امریکہ میں موسم گرما بالکل قریب ہے، اور اس کا مطلب ہے بہت سی چیزیں۔ اس کا مطلب ہے کیڑوں کی گرم آواز کے نیچے لمبا، سست غروب۔ (یا دس ہزار کیکاڈس کی دھاڑ - دیکھو، مشرقی ساحل!)

اس کا مطلب ہے موسم گرما کے کھیل یا چھوٹے بچوں کے لیے سمر کیمپ، اور کالج کی عمر کے بچے گھر سے انٹرن پر واپس آتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے جولائی کا چوتھا، گرم، بیرونی باربی کیو، اور – جب ہم کھانے کے موضوع پر ہوتے ہیں – سب سے بہتر، اچار !

اگر آپ شہری ماحول سے ہیں، تو شاید آپ کو لگتا ہے کہ اچار ایسی چیز ہے جو سپر مارکیٹ یا ڈیلی میں جادوئی برتنوں سے آتی ہے۔

ٹھیک ہے، یہاں ایک حیران کن بات ہے: وہ کچھ بھی غیر ملکی نہیں ہیں۔ صرف کھیرے!

یہ ٹھیک ہے: ککڑیاں۔

وہ عجیب و غریب سبز چیزیں جو مہاسوں کے ساتھ زچینی کی طرح نظر آتی ہیں۔ اچار صرف نمکین پانی میں بھگوئے ہوئے کھیرے ہیں۔ یہ واقعی اتنا آسان ہے!

اور یہاں سب سے اچھی خبر ہے: اپنے کھیرے خود اگانے، اور اپنے اچار خود بنانے کے لیے، آپ کو دس ایکڑ کے فارم پر رہنے کی ضرورت نہیں ہے!

باغبانی کسی بھی ترتیب میں ممکن ہے - یہاں تک کہ اپارٹمنٹ کی بالکونیوں سے بھی۔ کھیرے کو اگانے کے لیے آپ کو صرف ایک ٹریلس کی ضرورت ہے، اور آپ انہیں ہائیڈروپونک طریقے سے بھی اگ سکتے ہیں۔

• ٹریلس 4' لمبے تک پھیلتا ہے
• پلانٹر تقریبا 14 L
• پانی کے ذخائر رکھتا ہے ، 16عمودی ٹریلس رائزرز، اور 16 افقی کراس بارز

کھیرے کے عام سوالات

Grow Heirloom Cucumbers – Plant National Pickling Cucumber Seeds… [مزید] – قیمت: $3.95 – ابھی خریدیں

یہ سوچ رہے ہیں کہ آپ کا باغ بن سکتا ہے؟

بہت اچھا!

پھر آئیے ان عجیب و غریب سبز پھلوں کو اگانے کے بارے میں چند عام سوالات کا جائزہ لیں۔

(یہ ٹھیک ہے، کھیرے تکنیکی طور پر "پھل" ہیں؛ اپنی نباتیات سیکھیں!)

کیا کھیرے کا اچار باقاعدہ کھیرے کی طرح ہے؟

جب کہ کوئی بھی کھیرے کو اچار بنایا جاسکتا ہے، وہاں فرق ہے۔ کچھ اقسام اچار کے لیے بہتر کام کرتی ہیں۔

بعد میں اس مضمون میں، ہم دیکھیں گے کہ کون سا!

کیا اچار یا کھیرے صحت مند ہیں؟

ہمیں پروسیسڈ فوڈ سے پرہیز کرنا چاہیے، ٹھیک ہے؟ اور اچار پروسیس شدہ ("اچار") کھیرے سے زیادہ کچھ نہیں ہیں۔

اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، یہ جان کر آپ کو حیرت ہو سکتی ہے کہ اچار دراصل صحت مند آپشن ہیں!

رکو، کیا؟

اچار کی پروسیسنگ (کم از کم "کھرے پانی" کے طریقے سے؛ نیچے دیکھیں) اچھے بیکٹیریا کو متعارف کراتی ہے، جو شکر کھاتے ہیں، غذائی اجزاء شامل کرتے ہیں، اور ہماری آنتوں کی صحت میں مدد کرتے ہیں۔

اسی طرح جیسے دہی پورے دودھ سے زیادہ صحت بخش ہے، اچار بنانے کا عمل در حقیقتکھیرے کے لئے غذائیت کی قیمت.

کیا آپ اچار کے لیے کھیرے کو چھیلتے ہیں؟

52 دن۔ 1877 میں شروع ہونے والا، بوسٹن کا اچار اچار کے لیے سب سے زیادہ مقبول ککڑی ہے… [مزید] – قیمت: $5.58 – ابھی خریدیں

نہیں، بڑے بٹ کے ساتھ۔

سرکہ یا نمکین پانی میں بھگونے سے پہلے، کھلنے کے سرے (تنے کے مخالف سرے) کو کاٹ دیں، کیونکہ اس میں ایک انزائم ہوتا ہے جو آپ کے اچار کو مشک بنا دے گا !

میرے گھر کے اچار مشک کیوں ہیں؟

آپ نے شاید پھولوں کے سرے کو نہیں کاٹا! (اوپر ملاحظہ کریں…)

"برپلس ککڑی" کا کیا مطلب ہے؟

65 دن، اسنیکنگ یا اچار کے لیے بغیر ککڑی کے۔ ہموار درمیانے سبز پھل 6 سے 9 انچ لمبے اور 2 سے 3 انچ موٹے ہوتے ہیں۔ [مزید] – قیمت: $2.49 – ابھی خریدیں

آئیے ایک مزے کے ساتھ ختم کرتے ہیں۔ اگر آپ نے کبھی نرسری کے بیجوں کے گلیارے کو براؤز کیا ہے، تو آپ نے شاید "بے رنگ" ککڑیاں دیکھی ہوں گی۔

اس کا بالکل کیا مطلب ہے؟

کھیرے میں عام طور پر ایک مرکب (cucurbitacin) ہوتا ہے جو حساس لوگوں کے پیٹ میں ہلکی خرابی (اور burping) کا سبب بن سکتا ہے۔ "برپلس" کھیرے میں اس کیمیکل کی مقدار کم ہوتی ہے۔

کم از کم ایک سائنسی تحقیق نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ بغیر دھندلے کھیرے برپنگ کو کم کرتے ہیں (چاہے وہ حقیقت میں "برپللیس" کیوں نہ ہوں)۔

اچار کے لیے بہترین کھیرے

اب جب کہ ہم نے یہ طے کر لیا ہے کہ اچار بنانے والے کھیرے اور سلاد میں فرق ہے، آئیے کچھ پر ایک نظر ڈالتے ہیں۔اگنے کے لیے اچار کھیرے کی بہترین اقسام میں سے۔

1۔ نیشنل پِکلنگ ککڑی

قومی اچار کھیرے کے بیجوں… [مزید] – قیمت: $3.95 – ابھی خریدیں

نیشنل پکلنگ ککڑی نے امریکہ کے اچار کے لیے اپنا ایک شاندار مانیکر حاصل کیا ہے – جسے یونیورسٹی آف مشی گن نے تیار کیا ہے۔ 55 دنوں میں 3-5 انچ (7-13 سینٹی میٹر) اچار ۔

یہاں ہے جہاں سے قومی اچار کھیرے کے بیج خریدے جائیں!

2۔ بش اچار

جھاڑی کا اچار کھیرا – 3 جی پیکٹ ~ 100 بیج…50 دن۔ اس جھاڑی کی قسم کے اچار کا اگنے کا موسم دیگر بیل کی اقسام کے مقابلے میں چھوٹا ہوتا ہے۔ [مزید] – قیمت: $2.99 ​​– ابھی خریدیں

بش اچار کھیرے ایک بہترین انتخاب ہیں اگر آپ کو جگہ کی کمی ہے، اور آپ ٹریلس سیٹ کرنے کے قابل نہیں ہیں (یا اس ہائیڈروپونک سیٹ اپ کے بارے میں جس کے بارے میں ہم نے بات کی ہے!)۔

کھیرے 3-5 انچ (7-13 سینٹی میٹر) لمبے اور ہموار ہوتے ہیں۔ پودا جلد پیدا کرنے والا ہے، اور اس کے پھل 50-55 دنوں میں پک جاتے ہیں۔

بش اچار کھیرے خریدنے کے لیے یہاں ہے!

3۔ بوسٹن پِکلنگ ککڑی

بوسٹن پِکلنگ ککڑی ایک وراثتی قسم ہے، جو کہ جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، بہت زیادہ ہے…کھیرے 3-4 انچ (7-10 سینٹی میٹر) لمبے اور ٹریلس پر اچھی طرح اگتے ہیں۔

پھل 50-55 دنوں میں پک جاتا ہے۔

بوسٹن پکلنگ ککڑیاں خریدنے کے لیے یہاں ہے!

4۔ Regal

جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، اس کھیرے کا ذائقہ شاندار ہے!

ریگل ککڑی کا پودا 2-4 انچ (5-10 سینٹی میٹر) لمبا پھل پیدا کرتا ہے – اور یہ ابتدائی آغاز سے لے کر سیزن تک ان کی کافی تعداد میں پیداوار دیتا ہے۔ پھل کو پکنے میں 48-52 دن لگتے ہیں۔

یہاں ریگل اچار کھیرے کے بیج خریدنے کے لئے ہے!

5۔ کیلیپسو اور کیرولینا پکلنگ کھیرے

کھیرا – کیلیپسو F1 – 1 اوز ~ 950 بیج۔ Calypso F1 اچار کی ایک قسم ہے اور اس میں s کے ساتھ درمیانہ سبز بیرونی ہوتا ہے… [مزید] – قیمت: $7.81 – ابھی خریدیں

یہ کھیرے چھوٹے ہوتے ہیں (تقریباً 3 انچ، یا 7.5 سینٹی میٹر)، لیکن جلد پک جاتے ہیں (~50 دن) اور اچھے ہوتے ہیں – ایک بار اچار – پیکنگ کے لیے۔

دونوں اقسام کے لیے، انہیں ٹریلس کی مدد کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہاں کیلیپسو اچار کھیرے کے بیج خریدنے کے لئے ہے اور یہاں ہے جہاں آپ کو کیرولینا کے بیج ملیں گے ۔

میں نے اپنے کھیرے لگائے ہیں… میں اچار کیسے بناؤں؟

تصویری کریڈٹ: کلچرز فار ہیلتھ پکلنگ کٹ

تو آپ کو اپنا چھوٹا باغ مل گیا ہے۔

آپ کے پاس ککڑی کے پودے ہیں۔

آپ نے ڈیڑھ مہینہ انتظار کیا ہے، اور انہوں نے پیدا کرنا شروع کر دیا ہے – بہت سی فصلوں کے لیے، شاید ایک وقت میں پانچ یا دس!

اب کیا؟

فضل کیسے لیا جائے۔کہ قدرت نے آپ کو دیا ہے اور اسے موسم گرما کے سب سے لذیذ ترین کھانے میں بدل دیا ہے؟

اچار ایک کیمیائی عمل ہے جو ہزاروں سالوں سے جاری ہے۔ یہ خوراک کے تحفظ کے قدیم ترین طریقوں میں سے ایک ہے۔

اچار کے ذریعے کھانوں کو محفوظ رکھنے کے لیے، کھانے کو تیزابیت کی سطح پر لایا جاتا ہے جو لذیذ رہتا ہے لیکن جرثوموں کی نشوونما کے لیے سازگار نہیں ہوتا (2 اور 4.5 کے درمیان پی ایچ)۔

اس کے لیے تیزاب کی ضرورت ہوتی ہے، جو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: سرکہ استعمال کرکے (جیسے مسز ویجز کا اچار سرکہ) یا کھرے پانی میں سبزیوں کو خمیر کرکے ۔

سرکہ نمکین میں کھیرے کا اچار کیسے کریں

کھیرے کو سرکہ میں اچار بنانا اس کا تیز ترین طریقہ ہے۔

24 گھنٹے سے بھی کم وقت میں مزیدار اچار تیار کرنے کے لیے ان آسان اقدامات پر عمل کریں:

1. سرکہ چنیں ۔ آست شدہ سفید سرکہ اور سفید شراب کا سرکہ سب سے زیادہ مقبول اختیارات ہیں۔ سائڈر سرکہ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، لیکن یہ آپ کے ککڑیوں کو رنگین کر سکتا ہے! اہم بات یہ ہے کہ 5% تیزابیت والا سرکہ چنیں۔ یہاں خریدنے کے لیے ایک بہترین اچار والا سرکہ ہے۔
2. نمک شامل کریں ۔ استعمال کرنے کے لیے بہترین قسم کوشر نمک یا کوئی اور نمک ہے جس میں کوئی اضافہ نہیں ہوتا ہے۔ تقریباً ایک چائے کا چمچ استعمال کریں۔ہر چار کپ سرکہ کے لیے نمک۔ (آپ اس رقم کو بالکل آزادانہ طور پر تبدیل کر سکتے ہیں۔) آپ ایمیزون پر نمکین نمک خرید سکتے ہیں۔
3. اور پانی ڈالیں ۔ ذائقہ کے لحاظ سے اپنے سرکہ میں مساوی مقدار یا اس سے کچھ کم شامل کریں۔ ایک بار پھر، کلورین جیسی اضافی چیزوں سے پرہیز کریں، اور "سخت" (معدنی سے بھرپور) پانی سے پرہیز کریں۔ یہ چیزیں عمل میں مداخلت کر سکتی ہیں۔ اگر ممکن ہو تو بوتل یا فلٹر شدہ پانی استعمال کریں۔
4. کسی بھی مصالحے میں ڈالیں ، جیسے ڈل کے بیج۔
5. اسے ابال کر لائیں (لیکن اسے زیادہ گرم نہ کریں)۔ اب بھی گرم ہونے پر، اسے کھیرے کے اوپر ڈالیں، اور رات بھر فریج میں رکھ دیں۔
6. اگلے دن اسے نکالیں اور لطف اٹھائیں !

نمکین پانی میں کھیرے کا اچار کیسے بنائیں

یہ اچار کا پرانا طریقہ ہے ، اور سرکہ کے اچار کے برعکس، اس میں ابال شامل ہوتا ہے۔

سائنس سادہ ہے۔

کھیرے کو نمکین پانی میں بھگو کر مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے، جہاں لییکٹوباسیلس بیکٹیریا شکر کھا کر لیکٹک ایسڈ پیدا کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ یہ لیکٹک ایسڈ کھیرے میں جذب ہو کر اس کی تیزابیت کو کافی حد تک بڑھاتا ہے۔

سست ہونے کے باوجود، یہ طریقہ ناقابل یقین حد تک آسان ہے۔

1. پانی اور نمک کو یکجا کریں (ترجیحی طور پر اضافی سے پاک؛ سرکہ نمکین پانی کے نوٹ دیکھیں) اور کوئی بھی مصالحہ۔
2. پھر اس پر مہر لگائیں اور انتظار کریں۔
3. اسے کمرے کے درجہ حرارت (70-85°F، یا 20-30°C) پر 10-12 دن تک بیٹھنے دیں۔

Voila! اچار۔

فرمنٹ ورکس ایک زبردست "ماسٹرنگ" پیش کرتا ہے۔خمیر شدہ سبزیاں" آن لائن کورس جس میں ویڈیوز، ترکیبیں، اور ایک سرٹیفکیٹ شامل ہوتا ہے جب آپ اپنا کورس مکمل کر لیتے ہیں۔ اسے یہاں دیکھیں:

آن لائن کلاس: فرمینٹڈ سبزیوں میں مہارت حاصل کرنا منجانب: MasonJars.com

اچار کی ترکیبیں

آپ کے راستے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے کچھ اسٹارٹر ریسیپیز ہیں! ریفریجریٹر ڈل اچار

اچار کے نمکین پانی کو دوبارہ استعمال کرنا مثالی نہیں ہے۔

اچار پانی/تیزاب کے تناسب پر منحصر ہے، جو کھیرے کے ذریعے کچھ محلول جذب کرنے کے بعد بدل جاتے ہیں، اس لیے دوسری بار، یہ بالکل درست نہیں ہوگا۔

لیکن آپ نمکین پانی کو "ریفریجریٹر اچار" بنانے کے لیے دوبارہ استعمال کر سکتے ہیں۔

یہ پرانے اچار کے رس میں کھیرے کو فریج میں چھوڑ کر بنائے جاتے ہیں۔ وہ ٹھیک طرح سے اچار نہیں ہوتے ہیں، اور فریج میں ایک یا دو مہینے سے زیادہ ذخیرہ نہیں کرتے ہیں - لیکن ان کا ذائقہ اچھا ہو سکتا ہے!

باہر نکلیں اور اپنے لیے اچار بنانے کی کوشش کریں!

تو یہ اچار ہے: ایک ایسا عمل جو ہزاروں سالوں سے چل رہا ہے، اور اس سیارے پر تقریباً ہر ثقافت کے کھانوں میں کسی نہ کسی شکل میں موجود ہے۔

اگر آپ اچار پسند کرتے ہیں تو ایک بازو اور ایک خرچ نہ کریں۔انہیں ڈیلی سے خریدنے کے لیے ٹانگ۔ اپنا اگائیں، اور انہیں اپنے باورچی خانے میں خود بنائیں۔

اور اس چوتھے جولائی کو اپنے دوستوں کے ذہنوں کو اڑا دیں!