संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्मियां बस आने ही वाली हैं, और इसके कई मायने हैं। इसका मतलब है कीड़ों की गर्म गुंजन के तहत लंबा, आलसी सूर्यास्त। (या दस हजार सिकाडों की तेज़ दहाड़ - सावधान रहें, पूर्वी तट!)

इसका मतलब है छोटे बच्चों के लिए ग्रीष्मकालीन खेल या ग्रीष्मकालीन शिविर, और कॉलेज आयु वर्ग के बच्चे जो घर से इंटर्न के लिए वापस आ रहे हैं। इसका मतलब है जुलाई की चौथी तारीख, गर्म, बाहरी बारबेक्यू, और - जब हम भोजन के विषय पर होते हैं - सबसे अच्छा, अचार !

यदि आप शहरी परिवेश से हैं, तो शायद आपको ऐसा लगता होगा कि अचार कोई ऐसी चीज़ है जो सुपरमार्केट या डेली के जादुई जार से आता है।

खैर, यहाँ एक चौंकाने वाली बात है: वे कुछ भी विदेशी नहीं हैं; बस खीरे!

यह सही है: खीरे।

वे अजीब, मस्से वाली हरी चीजें जो मुंहासों वाली तोरी जैसी दिखती हैं। अचार सिर्फ नमकीन पानी में भिगोए गए खीरे हैं; यह सचमुच बहुत आसान है!

और यहां सबसे अच्छी खबर है: अपनी खुद की खीरे उगाने और अपना खुद का अचार बनाने के लिए, आपको दस एकड़ के खेत में रहने की ज़रूरत नहीं है!

बागवानी लगभग किसी भी स्थान पर संभव है - यहां तक ​​कि अपार्टमेंट की बालकनी से भी। खीरे उगाने के लिए आपको बस एक जाली की जरूरत है, और आप उन्हें हाइड्रोपोनिकली भी उगा सकते हैं।

• ट्रेलिस 4' लंबा तक विस्तारित
• प्लांटर लगभग 14 लीटर रखता है
• जल भंडार लगभग 1. 3 गैलन (5 लीटर)
• गोल आधार और प्लांटर शामिल है, 16ऊर्ध्वाधर ट्रेलिस राइजर, और 16 क्षैतिज क्रॉस बार

सामान्य खीरे के प्रश्न

विरासत खीरे उगाएं - राष्ट्रीय अचार वाले खीरे के बीज लगाएं... [अधिक] - मूल्य: $3.95 - अभी खरीदें

क्या आप सोच रहे हैं कि घर पर अपना खुद का खीरे का बगीचा बनाना संभव हो सकता है?

बढ़िया!

तो आइए इन विचित्र हरे फलों को उगाने के बारे में कुछ सामान्य प्रश्नों की समीक्षा करें।

(यह सही है, खीरे तकनीकी रूप से "फल" हैं; अपनी वनस्पति विज्ञान सीखें!)

क्या खीरे का अचार बनाना नियमित खीरे के समान है?

जबकि किसी भी खीरे को अचार बनाया जा सकता है, इसमें का अंतर है। कुछ किस्में अचार बनाने के लिए बेहतर काम करती हैं।

इस लेख में बाद में, हम देखेंगे कि कौन सा!

क्या अचार या खीरा स्वास्थ्यप्रद हैं?

हमें प्रसंस्कृत भोजन से बचना चाहिए, है ना? और अचार प्रसंस्कृत ("मसालेदार") खीरे से ज्यादा कुछ नहीं है।

इसे ध्यान में रखते हुए, आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि अचार वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है!

रुको, क्या?

अचार का प्रसंस्करण (कम से कम "खारे पानी" विधि से; नीचे देखें) अच्छे बैक्टीरिया का परिचय देता है, जो शर्करा का उपभोग करते हैं, पोषक तत्व जोड़ते हैं, और हमारे पेट के स्वास्थ्य में सहायता करते हैं।

जिस तरह दही पूरे दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है, उसी तरह अचार बनाने की प्रक्रिया भी वास्तव में इसमें इजाफा करती हैखीरे का पोषण मूल्य.

क्या आप अचार के लिए खीरे छीलते हैं?

52 दिन। 1877 में उत्पन्न, बोस्टन पिकलिंग, अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय खीरा है... [अधिक] - कीमत: $5.58 - अभी खरीदें

नहीं, एक बड़े लेकिन के साथ।

सिरके या नमकीन पानी में भिगोने से पहले, फूल के सिरे (तने के विपरीत वाला सिरा) को काट लें, क्योंकि इसमें एक एंजाइम होता है जो आपके अचार को गूदा बना देगा !

मेरे घर का बना अचार मटमैला क्यों है?

आपने संभवतः फूल के सिरे को नहीं काटा है! (ऊपर देखें...)

"बर्पलेस ककड़ी" का क्या मतलब है?

65 दिन, स्नैकिंग या अचार के लिए बिना डकार वाला खीरा। चिकने मध्यम-हरे फल 6 से 9 इंच लंबे और 2 से 3 इंच मोटे होते हैं। [अधिक] - मूल्य: $2.49 - अभी खरीदें

चलिए एक मजेदार के साथ समाप्त करते हैं। यदि आपने कभी नर्सरी के बीज गलियारे को ब्राउज़ किया है, तो आपने संभवतः "बर्फ रहित" खीरे देखे होंगे।

वास्तव में इसका क्या मतलब है?

खीरे में आम तौर पर एक यौगिक (कुकुर्बिटासिन) होता है जो अतिसंवेदनशील लोगों में हल्के पेट खराब (और डकार) का कारण बन सकता है। "बर्पलेस" खीरे में इस रसायन की मात्रा कम होती है।

कम से कम एक वैज्ञानिक अध्ययन ने पुष्टि की है कि डकार रहित खीरे डकार को कम करते हैं (भले ही वे वास्तव में "बर्फ रहित" न हों)।

अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम खीरे

अब जब हमने यह निर्धारित कर लिया है कि खीरे और सलाद वाले खीरे के अचार बनाने में वास्तव में अंतर है, तो आइए कुछ पर एक नज़र डालेंअचार बनाने वाले खीरे की सर्वोत्तम किस्मों को उगाने के लिए।

1. नेशनल पिकलिंग ककड़ी

नेशनल पिकलिंग ककड़ी के बीज... [अधिक] - मूल्य: $3.95 - अभी खरीदें

नेशनल पिकलिंग ककड़ी ने अचार बनाने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के पसंदीदा में से एक के रूप में अपना भव्य उपनाम अर्जित किया है - 1929 में मिशिगन विश्वविद्यालय द्वारा विकसित।

पौधा एक प्रचुर उत्पादक है, जो 3-5 इंच (7-13 सेमी) का भार पैदा करता है। 55 दिनों में अचार .

खीरा बनाने के लिए इन्हें विकास की छोटी अवस्था (लगभग 2 इंच या 5 सेमी) में भी चुना जा सकता है।

यहां बताया गया है कि नेशनल पिकलिंग ककड़ी के बीज कहां से खरीदें!

2. बुश अचार

बुश अचार ककड़ी - 3 ग्राम पैकेट ~100 बीज...50 दिन। इस झाड़ी-प्रकार के अचार में अन्य प्रकार की बेलों की तुलना में बढ़ने का मौसम कम होता है। [अधिक] - मूल्य: $2.99 ​​- अभी खरीदें

यदि आपको जगह की आवश्यकता है, और आप एक जाली (या वह हाइड्रोपोनिक सेटअप जिसके बारे में हमने बात की थी!) स्थापित करने में सक्षम नहीं हैं, तो बुश अचार खीरे एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

खीरे 3-5 इंच (7-13 सेमी) लंबे और चिकने होते हैं। यह पौधा जल्दी तैयार होने वाला पौधा है और इसके फल 50-55 दिनों में पक जाते हैं।

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3. बोस्टन पिकलिंग खीरा

बोस्टन पिकलिंग खीरा एक विरासत किस्म है, जैसा कि नाम से पता चलता है, यह अत्यधिक है... [अधिक] - मूल्य: $3.95 - अभी खरीदें

बोस्टन पिकलिंग खीरा प्रचुर मात्रा में चिकनी त्वचा पैदा करता हैखीरे 3-4 इंच (7-10 सेमी) लंबे होते हैं और जाली पर अच्छी तरह उगते हैं।

फल 50-55 दिनों में पक जाता है।

बोस्टन पिकलिंग खीरे कहां से खरीदें!

4. रीगल

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस खीरे का स्वाद लाजवाब है!

रीगल ककड़ी का पौधा 2-4 इंच (5-10 सेमी) लंबे फल पैदा करता है - और यह शुरुआती शुरुआत से लेकर मौसम के अंत तक अच्छी संख्या में फल पैदा करता है। फल पकने में 48-52 दिन लगते हैं।

रीगल अचार खीरे के बीज कहां से खरीदें!

5. कैलिप्सो और कैरोलिना अचार खीरे

खीरा - कैलिप्सो एफ1 - 1 औंस ~950 बीज। कैलिप्सो एफ1 एक अचार की किस्म है और इसका बाहरी भाग मध्यम हरे रंग का होता है... [अधिक] - कीमत: $7.81 - अभी खरीदें

ये खीरे छोटे होते हैं (लगभग 3 इंच, या 7.5 सेमी), लेकिन जल्दी पक जाते हैं (~50 दिन) और - एक बार अचार बनाने के बाद - पैकेजिंग के लिए अच्छे होते हैं।

दोनों किस्मों के लिए, उन्हें एक जाली के सहारे की आवश्यकता होती है।

यहां बताया गया है कि कैलिप्सो अचार वाले खीरे के बीज कहां से खरीदें और यहां आपको कैरोलिना बीज मिलेंगे ।

मैंने खीरे लगा दिए हैं... मैं अचार कैसे बनाऊं?

छवि क्रेडिट: स्वास्थ्य अचार किट के लिए संस्कृतियाँ

तो आपको अपना छोटा बगीचा मिल गया है।

आपको अपने खीरे के पौधे मिल गए हैं।

आपने डेढ़ महीने इंतजार किया है, और उन्होंने उत्पादन शुरू कर दिया है - कई किस्मों के लिए, शायद एक बार में पांच या दस!

अब क्या?

इनाम कैसे लेंजो प्रकृति ने आपको दिया है और उसे गर्मियों के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल दें?

अचार बनाना एक रासायनिक प्रक्रिया है जो हजारों वर्षों से चली आ रही है। यह खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है।

अचार बनाकर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, भोजन को अम्लता के स्तर पर लाया जाता है जो स्वादिष्ट तो रहता है लेकिन रोगाणुओं के विकास के लिए अनुकूल नहीं होता है (पीएच 2 और 4.5 के बीच)।

इसके लिए एक एसिड की आवश्यकता होती है, जिसे कई तरीकों से उत्पादित किया जा सकता है: सिरका का उपयोग करके (जैसे श्रीमती वेज का अचार सिरका) या सब्जियों को खारे पानी में किण्वित करके ।

(एक बढ़िया मेसन जार किण्वन स्टार्टर किट कहां से खरीदें!)

नमकीन बनाने की दो विधियों में अलग-अलग समय लगता है और अलग-अलग स्वाद वाले अचार बनते हैं - तो आइए प्रत्येक के फायदे और नुकसान पर गौर करें!

सिरके के नमकीन पानी में खीरे का अचार कैसे बनाएं

सिरके में खीरे का अचार बनाना इसे करने का सबसे तेज़ तरीका है।

24 घंटे से कम समय में स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए इन सरल चरणों का पालन करें:

1. एक सिरका चुनें । आसुत सफेद सिरका और सफेद वाइन सिरका सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। साइडर सिरका का स्वाद हल्का होता है, लेकिन यह आपके खीरे का रंग ख़राब कर सकता है! महत्वपूर्ण बात यह है कि 5% अम्लता वाला सिरका चुनें। यहाँ खरीदने के लिए बढ़िया अचार वाला सिरका उपलब्ध है।
2. नमक डालें । उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा प्रकार कोषेर नमक या कोई अन्य नमक है जिसमें कोई योजक नहीं होता है। का लगभग एक चम्मच प्रयोग करेंहर चार कप सिरके पर नमक। (आप इस मात्रा में स्वतंत्र रूप से बदलाव कर सकते हैं।) आप अचार बनाने वाला नमक अमेज़न पर खरीद सकते हैं।
3. और पानी डालें । स्वाद के आधार पर अपने सिरके में बराबर मात्रा या थोड़ा कम मिलाएं। फिर, क्लोरीन जैसे योजकों से बचें, और "कठोर" (खनिज युक्त) पानी से बचें। ये चीज़ें प्रक्रिया में बाधा डाल सकती हैं. यदि संभव हो तो बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें।
4. कोई भी मसाला डालें , जैसे डिल बीज।
5. इसे उबाल लें (लेकिन इसे ज़्यादा गरम न करें)। अभी भी गर्म होने पर, इसे खीरे के ऊपर डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
6. अगले दिन इसे बाहर निकालें और आनंद लें !

खारे पानी के नमकीन पानी में खीरे का अचार कैसे बनाएं

यह अचार बनाने की पुरानी विधि है, और, सिरके के अचार के विपरीत, इसमें किण्वन शामिल होता है।

विज्ञान सरल है।

खीरे को खारे पानी में भिगोया जाता है, कसकर सील किया जाता है, जहां लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया शर्करा खाना शुरू कर देते हैं और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। यह लैक्टिक एसिड खीरे में अवशोषित हो जाता है और इसकी अम्लता को पर्याप्त रूप से बढ़ा देता है।

धीमी होते हुए भी, यह विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है।

1. पानी और नमक (अधिमानतः योजक-मुक्त; सिरका नमकीन के लिए नोट देखें) और किसी भी मसाले को मिलाएं।
2. फिर इसे सील करें, और प्रतीक्षा करें।
3. इसे कमरे के तापमान (70-85°F, या 20-30°C) पर 10-12 दिनों तक रहने दें।

वोइला! अचार.

फर्मेंट वर्क्स एक अद्भुत "मास्टरींग" प्रदान करता हैकिण्वित सब्जियां” ऑनलाइन पाठ्यक्रम जिसमें वीडियो, रेसिपी और अपना पाठ्यक्रम पूरा करने के बाद एक प्रमाणपत्र शामिल है। इसे यहां देखें:

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अचार की रेसिपी

यहां आपकी मदद के लिए कुछ स्टार्टर रेसिपी दी गई हैं!

• दादी के मीठे रेफ्रिजरेटर अचार
• रेफ्रिजरेटर डिल अचार
• किण्वित गाजर के अचार के टुकड़े
• प्राकृतिक रूप से सुसंस्कृत अचार
• कुरकुरे लैक्टो-किण्वित डिल अचार बनाने के लिए पांच युक्तियाँ
• लैक्टो-किण्वित खीरे का स्वाद
• रेफ्रिजरेटर अचार बनाने के लिए अंतिम शुरुआती गाइड

क्या आप पुराने "अचार रस" का पुन: उपयोग कर सकते हैं?

अचार के नमकीन पानी का दोबारा उपयोग करना आदर्श नहीं है।

अचार बनाना पानी/एसिड अनुपात पर निर्भर करता है, जो खीरे द्वारा कुछ घोल सोखने के बाद बदल जाता है, इसलिए दूसरी बार, यह बिल्कुल सही नहीं होगा।

लेकिन आप "रेफ्रिजरेटर अचार" बनाने के लिए नमकीन पानी का पुन: उपयोग कर सकते हैं।

इन्हें पुराने अचार के रस में खीरे को फ्रिज में रखकर बनाया जाता है। उनका अचार ठीक से नहीं बनाया जाता है, और उन्हें फ्रिज में एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है - लेकिन उनका स्वाद अच्छा हो सकता है!

बाहर निकलें और अपने लिए अचार बनाने का प्रयास करें!

तो यह अचार बनाना है: एक प्रक्रिया जो हजारों वर्षों से चली आ रही है, और इस ग्रह पर लगभग हर संस्कृति के व्यंजनों में किसी न किसी रूप में मौजूद है।

यदि आपको अचार पसंद है, तो एक हाथ और एक पैसा खर्च न करेंउन्हें डेली से खरीदने के लिए पैर। अपना खुद का विकास करें, और उन्हें अपनी रसोई में स्वयं बनाएं।

और इस 4 जुलाई को अपने दोस्तों का दिमाग चकरा दें!

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