Obsah
Leto v USA je už za rohom, a to znamená viacero vecí. Znamená to dlhé, lenivé západy slnka za teplého bzučania hmyzu (alebo bzukot desaťtisíc cikád - pozor, východné pobrežie!)
Znamená to letné športy alebo letný tábor pre najmenších a návrat vysokoškolákov na internát z domu. Znamená to štvrtý júl, teplé grilovanie pod holým nebom a - keď sme pri jedle - to najlepšie zo všetkého, uhorky !
Ak pochádzate z mestského prostredia, možno máte pocit, že uhorky sú niečo, čo pochádza z čarovných pohárov v supermarkete alebo v lahôdkach.
No, tu je šok: nie sú ničím exotickým, sú to len uhorky!
Presne tak: uhorky.
Tie čudné, bradavičnaté zelené veci, ktoré vyzerajú ako cuketa s akné. Uhorky sú len uhorky namočené v slanom náleve, je to naozaj také jednoduché!
A tu je tá najlepšia správa: aby ste si mohli vypestovať vlastné uhorky a vyrobiť si vlastné uhorky, nemusíte žiť na desaťhektárovej farme!
Záhradkárčenie je možné takmer v akomkoľvek prostredí - dokonca aj z balkóna bytu. Na pestovanie uhoriek stačí mriežka a môžete ich pestovať aj hydroponicky.
Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty Tomato Barrel so 4' vežou, zelená $50.66 - Mriežka sa rozširuje na výšku 4'
- Objem sadzačky je približne 14 l
- Zásobník na vodu má objem približne 5 l (1,3 gal)
- Obsahuje okrúhly podstavec a kvetináč, 16 vertikálnych mriežkových stĺpikov a 16 horizontálnych priečnych tyčí.
Bežné otázky týkajúce sa uhoriek
Pestovanie uhoriek - Semená uhoriek na nakladanie... [Viac] - Cena: 3,95 € - Kúpiť teraz
Myslíte si, že by bolo možné vytvoriť si vlastnú domácu záhradku s uhorkami?
Skvelé!
Potom si zopakujme niekoľko častých otázok o pestovaní týchto bizarných zelených plodov.
(Presne tak, uhorky sú technicky "ovocie"; naučte sa botaniku!)
Sú uhorky na nakladanie rovnaké ako bežné uhorky?
Kým všetky uhorky môže byť nakladané, tam je . Niektoré odrody sú lepšie na nakladanie.
Neskôr v tomto článku sa pozrieme na to, ktoré!
Sú zdravšie uhorky alebo kyslé uhorky?
Mali by sme sa vyhýbať spracovaným potravinám, však? A uhorky nie sú nič iné ako spracované ("nakladané") uhorky.
Možno vás prekvapí, že uhorky sú v skutočnosti zdravšou voľbou!
Počkať, čo?
Pri spracovaní uhoriek (aspoň metódou "slanej vody", pozri nižšie) sa do nich dostávajú dobré baktérie, ktoré konzumujú cukry, dodávajú živiny a pomáhajú zdraviu našich čriev.
Podobne ako je jogurt zdravší ako plnotučné mlieko, proces nakladania uhorkám pridáva na výživovej hodnote.
Lúpete uhorky na kyslé uhorky?
52 dní. Bostonská uhorka na nakladanie, ktorá vznikla v roku 1877, je najobľúbenejšia uhorka na nakladanie... [Viac] - Cena: 5,58 € - Kúpiť teraz
Nie, s veľkým ALE.
Pred namáčaním do octu alebo slaného nálevu odrežte koniec kvetu (koniec oproti stopke), pretože obsahuje enzým, ktorý z vašich uhoriek urobí kašu !
Prečo sú moje domáce uhorky kašovité?
Pravdepodobne ste neodrezali koniec kvetu! (Pozri vyššie...)
Čo znamená "uhorka bez trhlín"?
65-dňová uhorka bez trhlín na občerstvenie alebo nakladanie. Hladké stredne zelené plody sú dlhé 6 až 9 cm a hrubé 2 až 3 cm. [Viac] - Cena: 2,49 € - Kúpiť teraz
Ak ste niekedy prechádzali uličkou so semenami v škôlke, pravdepodobne ste videli uhorky "burpless".
Čo to presne znamená?
Uhorky bežne obsahujú zlúčeninu (cucurbitacin), ktorá môže u citlivých ľudí spôsobiť mierne žalúdočné ťažkosti (a grganie).
Prinajmenšom jedna vedecká štúdia potvrdila, že uhorky bez hrče znižujú grganie (aj keď v skutočnosti nie sú "bez hrče").
Najlepšie uhorky na nakladanie
Teraz, keď sme zistili, že medzi uhorkami na nakladanie a šalátovými uhorkami JE rozdiel, pozrime sa na niektoré najlepšie odrody uhoriek na nakladanie.
1. Národná uhorka na nakladanie
National Pickling Cucumber Seeds... [Viac] - Cena: 3,95 USD - Kúpiť teraz
Národná uhorka na nakladanie si vyslúžila svoju veľkolepú prezývku ako jedna z najobľúbenejších uhoriek na nakladanie v Spojených štátoch - bola vyvinutá na Michiganskej univerzite v roku 1929.
Rastlina je hojným producentom, ktorý vytvára množstvo 3-5 palcových (7-13 cm) uhoriek za 55 dní .
Na výrobu uhoriek sa môžu zbierať aj v mladšom štádiu rastu (asi 2 palce alebo 5 cm).
Tu si môžete kúpiť semená uhoriek na nakladanie!
2. Bush Pickle
Krovinová uhorka - 3 g balenie ~100 semien...50 dní. Táto krovinová uhorka má kratšie vegetačné obdobie ako iné druhy viniča. [Viac] - Cena: 2,99 € - Kúpiť teraz
Uhorky Bush Pickle sú vynikajúcou voľbou, ak máte nedostatok priestoru a nemôžete si zriadiť mriežku (alebo hydroponické zariadenie, o ktorom sme hovorili!).
Uhorky sú 3 - 5 cm dlhé a hladké. Rastlina je skorá a jej plody dozrievajú za 50 - 55 dní.
Tu si môžete kúpiť uhorky Bush Pickle!
3. Bostonská uhorka na nakladanie
Uhorka na nakladanie Boston je dedičná odroda, ktorá, ako už názov napovedá, je výnimoč... [Viac] - Cena: 3,95 € - Kúpiť teraz
Bostonská uhorka na nakladanie produkuje veľké množstvo uhoriek s hladkou šupkou dlhých 3 - 4 palce (7 - 10 cm) a dobre rastie na mriežke.
Plody dozrievajú 50-55 dní.
Tu nájdete informácie o tom, kde kúpiť Bostonské uhorky na nakladanie!
4. Regal
Ako už názov napovedá, táto uhorka má skvelú chuť!
Uhorka Regal vytvára plody dlhé 2 až 4 palce (5 až 10 cm) a vytvára ich pomerne veľa, od skorého začiatku až do konca sezóny. Plody dozrievajú 48 až 52 dní.
Pozri tiež: Žerú kurčatá kliešte alebo kliešte zožerú vaše kurčatá?Tu si môžete kúpiť semená uhoriek Regal na nakladanie!
5. Uhorky na nakladanie Calypso a Carolina
Uhorka - Calypso F1 - 1 Oz ~950 semienok. Calypso F1 je odroda nakladanej uhorky a má stredne zelenú vonkajšiu farbu s... [Viac] - Cena: 7,81 $ - Kúpiť teraz
Tieto uhorky sú menšie (asi 3 palce alebo 7,5 cm), ale rýchlo dozrievajú (~50 dní) a po nakladaní sú vhodné na balenie.
Obe odrody potrebujú oporu v mriežke.
Tu si môžete kúpiť semená uhoriek Calypso na nakladanie a tu nájdete semená Carolina .
Zasadil som uhorky... Ako ich nakladám?
Image credit: Súprava na nakladanie kultúr pre zdravie
Takže máte svoju malú záhradku.
Máte svoje rastliny uhoriek.
Čakali ste mesiac a pol a začali plodiť - u mnohých odrôd možno päť alebo desať naraz!
Čo teraz?
Ako využiť plody, ktoré vám dala príroda, a premeniť ich na najlahodnejšie letné pochúťky?
Nakladanie je chemický proces, ktorý je známy už tisíce rokov a je to jedna z najstarších metód konzervovania potravín.
Pri konzervovaní potravín nakladaním sa dosiahne taká úroveň kyslosti, ktorá je chutná, ale neumožňuje rast mikroorganizmov (pH medzi 2 a 4,5).
Na to je potrebná kyselina, ktorá sa dá vyrobiť niekoľkými spôsobmi: pomocou používanie octu (ako napríklad ocot na nakladanie pani Wagesovej) alebo kvasenie zeleniny v slanej vode .
(Tu si môžete kúpiť skvelú štartovaciu súpravu na kvasenie v kameninových nádobách!)
Tieto dva spôsoby výroby nálevu zaberajú rôzne množstvo času a produkujú rôzne chutné uhorky - poďme si teda prebrať výhody a nevýhody každého z nich!
Ako nakladať uhorky do octového nálevu
Rýchlejší spôsob je nakladanie uhoriek do octu.
Postupujte podľa týchto jednoduchých krokov a pripravte si chutné uhorky za menej ako 24 hodín:
- Vyberte si ocot . Destilovaný biely ocot a biely vínny ocot sú najobľúbenejšie možnosti. Jablčný ocot má jemnejšiu chuť, ale môže zafarbiť vaše uhorky! Dôležité je vybrať ocot s kyslosťou 5 %. Tu je skvelý nakladací ocot, ktorý si môžete kúpiť.
- Pridajte soľ Najlepší druh soli je kóšer soľ alebo iná soľ, ktorá neobsahuje žiadne prísady. Na každé štyri šálky octu použite približne jednu čajovú lyžičku soli. (Toto množstvo môžete celkom voľne meniť.) Soľ na nakladanie môžete kúpiť na Amazonke.
- A pridajte vodu Pridajte rovnaké množstvo octu alebo o niečo menej, v závislosti od chuti. Opäť sa vyhnite prísadám, ako je chlór, a vyhnite sa "tvrdej" (minerálne bohatej) vode. Tieto veci môžu narušiť proces. Ak je to možné, používajte balenú alebo filtrovanú vodu.
- Pridajte akékoľvek korenie , ako sú semienka kôpru.
- Priveďte ju do varu (ale neprehrievajte ho). Ešte horúci ho nalejte na uhorky a uložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň ho vyberte a vychutnajte si ho !
Ako nakladať uhorky do slaného nálevu
Toto je starší spôsob nakladania a na rozdiel od nakladania do octu pri ňom dochádza ku kvaseniu.
Veda je jednoduchá.
Uhorky sa namočia do slanej vody, tesne uzavreté, kde baktérie laktobacilov začnú konzumovať cukry a produkovať kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna sa vstrebáva do uhorky a dostatočne zvyšuje jej kyslosť.
Hoci je táto metóda pomalšia, je neuveriteľne jednoduchá.
- Zmiešajte vodu a soľ (najlepšie bez prídavných látok; pozri poznámky k octovému nálevu) a všetky koreniny.
- Potom ju zapečaťte a počkajte.
- Nechajte ho odstáť 10-12 dní pri izbovej teplote (70-85 °F alebo 20-30 °C).
Voila! Uhorky.
Spoločnosť Ferment Works ponúka úžasný online kurz "Mastering Fermented Vegetables", ktorý zahŕňa videá, recepty a certifikát po ukončení kurzu. Pozrite si ho tu:
Pozri tiež: Moja recenzia kefy SleekEZ - vyskúšané a otestované na koňoch a psochOnline kurz: Zvládnutie fermentovanej zeleniny z: MasonJars.com
Recepty na uhorky
Tu je niekoľko štartovacích receptov, ktoré vám pomôžu na vašej ceste!
- Babičkine sladké uhorky z chladničky
- Kôprové uhorky v chladničke
- Fermentované mrkvové plátky
- Prirodzene kultivované uhorky
- Päť tipov na prípravu chrumkavých kôprových uhoriek fermentovaných laktózou
- Mliečno-kvasená uhorková nátierka
- Príručka pre začiatočníkov o nakladaní v chladničke
Môžete znovu použiť starú "šťavu z uhoriek"?
Opätovné použitie nálevu z uhoriek nie je ideálne.
Nakladanie závisí od pomeru vody a kyselín, ktorý sa mení po tom, ako uhorky absorbujú určitý roztok, takže druhýkrát to nebude úplne správne.
Ale vy môže soľný roztok opätovne použite na výrobu "chladničkových uhoriek".
Vyrábajú sa tak, že uhorky sa nechajú v chladničke v starej šťave z uhoriek. Nie sú správne naložené a v chladničke nevydržia dlhšie ako mesiac alebo dva - ale môžu chutiť dobre!
Vyjdite von a vyskúšajte si nakladanie!
Tak to je nakladanie: proces, ktorý je známy už tisíce rokov a v určitej forme sa vyskytuje v kuchyni takmer všetkých kultúr na tejto planéte.
Ak máte radi uhorky, neutrácajte za ich nákup v obchode. Vypestujte si vlastné a vyrobte si ich vo vlastnej kuchyni.
A tento 4. júl vyrazte svojim priateľom dych!
Hľadáte knihu alebo štartovaciu sadu, ktorá vám uľahčí nakladanie uhoriek?
Tu sú naše obľúbené produkty, ktoré vám pomôžu na vašej ceste:
Produkt Amazon