Преглед садржаја
Лето у САД је пред вратима, а то значи неколико ствари. То значи дуге, лење заласке сунца под топлим зујањем инсеката. (Или урлање десет хиљада цикада – пази, источна обала!)
То значи летњи спортови или летњи камп за малишане и децу студентских година која се враћају на стажирање од куће. То значи четврти јул, топли роштиљ на отвореном и – када смо већ код хране – најбоље од свега, кисели краставци !
Ако сте из урбаног окружења, можда се осећате као да су кисели краставци нешто што долази из магичних тегли у супермаркету или деликатеси.
Па, ево шокира: нису ништа егзотично; само краставци!
Тако је: краставци.
Те чудне, брадавичасте зелене ствари које изгледају као тиквице са акнама. Кисели краставци су само краставци натопљени у саламури; то је заиста тако лако!
А ево најбоље вести: да бисте узгајали своје краставце и правили своје киселе краставце, не морате да живите на фарми од десет јутара!
Вртларство је могуће у било ком окружењу – чак и са балкона станова. Све што вам треба за узгој краставаца је решетка, а можете их чак узгајати и хидропонски.
Хидрофарм ГЦТБ2 Хеави Дути парадајз буре са торњем од 4', зелено 50,66 $- Трелис се шири на 4' висок
- Сејалица има приближно 14 Л
- Резервоар за воду држи приближно 1, 3 гал, 9><15 Л у облику основевертикалне решетке и 16 хоризонталних попречних шипки
Уобичајена питања о краставцима
Узгајите краставце из наслеђа – посадите национално семе краставца за кисељење… [Више] – Цена: 3,95 УСД – Купите одмах
Да бисте могли да направите плод у својој башти?
Одлично!
Хајде онда да размотримо неколико уобичајених питања о узгоју ових бизарних зелених плодова.
(Тако је, краставци су технички „воће“; научите своју ботанику!)
Да ли су краставци за кисељење исто што и обични краставци?
Док се краставци могу киселити, је разлика. Одређене сорте боље раде за кисељење.
Такође видети: 5 најбољих свећа против комарацаКасније у овом чланку, погледаћемо који!.
Да ли су краставци или краставци здравији?
Требало би да избегавамо прерађену храну, зар не? А кисели краставци нису ништа друго до прерађени („укисељени“) краставци.
Имајући то на уму, могло би вас изненадити када сазнате да су кисели краставци заправо здравија опција!
Чекај, шта?
Прерада киселих краставаца (барем методом „слане воде“; види доле) уводи добре бактерије, које троше шећере, додају хранљиве материје и помажу здрављу нашег црева.
Слично томе како је јогурт здравији од пуномасног млека, процес кисељења заправо додајехранљива вредност за краставце.
Гулите ли краставце за киселе краставце?
52 дана. Настао 1877. године, бостонски кисели краставац је најпопуларнији краставац који се може киселити… [Више] – Цена: 5,58 долара – Купите сада
Не, са великим АЛИ.
Пре намакања у сирћету или саламури, одрежите крај цвета (крај насупрот стабљике), јер садржи ензим који ће ваше киселе краставце претворити у кашу !
Зашто су моји домаћи кисели краставци кашасти?
Вероватно ниси одсекао крај цвета! (Види горе…)
Шта значи „краставац без подригивања“?
65 дана, краставац без подригивања за грицкање или кисељење. Глатки средње зелени плодови су дуги 6 до 9 инча и дебели 2 до 3 инча. [Више] – Цена: 2,49 УСД – Купите одмах
Хајде да завршимо забавним. Ако сте икада прегледали пролаз за семе у расаднику, вероватно сте видели краставце „без подригивања“.
Шта то тачно значи?
Краставци обично садрже једињење (кукурбитацин) које може изазвати благе стомачне тегобе (и подригивање) код осетљивих људи. Краставци „без подригивања“ имају мању количину ове хемикалије.
Најмање једна научна студија је потврдила да краставци без подригивања смањују подригивање (чак и ако заправо нису „без подригивања“).
Најбољи краставци за кисељење
Сада када смо утврдили да заправо постоји разлика између краставаца за кисељење и оних за салату, погледајмо некеод најбољих сорти киселих краставаца за узгој.
1. Национални краставац за кисељење
Национално семе краставца за кисељење… [Више] – Цена: 3,95 долара – Купите сада
Национални краставац за кисељење добија свој грандиозни назив као један од фаворита за кисељење у Сједињеним Државама – развијен од стране Универзитета у Мичигену. с 3-5 инча (7-13 цм) киселих краставаца за 55 дана .
Такође се могу брати у млађој фази раста (око 2 инча или 5 цм) за прављење корнишона.
Ево где можете да купите национално семе краставца за кисељење!
2. Кисели краставчић
Куљи краставац краставац – 3 г паковање ~100 семенки…50 дана. Ова бушилица има краћу сезону раста од других врста винове лозе. [Више] – Цена: 2,99 УСД – Купите одмах
Кисели краставци су одличан избор ако вам недостаје простора и нисте у могућности да поставите решетку (или ону хидропонску поставку о којој смо причали!).
Краставци су 3-5 инча (7-13 цм) дуги и глатки. Биљка је рани произвођач, а плодови сазревају за 50-55 дана.
Ево где можете да купите краставце!
3. Бостонски кисели краставац
Бостонски кисели краставац је наследна сорта, која је, као што име говори, изузетна... [Више] – Цена: 3,95 долара – Купите сада
Бостонски кисели краставац даје обилне количине глатке кожекраставци дуги 3-4 инча (7-10 цм) и добро расту на решеткама.
Плод сазрева за 50-55 дана.
Ево где можете да купите бостонске киселе краставце!
4. Регал
Као што име говори, овај краставац има величанствен укус!
Биљка краставца Регал даје плодове од 2-4 инча (5-10 цм) дуге – и производи их приличан број, од раног почетка до дубоко у сезони. Плодовима је потребно 48-52 дана да сазревају.
Ево где можете купити Регал семе краставца за кисељење!
5. Кисели краставци Цалипсо и Царолина
Краставац – Цалипсо Ф1 – 1 оз ~950 семена. Цалипсо Ф1 је сорта киселих краставаца и има средње зелену спољашњост са с... [Више] – Цена: 7,81 УСД – Купите сада
Ови краставци су мањи (око 3 инча или 7,5 цм), али брзо сазревају (~50 дана) и добри су – једном укисељени – за паковање.
За обе сорте, потребна им је подршка од решетке.
Ево где можете купити семе краставца за кисељење Цалипсо и ево где ћете пронаћи семе Каролине .
Засадио сам своје краставце… Како да киселим?
Заслуга за слику: Сет за кисељење културе за здравље
Дакле, имате своју малу башту.
Имате своје биљке краставца.
Чекали сте месец и по дана и почеле су да дају – за многе сорте, можда пет или десет одједном!
Шта сад?
Како узети наградукоју вам је природа дала и претворите у ону најугоднију летњу посластицу?
Кисељење је хемијски процес који постоји хиљадама година. То је један од најстаријих метода чувања хране.
Да би се храна очувала кисељењем, храна се доводи до нивоа киселости који остаје укусан, али не погодује расту микроба (пХ између 2 и 4,5).
Ово захтева киселину, која се може произвести на неколико начина: коришћењем сирћета (као што је сирће за кисељење госпође Вагес) или ферментацијом поврћа у сланој води .
(Ево где можете купити одличан стартни комплет за ферментацију у масонској тегли!)
Две методе прављења саламуре захтевају различите количине времена и производе киселе краставце различитог укуса – па хајде да пређемо на предности и недостатке сваког!
Како киселити краставце у сирћетној саламури
Кисељење краставаца у сирћету је бржи начин за то.
Пратите ове једноставне кораке да бисте направили укусне киселе краставце за мање од 24 сата:
- Одаберите сирће . Дестиловано бело сирће и бело винско сирће су најпопуларније опције. Јабуково сирће има блажи укус, али може да промени боју ваших краставаца! Важно је одабрати сирће са киселином од 5%. Ево одличног сирћета за кисељење за куповину.
- Посолите . Најбоља врста за употребу је кошер со или друга со која не садржи адитиве. Користите око кашичицу одсоли за сваке четири шоље сирћета. (Ову количину можете прилично слободно варирати.) Сол за кисељење можете купити на Амазону.
- И додајте воду . Додајте једнаку количину сирћету, или мало мање, у зависности од укуса. Опет, избегавајте адитиве, као што је хлор, и избегавајте „тврду“ воду (богату минералима). Ове ствари могу ометати процес. Користите флаширану или филтрирану воду ако је могуће.
- Убаците све зачине , као што су семенке копра.
- Проври (али немојте прегрејати). Још врућим прелијте краставце и оставите преко ноћи у фрижидеру.
- Извадите га следећег дана и уживајте !
Како укиселити краставце у сланој води
Ово је старија метода кисељења и, за разлику од кисељења у сирћету, подразумева ферментацију.
Наука је једноставна.
Краставци се намачу у сланој води, добро затворени, где бактерије лактобацила почињу да једу шећере и производе млечну киселину. Ова млечна киселина се апсорбује у краставац и довољно повећава његову киселост.
Иако је спорији, овај метод је невероватно једноставан.
- Комбинујте воду и со (по могућству без адитива; погледајте напомене за слану воду) и све зачине.
- Онда запечати и чекај.
- Оставите да одстоји 10-12 дана на собној температури (70-85°Ф или 20-30°Ц).
Воила! Кисели краставци.
Фермент Воркс нуди сјајан „МастерингФерментисано поврће” онлајн курс који укључује видео записе, рецепте и сертификат када завршите курс. Погледајте овде:
Онлајн час: Савладавање ферментисаног поврћа са: МасонЈарс.цом
Рецепти за киселе краставце
Ево неких почетних рецепата који ће вам помоћи на путу!
<7дфригераторс<7дфригер'с Кисели краставчићи од копраПоновно коришћење саламуре од киселих краставаца није идеално.
Кисељење зависи од односа вода/киселина, који се мења након што краставци апсорбују неки раствор, тако да други пут неће бити сасвим у реду.
Али можете поново да употребите саламуру за прављење "киселих краставаца у фрижидеру".
Такође видети: 10 „уради сам“ идеја за решетке од лубенице – узгајајте лубенице вертикално!Праве се тако што се краставци оставе у фрижидеру у старом соку од киселих краставаца. Нису укисељене како треба и не чувају се дуже од месец или два у фрижидеру - али могу имати добар укус!
Изађите и пробајте кисељење сами!
Дакле, то је кисељење: процес који постоји хиљадама година и постоји у неком облику у кухињи готово сваке културе на овој планети.
Ако волите киселе краставце, немојте трошити руку и аногу да их купи из деликатеса. Узгајајте своје и направите их сами у својој кухињи.
И одувајте своје пријатеље овог четвртог јула!
Тражите књигу или почетни комплет да бисте олакшали кисељење сопствених краставаца?
Ево наших фаворита који ће вам помоћи на путу:
Амазон производ