Kesä on Yhdysvalloissa aivan nurkan takana, ja se tarkoittaa monia asioita. Se tarkoittaa pitkiä, laiskoja auringonlaskuja hyönteisten lämpimän surinan alla (tai kymmenientuhansien kurjenmurujen pauhua - varokaa, itärannikko!).

Se tarkoittaa kesäurheilua tai kesäleiriä pienimmille, ja opiskeluikäiset lapset palaavat harjoittelijoiksi kotoa. Se tarkoittaa itsenäisyyspäivää, lämpimiä grillijuhlia ja - kun puhutaan ruoasta - parasta kaikista, suolakurkut !

Jos olet kotoisin kaupungista, ehkä sinusta tuntuu, että suolakurkut ovat jotain, joka tulee supermarketin tai herkkukaupan taikapurkista.

No, tässä on järkytys: ne eivät ole mitään eksoottista; ne ovat vain kurkkuja!

Aivan oikein: kurkkuja.

Nuo oudot, syylämäiset vihreät jutut, jotka näyttävät kesäkurpitsalta, jolla on akne. Pikkelssit ovat vain suolavedessä liotettuja kurkkuja; se on todella niin helppoa!

Ja tässä on paras uutinen: voidaksesi kasvattaa omia kurkkuja ja tehdä omia suolakurkkuja sinun ei tarvitse asua kymmenen hehtaarin maatilalla!

Puutarhaviljely on mahdollista lähes missä tahansa - jopa asunnon parvekkeelta. Kurkkujen kasvattamiseen tarvitaan vain säleikkö, ja niitä voi kasvattaa jopa vesiviljelyssä.

• Säleikkö laajenee 4' korkeaksi
• Istutusastiaan mahtuu noin 14 L
• Vesisäiliöön mahtuu noin 5 litraa (1,3 gal) vettä.
• Sisältää pyöreän pohjan ja istutusastian, 16 pystysuoraa ristikkoristikkoa ja 16 vaakasuoraa poikkipalkkia.

Yleiset kurkkukysymykset

Grow Heirloom Cucumbers - Plant National Pickling Cucumber Seeds... [Lisää] - Hinta: $3.95 - Osta nyt

Ajatteletko, että oman kurkkupuutarhan luominen voisi olla mahdollista?

Hienoa!

Käydään sitten läpi pari yleistä kysymystä näiden omituisten vihreiden hedelmien kasvattamisesta.

(Aivan oikein, kurkut ovat teknisesti ottaen "hedelmiä"; opettele kasvitieteestä!)

Ovatko suolakurkut samaa kuin tavalliset kurkut?

Vaikka kaikki kurkut voi olla suolakurkku, siellä on Tietyt lajikkeet soveltuvat paremmin marinointiin.

Myöhemmin tässä artikkelissa tarkastelemme, mitkä!.

Ovatko suolakurkut vai kurkut terveellisempiä?

Meidänhän pitäisi välttää prosessoituja elintarvikkeita, eikö niin? Ja suolakurkut ovat pelkkiä prosessoituja ("suolakurkkuja") kurkkuja.

Tämä mielessä pitäen saattaa yllättää, että suolakurkut ovat itse asiassa terveellisempi vaihtoehto !

Odota, mitä?

Suolakurkkujen käsittelyssä (ainakin "suolavesi"-menetelmällä, ks. jäljempänä) lisätään hyviä bakteereja, jotka kuluttavat sokereita, lisäävät ravintoaineita ja edistävät suoliston terveyttä.

Samoin kuin jogurtti on terveellisempää kuin täysmaito, peittausprosessi itse asiassa lisää kurkkujen ravintoarvoa.

Kuoritko kurkut suolakurkkuja varten?

52 pv. 1877 alkunsa saanut Boston Pickling on suosituin kurkku, jota suolakurkkuna... [Lisää] - Hinta: $5.58 - Osta heti

Ei, vaan isolla MUTTA.

Ennen etikkaan tai suolavedessä liottamista leikataan pois kukan pää (varren vastakkainen pää), koska se on sisältää entsyymiä, joka tekee suolakurkuista muusia. !

Miksi kotitekoiset suolakurkkuni ovat mössöjä?

Et varmaankaan leikannut kukan päätä pois ! (Katso edellä...).

Mitä tarkoittaa "burpless-kurkku"?

65 päivää kestävä, purppuraton kurkku välipalaksi tai suolakurkuksi. Sileät keskivihreät hedelmät ovat 6-9 tuumaa pitkiä ja 2-3 tuumaa paksuja. [Lisää] - Hinta: $2.49 - Osta heti

Lopetetaan hauskaan juttuun: jos olet joskus katsellut taimitarhan siemenkäytävää, olet luultavasti nähnyt kurkkuja, joissa ei ole puraista.

Mitä se tarkalleen ottaen tarkoittaa?

Kurkut sisältävät tavallisesti yhdistettä (kurbitasiinia), joka voi aiheuttaa lieviä vatsavaivoja (ja röyhtäilyä) herkille ihmisille. "Röyhtäilemättömissä" kurkuissa on vähemmän tätä kemikaalia.

Ainakin yksi tieteellinen tutkimus on vahvistanut, että röyhtäilyä vähentävät kurkut (vaikka ne eivät olekaan varsinaisesti "röyhtäilemättömiä").

Parhaat kurkut marinointiin

Nyt kun olemme todenneet, että suolakurkuilla ja salaattikurkkuilla ON todellakin eroa, katsotaanpa joitakin parhaita suolakurkkulajikkeita kasvatettavaksi.

1. Kansallinen suolakurkku

National Pickling Cucumber Seeds... [Lisää] - Hinta: $3.95 - Osta nyt

National Pickling Cucumber ansaitsee suurenmoisen nimensä yhtenä Yhdysvaltojen suosituimmista suolakurkkuista, jonka Michiganin yliopisto kehitti vuonna 1929.

Kasvi on runsas tuottaja, joka tuottaa kuormia 3-5 tuuman (7-13 cm) suolakurkkuja 55 päivän kuluessa. .

Ne voidaan poimia myös nuoremmassa kasvuvaiheessa (noin 2 tuumaa tai 5 senttimetriä), jolloin niistä saadaan kurkkuja.

Täältä voit ostaa kansallisia suolakurkun siemeniä!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Cucumber - 3 g paketti ~100 siementä...50 pv. Tämän pensas-tyyppisen suolakurkun kasvukausi on lyhyempi kuin muilla viiniköynnöstyypeillä. [Lisää] - Hinta: $2.99 - Osta heti

Bush Pickle Cucumbers on erinomainen valinta, jos tarvitset tilaa, etkä pysty pystyttämään säleikköä (tai sitä hydroponista asennusta, josta puhuimme!).

Kurkut ovat 7-13 cm:n pituisia ja sileitä. Kasvi on varhainen tuottaja, ja sen hedelmät kypsyvät 50-55 päivässä.

Täältä voit ostaa Bush Pickle -kurkkuja!

3. Boston Pickling-kurkku

Boston Pickling Cucumber on perintökurkkulajike, joka on nimensä mukaisesti poikkeuksellinen... [Lisää] - Hinta: $3.95 - Osta nyt

Boston Pickling Cucumber tuottaa runsaasti sileäkuorisia kurkkuja, joiden pituus on 7-10 cm (3-4 tuumaa), ja se kasvaa hyvin säleikössä.

Hedelmät kypsyvät 50-55 päivässä.

Täältä voit ostaa bostonilaisia suolakurkkuja!

4. Regal

Kuten nimestä voi päätellä, kurkulla on mahtava maku!

Regal-kurkkukasvi tuottaa 5-10 cm:n (2-4 tuuman) pituisia hedelmiä, ja se tuottaa niitä melko paljon varhaisesta alusta alkaen pitkälle kauteen asti. Hedelmien kypsyminen kestää 48-52 päivää.

Täältä voit ostaa Regal-säilykekurkun siemeniä!

5. Calypso- ja Carolina-pikkelssikurkut

Kurkku - Calypso F1 - 1 Oz ~950 siementä. Calypso F1 on suolakurkkulajike ja sillä on keskivihreä ulkopinta, jossa on... [Lisää] - Hinta: $7.81 - Osta nyt

Nämä kurkut ovat pienempiä (noin 3 tuumaa eli 7,5 cm), mutta kypsyvät nopeasti (~50 päivää) ja soveltuvat hyvin pakkaamiseen, kun ne on marinoitu.

Molemmat lajikkeet tarvitsevat tukea säleiköstä.

Tästä voit ostaa Calypso-kurkkujen siemeniä. ja täältä löydät Carolinan siemeniä .

Olen istuttanut kurkut... Miten marinoin?

Kuvan luotto: Cultures for Health Pickling Kit -paketti

Sinulla on siis pieni puutarha.

Sinulla on kurkkukasvit.

Olet odottanut puolitoista kuukautta, ja ne ovat alkaneet tuottaa - monilla lajikkeilla ehkä viisi tai kymmenen kerrallaan!

Mitä nyt?

Miten ottaa luonnon antimet ja muuttaa ne kesän herkullisimmiksi herkuiksi?

Peittaaminen on kemiallinen prosessi, joka on ollut käytössä jo tuhansia vuosia, ja se on yksi vanhimmista elintarvikkeiden säilytysmenetelmistä.

Elintarvikkeiden säilöminen peittaamalla tapahtuu siten, että elintarvikkeen happopitoisuus saadaan sellaiselle tasolle, että se pysyy maistuvana mutta ei edistä mikrobien kasvua (pH on välillä 2-4,5).

Tämä edellyttää happoa, jota voidaan tuottaa useilla eri tavoilla. käyttämällä etikkaa (kuten Mrs. Wages' Pickling Vinegar) tai tekemällä kasvisten käyminen suolavedessä .

(Täältä voit ostaa upean muuripurkkikypsytyksen aloituspakkauksen!)

Nämä kaksi tapaa valmistaa suolavettä vievät eri paljon aikaa ja tuottavat erimakuisia suolakurkkuja - joten käydäänpä läpi kummankin hyvät ja huonot puolet!

Miten suolakurkut suolavedessä suolavedessä suolakurkkua

Kurkkujen marinointi etikassa on nopeampi tapa tehdä se.

Noudata näitä yksinkertaisia ohjeita, niin saat maukkaita suolakurkkuja alle 24 tunnissa:

1. Valitse etikka Tislattu valkoviinietikka ja valkoviinietikka ovat suosituimmat vaihtoehdot. Siiderietikka on miedomman makuinen, mutta se saattaa värjätä kurkut! Tärkeää on valita etikka, jonka happopitoisuus on 5 %. Tässä on hyvä marinoitumisetikka, jota kannattaa ostaa.
2. Lisää suolaa Parasta on käyttää kosher-suolaa tai muuta suolaa, joka ei sisällä lisäaineita. Käytä noin teelusikallinen suolaa jokaista neljää kuppia etikkaa kohti. (Voit vaihdella tätä määrää melko vapaasti.) Voit ostaa suolakurkkujen suolaa Amazonista.
3. Ja lisää vettä Lisää sama määrä etikkaa kuin etikkaa, tai hieman vähemmän, maun mukaan. Vältä jälleen lisäaineita, kuten klooria, ja "kovaa" (mineraalipitoista) vettä. Nämä voivat häiritä prosessia. Käytä pullotettua tai suodatettua vettä, jos mahdollista.
4. Heitä mukaan kaikki mausteet , kuten tillin siemenet.
5. Kiehauta se (mutta älä kuumenna sitä liikaa). Kaada se vielä kuumana kurkkujen päälle ja säilytä se jääkaapissa yön yli.
6. Ota se ulos seuraavana päivänä ja nauti !

Miten suolakurkkua suolavedessä suolavedessä suolavedessä suolakurkkujen marinointi

Tämä on vanhempi peittausmenetelmä , ja toisin kuin etikkapikkelöintiin, siihen liittyy käyminen.

Tiede on yksinkertaista.

Kurkut liotetaan suolavedessä tiiviisti suljettuna, jolloin maitohappobakteerit alkavat syödä sokereita ja tuottaa maitohappoa. Tämä maitohappo imeytyy kurkkuun ja lisää riittävästi sen happamuutta.

Vaikka tämä menetelmä on hitaampi, se on uskomattoman yksinkertainen.

1. Yhdistä vesi ja suola (mieluiten lisäaineeton; ks. huomautukset etikkasuolaliuoksesta) sekä mahdolliset mausteet.
2. Sulje se sitten ja odota.
3. Anna sen vetäytyä 10-12 päivää huoneenlämmössä (70-85 °F tai 20-30 °C).

Voila! Pikkelsiä.

Ferment Works tarjoaa mahtavan "Mastering Fermented Vegetables" -verkkokurssin, joka sisältää videoita, reseptejä ja todistuksen kurssin päätyttyä. Tutustu siihen täällä:

Verkkokurssi: Fermentoitujen vihannesten hallitseminen alkaen: MasonJars.com

Reseptit suolakurkkuja varten

Tässä on muutamia aloitusreseptejä, jotka auttavat sinua matkallasi!

• Isoäidin makeat jääkaappisuolakurkut
• Jääkaapin tillipikkelssit
• Fermentoitu porkkana suolakurkkuviipaleet
• Luonnollisesti viljellyt suolakurkut
• Viisi vinkkiä rapeiden maitohappokäymisteitse valmistettujen tillipikkelsien tekemiseen
• Laktofermentoitu kurkkurelish
• Lopullinen aloittelijan opas jääkaappipikkelöintiin

Voiko vanhaa "suolakurkkumehua" käyttää uudelleen?

Suolakurkkusuolan uudelleenkäyttö ei ole ihanteellista.

Peittaaminen riippuu veden ja hapon suhteesta, joka muuttuu sen jälkeen, kun kurkut ovat imeytyneet liuokseen, joten toisella kerralla se ei ole aivan oikein.

Mutta sinä voi käytä suolavettä uudelleen "jääkaappikurkkujen" valmistukseen.

Näitä valmistetaan jättämällä kurkut jääkaappiin vanhaan suolakurkkumehuun. Ne eivät ole kunnolla marinoituja, eivätkä säily jääkaapissa kuukautta tai kahta pidempään - mutta ne voivat maistua hyvältä!

Lähde ulos ja kokeile itse marinointia!

Tämä on siis marinointi: prosessi, joka on ollut käytössä jo tuhansia vuosia ja joka esiintyy jossain muodossa lähes kaikkien kulttuurien ruokakulttuurissa tällä planeetalla.

Jos pidät suolakurkkuista, älä osta niitä kalliisti herkkukaupasta, vaan viljele ja tee ne itse omassa keittiössäsi.

Ja räjäytä ystäviesi mielet tänä itsenäisyyspäivänä!

Etsitkö kirjaa tai aloituspakkausta, jonka avulla kurkkujen marinointi olisi helpompaa?

Tässä ovat suosikkimme, jotka auttavat sinua matkallasi: