Musim panas di Amerika Syarikat semakin hampir, dan ini bermakna beberapa perkara. Ini bermakna matahari terbenam yang panjang dan malas di bawah bunyi hangat serangga. (Atau bunyi gemuruh sepuluh ribu jangkrik – awas, Pantai Timur!)

Ini bermakna sukan musim panas atau perkhemahan musim panas untuk anak-anak kecil, dan kanak-kanak berumur kolej yang kembali ke pelatih dari rumah. Ini bermakna Empat Julai, barbeku luar yang hangat dan - apabila kita membincangkan topik makanan - yang terbaik, acar !

Jika anda berasal dari persekitaran bandar, mungkin anda merasakan jeruk adalah sesuatu yang berasal dari balang ajaib di pasar raya atau deli.

Nah, inilah yang mengejutkan: mereka bukan sesuatu yang eksotik; hanya timun!

Betul: timun.

Benda hijau berkutil yang pelik yang kelihatan seperti zucchini dengan jerawat. Acar hanyalah timun yang direndam dalam air garam; ia sangat mudah!

Dan inilah berita terbaik: untuk menanam timun anda sendiri, dan membuat jeruk sendiri, anda tidak perlu tinggal di ladang seluas sepuluh ekar!

Berkebun boleh dilakukan dalam hampir semua persekitaran – walaupun dari balkoni pangsapuri. Apa yang anda perlukan untuk menanam timun adalah trellis, dan anda juga boleh menanamnya secara hidroponik.

• Teralis mengembang hingga 4' Tinggi
• Penanam memegang kira-kira 14 L
• Takungan air memuatkan lebih kurang 1. 3 gal (5 L) <9 tapak bulat, termasuk 1penaik trellis menegak, dan 16 palang silang mendatar

Soalan Lazim Timun

Tanam Timun Pusaka – Tanam Benih Timun Penjerukan Kebangsaan… [Lagi] – Harga: $3.95 – Beli Sekarang

Berfikir untuk membuat kebun timun sendiri di rumah?

Hebat!

Kemudian mari kita semak beberapa soalan lazim tentang menanam buah-buahan hijau yang pelik ini.

(Betul, timun secara teknikal adalah "buah-buahan"; pelajari botani anda!)

Adakah Acar Timun Sama dengan Timun Biasa?

Walaupun mana-mana timun boleh dijeruk, terdapat terdapat perbezaan . Varieti tertentu berfungsi lebih baik untuk penjerukan.

Kemudian dalam artikel ini, kita akan melihat yang mana!.

Adakah Acar atau Timun Lebih Sihat?

Kita sepatutnya mengelakkan makanan yang diproses, bukan? Dan jeruk tidak lebih daripada timun yang diproses ("acar").

Dengan mengingati perkara itu, anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa jeruk sebenarnya adalah pilihan yang lebih sihat!

Tunggu, apa?

Pemprosesan jeruk (sekurang-kurangnya melalui kaedah "air masin"; lihat di bawah) memperkenalkan bakteria baik, yang mengambil gula, menambah nutrien dan membantu kesihatan usus kita.

Sama seperti yogurt lebih sihat daripada susu penuh, proses penjerukan sebenarnya bertambahnilai pemakanan untuk timun.

Adakah Anda Mengupas Timun untuk Acar?

52 hari. Berasal pada tahun 1877, Boston Pickling ialah timun paling popular untuk dijadikan jeruk… [Lagi] – Harga: $5.58 – Beli Sekarang

Tidak, dengan TETAPI yang besar.

Sebelum direndam dalam cuka atau air garam, potong hujung bunga (hujung bertentangan dengan batang), kerana ia mengandungi enzim yang akan menjadikan jeruk anda menjadi bubur !

Mengapa Acar Buatan Sendiri Saya Lembek?

Anda mungkin tidak memotong hujung bunga! (Lihat di atas…)

Apakah Maksud "Timun Tanpa Burp"?

65 hari, timun tanpa sendawa untuk snek atau jeruk. Buah-buahan hijau sederhana licin adalah 6 hingga 9 inci panjang dan 2 hingga 3 inci tebal. [Lagi] – Harga: $2.49 – Beli Sekarang

Mari kita akhiri dengan yang menyeronokkan. Jika anda pernah melayari lorong benih tapak semaian, anda mungkin pernah melihat timun "tidak bersendawa".

Apakah sebenarnya maksudnya?

Timun biasanya mengandungi sebatian (cucurbitacin) yang boleh menyebabkan sakit perut ringan (dan sendawa) pada orang yang terdedah. Timun "tanpa burp" mempunyai jumlah bahan kimia ini yang lebih rendah.

Sekurang-kurangnya satu kajian saintifik telah mengesahkan bahawa timun tanpa sendawa DO mengurangkan sendawa (walaupun ia sebenarnya tidak "bersendawa").

Timun Terbaik untuk Acar

Memandangkan kami telah menentukan bahawa sebenarnya terdapat perbezaan antara jeruk timun dan salad, mari kita lihat beberapadaripada jenis timun jeruk terbaik untuk ditanam.

1. Timun Penjerukan Kebangsaan

Biji Timun Penjerukan Kebangsaan… [Lagi] – Harga: $3.95 – Beli Sekarang

Timun Penjerukan Kebangsaan mendapat julukan hebatnya sebagai salah satu kegemaran Amerika Syarikat untuk penjerukan – dibangunkan oleh Universiti Michigan pada tahun 1929.

Kilang itu menjana banyak

13 cm) jeruk dalam 55 hari .

Mereka juga boleh dipetik pada peringkat tumbesaran yang lebih muda (kira-kira 2in atau 5cm) untuk membuat ikan gherkin .

Di sinilah tempat untuk membeli Benih Timun Jeruk Kebangsaan!

2. Acar Belukar

Acar Belukar Timun – paket 3 g ~100 biji…50 hari. Pemacar jenis semak ini mempunyai musim tanam yang lebih pendek berbanding jenis pokok anggur yang lain. [Lagi] – Harga: $2.99 ​​– Beli Sekarang

Timun Jeruk Belukar ialah pilihan yang sangat baik jika anda memerlukan ruang dan tidak dapat menyediakan trellis (atau persediaan hidroponik yang telah kita bincangkan!).

Timun berukuran 3-5 inci (7-13cm) panjang dan licin. Tumbuhan ini adalah pengeluar awal, dan buahnya matang dalam 50-55 hari.

Di sinilah tempat untuk membeli Timun Jeruk Belukar!

3. Boston Pickling Cucumber

Boston Pickling Cucumber ialah varieti pusaka, yang, seperti namanya, adalah sangat baik… [Lagi] – Harga: $3.95 – Beli Sekarang

Boston Pickling Cucumber menghasilkan banyak jumlah kulit licintimun 3-4 inci (7-10cm) panjang dan tumbuh dengan baik di atas trellis.

Buah matang dalam 50-55 hari.

Di sinilah tempat untuk membeli Timun Jeruk Boston!

4. Regal

Seperti namanya, timun ini mempunyai rasa yang hebat!

Tumbuhan timun Regal menghasilkan buah dari 2-4 inci (5-10cm) panjang – dan ia menghasilkan sebilangan besar daripadanya, dari permulaan awal hingga menjelang musim ini. Buah-buahan mengambil masa 48-52 hari untuk matang.

Di sinilah tempat untuk membeli benih timun jeruk Regal!

5. Timun Penjerukan Calypso dan Carolina

Timun – Calypso F1 – 1 Oz ~950 Biji. Calypso F1 ialah varieti jeruk dan mempunyai luar hijau sederhana dengan s… [Lagi] – Harga: $7.81 – Beli Sekarang

Timun ini lebih kecil (kira-kira 3 inci, atau 7.5cm), tetapi cepat matang (~50 hari) dan bagus – sekali jeruk – untuk pembungkusan.

Untuk kedua-dua varieti, mereka memerlukan sokongan daripada trellis.

Di sinilah tempat untuk membeli benih timun acar Calypso dan di sinilah tempat anda akan menemui benih Carolina .

Saya Telah Menanam Timun Saya… Bagaimana Saya Menjerut?

Kredit imej: Kit Penjerukan Budaya untuk Kesihatan

Jadi anda mempunyai taman kecil anda.

Anda mempunyai pokok timun anda.

Anda telah menunggu sebulan setengah, dan mereka telah mula menghasilkan - untuk banyak kultivar, mungkin lima atau sepuluh pada satu masa!

Sekarang apa?

Bagaimana untuk mengambil hadiahalam semula jadi yang telah memberi anda dan mengubahnya menjadi hidangan musim panas yang paling lazat?

Penjerukan ialah proses kimia yang telah wujud selama beribu-ribu tahun. Ia adalah salah satu kaedah pengawetan makanan tertua.

Untuk mengawet makanan melalui penjerukan, makanan dibawa ke tahap keasidan yang kekal sedap tetapi tidak kondusif untuk pertumbuhan mikrob (pH antara 2 dan 4.5).

Ini memerlukan asid, yang boleh dihasilkan dalam beberapa cara: dengan menggunakan cuka (seperti Puan Wages’ Pickling Vinegar) atau dengan menapai sayur-sayuran dalam air masin .

(Di sinilah tempat untuk membeli kit permulaan penapaian balang mason yang hebat!)

Kedua-dua kaedah membuat air garam mengambil masa yang berbeza dan menghasilkan jeruk dengan rasa yang berbeza – jadi mari kita bincangkan kebaikan dan keburukan setiap satu!

Cara Acar Timun dalam Air Air Cuka

Acar timun dalam cuka adalah cara yang lebih cepat untuk melakukannya.

Ikuti langkah mudah ini untuk menghasilkan jeruk yang enak dalam masa kurang daripada 24 jam:

1. Pilih cuka . Cuka putih suling dan cuka wain putih adalah pilihan yang paling popular. Cuka sider mempunyai rasa yang lebih lembut, tetapi boleh menghilangkan warna timun anda! Perkara penting ialah memilih cuka dengan keasidan 5%. Berikut ialah cuka acar yang bagus untuk dibeli.
2. Tambah garam . Jenis terbaik untuk digunakan ialah garam kosher atau garam lain yang tidak mengandungi bahan tambahan. Gunakan kira-kira satu sudu tehgaram untuk setiap empat cawan cuka. (Anda boleh mengubah jumlah ini dengan cukup bebas.) Anda boleh membeli garam jeruk di Amazon.
3. Dan tambah air . Tambahkan jumlah yang sama pada cuka anda, atau kurangkan sedikit, bergantung pada rasa. Sekali lagi, elakkan bahan tambahan, seperti klorin, dan elakkan air "keras" (kaya dengan mineral). Perkara-perkara ini boleh mengganggu proses. Gunakan air botol atau air yang ditapis jika boleh.
4. Campakkan mana-mana rempah , seperti biji dill.
5. Biarkan sehingga mendidih (tetapi jangan terlalu panas). Semasa masih panas, tuangkan ke atas timun, dan simpan di dalam peti sejuk semalaman.
6. Bawa keluar keesokan harinya dan nikmati !

Cara Acar Timun dalam Air Masin Air Masin

Ini adalah kaedah penjerukan yang lebih lama , dan, tidak seperti penjerukan cuka, ia melibatkan penapaian.

Sainsnya mudah.

Timun direndam dalam air masin, tertutup rapat, di mana bakteria lactobacillus mula memakan gula dan menghasilkan asid laktik. Asid laktik ini diserap ke dalam timun dan cukup meningkatkan keasidannya.

Walaupun lebih perlahan, kaedah ini sangat mudah.

1. Satukan air dan garam (sebaik-baiknya bebas bahan tambahan; lihat nota untuk air garam cuka) dan sebarang rempah ratus.
2. Kemudian tutupnya, dan tunggu.
3. Benarkan ia duduk selama 10-12 hari pada suhu bilik (70-85°F atau 20-30°C).

Voila! Acar.

Ferment Works menawarkan “PenguasaanKursus dalam talian Sayuran Difermentasi” yang merangkumi video, resipi dan sijil sebaik sahaja anda menamatkan kursus anda. Lihat di sini:

Kelas Dalam Talian: Menguasai Sayur-sayuran Yang Difermentasi daripada: MasonJars.com

Resipi untuk Acar

Berikut ialah beberapa resipi permulaan untuk membantu anda dalam perjalanan!

• Grandger Pickles
• Grandger Refriger>
• Hirisan Acar Lobak Merah Yang Difermentasi
• Acar Dikultur Secara Semulajadi
• Lima Petua untuk Membuat Jeruk Dill yang Difermentasi Lakto yang Rangup
• Kenikmatan Timun Yang Difermentasi Lakto
• Panduan Permulaan Muktamad untuk Menjerukan Jus Peti Sejuk1 “>
<10” Boleh Anda Semula?

Menggunakan semula air garam jeruk adalah tidak sesuai.

Penjerukan bergantung pada nisbah air/asid, yang berubah selepas beberapa larutan diserap oleh timun, jadi untuk kali kedua, ia tidak betul.

Tetapi anda boleh menggunakan semula air garam untuk membuat "acar peti sejuk".

Ini dibuat dengan meninggalkan timun di dalam peti sejuk dalam jus jeruk lama. Mereka tidak dijeruk dengan betul, dan tidak disimpan lebih lama daripada satu atau dua bulan di dalam peti sejuk - tetapi mereka boleh rasa sedap!

Keluar dan Cuba Acar Sendiri!

Jadi itu penjerukan: proses yang telah wujud selama beribu-ribu tahun, dan wujud dalam beberapa bentuk dalam hampir setiap masakan budaya di planet ini.

Jika anda suka jeruk, jangan gunakan tangan dan akaki untuk membelinya dari deli. Tanam sendiri, dan buat sendiri di dapur anda sendiri.

Dan meniup fikiran rakan-rakan anda pada Empat Julai ini!

Mencari buku atau kit permulaan untuk memudahkan penjerukan timun anda sendiri?

Berikut ialah kegemaran kami untuk membantu anda dalam perjalanan anda:

Produk Amazon