INHOUDSOPGAWE
Die somer in die VSA is net om die draai, en dit beteken 'n aantal dinge. Dit beteken lang, lui sonsondergange onder die warm gegons van insekte. (Of die dreunende gebrul van tienduisend sikades – pasop, Ooskus!)
Dit beteken somersport of somerkamp vir die kleintjies, en kollege-ouderdom kinders wat van die huis af terugkom om intern te studeer. Dit beteken Vierde Julie, warm, buitebraaie, en – wanneer ons oor die onderwerp van kos is – die beste van alles, piekels !
As jy van 'n stedelike omgewing kom, voel jy dalk dat piekels iets is wat uit towerbottels in die supermark of deli kom.
Wel, hier is 'n skokker: hulle is niks eksoties nie; net komkommers!
Dis reg: komkommers.
Daardie vreemde, vratagtige groen goed wat soos 'n zucchini met aknee lyk. Pickles is net komkommers wat in pekelwater geweek is; dit is regtig so maklik!
En hier is die beste nuus: om jou eie komkommers te kweek, en jou eie piekels te maak, hoef jy nie op 'n tien hektaar plaas te woon nie!
Tuinmaak is moontlik in omtrent enige omgewing – selfs vanaf woonstelbalkonne. Al wat jy nodig het om komkommers te kweek, is 'n traliewerk, en jy kan dit selfs hidroponies groei.
Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty Tamatievat met 4'-toring, groen $50.66- Trillis brei uit tot 4'-hoog
- Planter hou ongeveer 14 L
- Waterreservoir hou ongeveer 1. 3 gal (5 L)
- Sluit invertikale traliewerk, en 16 horisontale dwarsstawe
Algemene komkommervrae
Kweek erfstukkomkommers – Plant nasionale ingelegde komkommersade … [Meer] – Prys: $3,95 – Koop nou
Dink jy dalk dat dit jou eie komkommer by die huis maak?
Fantasties!
Kom ons kyk dan na 'n paar algemene vrae oor die kweek van hierdie bisarre groen vrugte.
(Dis reg, komkommers is tegnies "vrugte"; leer jou plantkunde!)
Is ingelegde komkommers dieselfde as gewone komkommers?
Terwyl enige komkommers gepekel kan word, is daar 'n verskil . Sekere variëteite werk beter vir piekel.
Later in hierdie artikel sal ons kyk watter!.
Is piekels of komkommers gesonder?
Ons is veronderstel om verwerkte voedsel te vermy, reg? En piekels is niks meer as verwerkte (“ingelegde”) komkommers nie.
As jy dit in gedagte hou, sal dit jou dalk verbaas om te leer dat piekels eintlik die gesonder opsie is!
Wag, wat?
Die verwerking van piekels (ten minste deur die "soutwater"-metode; sien hieronder) stel goeie bakterieë bekend, wat suikers verbruik, voedingstowwe byvoeg en ons dermgesondheid aanhelp.
Sien ook: Hoe om grasuie te oes sonder om die plant dood te maakSoortgelyk aan hoe jogurt gesonder as volmelk is, voeg die ingelegde proses eintlik byvoedingswaarde vir komkommers.
Skil jy komkommers vir piekels?
52 dae. Boston Pickling, wat in 1877 ontstaan het, is die gewildste komkommer om piekel te wees ... [Meer] – Prys: $5,58 – Koop Nou
Nee, met 'n groot MAAR.
Voordat jy in asyn of pekelwater week, sny die bloeipunt (die punt oorkant die stam) af, want dit bevat 'n ensiem wat jou piekels in pap sal maak !
Waarom is my tuisgemaakte piekels pap?
Jy het waarskynlik nie die einde van die bloeisels afgesny nie! (Sien hierbo...)
Wat Beteken 'n "Burplose Komkommer"?
65 dae, burplose komkommer vir peuselhappie of piekel. Gladde mediumgroen vrugte is 6 tot 9 duim lank en 2 tot 3 duim dik. [Meer] – Prys: $2,49 – Koop Nou
Kom ons eindig met 'n prettige een. As jy al ooit deur die kwekery se saadgang gekyk het, het jy waarskynlik "burpless" komkommers gesien.
Wat presies beteken dit?
Komkommers bevat normaalweg 'n verbinding (cucurbitacin) wat ligte maagversteuring (en burping) by vatbare mense kan veroorsaak. "Burpless" komkommers het 'n laer hoeveelheid van hierdie chemiese middel.
Ten minste een wetenskaplike studie het geverifieer dat burplose komkommers wel bult verminder (selfs al is hulle nie eintlik "burpless") nie.
Die beste komkommers om in te lê
Noudat ons vasgestel het dat daar eintlik 'n verskil IS tussen ingelegde komkommers en slaai-komkommers, kom ons kyk na 'n paarvan die beste variëteite van ingelegde komkommers om te groei.
1. National Pickling Cucumber
National Pickling Cucumber Seeds… [Meer] – Prys: $3,95 – Koop Nou
Die National Pickling Cucumber verdien sy grootse naam as een van die Verenigde State se gunstelinge vir ingelegde – ontwikkel deur die Universiteit van Michigan in 1929. -13 cm) piekels in 55 dae .
Hulle kan ook op 'n jonger stadium van groei (ongeveer 2 duim of 5 cm) gepluk word om agurkies te maak.
Hier is waar om National Pickling Cucumber Seeds te koop!
2. Bospiekel
Bospiekelkomkommer – 3 g pakkie ~100 sade...50 dae. Hierdie bostipe piekelaar het 'n korter groeiseisoen as ander wingerdtipes. [Meer] – Prys: $2.99 – Koop nou
Bospiekelkomkommers is 'n uitstekende keuse as jy spasie kort en nie 'n traliewerk kan oprig nie (of daardie hidroponiese opstelling waarvan ons gepraat het nie!).
Komkommers is 3-5 duim (7-13 cm) lank en glad. Die plant is 'n vroeë produsent, en sy vrugte verouder in 50-55 dae.
Hier is waar om Bospiekelkomkommers te koop!
3. Boston Pickling Cucumber
Die Boston Pickling Cucumber is 'n erfstuk variëteit, wat, soos die naam aandui, uitnemend is ... [Meer] – Prys: $3.95 – Koop Nou
Die Boston Pickling Cucumber produseer groot hoeveelhede gladde velkomkommers 3-4 duim (7-10 cm) lank en groei goed op 'n traliewerk.
Die vrugte verouder in 50-55 dae.
Hier is waar om Boston Pickling Cucumbers te koop!
4. Regal
Soos die naam aandui, het hierdie komkommer 'n wonderlike geur!
Die Regal komkommerplant produseer vrugte van 2-4 duim (5-10 cm) lank – en dit produseer 'n redelike aantal daarvan, van 'n vroeë begin tot ver in die seisoen. Die vrugte neem 48-52 dae om volwasse te word.
Hier is waar om Regal-piekelkomkommersaad te koop!
5. Calypso en Carolina Pekelkomkommers
Komkommer – Calypso F1 – 1 Oz ~950 sade. Calypso F1 is 'n piekelvariëteit en het 'n mediumgroen buitekant met 'n s... [Meer] – Prys: $7.81 – Koop Nou
Hierdie komkommers is kleiner (sowat 3 duim, of 7.5cm), maar word vinnig volwasse (~50 dae) en is goed – sodra gepekel – vir verpakking.
Vir beide variëteite het hulle ondersteuning van 'n traliewerk nodig.
Hier is waar om Calypso-piekelkomkommersade te koop en hier is waar jy Carolina-sade sal kry .
Ek het my komkommers geplant ... Hoe piekel ek?
Beeldkrediet: Cultures for Health Pickling Kit
So jy het jou tuintjie.
Jy het jou komkommerplante.
Jy het 'n maand en 'n half gewag, en hulle het begin produseer - vir baie kultivars, miskien vyf of tien op 'n slag!
Wat nou?
Hoe om die oorvloed te neemwat die natuur jou gegee het en omskep dit in daardie heerlikste somerlekkernye?
Pekel is 'n chemiese proses wat al duisende jare bestaan. Dit is een van die oudste metodes van voedselpreservering.
Om voedsel te preserveer deur piekel, word die kos tot 'n suurvlak gebring wat smaaklik bly, maar nie bevorderlik is vir die groei van mikrobes nie ('n pH tussen 2 en 4,5).
Dit vereis 'n suur, wat op verskeie maniere geproduseer kan word: deur asyn te gebruik (soos Mrs. Wages se Pickling Vinegar) of deur die groente in soutwater te fermenteer .
(Hier is waar om 'n wonderlike messelkruik-fermenterende beginpakket te koop!)
Die twee metodes om pekelwater te maak neem verskillende hoeveelhede tyd in beslag en produseer piekels met verskillende smaak - so kom ons gaan oor die voor- en nadele van elk!
Hoe om komkommers in 'n asynpekel te piekel
Om komkommers in asyn te piekel is die vinniger manier om dit te doen.
Volg hierdie eenvoudige stappe om smaaklike piekels in minder as 24 uur te produseer:
- Pluk 'n asyn . Gedistilleerde wit asyn en witwynasyn is die gewildste opsies. Cider asyn het 'n ligter geur, maar kan jou komkommers verkleur! Die belangrikste ding is om asyn te pluk met 'n suurheid van 5%. Hier is 'n wonderlike piekelasyn om te koop.
- Voeg sout by . Die beste soort om te gebruik is kosjer sout of 'n ander sout wat geen bymiddels bevat nie. Gebruik ongeveer 'n teelepel vansout vir elke vier koppies asyn. (Jy kan hierdie hoeveelheid redelik vrylik wissel.) Jy kan piekelsout op Amazon koop.
- En voeg water by . Voeg 'n gelyke hoeveelheid by jou asyn, of 'n bietjie minder, afhangende van smaak. Weereens, vermy bymiddels, soos chloor, en vermy "harde" (mineraalryke) water. Hierdie dinge kan inmeng met die proses. Gebruik gebottelde of gefiltreerde water indien moontlik.
- Gooi enige speserye in , soos dillesaad.
- Bring dit tot kookpunt (maar moenie dit oorverhit nie). Terwyl dit nog warm is, gooi dit oor die komkommers en steek dit oornag in die yskas.
- Haal dit die volgende dag uit en geniet !
Hoe om komkommers in soutwaterpekel te piekel
Dit is die ouer metode van piekel , en, anders as asynpiekel, behels dit fermentasie.
Die wetenskap is eenvoudig.
Die komkommers week in soutwater, dig verseël, waar laktobacillus-bakterieë die suikers begin eet en melksuur produseer. Hierdie melksuur word in die komkommer opgeneem en verhoog die suurheid daarvan voldoende.
Alhoewel dit stadiger is, is hierdie metode ongelooflik eenvoudig.
- Kombineer water en sout (verkieslik bymiddelvry; sien die aantekeninge vir asynpekel) en enige speserye.
- Verseël dit dan en wag.
- Laat dit vir 10-12 dae by kamertemperatuur (70-85°F, of 20-30°C) sit.
Voila! Pickles.
Ferment Works bied 'n wonderlike “MasteringFermented Vegetables" aanlyn kursus wat video's, resepte en 'n sertifikaat insluit sodra jy jou kursus voltooi het. Kyk hier:
Aanlynklas: Bemeestering van gefermenteerde groente van: MasonJars.com
Resepte vir Pickles
Hier is 'n paar voorgeregresepte om jou op pad te help!
<7’>Die hergebruik van piekelpekel is nie ideaal nie.
Pekel hang af van die water/suur-verhoudings, wat verander nadat 'n oplossing deur die komkommers geabsorbeer is, so die tweede keer sal dit nie heeltemal reg wees nie.
Maar jy kan die pekelwater hergebruik om "yskaspiekels" te maak.
Sien ook: Die kruidagtige laag en eetbare grondbedekkings in 'n permakultuurvoedselwoudDit word gemaak deur komkommers in ou piekelsap in die yskas te los. Hulle is nie behoorlik gepekel nie, en bêre nie langer as 'n maand of twee in die yskas nie - maar hulle kan lekker smaak!
Gaan uit en probeer self piekel!
So dit is piekel: 'n proses wat al duisende jare bestaan, en in een of ander vorm in byna elke kultuur se kombuis op hierdie planeet bestaan.
As jy van piekels hou, moenie 'n arm en 'nbeen om hulle by die deli te koop. Kweek jou eie en maak dit self in jou eie kombuis.
En blaas jou vriende se gedagtes hierdie Vierde Julie!
Soek jy 'n boek of beginpakket om jou eie komkommers makliker te maak?
Hier is ons gunstelinge om jou op pad te help:
Amazon-produk