Az USA-ban a nyár már a küszöbön áll, és ez sok mindent jelent: hosszú, lusta naplementéket a rovarok meleg zümmögése alatt (vagy tízezer kabóca üvöltését - vigyázz, keleti part!).

A kicsiknek nyári sportot vagy nyári tábort jelent, a főiskolás korú gyerekeknek pedig azt, hogy hazajönnek a gyakornokok otthonról. Július negyedike, meleg, szabadtéri grillezés, és - ha már az ételeknél tartunk - a legjobb mind közül, savanyúságok !

Ha városi környezetben élsz, talán úgy érzed, hogy a savanyúságok a szupermarketben vagy a csemegeboltban kapható varázslatos üvegekből származnak.

Nos, itt egy sokkoló: semmi egzotikus nincs bennük, csak uborka!

Így van: uborka.

Azok a furcsa, szemölcsös zöld izék, amelyek úgy néznek ki, mint egy pattanásos cukkini. Az uborka csak sós lében áztatott uborka; tényleg ilyen egyszerű !

És itt a legjobb hír: ahhoz, hogy saját uborkát termesszünk, és saját savanyúságot készítsünk, nem kell egy tízhektáros farmon élnünk!

A kertészkedés szinte bármilyen környezetben lehetséges - még a lakások erkélyéről is. Az uborkatermesztéshez mindössze egy rácsra van szükség, és akár hidroponikusan is termesztheti.

• A lugas 4' magasra bővül
• A növénytartó körülbelül 14 literes
• A víztartály kb. 5 liter (1. 3 gal) víztartalmú
• Tartalmazza a kerek alapot és ültetőedényt, 16 függőleges rácsos emelkedőt és 16 vízszintes keresztrudat.

Közös uborka kérdések

Grow Heirloom Cucumbers - Plant National Pickling Cucumber Seeds... [Bővebben] - Ár: $3.95 - Vásárlás most

Úgy gondolja, hogy a saját otthoni uborkakert kialakítása megvalósítható lenne?

Nagyszerű!

Ezután tekintsünk át néhány gyakori kérdést e bizarr zöld gyümölcsök termesztésével kapcsolatban.

(Így igaz, az uborka technikailag "gyümölcs"; tanulj botanikát!)

A savanyú uborka ugyanaz, mint a hagyományos uborka?

Bármilyen uborka lehet pácolásra, ott a Bizonyos fajták jobban beválnak a savanyításhoz.

A cikk későbbi részében megnézzük, hogy melyik!.

A savanyúság vagy az uborka egészségesebb?

Kerülnünk kellene a feldolgozott élelmiszereket, nem igaz? És az uborka nem más, mint feldolgozott ("savanyított") uborka.

Ezt szem előtt tartva, talán meglepő lesz, ha megtudod, hogy a savanyúság valójában az egészségesebb megoldás !

Várj, mi?

A savanyúság feldolgozása (legalábbis a "sósvizes" módszerrel; lásd alább) jó baktériumokat juttat a szervezetbe, amelyek cukrot fogyasztanak, tápanyagokat adnak hozzá, és segítik a bélrendszerünk egészségét.

Hasonlóan ahhoz, ahogyan a joghurt egészségesebb, mint a teljes tej, a pácolás valójában növeli az uborka tápértékét.

Meghámozod az uborkát a savanyúsághoz?

52 napos. 1877-ben született, a Boston Pickling a legnépszerűbb uborka, amelyet... [Bővebben] - Ár: $5.58 - Vásárlás most

Nem, egy nagy DE-vel.

Mielőtt ecetbe vagy sós lébe áztatnánk, vágjuk le a virágvéget (a szárral szembeni véget), mivel az olyan enzimet tartalmaz, ami a savanyúságot péppé változtatja. !

Miért pépes a házi savanyúságom?

Valószínűleg nem vágta le a virágvéget ! (Lásd fentebb...).

Mit jelent a "burpless uborka"?

65 napos, borsó nélküli uborka nassolásra vagy savanyításra. 6-9 hüvelyk hosszú és 2-3 hüvelyk vastag, sima, középzöld termések. [Bővebben] - Ár: $2.49 - Vásárlás most

Ha valaha is nézelődött már a faiskolai magok sorában, valószínűleg látott már "borsó nélküli" uborkát.

Mit jelent ez pontosan?

Az uborka általában tartalmaz egy vegyületet (cucurbitacin), amely az arra érzékenyeknél enyhe gyomorpanaszokat (és böfögést) okozhat. A "böfögésmentes" uborkában kisebb mennyiségben van jelen ez a vegyi anyag.

Legalább egy tudományos tanulmány igazolta, hogy a böfögésmentes uborka csökkenti a böfögést (még akkor is, ha valójában nem "böfögésmentes").

A legjobb uborka savanyításra

Most, hogy megállapítottuk, hogy valóban van különbség a kovászos uborka és a salátauborka között, nézzük meg a legjobb kovászos uborkafajtákat.

1. Nemzeti kovászos uborka

National Pickling Cucling Seeds... [Bővebben] - Ár: $3.95 - Vásárlás most

A National Pickling Cucling (nemzeti kovászos uborka) az Egyesült Államok egyik kedvenc savanyúságaként érdemelte ki a grandiózus nevet, amelyet a Michigani Egyetem fejlesztett ki 1929-ben.

A növény bőséges termelő, amely 3-5 hüvelykes (7-13 cm) savanyúságok 55 nap alatt .

Az uborkák fiatalabb növekedési szakaszban (kb. 5 cm) is szedhetők, hogy uborkát készítsenek belőlük.

Itt találja, hol vásárolhat nemzeti kovászuborka magokat!

2. Bokros uborka

Bush Pickle uborka - 3 g csomag ~100 mag...50 napos. Ez a bokros uborka rövidebb tenyészidővel rendelkezik, mint más szőlőfajták. [Bővebben] - Ár: $2.99 - Vásárlás most

A bokros uborka kiváló választás, ha helyhiányban szenvedsz, és nem tudsz rácsot (vagy a hidroponikus telepítést, amiről beszéltünk!) felállítani.

Az uborka 3-5 hüvelyk (7-13 cm) hosszú és sima. A növény korai termésű, és termése 50-55 nap alatt érik be.

Itt vásárolhatsz Bush Pickle uborkát!

3. Bostoni kovászos uborka

A Boston Pickling uborka egy örökzöld fajta, amely, mint a neve is mutatja,... [Bővebben] - Ár: $3.95 - Vásárlás most

A Boston Pickling Cucling bőséges mennyiségű, sima héjú, 3-4 hüvelyk (7-10 cm) hosszú uborkát termel, és jól fejlődik lugasban.

A gyümölcs 50-55 nap alatt érik be.

Itt találod, hol vásárolhatsz bostoni kovászos uborkát!

4. Királyi

Ahogy a neve is sugallja, ez az uborka nagyszerű ízű!

A Regal uborkanövény 2-4 hüvelyk (5-10 cm) hosszúságú gyümölcsöket termel, amelyekből a korai kezdéstől kezdve egészen a szezon végéig szép számmal terem. 48-52 nap alatt érnek be a gyümölcsök.

Itt találja, hol vásárolhat Regal kovászos uborka magokat!

5. Calypso és Carolina pácolt uborka

Uborka - Calypso F1 - 1 Oz ~950 Seeds. Calypso F1 egy savanyúság fajta és egy közepes zöld külsővel rendelkezik,... [Bővebben] - Ár: $7.81 - Vásárlás most

Ezek az uborkák kisebbek (kb. 3 hüvelyk, azaz 7,5 cm), de gyorsan érnek (~50 nap), és - miután savanyúságba kerültek - jól csomagolhatók.

Mindkét fajta esetében szükségük van rácsos támasztékra.

A Calypso kovászos uborka vetőmagjait itt vásárolhatja meg és itt találsz Carolina magokat .

Elültettem az uborkát... Hogyan savanyítsam be?

Kép hitel: Cultures for Health Pickling Kit

Tehát van egy kis kerted.

Megvannak az uborkanövények.

Vártál másfél hónapot, és máris termőre fordultak - sok fajta esetében talán öt vagy tíz is egyszerre!

És most mi lesz?

Hogyan lehet a természet adta bőséges termést a legfinomabb nyári finomsággá alakítani?

A pácolás egy több ezer éves kémiai eljárás, amely az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módszere.

Az élelmiszerek pácolással történő tartósításához az élelmiszereket olyan savassági szintre hozzák, amely élvezhető marad, de nem kedvez a mikrobák szaporodásának (2 és 4,5 közötti pH).

Ehhez savra van szükség, amelyet többféleképpen lehet előállítani: a következőkkel ecetet használva (mint a Mrs. Wages' Pickling Vinegar) vagy a a zöldségek sós vízben való erjesztése .

(Itt találsz egy nagyszerű, befőttesüveges fermentáló induló készletet!)

A páclé készítésének két módja eltérő időt vesz igénybe, és eltérő ízű savanyúságot eredményez - ezért nézzük át mindkettő előnyeit és hátrányait!

Hogyan pácoljuk az uborkát ecetes páclében

Az ecetes uborka pácolása a gyorsabb módszer.

Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, hogy kevesebb mint 24 óra alatt ízletes savanyúságot készítsen:

1. Válasszon egy ecetet A desztillált fehér ecet és a fehérborecet a legnépszerűbb választás. Az almaecet enyhébb ízű, de elszínezheti az uborkát! A lényeg, hogy 5%-os savtartalmú ecetet válasszunk. Itt egy remek savanyító ecetet vásárolhatunk.
2. Adjunk hozzá sót A legjobb a kóser só vagy más só, amely nem tartalmaz adalékanyagokat. Négy csésze ecethez körülbelül egy teáskanálnyi sót használjon. (Ezt a mennyiséget elég szabadon variálhatja.) Az Amazonon vásárolhat pácolósót.
3. És adjunk hozzá vizet Adjon hozzá ugyanannyi ecetet, vagy egy kicsit kevesebbet, ízléstől függően. Ismétlem, kerülje az adalékanyagokat, mint például a klórt, és kerülje a "kemény" (ásványi anyagokban gazdag) vizet. Ezek a dolgok zavarhatják a folyamatot. Használjon palackozott vagy szűrt vizet, ha lehetséges.
4. Dobja be a fűszereket , mint a kapormagok.
5. Forraljuk fel (de ne melegítsük túl). Még forrón öntsük rá az uborkára, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
6. Vegye ki másnap és élvezze !

Hogyan pácoljuk az uborkát sós vízben sós páclében

Ez a régebbi pácolási módszer , és az ecetes pácolással ellentétben erjesztéssel jár.

A tudomány egyszerű.

Az uborkát sós vízben áztatják, szorosan lezárva, ahol a lactobacillus baktériumok elkezdik megenni a cukrokat és tejsavat termelnek. Ez a tejsav felszívódik az uborkába, és kellőképpen növeli annak savasságát.

Bár lassabb, ez a módszer hihetetlenül egyszerű.

1. Keverje össze a vizet és a sót (lehetőleg adalékanyagmentes; az ecetes sós lével kapcsolatban lásd a megjegyzéseket), valamint a fűszereket.
2. Ezután zárja le, és várjon.
3. Hagyja állni 10-12 napig szobahőmérsékleten (70-85°F, azaz 20-30°C).

Voila! Savanyúság.

A Ferment Works egy fantasztikus "Mastering Fermented Vegetables" online tanfolyamot kínál, amely videókat, recepteket és egy tanúsítványt tartalmaz, ha befejezted a tanfolyamot. Nézd meg itt:

Online tanfolyam: Fermentált zöldségek elsajátítása a: MasonJars.com

Receptek savanyúságokhoz

Íme néhány kezdő recept, hogy segítsünk az úton!

• Nagymama édes hűtőszekrény savanyúságai
• Hűtőszekrény kapros savanyúság
• Fermentált sárgarépa uborka szeletek
• Természetes módon tenyésztett savanyúságok
• Öt tipp a ropogós laktoerjesztett kapros uborka készítéséhez
• Laktoerjesztett uborka relish
• A hűtőszekrényben történő pácolás végső, kezdő útmutatója

Újra felhasználható a régi "savanyúságlé"?

A pác sósav újrafelhasználása nem ideális.

A pácolás a víz/sav aránytól függ, amely megváltozik, miután az uborka felszívott egy kis oldatot, így a második alkalommal nem lesz teljesen megfelelő.

De te lehet a sós páclét újra felhasználja "hűtőszekrényes savanyúság" készítéséhez.

Ezeket úgy készítik, hogy az uborkát a hűtőben hagyják a régi savanyúság levében. Nem pácolják be rendesen, és egy-két hónapnál tovább nem tárolható a hűtőben - de jó íze lehet!

Menj ki és próbáld ki a pácolást magad!

Ez tehát a pácolás: egy évezredek óta létező eljárás, amely valamilyen formában szinte minden kultúra konyhájában megtalálható ezen a bolygón.

Ha szereted a savanyúságot, ne költs egy rakás pénzt arra, hogy a boltban vedd meg. Termessz magadnak, és készítsd el a saját konyhádban.

És fújd el a barátaid agyát július negyedikén!

Könyvet vagy kezdőcsomagot keresel, hogy könnyebbé tedd a saját uborkád savanyítását?

Íme a mi kedvenceink, amelyek segítik az utadat: