ฤดูร้อนในสหรัฐอเมริกาใกล้เข้ามาแล้ว และนั่นหมายถึงหลายสิ่งหลายอย่าง มันหมายถึงพระอาทิตย์ตกที่ยาวและขี้เกียจภายใต้เสียงแมลงหวี่อันอบอุ่น (หรือเสียงคำรามของจักจั่นหมื่นตัว – ระวังนะ ชายฝั่งตะวันออก!)

หมายถึงกีฬาฤดูร้อนหรือค่ายฤดูร้อนสำหรับเจ้าตัวเล็ก และเด็กวัยเรียนที่กลับมาฝึกงานจากที่บ้าน หมายถึงวันที่สี่กรกฎาคม บาร์บีคิวอุ่นๆ กลางแจ้ง และเมื่อเราพูดถึงเรื่องอาหาร สิ่งที่ดีที่สุดคือ ผักดอง !

หากคุณมาจากในเมือง คุณอาจรู้สึกว่าผักดองเป็นสิ่งที่มาจากไหวิเศษในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือเดลี่

สิ่งที่น่าตกใจก็คือ พวกเขาไม่มีอะไรแปลกใหม่เลย แค่แตงกวา!

ใช่แล้ว: แตงกวา

สิ่งแปลกๆ สีเขียวๆ ที่ดูคล้ายบวบที่มีสิว ผักดองเป็นเพียงแตงกวาแช่ในน้ำเกลือ มันง่ายมากจริงๆ !

และนี่คือข่าวดี: หากต้องการปลูกแตงกวาเองและทำผักดองเอง คุณไม่จำเป็นต้องอาศัยอยู่ในฟาร์มขนาด 10 เอเคอร์!

การทำสวนเป็นไปได้ในทุกสถานที่ แม้แต่จากระเบียงอพาร์ตเมนต์ สิ่งที่คุณต้องมีในการปลูกแตงกวาคือโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง และคุณยังสามารถปลูกแตงกวาแบบไฮโดรโปนิกส์ได้อีกด้วย

• เทรลลิสขยายเป็น 4' สูง
• กระถางปลูกจุได้ประมาณ 14 ลิตร
• ถังเก็บน้ำจุได้ประมาณ 1. 3 แกลลอน (5 ลิตร)
• รวมฐานกลมและเครื่องปลูก 16ไม้ระแนงบังตาแนวตั้งและคานขวางแนวนอน 16 อัน

คำถามทั่วไปเกี่ยวกับแตงกวา

ปลูกแตงกวาสืบทอดมรดก – เพาะเมล็ดแตงกวาดองแห่งชาติ… [เพิ่มเติม] – ราคา: $3.95 – ซื้อเลย

คิดว่าการทำสวนแตงกวาที่บ้านของคุณเองอาจเป็นไปได้ไหม

เยี่ยมมาก!

จากนั้น เรามาทบทวนคำถามทั่วไปสองสามข้อเกี่ยวกับการปลูกผลไม้สีเขียวที่แปลกประหลาดเหล่านี้

(ถูกต้องแล้ว แตงกวาเป็น "ผลไม้" ในทางเทคนิค เรียนรู้พฤกษศาสตร์ของคุณ!)

แตงกวาดองเหมือนกับแตงกวาทั่วไปหรือไม่

ในขณะที่แตงกวา สามารถดองได้ แต่มีความแตกต่าง พันธุ์บางชนิดใช้ได้ดีกับการดอง

ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่า!.

ผักดองหรือแตงกวาดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

เราควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปใช่ไหม และผักดองก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าแตงกวาแปรรูป (“ดอง”)

พึงระลึกไว้เสมอว่า คุณอาจแปลกใจที่รู้ว่าผักดองเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ !

เดี๋ยวก่อน อะไรนะ?

กระบวนการผลิตผักดอง (อย่างน้อยก็ด้วยวิธี "น้ำเค็ม" ดูด้านล่าง) ทำให้เกิดแบคทีเรียที่ดี ซึ่งจะกินน้ำตาล เพิ่มสารอาหาร และช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของเราแข็งแรง

คล้ายกับการที่โยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านมสด กระบวนการดองเพิ่มเข้าไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการของแตงกวา

คุณปอกแตงกวาเป็นผักดองไหม

52 วัน Boston Pickling ถือกำเนิดขึ้นในปี 1877 เป็นแตงกวาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำมาดอง… [เพิ่มเติม] – ราคา: $5.58 – ซื้อเลย

ไม่เลย ด้วยขนาดใหญ่ แต่

ก่อนแช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ ให้ตัดปลายดอกออก (ปลายตรงข้ามก้าน) เนื่องจาก มีเอนไซม์ที่จะทำให้ผักดองของคุณกลายเป็นข้าวต้ม !

ทำไมผักดองทำเองของฉันถึงเละ?

คุณอาจไม่ได้ตัดปลายดอกออก ! (ดูด้านบน…)

“แตงกวาที่ไม่มีลูก” หมายถึงอะไร?

65 วัน แตงกวาไร้ลูกสำหรับทานเล่นหรือดอง ผลไม้สีเขียวขนาดกลางเรียบยาว 6 ถึง 9 นิ้วและหนา 2 ถึง 3 นิ้ว [เพิ่มเติม] – ราคา: $2.49 – ซื้อเลย

ปิดท้ายด้วยความสนุกสนาน หากคุณเคยเดินดูตามทางเดินเพาะเมล็ดในเรือนเพาะชำ คุณอาจเคยเห็นแตงกวาที่ “ไม่มีลูก”

หมายความว่าอย่างไรกันแน่?

ปกติแล้วแตงกวามีสารประกอบ (คิวเคอร์บิตาซิน) ที่สามารถทำให้ปวดท้องเล็กน้อย (และเรอ) ในคนที่อ่อนแอ แตงกวาที่ “ไม่มีลูก” มีปริมาณสารเคมีนี้ต่ำกว่า

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อย่างน้อยหนึ่งชิ้นได้ยืนยันว่าแตงกวาที่ไม่มีเรอช่วยลดการเรอ (แม้ว่าจะไม่ใช่ "เรอ" จริง ๆ ก็ตาม)

แตงกวาที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

ตอนนี้เราได้พิจารณาแล้วว่าจริงๆ แล้วมีความแตกต่างระหว่างแตงกวาดองกับผักสลัด มาดูกันดีกว่าพันธุ์แตงกวาดองที่ดีที่สุดที่จะปลูก

1. National Pickling Cucumber

National Pickling Cucumber Seeds… [เพิ่มเติม] – ราคา: $3.95 – ซื้อเลย

National Pickling Cucumber ได้รับชื่อเล่นอย่างยิ่งใหญ่ว่าเป็นหนึ่งในรายการโปรดของสหรัฐอเมริกาสำหรับการดอง – พัฒนาโดยมหาวิทยาลัยมิชิแกนในปี 1929

โรงงานแห่งนี้เป็นผู้ผลิตจำนวนมาก สร้าง โหลดขนาด 3-5 นิ้ว ( 7-13 ซม.) ผักดองใน 55 วัน .

ยังสามารถเก็บตอนที่ยังเล็กอยู่ (ประมาณ 2 นิ้วหรือ 5 ซม.) เพื่อทำเป็นแตงกวา

ซื้อเมล็ดพันธุ์แตงกวาดองแห่งชาติได้ที่นี่!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Cucumber – แพ็คเก็ต 3 กรัม ~100 เมล็ด…50 วัน ผักดองชนิดพุ่มไม้นี้มีฤดูปลูกสั้นกว่าเถาชนิดอื่น [เพิ่มเติม] – ราคา: $2.99 ​​– ซื้อเลย

Bush Pickle Cucumbers เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการพื้นที่และไม่สามารถติดตั้งโครงตาข่ายได้ (หรือการติดตั้งแบบไฮโดรโปนิกส์ที่เราพูดถึง!)

แตงกวามีความยาว 3-5 นิ้ว (7-13 ซม.) และผิวเรียบ พืชให้ผลผลิตเร็วและผลแก่เต็มที่ใน 50-55 วัน

แหล่งซื้อ Bush Pickle Cucumbers!

3. Boston Pickling Cucumber

Boston Pickling Cucumber เป็นพันธุ์สืบทอด ซึ่งตามชื่อที่บอกเป็นนัยว่าเหนือกว่า... [เพิ่มเติม] – ราคา: $3.95 – ซื้อเลย

Boston Pickling Cucumber ผลิตจำนวนมากของผิวเรียบแตงกวายาว 3-4 นิ้ว (7-10 ซม.) และเติบโตได้ดีบนโครงตาข่าย

ผลแก่ภายใน 50-55 วัน

หาซื้อแตงกวาดองบอสตันได้ที่นี่

4. Regal

ตามชื่อที่แนะนำ แตงกวานี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

ต้นแตงกวา Regal ออกผลยาว 2-4 นิ้ว (5-10 ซม.) – และออกผลในจำนวนที่พอเหมาะ ตั้งแต่ต้นจนจบฤดูกาล ผลไม้ใช้เวลา 48-52 วันในการโตเต็มที่

ซื้อเมล็ดพันธุ์แตงกวาดองของ Regal ได้ที่นี่!

5. Calypso และ Carolina Pickling Cucumbers

Cucumber – Calypso F1 – 1 ออนซ์ ~950 เมล็ด Calypso F1 เป็นแตงกวาดองหลากหลายชนิดและมีเปลือกนอกสีเขียวขนาดกลางที่มี s… [เพิ่มเติม] – ราคา: $7.81 – ซื้อเลย

แตงกวาเหล่านี้มีขนาดเล็กกว่า (ประมาณ 3 นิ้วหรือ 7.5 ซม.) แต่สุกเร็ว (ประมาณ 50 วัน) และดีเมื่อดองแล้ว – สำหรับบรรจุภัณฑ์

สำหรับทั้งสองสายพันธุ์ พวกเขาต้องการการสนับสนุนจากโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง

แหล่งซื้อเมล็ดพันธุ์แตงกวาดองคาลิปโซ่ และ แหล่งจำหน่ายเมล็ดพันธุ์แคโรไลนา

ฉันปลูกแตงกวาแล้ว… ฉันจะดองได้อย่างไร

เครดิตรูปภาพ: Cultures for Health Pickling Kit

คุณก็จะได้สวนเล็กๆ ของคุณแล้ว

คุณมีต้นแตงกวาแล้ว

คุณรอมาหนึ่งเดือนครึ่งแล้ว พวกมันก็เริ่มให้ผลผลิตแล้ว สำหรับหลายสายพันธุ์ อาจจะครั้งละห้าหรือสิบตัว!

แล้วไงต่อ?

วิธีรับรางวัลที่ธรรมชาติได้มอบให้คุณและเปลี่ยนมันให้เป็นของอร่อยในฤดูร้อน?

การดองเป็นกระบวนการทางเคมีที่มีมานานนับพันปี เป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ในการถนอมอาหารด้วยการดอง อาหารจะถูกทำให้มีระดับความเป็นกรดที่คงความน่ารับประทาน แต่ไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ (pH ระหว่าง 2 ถึง 4.5)

สิ่งนี้ต้องใช้กรด ซึ่งผลิตได้หลายวิธี: โดย การใช้น้ำส้มสายชู (เช่น Mrs. Wages’ Pickling Vinegar) หรือโดย การหมักผักในน้ำเค็ม

(ซื้อชุดเริ่มต้นการหมักขวดโหลที่ยอดเยี่ยมได้จากที่นี่!)

วิธีการทำน้ำเกลือสองวิธีใช้เวลาต่างกันและได้ผักดองที่มีรสชาติต่างกัน ดังนั้นมาดูข้อดีข้อเสียของแต่ละวิธีกัน!

วิธีการดองแตงกวาในน้ำส้มสายชู

การดองแตงกวาในน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่เร็วกว่า

ทำตามขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้เพื่อผลิตผักดองแสนอร่อยในเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง:

1. เลือกน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูกลั่นและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเป็นตัวเลือกที่นิยมมากที่สุด น้ำส้มสายชูไซเดอร์มีรสชาติที่อ่อนกว่า แต่อาจทำให้แตงกวาของคุณเปลี่ยนสีได้! สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรด 5% นี่คือน้ำส้มสายชูที่ดีในการซื้อ
2. ใส่เกลือ . ชนิดที่ดีที่สุดคือเกลือโคเชอร์หรือเกลืออื่นที่ไม่มีสารเติมแต่ง ใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาของเกลือสำหรับน้ำส้มสายชูทุกๆ 4 ถ้วยตวง (คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณนี้ได้อย่างอิสระ) คุณสามารถซื้อเกลือดองได้ที่ Amazon
3. และเติมน้ำ . เติมน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าๆ กันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรสนิยม อีกครั้ง หลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง เช่น คลอรีน และหลีกเลี่ยงน้ำที่ "แข็ง" (อุดมด้วยแร่ธาตุ) สิ่งเหล่านี้อาจรบกวนกระบวนการ ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองถ้าเป็นไปได้
4. ใส่เครื่องเทศลงไป เช่น เมล็ดผักชีลาว
5. นำไปต้ม (แต่อย่าให้ร้อนเกินไป) ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทลงบนแตงกวาและแช่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน
6. นำออกมากินในวันถัดไปแล้วสนุกได้เลย !

วิธีดองแตงกวาในน้ำเกลือ

นี่คือ วิธีการดองแบบเก่า ซึ่งแตกต่างจากการดองด้วยน้ำส้มสายชูตรงที่เป็นการหมัก

วิทยาศาสตร์นั้นเรียบง่าย

แตงกวาแช่ในน้ำเค็ม ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสจะเริ่มกินน้ำตาลและผลิตกรดแลคติก กรดแลคติกนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่แตงกวาและเพิ่มความเป็นกรดให้เพียงพอ

แม้จะช้ากว่า แต่วิธีนี้ก็ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

1. ผสมน้ำกับเกลือ (ควรปราศจากสารเติมแต่ง ดูหมายเหตุสำหรับน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชู) และเครื่องเทศใดๆ
2. จากนั้นปิดผนึกและรอ
3. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10-12 วันที่อุณหภูมิห้อง (70-85°F หรือ 20-30°C)

โว้ย! ผักดอง

Ferment Works นำเสนอ “การเรียนรู้อย่างเชี่ยวชาญหลักสูตรออนไลน์ของ Fermented Vegetables ซึ่งประกอบด้วยวิดีโอ สูตรอาหาร และใบรับรองเมื่อคุณจบหลักสูตร ลองดูที่นี่:

ชั้นเรียนออนไลน์: Mastering Fermented Vegetables จาก: MasonJars.com

Recipes for Pickles

นี่คือสูตรอาหารเริ่มต้นที่จะช่วยคุณในระหว่างทาง!

• Grandma’s Sweet Household Pickles
• ตู้เย็น Dill Pickles
• Fermented แครอทดองฝานเป็นแว่น
• ผักดองที่เพาะเลี้ยงตามธรรมชาติ
• ห้าเคล็ดลับในการทำผักดองที่หมักแลคโตกรุบกรอบ
• แตงกวาดองที่หมักด้วยแลคโต
• สุดยอดคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการดองตู้เย็น

คุณสามารถใช้ “น้ำดอง” แบบเก่าซ้ำได้ไหม

การใช้น้ำเกลือดองซ้ำนั้นไม่เหมาะ

การดองขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของน้ำ/กรด ซึ่งเปลี่ยนไปหลังจากแตงกวาดูดซึมสารละลายบางส่วน ดังนั้น ครั้งที่สองก็จะไม่ถูกต้องนัก

แต่คุณ สามารถ นำน้ำเกลือกลับมาใช้ใหม่เพื่อทำ "ผักดองในตู้เย็น"

ทำได้โดยทิ้งแตงกวาไว้ในตู้เย็นในน้ำผักดอง พวกมันไม่ได้ผ่านการดองอย่างถูกต้องและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งหรือสองเดือน – แต่พวกมันก็รสชาติดีได้!

ออกไปลองดองด้วยตัวคุณเอง!

นั่นคือการดอง: กระบวนการที่มีมานานนับพันปี และมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งในอาหารเกือบทุกวัฒนธรรมบนโลกใบนี้

ถ้าคุณชอบของดอง อย่าเสียแขนและกขาซื้อจากเดลี่ ปลูกเองและทำเองในครัวของคุณเอง

และระเบิดความคิดของเพื่อนๆ ในวันที่ 4 กรกฎาคมนี้!

กำลังมองหาหนังสือหรือชุดเริ่มต้นที่จะทำให้การดองแตงกวาของคุณง่ายขึ้นหรือไม่

นี่คือรายการโปรดของเราที่จะช่วยคุณในระหว่างทาง: