Ljeto u SAD-u je pred vratima, a to znači mnogo stvari. To znači duge, lijene zalaske sunca pod toplim zujanjem insekata. (Ili urlik deset tisuća cvrčaka – pazi, Istočna obalo!)

To znači ljetne sportove ili ljetni kamp za najmlađe i studente koji se vraćaju na praksu od kuće. Znači četvrti srpanj, topli roštilji na otvorenom i – kad smo već kod hrane – najbolje od svega, kiseli krastavci !

Ako ste iz urbane sredine, možda vam se čini da su kiseli krastavci nešto što dolazi iz čarobnih staklenki u supermarketu ili delikatesi.

Pa, evo šoka: nisu ništa egzotično; samo krastavci!

Tako je: krastavci.

Te čudne, bradavičaste zelene stvari koje izgledaju poput tikvice s aknama. Kiseli krastavci su samo krastavci namočeni u salamuri; stvarno je tako jednostavno!

A ovo je najbolja vijest: da biste sami uzgojili krastavce i sami napravili kisele krastavce, ne morate živjeti na farmi od deset hektara!

Vrtlarstvo je moguće u gotovo svakom okruženju – čak i s balkona stanova. Sve što vam treba za uzgoj krastavaca je rešetka, a možete ih uzgajati i hidroponski.

• Rešetka se proširuje na visinu od 4'
• Sadilica drži približno 14 L
• Spremnik za vodu sadrži približno 1,3 galona (5 L)
• Uključuje okruglu bazu i sadilicu, 16vertikalne rešetke i 16 horizontalnih poprečnih šipki

Uobičajena pitanja o krastavcima

Uzgajajte krastavce iz nasljeđa – posadite nacionalno sjeme krastavaca za kiseljenje… [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite odmah

Mislite da je izvedivo napraviti vlastiti vrt s krastavcima kod kuće?

Odlično!

Zatim razmotrimo nekoliko uobičajenih pitanja o uzgoju ovih bizarnih zelenih plodova.

(Tako je, krastavci su tehnički "voće"; naučite svoju botaniku!)

Jesu li krastavci za kiseljenje isto što i obični krastavci?

Iako se bilo koji krastavci mogu ukiseliti, postoji razlika. Određene sorte bolje funkcioniraju za kiseljenje.

Kasnije u ovom članku, pogledat ćemo koje!.

Jesu li zdraviji kiseli krastavci ili krastavci?

Trebali bismo izbjegavati prerađenu hranu, zar ne? A kiseli krastavci nisu ništa više od prerađenih ("kiseljenih") krastavaca.

Imajući to na umu, moglo bi vas iznenaditi da su kiseli krastavci zapravo zdravija opcija!

Čekaj, što?

Prerada kiselih krastavaca (barem metodom "slane vode"; vidi dolje) uvodi dobre bakterije, koje konzumiraju šećere, dodaju hranjive tvari i pomažu zdravlju naših crijeva.

Slično kao što je jogurt zdraviji od punomasnog mlijeka, proces kiseljenja zapravo dodajehranjiva vrijednost krastavaca.

Gulite li krastavce za kisele krastavce?

52 dana. Porijeklom iz 1877. godine, Boston Pickling najpopularniji je krastavac za kiseljenje… [Više] – Cijena: 5,58 USD – Kupite odmah

Ne, s velikim ALI.

Prije namakanja u octu ili salamuri, odrežite kraj cvata (kraj nasuprot peteljci), jer sadrži enzim koji će vaše kisele krastavce pretvoriti u kašu !

Zašto su moji domaći kiseli krastavci kašasti?

Vjerojatno niste odrezali kraj cvijeta! (Vidi gore...)

Što znači "krastavac bez podrigivanja"?

65 dana, krastavac bez podrigivanja za grickanje ili kiseljenje. Glatki srednje zeleni plodovi dugi su 6 do 9 inča i debeli 2 do 3 inča. [Više] – Cijena: 2,49 USD – Kupite odmah

Završimo s jednim zabavnim. Ako ste ikad razgledavali prolaz sjemena u rasadniku, vjerojatno ste vidjeli krastavce "bez podrigivanja".

Što to točno znači?

Krastavci obično sadrže spoj (cucurbitacin) koji može izazvati blage želučane tegobe (i podrigivanje) kod osjetljivih ljudi. Krastavci bez podrigivanja imaju manju količinu ove kemikalije.

Najmanje jedna znanstvena studija potvrdila je da krastavci bez podrigivanja DOista smanjuju podrigivanje (čak i ako zapravo nisu "bez podrigivanja").

Najbolji krastavci za kiseljenje

Sada kada smo utvrdili da zapravo POSTOJI razlika između kiseljenja krastavaca i onih za salatu, pogledajmo nekenajboljih sorti kiselih krastavaca za uzgoj.

1. Nacionalni krastavac za kiseljenje

Sjemenke nacionalnih krastavaca za kiseljenje… [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite odmah

Nacionalni krastavac za kiseljenje stekao je svoj grandiozni nadimak kao jedan od omiljenih proizvoda za kiseljenje u Sjedinjenim Državama – razvilo ga je Sveučilište u Michiganu 1929.

Biljka je obilan proizvođač, stvarajući pune 3 -5 inča (7-13 cm) kiselih krastavaca u 55 dana .

Također se mogu brati u mlađoj fazi rasta (oko 2 inča ili 5 cm) za izradu kornišona.

Ovdje možete kupiti nacionalno sjeme krastavaca za kiseljenje!

2. Kiseli krastavac

Kruši krastavac – 3 g paket ~100 sjemenki…50 dana. Ova grmolika loza ima kraću vegetacijsku sezonu od ostalih vrsta vinove loze. [Više] – Cijena: 2,99 USD – Kupite odmah

Krastavci krastavci izvrstan su izbor ako vam nedostaje prostora, a ne možete postaviti rešetku (ili onu hidroponsku postavu o kojoj smo govorili!).

Krastavci su dugi 3-5 inča (7-13 cm) i glatki su. Biljka je ranorodna, a plodovi sazrijevaju za 50-55 dana.

Ovdje možete kupiti kisele krastavce!

3. Bostonski kiseli krastavac

Bostonski kiseli krastavac je nasljedna sorta, koja je, kao što ime implicira, izvrsna… [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite odmah

Bostonski kiseli krastavac daje velike količine glatke korekrastavci dugi 3-4 inča (7-10 cm) i dobro rastu na rešetki.

Plod sazrijeva 50-55 dana.

Ovdje možete kupiti bostonske krastavce za kiseljenje!

4. Regal

Kao što ime sugerira, ovaj krastavac ima izvrstan okus!

Biljka krastavca Regal daje plodove duge 2-4 inča (5-10 cm) – i proizvodi ih priličan broj, od ranog početka do duboko u sezonu. Plodovi sazrijevaju za 48-52 dana.

Ovdje možete kupiti Regal sjemenke krastavaca za kiseljenje!

5. Calypso i Carolina krastavci za kiseljenje

Krastavac – Calypso F1 – 1 oz ~950 sjemenki. Calypso F1 je sorta kiselih krastavaca i ima srednje zelenu vanjštinu s… [Više] – Cijena: 7,81 USD – Kupite odmah

Ovi krastavci su manji (oko 3 inča ili 7,5 cm), ali brzo sazrijevaju (~50 dana) i dobri su – nakon što su ukiseljeni – za pakiranje.

Za obje vrste potrebna im je potpora od rešetke.

Ovdje možete kupiti Calypso sjeme krastavca za kiseljenje i ovdje ćete pronaći Carolina sjeme .

Posadio sam svoje krastavce… Kako ću kiseliti?

Kredit za sliku: Komplet za kiseljenje Cultures for Health

Dakle, imate svoj mali vrt.

Dobili ste svoje biljke krastavaca.

Čekali ste mjesec i pol, a oni su počeli proizvoditi – za mnoge kultivare, možda pet ili deset odjednom!

Što sada?

Kako preuzeti nagradukoju vam je priroda dala i pretvorite je u najslađu ljetnu poslasticu?

Kiseljenje je kemijski proces koji postoji tisućama godina. To je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane.

Za konzerviranje hrane kiseljenjem, hrana se dovodi do razine kiselosti koja ostaje ukusna, ali nije pogodna za rast mikroba (pH između 2 i 4,5).

Za to je potrebna kiselina koja se može proizvesti na nekoliko načina: upotrebom octa (kao što je ocat za kiseljenje gospođe Wages) ili fermentacijom povrća u slanoj vodi .

(Ovdje možete kupiti sjajan početni kit za fermentaciju u staklenkama!)

Dvije metode pravljenja salamure zahtijevaju različito vrijeme i daju kisele krastavce različitog okusa – pa prođimo kroz prednosti i mane svake!

Kako kiseliti krastavce u salamuri od octa

Kiseljenje krastavaca u octu brži je način za to.

Slijedite ove jednostavne korake za proizvodnju ukusnih kiselih krastavaca u manje od 24 sata:

1. Odaberite ocat . Destilirani bijeli ocat i bijeli vinski ocat najpopularnije su opcije. Jabukovača ima blaži okus, ali može promijeniti boju vaših krastavaca! Važno je odabrati ocat s kiselinom od 5%. Evo odličnog octa za kiseljenje.
2. Dodajte sol . Najbolja vrsta za korištenje je košer sol ili neka druga sol koja ne sadrži aditive. Koristite otprilike žličicusoli za svake četiri šalice octa. (Ovu količinu možete prilično slobodno mijenjati.) Sol za kiseljenje možete kupiti na Amazonu.
3. I dodajte vodu . U ocat dodajte jednaku količinu ili malo manje, ovisno o ukusu. Opet, izbjegavajte aditive, poput klora, i izbjegavajte "tvrdu" vodu (bogatu mineralima). Ove stvari mogu ometati proces. Koristite flaširanu ili filtriranu vodu ako je moguće.
4. Ubacite bilo koje začine , poput sjemenki kopra.
5. Pustite da prokuha (ali nemojte pregrijati). Još vruće prelijte preko krastavaca i ostavite preko noći u hladnjaku.
6. Sljedeći dan izvadite i uživajte !

Kako kiseliti krastavce u slanoj vodi

Ovo je stariji način kiseljenja i, za razliku od kiseljenja u octu, uključuje fermentaciju.

Znanost je jednostavna.

Krastavci se namaču u slanoj vodi, dobro zatvoreni, gdje bakterije lactobacillus počinju jesti šećere i proizvode mliječnu kiselinu. Ta mliječna kiselina se apsorbira u krastavac i dovoljno povećava njegovu kiselost.

Iako je sporija, ova metoda je nevjerojatno jednostavna.

1. Pomiješajte vodu i sol (po mogućnosti bez aditiva; pogledajte napomene za salamuru) i eventualne začine.
2. Zatim ga zapečati i čekaj.
3. Ostavite da odstoji 10-12 dana na sobnoj temperaturi (70-85°F ili 20-30°C).

Evo! Kiseli krastavci.

Ferment Works nudi sjajan “MasteringFermentirano povrće” online tečaj koji uključuje videozapise, recepte i certifikat nakon što završite tečaj. Provjerite ovdje:

Mrežni tečaj: Ovladavanje fermentiranim povrćem od: MasonJars.com

Recepti za kisele krastavce

Evo nekoliko početnih recepata koji će vam pomoći na vašem putu!

• Bakini slatki kiseli krastavci iz hladnjaka
• Hladnjak ator kiseli krastavci od kopra
• Fermentirane kriške kiselih krastavaca od mrkve
• Prirodno uzgojeni kiseli krastavci
• Pet savjeta za pravljenje hrskavih kiselih krastavaca od lakto-fermentiranog kopra
• Ukus od lakto-fermentiranih krastavaca
• Najbolji vodič za početnike za kiseljenje u hladnjaku

Možete li ponovno upotrijebiti stare „kiseljene krastavce sok”?

Ponovno korištenje salamure nije idealno.

Kiseljenje ovisi o omjerima voda/kiselina, koji se mijenjaju nakon što krastavci upiju neku otopinu, pa drugi put neće biti baš kako treba.

Ali vi možete ponovno upotrijebiti salamuru da napravite "kisele krastavce iz hladnjaka".

Rade se tako da se krastavci ostave u hladnjaku u soku od starih kiselih krastavaca. Nisu dobro ukiseljeni i ne čuvaju se duže od mjesec ili dva u hladnjaku – ali mogu biti ukusni!

Izađite i sami isprobajte kiseljenje!

Dakle, to je kiseljenje: proces koji postoji tisućama godina i postoji u nekom obliku u kuhinji gotovo svake kulture na ovom planetu.

Ako volite kisele krastavce, nemojte trošiti ruku i rukunogu da ih kupim od delikatesa. Uzgajajte svoje i napravite ih sami u svojoj kuhinji.

I oduševite svoje prijatelje ovog 4. srpnja!

Tražite knjigu ili početni pribor koji će vam olakšati kiseljenje vlastitih krastavaca?

Ovo su naši favoriti koji će vam pomoći na vašem putu: