolo, vedremo quali!

Sono più sottaceti o cetrioli?

E i sottaceti non sono altro che cetrioli trasformati ("sottaceto").

Tenendo presente questo, potrebbe sorprendervi sapere che i sottaceti sono in realtà l'opzione più sana!

Aspetta, cosa?

La lavorazione dei sottaceti (almeno con il metodo dell'"acqua salata"; vedi sotto) introduce i batteri buoni, che consumano gli zuccheri, aggiungono sostanze nutritive e aiutano la nostra salute intestinale.

Così come lo yogurt è più salutare del latte intero, il processo di decapaggio aggiunge valore nutrizionale ai cetrioli.

Sbucciate i cetrioli per i sottaceti?

52 giorni. Nato nel 1877, il Boston Pickling è il cetriolo più popolare... [Altro] - Prezzo: $5.58 - Acquista ora

No, con un grande MA.

Prima di immergerlo nell'aceto o nella salamoia, tagliare l'estremità del fiore (quella opposta al gambo), in quanto contiene un enzima che riduce in poltiglia i vostri sottaceti. !

Perché i miei sottaceti fatti in casa sono mollicci?

Probabilmente non hai tagliato l'estremità del fiore (vedi sopra...).

Che cosa significa "cetriolo senza bava"?

I frutti lisci di colore verde medio sono lunghi da 6 a 9 pollici e spessi da 2 a 3 pollici. [Altro] - Prezzo: $2.49 - Acquista ora

Concludiamo con una curiosità: se vi è capitato di curiosare tra i semi di un vivaio, probabilmente avrete visto dei cetrioli "senza bulbo".

Cosa significa esattamente?

I cetrioli contengono normalmente un composto (cucurbitacina) che può causare lievi disturbi di stomaco (e rutti) nelle persone predisposte. I cetrioli "senza rutto" hanno una quantità minore di questa sostanza chimica.

Almeno uno studio scientifico ha verificato che i cetrioli senza rutto riducono il rutto (anche se non sono effettivamente "senza rutto").

I migliori cetrioli da sottaceto

Ora che abbiamo stabilito che esiste una differenza tra i cetrioli da sottaceto e quelli da insalata, diamo un'occhiata ad alcune delle migliori varietà di cetrioli da sottaceto da coltivare.

1. Cetriolo nazionale da sottaceto

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Il cetriolo da sottaceto nazionale si guadagna il suo grandioso appellativo di cetriolo da sottaceto tra i preferiti degli Stati Uniti, sviluppato dall'Università del Michigan nel 1929.

La pianta è una produttrice copiosa, che genera carichi di sottaceti da 3-5 pollici (7-13 cm) in 55 giorni .

Possono anche essere raccolti in uno stadio di crescita più giovane (circa 5 cm) per ottenere cetriolini.

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2. Sottaceto

Cetriolo da sottaceto a cespuglio - confezione da 3 g ~100 semi...50 giorni. Questo cetriolo da sottaceto a cespuglio ha un periodo di crescita più breve rispetto ad altri tipi di vite. [Altro] - Prezzo: $2.99 - Acquista ora

I cetrioli Bush Pickle sono un'ottima scelta se avete bisogno di spazio e non potete allestire un traliccio (o la configurazione idroponica di cui abbiamo parlato!).

I cetrioli sono lunghi 3-5 pollici (7-13 cm) e lisci. La pianta è una produttrice precoce e i suoi frutti maturano in 50-55 giorni.

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3. Cetriolo da sottaceto di Boston

Il cetriolo da sottaceto di Boston è una varietà autoctona che, come suggerisce il nome, è ecce... [Altro] - Prezzo: $3.95 - Acquista ora

Il cetriolo da sottaceto di Boston produce una grande quantità di cetrioli a buccia liscia lunghi 7-10 cm e cresce bene su un traliccio.

I frutti maturano in 50-55 giorni.

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4. Regale

Come suggerisce il nome, questo cetriolo ha un sapore grandioso!

La pianta di cetriolo Regal produce frutti lunghi 5-10 cm (2-4 pollici) e ne produce un buon numero, dall'inizio fino a stagione inoltrata. I frutti impiegano 48-52 giorni per maturare.

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5. Cetrioli Calypso e Carolina Pickling

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Questi cetrioli sono più piccoli (circa 3 pollici, o 7,5 cm), ma maturano rapidamente (~50 giorni) e sono ottimi - una volta sottaceto - per il confezionamento.

Per entrambe le varietà è necessario il sostegno di un traliccio.

Ecco dove acquistare i semi di cetriolo da sottaceto Calypso e ecco dove trovare i semi della Carolina .

Ho piantato i miei cetrioli... come li sottaceto?

Crediti immagine: Kit di decapaggio di Colture per la Salute

Quindi avete il vostro piccolo giardino.

Avete le vostre piante di cetriolo.

Avete aspettato un mese e mezzo e hanno iniziato a produrre - per molte cultivar, forse cinque o dieci alla volta!

E adesso?

Come prendere i frutti che la natura ci ha dato e trasformarli nella più deliziosa delle prelibatezze estive?

Il decapaggio è un processo chimico che esiste da migliaia di anni ed è uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti.

Per conservare gli alimenti mediante decapaggio, si porta il cibo a un livello di acidità che rimane gradevole al palato ma non favorisce la crescita dei microbi (un pH compreso tra 2 e 4,5).

A tal fine è necessario un acido, che può essere prodotto in diversi modi: da utilizzando l'aceto (come l'aceto per sottaceti di Mrs. Wages) o da fermentare le verdure in acqua salata .

(Ecco dove acquistare un fantastico kit di partenza per la fermentazione in barattoli di vetro).

I due metodi di preparazione della salamoia richiedono tempi diversi e producono sottaceti dal sapore diverso: vediamo quindi i pro e i contro di ciascuno!

Come mettere in salamoia i cetrioli in una salamoia di aceto

Il metodo più rapido è quello di mettere i cetrioli sott'aceto.

Seguite questi semplici passaggi per produrre sottaceti gustosi in meno di 24 ore:

1. Scegliere un aceto L'aceto bianco distillato e l'aceto di vino bianco sono le opzioni più diffuse. L'aceto di sidro ha un sapore più delicato, ma può scolorire i cetrioli! L'importante è scegliere un aceto con un'acidità del 5%. Ecco un ottimo aceto per sottaceti da acquistare.
2. Aggiungere il sale Il tipo migliore da usare è il sale kosher o un altro sale che non contenga additivi. Usate circa un cucchiaino di sale per ogni quattro tazze di aceto (potete variare questa quantità in modo abbastanza libero).
3. E aggiungere acqua Aggiungete una quantità uguale all'aceto, o un po' meno, a seconda dei gusti. Anche in questo caso, evitate gli additivi, come il cloro, ed evitate l'acqua "dura" (ricca di minerali). Questi elementi possono interferire con il processo. Usate acqua in bottiglia o filtrata, se possibile.
4. Aggiungere le spezie come i semi di aneto.
5. Portare a ebollizione (Quando è ancora caldo, versatelo sui cetrioli e mettetelo in frigorifero per tutta la notte.
6. Tiratelo fuori il giorno dopo e godetevelo !

Come mettere sott'aceto i cetrioli in salamoia

Questo è il metodo di decapaggio più antico e, a differenza della marinatura con aceto, prevede la fermentazione.

La scienza è semplice.

I cetrioli vengono messi a bagno in acqua salata, a tenuta stagna, dove i batteri lattobacilli iniziano a mangiare gli zuccheri e a produrre acido lattico, che viene assorbito dal cetriolo e ne aumenta sufficientemente l'acidità.

Anche se più lento, questo metodo è incredibilmente semplice.

1. Unire acqua e sale (preferibilmente senza additivi; vedere le note per la salamoia all'aceto) ed eventuali spezie.
2. Quindi sigillarlo e attendere.
3. Lasciare riposare per 10-12 giorni a temperatura ambiente (70-85°F, o 20-30°C).

Voilà! Sottaceti.

Ferment Works offre un fantastico corso online "Mastering Fermented Vegetables", che include video, ricette e un certificato una volta terminato il corso:

Corso online: Padroneggiare le verdure fermentate da: MasonJars.com

Ricette per i sottaceti

Ecco alcune ricette di partenza per aiutarvi nel vostro cammino!

• Sottaceti dolci della nonna
• Sottaceti all'aneto da frigorifero
• Fette di carote sottaceto fermentate
• Sottaceti a coltura naturale
• Cinque consigli per preparare croccanti sottaceti all'aneto lattofermentati
• Salsa di cetrioli lattofermentata
• Guida definitiva per principianti al decapaggio in frigorifero

Si può riutilizzare il vecchio "succo di sottaceti"?

Riutilizzare la salamoia dei sottaceti non è l'ideale.

Il decapaggio dipende dal rapporto acqua/acido, che cambia dopo che una parte della soluzione è stata assorbita dai cetrioli, quindi la seconda volta non sarà del tutto corretto.

Ma tu può riutilizzare la salamoia per fare "sottaceti da frigorifero".

Si preparano lasciando i cetrioli in frigorifero nel succo di sottaceti vecchi. Non sono sottaceti veri e propri e non si conservano per più di un mese o due in frigorifero, ma hanno un buon sapore!

Uscite e provate voi stessi il decapaggio!

Questo è il decapaggio: un processo che esiste da migliaia di anni e che, in qualche forma, è presente nella cucina di quasi tutte le culture del pianeta.

Se vi piacciono i sottaceti, non spendete un occhio della testa per comprarli in rosticceria: coltivateli e preparateli voi stessi nella vostra cucina.

E fate impazzire i vostri amici questo 4 luglio!

Siete alla ricerca di un libro o di un kit iniziale per rendere più facile la conservazione dei cetrioli?

Ecco i nostri preferiti per aiutarvi nel vostro percorso: