ABD'de yaz mevsimi yaklaşıyor ve bu da birçok anlama geliyor. Böceklerin sıcak vızıltısı altında uzun, tembel gün batımları anlamına geliyor. (Ya da on binlerce ağustos böceğinin gürültüsü - dikkat et, Doğu Yakası!)

Küçükler için yaz sporları ya da yaz kampı ve üniversite çağındaki çocukların evden staja dönmesi anlamına geliyor. 4 Temmuz, sıcak, açık havada barbeküler ve - konu yemekten açılmışken - hepsinden iyisi anlamına geliyor, turşu !

Eğer şehirli biriyseniz, turşunun süpermarket ya da şarküterideki sihirli kavanozlardan çıkan bir şey olduğunu düşünebilirsiniz.

İşte size şok edici bir haber: egzotik bir şey değiller; sadece salatalık!

Bu doğru: salatalık.

Sivilceli bir kabağa benzeyen şu garip, siğilli yeşil şeyler. Turşu sadece salamurada bekletilmiş salatalıktır; gerçekten bu kadar kolay!

Ve işte en iyi haber: kendi salatalığınızı yetiştirmek ve kendi turşunuzu yapmak için on dönümlük bir çiftlikte yaşamak zorunda değilsiniz!

Bahçecilik hemen hemen her ortamda mümkündür - apartman balkonlarından bile. Salatalık yetiştirmek için ihtiyacınız olan tek şey bir kafes ve hatta onları hidroponik olarak bile yetiştirebilirsiniz.

• Kafes 4' Yüksekliğe kadar genişler
• Saksı yaklaşık 14 L alır
• Su haznesi yaklaşık 1. 3 gal (5 L) tutar
• Yuvarlak taban ve ekici, 16 dikey kafes yükseltici ve 16 yatay çapraz çubuk içerir

Yaygın Salatalık Soruları

Yadigâr Salatalık Yetiştirin - Ulusal Turşuluk Salatalık Tohumları Ekin... [Daha fazla] - Fiyatı: 3,95 TL - Şimdi Satın Al

Evde kendi salatalık bahçenizi yapmanın mümkün olabileceğini mi düşünüyorsunuz?

Harika!

O zaman bu tuhaf yeşil meyveleri yetiştirmekle ilgili birkaç yaygın soruyu gözden geçirelim.

(Doğru, salatalık teknik olarak "meyvedir"; botanik öğrenin!)

Turşuluk Salatalıklar Normal Salatalıklarla Aynı mıdır?

Herhangi bir salatalık olabilir salamura edilecek, orada o Bazı çeşitler salamura için daha iyi sonuç verir.

Bu makalenin ilerleyen bölümlerinde, hangileri olduğuna bakacağız!

Turşu mu Salatalık mı Daha Sağlıklı?

İşlenmiş gıdalardan kaçınmamız gerekiyor, değil mi? Turşu da işlenmiş ("salamura") salatalıktan başka bir şey değildir.

Bunu akılda tutarak, turşunun aslında daha sağlıklı bir seçenek olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir!

Bekle, ne?

Turşuların işlenmesi (en azından "tuzlu su" yöntemiyle; aşağıya bakınız) şekerleri tüketen, besin maddeleri ekleyen ve bağırsak sağlığımıza yardımcı olan iyi bakterileri ortaya çıkarır.

Yoğurdun tam yağlı sütten daha sağlıklı olmasına benzer şekilde, salamura işlemi de salatalıklara besin değeri katar.

Salatalıkları Turşu İçin Soyuyor musunuz?

52 gün. 1877 yılında ortaya çıkan Boston Turşusu, turşusu yapılan en popüler salatalıktır... [Daha Fazla] - Fiyat: 5,58 $ - Şimdi Satın Al

Hayır, büyük bir AMA ile.

Sirke veya salamuraya batırmadan önce, çiçek ucunu (sapın karşısındaki uç) kesin, çünkü turşularınızı lapa haline getirecek bir enzim içerir !

Ev Yapımı Turşularım Neden Peltemsi?

Muhtemelen çiçeğin ucunu kesmemişsinizdir! (Yukarıya bakın...)

"Gövdesiz Salatalık" Ne Anlama Geliyor?

65 gün, atıştırmalık veya turşu için burpless salatalık. Pürüzsüz orta-yeşil meyveler 6 ila 9 inç uzunluğunda ve 2 ila 3 inç kalınlığındadır. [Daha fazla] - Fiyat: 2.49 $ - Şimdi Satın Al

Eğlenceli bir tanesiyle bitirelim: Eğer fidanlıkların tohum reyonlarına göz attıysanız, muhtemelen "burpless" salatalıkları görmüşsünüzdür.

Bu tam olarak ne anlama geliyor?

Salatalıklar normalde duyarlı kişilerde hafif mide rahatsızlığına (ve geğirmeye) neden olabilen bir bileşik (cucurbitacin) içerir. "Geğirmeyen" salatalıklarda bu kimyasalın miktarı daha düşüktür.

En az bir bilimsel çalışma, geğirmeyen salatalıkların geğirmeyi azalttığını doğrulamıştır (aslında "geğirmeyen" olmasalar bile).

Turşu için En İyi Salatalıklar

Turşuluk salatalıklar ile salatalıklar arasında gerçekten bir fark olduğunu belirlediğimize göre, şimdi yetiştirilecek en iyi turşuluk salatalık çeşitlerine bir göz atalım.

1. Ulusal Turşuluk Salatalık

Ulusal Turşuluk Salatalık Tohumları... [Daha fazla] - Fiyat: 3,95 $ - Şimdi Satın Al

Ulusal Turşuluk Salatalık, 1929 yılında Michigan Üniversitesi tarafından geliştirilen, Amerika Birleşik Devletleri'nin en sevilen turşuluk salatalıklarından biri olarak görkemli lakabını hak ediyor.

Bitki bol miktarda üretici olup 55 günde 3-5 inç (7-13 cm) turşu yükleri .

Kornişon turşusu yapmak için daha genç bir büyüme aşamasında (yaklaşık 2 inç veya 5 cm) da toplanabilirler.

İşte Ulusal Turşuluk Salatalık Tohumlarını satın alabileceğiniz yer!

2. Çalı Turşusu

Çalı Turşu Salatalığı - 3 g paket ~100 tohum...50 gün. Bu çalı tipi turşucu, diğer asma türlerinden daha kısa bir büyüme mevsimine sahiptir. [Daha fazla] - Fiyat: 2,99 $ - Şimdi Satın Al

Çalı Turşusu Salatalıkları, yer sıkıntısı çekiyorsanız ve bir kafes (veya bahsettiğimiz hidroponik kurulum!) kuramıyorsanız mükemmel bir seçimdir.

Salatalıklar 3-5 inç (7-13 cm) uzunluğunda ve pürüzsüzdür. Bitki erken üreticidir ve meyveleri 50-55 günde olgunlaşır.

İşte Çalı Turşu Salatalıklarını nereden alacağınız!

3. Boston Turşuluk Salatalık

Boston Turşu Salatalığı, adından da anlaşılacağı gibi, yadigâr bir çeşittir... [Daha Fazla] - Fiyat: 3,95 $ - Şimdi Satın Al

Boston Turşu Salatalığı, 3-4 inç (7-10 cm) uzunluğunda bol miktarda pürüzsüz kabuklu salatalık üretir ve bir kafes üzerinde iyi büyür.

Meyve 50-55 gün içinde olgunlaşır.

İşte Boston Turşuluk Salatalık satın alabileceğiniz yer!

4. Regal

Adından da anlaşılacağı gibi, bu salatalığın muhteşem bir lezzeti var!

Regal salatalık bitkisi 2-4 inç (5-10 cm) uzunluğunda meyveler üretir - ve erken bir başlangıçtan sezonun sonuna kadar oldukça fazla sayıda üretir. Meyvelerin olgunlaşması 48-52 gün sürer.

İşte Regal turşuluk salatalık tohumlarını satın alabileceğiniz yer!

5. Calypso ve Carolina Turşuluk Salatalık

Salatalık - Calypso F1 - 1 Oz ~950 Tohum. Calypso F1 bir turşu çeşididir ve orta yeşil dış kısmı s... [Daha Fazla] - Fiyat: $7.81 - Şimdi Satın Al

Bu salatalıklar daha küçüktür (yaklaşık 3 inç veya 7,5 cm), ancak çabuk olgunlaşır (~50 gün) ve turşulduktan sonra ambalajlamak için iyidir.

Her iki çeşit için de bir kafes desteğine ihtiyaç duyarlar.

Calypso turşuluk salatalık tohumlarını satın alabileceğiniz yer ve Carolina tohumlarını burada bulabilirsiniz .

Salatalıklarımı Diktim... Turşusunu Nasıl Yapacağım?

Resim kredisi: Cultures for Health Turşu Kiti

Demek küçük bir bahçeniz var.

Salatalık bitkileriniz var.

Bir buçuk ay beklediniz ve üretmeye başladılar - birçok çeşit için, belki de bir seferde beş veya on tane!

Şimdi ne olacak?

Doğanın size sunduğu cömertliği nasıl alıp yaz ikramlarının en lezzetlisine dönüştürebilirsiniz?

Turşu binlerce yıldır uygulanan kimyasal bir işlemdir ve en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biridir.

Gıdaları salamura ederek muhafaza etmek için, gıda, lezzeti koruyan ancak mikropların büyümesine elverişli olmayan bir asitlik seviyesine getirilir (pH 2 ila 4,5 arasında).

Bunun için bir asit gerekir ve bu da çeşitli şekillerde üretilebilir sirke kullanarak (Mrs. Wages' Pickling Vinegar gibi) veya sebzeleri tuzlu suda fermente etmek .

(İşte harika bir mason kavanozu fermantasyon başlangıç kiti satın alabileceğiniz yer!)

Salamura yapmanın iki yöntemi farklı süreler alır ve farklı tatlarda turşular üretir - bu yüzden her birinin artılarını ve eksilerini gözden geçirelim!

Sirkeli Salamurada Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır

Salatalıkları sirkede turşulamak bunu yapmanın en hızlı yoludur.

Lezzetli turşuları 24 saatten kısa sürede üretmek için bu basit adımları izleyin:

1. Bir sirke seçin Damıtılmış beyaz sirke ve beyaz şarap sirkesi en popüler seçeneklerdir. Elma sirkesi daha hafif bir tada sahiptir, ancak salatalıklarınızın rengini bozabilir! Önemli olan, asitliği %5 olan sirkeyi seçmektir. İşte satın alabileceğiniz harika bir turşu sirkesi.
2. Tuz ekleyin Kullanılacak en iyi tuz çeşidi koşer tuzu ya da katkı maddesi içermeyen başka bir tuzdur. Her dört fincan sirke için yaklaşık bir çay kaşığı tuz kullanın. (Bu miktarı oldukça serbest bir şekilde değiştirebilirsiniz.) Turşu tuzunu Amazon'dan satın alabilirsiniz.
3. Ve su ekleyin Tadına bağlı olarak sirkenize eşit miktarda veya biraz daha az ekleyin. Yine, klor gibi katkı maddelerinden ve "sert" (mineral bakımından zengin) sudan kaçının. Bunlar sürece müdahale edebilir. Mümkünse şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın.
4. İstediğiniz baharatları ekleyin Dereotu tohumu gibi.
5. Bir taşım kaynatın (ama fazla ısıtmayın). Hala sıcakken salatalıkların üzerine dökün ve bir gece buzdolabında saklayın.
6. Ertesi gün çıkarın ve keyfini çıkarın !

Tuzlu Su Salamurasında Salatalık Turşusu Nasıl Yapılır

Bu bir eski asitleme yöntemi ve sirke turşusundan farklı olarak fermantasyon içerir.

Bilim basittir.

Salatalıklar sıkıca kapatılmış tuzlu suda bekletilir, burada lactobacillus bakterileri şekerleri yemeye başlar ve laktik asit üretir. Bu laktik asit salatalığın içine emilir ve asitliğini yeterince artırır.

Daha yavaş olsa da, bu yöntem inanılmaz derecede basittir.

1. Su ve tuzu (tercihen katkısız; sirkeli salamura için notlara bakın) ve varsa baharatları karıştırın.
2. Sonra mühürleyin ve bekleyin.
3. Oda sıcaklığında (70-85°F veya 20-30°C) 10-12 gün bekletin.

Voila! Turşu.

Ferment Works, videolar, tarifler ve kursu bitirdiğinizde bir sertifika içeren harika bir "Fermente Sebzelerde Uzmanlaşma" çevrimiçi kursu sunuyor:

Online Sınıf: Fermente Sebzelerde Ustalaşmak dan: MasonJars.com

Turşu Tarifleri

İşte size yolunuzda yardımcı olacak bazı başlangıç tarifleri!

• Büyükannemin Tatlı Buzdolabı Turşusu
• Buzdolabı Dereotu Turşusu
• Fermente Havuç Turşusu Dilimleri
• Doğal Kültürlü Turşular
• Çıtır Çıtır Lakto-Fermente Dereotu Turşusu Yapmak İçin Beş İpucu
• Lakto-Fermente Salatalık Turşusu
• Buzdolabında Turşu Kurmaya Yeni Başlayanlar İçin Nihai Rehber

Eski "Turşu Suyu" Yeniden Kullanılabilir mi?

Turşu salamurasını yeniden kullanmak ideal değildir.

Turşu, salatalıklar tarafından bir miktar çözelti emildikten sonra değişen su/asit oranlarına bağlıdır, bu nedenle ikinci seferde tam olarak doğru olmayacaktır.

Ama sen olabilir salamurayı "buzdolabı turşusu" yapmak için tekrar kullanın.

Bunlar salatalıkların eski turşu suyunda buzdolabında bırakılmasıyla yapılır. Düzgün turşulanmazlar ve buzdolabında bir ya da iki aydan uzun süre saklanamazlar - ama tadı güzel olabilir!

Dışarı Çıkın ve Turşu Kurmayı Kendiniz Deneyin!

İşte salamura: binlerce yıldır var olan ve bu gezegendeki neredeyse her kültürün mutfağında bir şekilde bulunan bir işlem.

Turşu seviyorsanız, şarküteriden satın almak için bir kol ve bir bacak harcamayın. Kendiniz yetiştirin ve kendi mutfağınızda kendiniz yapın.

Ve bu 4 Temmuz'da arkadaşlarınızın aklını başından alın!

Kendi salatalık turşunuzu yapmayı kolaylaştıracak bir kitap veya başlangıç kiti mi arıyorsunuz?

İşte yolunuza devam etmenize yardımcı olacak favorilerimiz: