Vasara JAV jau visai čia pat, o tai reiškia daugybę dalykų. Tai ilgi, tingūs saulėlydžiai, lydimi šilto vabzdžių dūzgesio (arba dešimties tūkstančių cikadų riaumojimas - saugokitės, rytinė pakrantė!).

Tai reiškia vasaros sportą arba vasaros stovyklą mažiesiems, koledžo amžiaus vaikų grįžimą į internatūrą iš namų. Tai liepos ketvirtoji, šiltos, lauko kepsninės ir - kai kalbame apie maistą - geriausias iš visų patiekalų, marinuoti agurkai !

Jei esate iš miesto, galbūt manote, kad marinuoti agurkai - tai kažkas, ką galima gauti iš stebuklingų stiklainių prekybos centruose ar delikatesų parduotuvėse.

Štai čia šokiruojantis faktas: jie nėra nieko egzotiško, tiesiog agurkai!

Teisingai: agurkai.

Tai keistos žalios spalvos, karpotos, panašios į cukiniją su spuogais. Agurkai - tai tik sūryme mirkyti agurkai; tai tikrai labai paprasta!

Ir štai geriausia žinia: norint auginti savo agurkus ir gaminti marinuotus agurkus, nebūtina gyventi dešimties hektarų ūkyje!

Sodininkauti galima beveik bet kokioje aplinkoje - net daugiabučio balkone. Agurkams auginti tereikia grotelių, o agurkus galima auginti net hidroponiniu būdu.

• Tinklelis išsiplečia iki 4' aukščio
• Sodinukas talpina apie 14 l
• Vandens rezervuare telpa maždaug 1,3 gal (5 l)
• Į komplektą įeina apvalus pagrindas ir sodintuvas, 16 vertikalių grotelių stovelių ir 16 horizontalių skersinių.

Dažniausi klausimai apie agurkus

Auginkite paveldimus agurkus - sodinkite nacionalines raugintų agurkų sėklas... [Daugiau] - Kaina: 3,95 € - Pirkti dabar

Galvojate, kad būtų įmanoma pasidaryti savo namų agurkų sodą?

Puiku!

Tada apžvelkime keletą dažniausiai užduodamų klausimų apie šių keistų žalių vaisių auginimą.

(Tiesa, agurkai techniškai yra vaisiai; pasimokykite botanikos!)

Ar rauginti agurkai yra tokie patys kaip įprasti agurkai?

Nors visi agurkai gali marinuoti, ten yra . tam tikros veislės geriau tinka marinavimui.

Vėliau šiame straipsnyje apžvelgsime, kurie!.

Ar marinuoti agurkai, ar agurkai yra sveikesni?

Turėtume vengti perdirbto maisto, tiesa? O marinuoti agurkai yra ne kas kita, kaip perdirbti ("marinuoti") agurkai.

Atsižvelgdami į tai, galbūt nustebsite sužinoję, kad marinuoti agurkai iš tikrųjų yra sveikesnis pasirinkimas !

Palaukite, ką?

Perdirbant marinuotus agurkus (bent jau sūdyto vandens metodu; žr. toliau) į juos patenka gerųjų bakterijų, kurios vartoja cukrų, prideda maistinių medžiagų ir padeda mūsų žarnyno sveikatai.

Panašiai kaip jogurtas yra sveikesnis už nenugriebtą pieną, taip ir agurkų marinavimo procesas iš tikrųjų suteikia agurkams papildomos maistinės vertės.

Ar lupate agurkus raugintiems agurkams?

52 dienos. 1877 m. Bostono marinavimo agurkai yra populiariausi agurkai, kuriuos galima marinuoti... [Daugiau] - Kaina: 5,58 € - Įsigykite dabar

Ne, su dideliu "bet".

Prieš mirkydami acte arba sūryme, nupjaukite žiedo galą (priešais kotelį), nes jis sudėtyje yra fermento, dėl kurio jūsų marinuoti agurkai taps košė. !

Kodėl mano naminiai marinuoti agurkai yra raukšlėti?

Tikriausiai nenupjovėte žiedo galo! (Žr. aukščiau...)

Ką reiškia "agurkas be burbulo"?

65 dienų agurkas be užkandžių, skirtas užkandžiams ar marinavimui. Lygūs vidutinio žalumo vaisiai yra 6-9 cm ilgio ir 2-3 cm storio. [Daugiau] - Kaina: 2,49 USD - Pirkti dabar

Baigsime linksmu klausimu. Jei kada nors naršėte po darželio sėklų alėją, tikriausiai matėte agurkus "burpless".

Ką tiksliai tai reiškia?

Agurkuose paprastai yra junginio (cucurbitacino), kuris jautriems žmonėms gali sukelti lengvą skrandžio sutrikimą (ir atpylimą). Agurkuose "be atpylimo" šios cheminės medžiagos yra mažiau.

Bent vienas mokslinis tyrimas patvirtino, kad agurkai be burnos sumažina atsikosėjimą (net jei jie iš tikrųjų nėra "be burnos").

Geriausi agurkai rauginimui

Dabar, kai jau nustatėme, kad marinavimo agurkai iš tiesų skiriasi nuo salotinių, apžvelkime kelias geriausias marinavimo agurkų veisles.

1. Nacionalinis marinavimo agurkas

National Pickling Cucumber Seeds... [Daugiau] - Kaina: 3,95 € - Pirkti dabar

Nacionalinis marinavimo agurkas pelnė didingą vardą kaip vienas mėgstamiausių JAV marinavimo agurkų - jį 1929 m. sukūrė Mičigano universitetas.

Augalas yra gausus augintojas, gaminantis 3-5 colių (7-13 cm) marinuotų agurkų krovinys per 55 dienas .

Juos taip pat galima skinti jaunesniame augimo etape (apie 2 col. arba 5 cm) ir gaminti agurkus.

Štai kur įsigyti nacionalinių raugintų agurkų sėklų!

2. Bušo agurkas

"Bush Pickle Cucumber" - 3 g pakuotė ~100 sėklų...50 dienų. Šio krūminio tipo agurkų vegetacijos periodas trumpesnis nei kitų vynuoginių rūšių agurkų. [Daugiau] - Kaina: 2,99 € - Pirkti dabar

"Bush Pickle" agurkai yra puikus pasirinkimas, jei trūksta vietos ir negalite pasistatyti grotelių (arba hidroponinio auginimo sistemos, apie kurią kalbėjome!).

Agurkai yra 3-5 colių (7-13 cm) ilgio ir lygūs. Augalas anksti užauga, o jo vaisiai subręsta per 50-55 dienas.

Štai kur įsigyti "Bush Pickle Cucumbers" agurkų!

3. Bostono rauginti agurkai

Bostono rauginti agurkai yra paveldima veislė, kuri, kaip galima suprasti iš pavadinimo, yra labai... [Daugiau] - Kaina: 3,95 € - Pirkti dabar

Bostono rauginti agurkai užaugina gausų kiekį 3-4 colių (7-10 cm) ilgio agurkų lygia odele ir gerai auga ant grotelių.

Vaisiai subręsta per 50-55 dienas.

Štai kur nusipirkti Bostono raugintų agurkų!

4. Regal

Kaip rodo pavadinimas, šis agurkas yra didingo skonio!

Regal agurkai užaugina 2-4 colių (5-10 cm) ilgio vaisius, kurių užaugina nemažai, nuo ankstyvo augimo pradžios iki pat sezono pabaigos. Vaisiai subręsta per 48-52 dienas.

Štai kur įsigyti "Regal" raugintų agurkų sėklų!

5. "Calypso" ir "Carolina" rauginti agurkai

Agurkai - Calypso F1 - 1 oz ~950 sėklų. Calypso F1 yra marinuotų agurkų veislė, vidutiniškai žalios spalvos, išorinė dalis... [Daugiau] - Kaina: 7,81 $ - Pirkti dabar

Šie agurkai yra mažesni (apie 3 coliai arba 7,5 cm), bet greitai subręsta (~50 dienų) ir tinka pakuoti.

Abiejų veislių vynmedžiams reikia atramos iš grotelių.

Štai kur įsigyti "Calypso" marinavimo agurkų sėklų ir štai kur rasite Karolinos sėklų .

Pasodinau agurkus... Kaip juos rauginti?

Paveikslėlio kreditas: Kultūros sveikatai marinavimo rinkinys

Taigi turite savo sodą.

Turite agurkų augalų.

Palaukėte pusantro mėnesio, ir jie pradėjo augti - daugelio veislių po penkis ar dešimt!

Kas dabar?

Kaip pasinaudoti gamtos dovanotomis gėrybėmis ir paversti jas gardžiausiais vasaros skanėstais?

Marinavimas - tai cheminis procesas, kuris gyvuoja jau tūkstančius metų ir yra vienas seniausių maisto produktų konservavimo būdų.

Norint konservuoti maisto produktus marinavimo būdu, maisto produktai pasiekia tokį rūgštingumo lygį, kad išliktų skanūs, bet neskatintų mikrobų dauginimosi (pH nuo 2 iki 4,5).

Tam reikia rūgšties, kuri gali būti gaminama keliais būdais: naudojant naudojant actą (pvz., "Mrs. Wages' Pickling Acto") arba rauginti daržoves sūriame vandenyje .

(Čia rasite, kur įsigyti puikų mason jar fermentacijos pradinį rinkinį!)

Abu sūrymo gamybos būdai užtrunka skirtingai ilgai ir iš jų gaunami skirtingo skonio marinuoti agurkai, todėl aptarsime kiekvieno iš jų privalumus ir trūkumus!

Kaip marinuoti agurkus acto sūryme

Greičiau agurkus marinuokite acte.

Atlikite šiuos paprastus veiksmus, kad skanius marinuotus agurkus pasigamintumėte greičiau nei per 24 valandas:

1. Pasirinkite actą . Distiliuotas baltasis actas ir baltasis vyno actas yra populiariausi variantai. Sidro actas yra švelnesnio skonio, tačiau gali išblukinti agurkus! Svarbu rinktis actą, kurio rūgštingumas yra 5 %. Čia rasite puikų marinavimo actą, kurį galite nusipirkti.
2. Įberkite druskos Geriausia naudoti košerinę arba kitą druską, kurioje nėra priedų. Kiekvieniems keturiems puodeliams acto naudokite maždaug arbatinį šaukštelį druskos. (Šį kiekį galite keisti gana laisvai.) Marinavimo druskos galite nusipirkti "Amazon".
3. Ir įpilkite vandens Įpilkite tokį pat kiekį acto arba šiek tiek mažiau, priklausomai nuo skonio. Vėlgi, venkite priedų, pavyzdžiui, chloro, ir venkite "kieto" (daug mineralų turinčio) vandens. Šie dalykai gali trukdyti procesui. Jei įmanoma, naudokite į butelius išpilstytą arba filtruotą vandenį.
4. Įmeskite bet kokių prieskonių , kaip krapų sėklos.
5. Užvirinkite (bet neperkaitinkite). Dar karštą užpilkite ant agurkų ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
6. Kitą dieną jį ištraukite ir mėgaukitės !

Kaip marinuoti agurkus sūriame sūryme

Tai yra senesnis marinavimo būdas , ir, kitaip nei marinavimas acte, jis susijęs su fermentacija.

Mokslas yra paprastas.

Agurkai mirkomi sandariai uždarytame sūriame vandenyje, kur laktobacilų bakterijos pradeda valgyti cukrų ir gamina pieno rūgštį. Ši pieno rūgštis įsigeria į agurkus ir pakankamai padidina jų rūgštingumą.

Nors šis metodas yra lėtesnis, jis labai paprastas.

1. Sumaišykite vandenį ir druską (pageidautina be priedų; žr. pastabas dėl acto sūrymo) bei visus prieskonius.
2. Tada jį užplombuokite ir laukite.
3. Palikite jį 10-12 dienų kambario temperatūroje (70-85°F arba 20-30°C).

Voila! Marinuoti agurkai.

"Ferment Works" siūlo puikų internetinį kursą "Mastering Fermented Vegetables" ("Fermentuotų daržovių įvaldymas"), kurį sudaro vaizdo įrašai, receptai ir sertifikatas, kurį gausite baigę kursą. Peržiūrėkite jį čia:

Užsiėmimas internetu: raugintų daržovių meistriškumas iš: MasonJars.com

Marinuotų agurkų receptai

Pateikiame keletą pradedančiųjų receptų, kurie padės jums eiti pirmyn!

• Senelės saldūs šaldytuvo agurkai
• Šaldytuvo krapų agurkai
• Raugintų morkų agurkų griežinėliai
• Natūraliai užauginti marinuoti agurkai
• Penki patarimai, kaip pasigaminti traškius laktofermentinius krapų agurkus
• Laktofermentuotas agurkų užpilo padažas
• Galutinis pradedančiųjų marinavimo šaldytuve vadovas

Ar galite pakartotinai panaudoti senas "agurkų sultis"?

Pakartotinai naudoti marinuotų agurkų sūrymą nėra idealu.

Rauginimas priklauso nuo vandens ir rūgščių santykio, kuris keičiasi agurkams sugėrus tirpalą, todėl antrą kartą rauginti agurkai bus ne visai tinkami.

Bet jūs gali sūrymą dar kartą panaudokite "šaldytuvinių agurkų" gamybai.

Jie gaminami paliekant agurkus šaldytuve su senomis raugintų agurkų sultimis. Jie nėra tinkamai marinuoti ir šaldytuve išsilaiko ne ilgiau kaip mėnesį ar du, tačiau gali būti skanūs!

Išeikite ir išbandykite marinavimą!

Štai toks yra marinavimo procesas, kuris gyvuoja jau tūkstančius metų ir tam tikra forma naudojamas beveik visų šios planetos kultūrų virtuvėse.

Jei mėgstate marinuotus agurkus, neišleiskite daug pinigų, kad nusipirktumėte jų iš parduotuvės. Užauginkite juos patys ir pasigaminkite savo virtuvėje.

Šią liepos ketvirtąją išmuškite iš vėžių savo draugus!

Ieškote knygos ar pradinio rinkinio, kad būtų lengviau rauginti agurkus?

Štai mūsų mėgstamiausi, kurie padės jums eiti pirmyn: