Sommeren i USA er lige om hjørnet, og det betyder en række ting. Det betyder lange, dovne solnedgange under insekternes varme summen (eller ti tusind cikader, der brøler - pas på, østkyst!).

Det betyder sommersport eller sommerlejr for de små, og børn i collegealderen, der kommer tilbage for at være i praktik hjemmefra. Det betyder den 4. juli, varme, udendørs grillfester og - når vi er ved maden - det bedste af det hele, Pickles !

Hvis du kommer fra et urbant miljø, føler du måske, at syltede agurker er noget, der kommer fra magiske glas i supermarkedet eller delikatesseforretningen.

Men her kommer et chok: De er ikke eksotiske; det er bare agurker!

Det er rigtigt: agurker.

De underlige, vorteagtige grønne tingester, der ligner en squash med bumser. Pickles er bare agurker, der er lagt i blød i saltlage; det er virkelig så nemt!

Og her er den bedste nyhed: For at dyrke dine egne agurker og lave dine egne pickles behøver du ikke at bo på en gård på ti hektar!

Havearbejde er muligt i stort set alle omgivelser - selv fra lejlighedens altan. Alt, hvad du behøver for at dyrke agurker, er et espalier, og du kan endda dyrke dem hydroponisk.

• Trellis kan udvides til 4' højde
• Krukken rummer cirka 14 liter
• Vandbeholderen rummer ca. 5 liter (1,3 gal)
• Inkluderer rund base og planter, 16 lodrette espalierstiger og 16 vandrette tværstænger

Almindelige spørgsmål om agurker

Dyrk arveagurker - Plant nationale frø af sylteagurker... [Mere] - Pris: $3.95 - Køb nu

Tænker du, at det måske kan lade sig gøre at lave din egen agurkehave derhjemme?

Det er godt!

Så lad os gennemgå et par almindelige spørgsmål om dyrkning af disse bizarre grønne frugter.

(Det er rigtigt, agurker er teknisk set "frugter"; lær din botanik!)

Er sylteagurker det samme som almindelige agurker?

Mens eventuelle agurker kan blive syltet, der er Visse sorter egner sig bedre til syltning.

Senere i denne artikel vil vi se på hvilke!

Er pickles eller agurker sundere?

Det er meningen, at vi skal undgå forarbejdede fødevarer, ikke? Og pickles er intet andet end forarbejdede ("syltede") agurker.

Med det i baghovedet vil det måske overraske dig at høre, at syltede agurker faktisk er den sundere løsning!

Vent, hvad?

Forarbejdningen af pickles (i det mindste ved "saltvandsmetoden"; se nedenfor) introducerer gode bakterier, som forbruger sukker, tilføjer næringsstoffer og hjælper vores tarmsundhed.

På samme måde som yoghurt er sundere end sødmælk, tilfører syltningsprocessen faktisk agurkerne næringsværdi.

Skræller du agurker til syltede agurker?

52 dage Boston Pickling, der stammer fra 1877, er den mest populære agurk at sylte ... [Mere] - Pris: $5.58 - Køb nu

Nej, med et stort MEN.

Før opblødning i eddike eller saltlage, skæres blomsterenden af (den ende, der er modsat stilken), da den indeholder et enzym, der gør dine syltede agurker til grød. !

Hvorfor er mine hjemmelavede pickles slatne?

Du har sikkert ikke skåret blomstenden af! (Se ovenfor...)

Hvad betyder en "burpless agurk"?

65 dage, burpless agurk til snacking eller syltning. Glatte mellemgrønne frugter er 6 til 9 inches lange og 2 til 3 inches tykke. [Mere] - Pris: $2.49 - Køb nu

Lad os slutte af med en sjov en af slagsen: Hvis du nogensinde har kigget i planteskolens frøafdeling, har du sikkert set "burpless" agurker.

Hvad betyder det helt præcist?

Agurker indeholder normalt et stof (cucurbitacin), der kan give milde maveproblemer (og bøvser) hos følsomme personer. "Burpless" agurker har en lavere mængde af dette kemikalie.

Mindst én videnskabelig undersøgelse har bekræftet, at burpløse agurker reducerer bøvser (selvom de faktisk ikke er "burpløse").

De bedste agurker til syltning

Nu hvor vi har fastslået, at der faktisk ER forskel på sylteagurker og salatagurker, så lad os tage et kig på nogle af de bedste sorter af sylteagurker at dyrke.

1. national sylteagurk

National Pickling Cucumber Seeds... [Mere] - Pris: $3.95 - Køb nu

National Pickling Cucumber fortjener sit storslåede navn som en af USA's favoritter til syltning - udviklet af University of Michigan i 1929.

Planten er en rigelig producent, der genererer masser af 3-5 tommer (7-13 cm) pickles på 55 dage .

De kan også plukkes på et yngre vækststadie (ca. 5 cm) for at lave asier.

Her kan du købe National Pickling Cucumber Seeds!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Agurk - 3 g pakke ~100 frø...50 dage. Denne bush-type pickler har en kortere vækstsæson end andre vintyper. [Mere] - Pris: $2.99 - Køb nu

Bush Pickle-agurker er et fremragende valg, hvis du mangler plads og ikke kan sætte et espalier op (eller det hydroponiske setup, vi talte om!).

Agurker er 7-13 cm lange og glatte. Planten er en tidlig producent, og dens frugter modnes på 50-55 dage.

Her kan du købe Bush Pickle-agurker!

3. Boston sylteagurk

Boston Pickling Cucumber er en arvelig sort, der, som navnet antyder, er exce... [Mere] - Pris: $3.95 - Køb nu

Boston Pickling Cucumber producerer store mængder agurker med glat skind, der er 7-10 cm lange, og den vokser godt på et espalier.

Frugten modnes på 50-55 dage.

Her kan du købe Boston Pickling Cucumbers!

4. Regal

Som navnet antyder, har denne agurk en fantastisk smag!

Regal-agurkplanten producerer 5-10 cm lange frugter - og den producerer en hel del af dem, fra den starter tidligt og til langt hen på sæsonen. Det tager 48-52 dage for frugterne at modne.

Her kan du købe Regal-agurkefrø!

5. Calypso- og Carolina-agurker til syltning

Agurk - Calypso F1 - 1 Oz ~950 frø Calypso F1 er en pickle-sort og har et mellemgrønt ydre med en s... [Mere] - Pris: $7.81 - Køb nu

Disse agurker er mindre (ca. 7,5 cm), men modnes hurtigt (ca. 50 dage) og er gode - når de er syltede - til emballering.

For begge sorter gælder det, at de skal støttes af et espalier.

Her kan du købe frø af Calypso sylteagurker og Her finder du frø fra Carolina .

Jeg har plantet mine agurker ... hvordan sylter jeg dem?

Billedkreditering: Cultures for Health Pickling Kit

Så du har din lille have.

Du har dine agurkeplanter.

Du har ventet halvanden måned, og de er begyndt at producere - for mange sorters vedkommende måske fem eller ti ad gangen!

Og hvad så nu?

Hvordan tager man den overflod, naturen har givet dig, og forvandler den til den mest delikate af sommerens lækkerier?

Syltning er en kemisk proces, der har eksisteret i tusinder af år. Det er en af de ældste metoder til konservering af mad.

For at konservere fødevarer ved syltning bringes fødevaren til et surhedsgradniveau, der forbliver velsmagende, men ikke er befordrende for væksten af mikrober (en pH-værdi mellem 2 og 4,5).

Dette kræver en syre, som kan produceres på flere måder: ved at Brug af eddike (som Mrs. Wages' Pickling Vinegar) eller af fermentering af grøntsagerne i saltvand .

(Her kan du købe et godt startsæt til fermentering af murerbaljer!)

De to metoder til at lave saltlage tager forskellig tid og giver forskelligt smagende pickles - så lad os gennemgå fordele og ulemper ved hver!

Sådan sylter du agurker i en eddikelage

At sylte agurker i eddike er den hurtigste måde at gøre det på.

Følg disse enkle trin for at lave velsmagende pickles på mindre end 24 timer:

1. Vælg en eddike Destilleret hvid eddike og hvidvinseddike er de mest populære valg. Cidereddike har en mildere smag, men kan misfarve dine agurker! Det er vigtigt at vælge eddike med en surhedsgrad på 5%. Her er en god sylteddike at købe.
2. Tilsæt salt Det er bedst at bruge kosher salt eller et andet salt uden tilsætningsstoffer. Brug ca. en teskefuld salt til hver fire kopper eddike (du kan variere denne mængde ret frit). Du kan købe syltesalt på Amazon.
3. Og tilsæt vand Tilsæt en tilsvarende mængde til eddiken eller lidt mindre, afhængigt af smag. Undgå igen tilsætningsstoffer som klor og undgå "hårdt" (mineralrigt) vand. Disse ting kan forstyrre processen. Brug flaskevand eller filtreret vand, hvis det er muligt.
4. Smid eventuelle krydderier i ligesom dildfrø.
5. Bring det i kog (Hæld det over agurkerne, mens det stadig er varmt, og stil det i køleskabet natten over.
6. Tag den ud næste dag, og nyd den !

Sådan sylter du agurker i saltvandslage

Dette er den ældre metode til bejdsning Og i modsætning til eddikesyltning involverer det gæring.

Videnskaben er enkel.

Agurkerne lægges i blød i saltvand, tæt forseglet, hvor lactobacillus-bakterier begynder at spise sukkeret og producere mælkesyre. Denne mælkesyre absorberes i agurken og øger dens surhedsgrad tilstrækkeligt.

Denne metode er langsommere, men utrolig enkel.

1. Bland vand og salt (helst uden tilsætningsstoffer; se noterne for eddikesaltlage) og eventuelle krydderier.
2. Forsegl den derefter, og vent.
3. Lad det stå i 10-12 dage ved stuetemperatur (70-85°F, eller 20-30°C).

Voila! Pickles.

Ferment Works tilbyder et fantastisk onlinekursus "Mastering Fermented Vegetables", som indeholder videoer, opskrifter og et certifikat, når du er færdig med kurset. Tjek det ud her:

Onlinekursus: Mestring af fermenterede grøntsager fra: MasonJars.com

Opskrifter på syltede agurker

Her er nogle startopskrifter, der kan hjælpe dig på vej!

• Bedstemors søde køleskabsagurker
• Dildsyltede agurker i køleskabet
• Skiver af fermenterede gulerodsagurker
• Naturligt dyrkede pickles
• Fem tips til at lave sprøde laktofermenterede dildsyltede agurker
• Lakto-fermenteret agurkerelish
• Den ultimative begynderguide til syltning i køleskab

Kan man genbruge gammel "agurkesaft"?

Det er ikke ideelt at genbruge saltlage.

Syltning afhænger af forholdet mellem vand og syre, som ændrer sig, når agurkerne har absorberet noget af opløsningen, så anden gang bliver det ikke helt rigtigt.

Men du kan Genbrug saltlagen til at lave "køleskabspickles".

De er lavet ved at lade agurker ligge i køleskabet i gammel agurkesaft. De er ikke syltet ordentligt og kan ikke holde sig længere end en måned eller to i køleskabet - men de kan smage godt!

Kom ud og prøv selv at sylte!

Så det er syltning: en proces, der har eksisteret i tusinder af år, og som findes i en eller anden form i næsten alle kulturers køkkener på denne planet.

Hvis du kan lide pickles, skal du ikke bruge en formue på at købe dem i delikatesseforretningen. Dyrk dine egne, og lav dem selv i dit eget køkken.

Og få dine venner til at tabe hovedet denne 4. juli!

Leder du efter en bog eller et startsæt, der gør det lettere at sylte dine egne agurker?

Her er vores favoritter til at hjælpe dig på vej: