ABŞ-da yay yaxınlaşır və bu, bir sıra şeylər deməkdir. Bu həşəratların isti vızıltısı altında uzun, tənbəl gün batımı deməkdir. (Və ya on min ağcaqanadın gurultusu – diqqətli ol, Şərq Sahili!)

Bu, yay idmanı və ya kiçiklər üçün yay düşərgəsi və kollec yaşlı uşaqların evdən təcrübə keçməyə qayıtması deməkdir. Bu, iyulun dördüncü günü, isti, açıq havada manqallar və - yemək mövzusunda olduğumuz zaman - ən yaxşısı turşu deməkdir!

Əgər siz şəhər yerindənsinizsə, ola bilsin ki, turşuları supermarket və ya şarküteridəki sehrli bankalardan gələn bir şey kimi hiss edirsiniz.

Yaxşı, bir şok: onlar ekzotik deyillər; sadəcə xiyar!

Düzdür: xiyar.

Sızanaqlı balqabaq kimi görünən qəribə, ziyilli yaşıl şeylər. Turşular yalnız duzlu suda isladılmış xiyarlardır; həqiqətən bu qədər asandır!

Ən yaxşı xəbər budur: öz xiyarınızı yetişdirmək və öz turşularınızı hazırlamaq üçün on hektarlıq fermada yaşamaq lazım deyil!

Bağçılıq demək olar ki, istənilən şəraitdə mümkündür - hətta mənzil eyvanlarından belə. Xiyar yetişdirmək üçün sizə lazım olan tək şey çardaqdır və hətta onları hidroponik üsulla da yetişdirə bilərsiniz.

• Trellis 4' Hündürlüyünə qədər genişlənir
• Tərəvəz təxminən 14 L
• Su anbarı təxminən 1.3 gal (81 L) su anbarına malikdir.şaquli çardaq qaldırıcıları və 16 üfüqi çarpaz bar

Ümumi Xiyar Sualları

Heirloom Xiyarları Yetişdirin – Milli Turşu Xiyar Toxumları Əkin… [Ətraflı] – Qiyməti: $3.95 – İndi Al

Öz bağınızı özünüzə aid etmək olar?

Əla!

O zaman gəlin bu qəribə yaşıl meyvələrin yetişdirilməsi ilə bağlı bir neçə ümumi sualı nəzərdən keçirək.

(Doğrudur, xiyar texniki cəhətdən "meyvələrdir"; botanikanızı öyrənin!)

Turşu xiyarları adi xiyarlarla eynidirmi?

Hər hansı xiyar duzlana bilsə də, fərq var. Bəzi növlər turşu üçün daha yaxşı işləyir.

Bu məqalənin sonrakı hissəsində hansına baxacağıq!.

Turşu və ya xiyar daha sağlamdır?

Biz emal olunmuş qidalardan uzaq durmalıyıq, elə deyilmi? Turşular isə işlənmiş (“turşu”) xiyardan başqa bir şey deyil.

Bunu nəzərə alaraq, turşuların əslində daha sağlam seçim olduğunu öyrənmək sizi təəccübləndirə bilər!

Gözləyin, nə?

Turşuların emalı (ən azı “duzlu su” üsulu ilə; aşağıya baxın) şəkər istehlak edən, qida əlavə edən və bağırsaq sağlamlığımıza kömək edən yaxşı bakteriyaları təqdim edir.

Qatığın tam süddən daha sağlam olmasına bənzər, turşulama prosesi əslində əlavə edirxiyar üçün qida dəyəri.

Turşu üçün Xiyarın qabığını soyursunuz?

52 gün. 1877-ci ildə yaranan Boston Pickling turşu üçün ən məşhur xiyardır... [Davamı] – Qiymət: $5.58 – İndi Al

Xeyr, böyük AMMA ilə.

Sirkə və ya duzlu suda islatmadan əvvəl çiçəyin ucunu kəsin (gövdənin qarşı tərəfi), çünki onun tərkibində turşuları göbələk halına gətirəcək bir ferment var !

Evdə hazırlanmış Turşularım Niyə Duyğuludur?

Yəqin ki, çiçəyin ucunu kəsməmisiniz! (Yuxarıya bax...)

“Gözsüz xiyar” nə deməkdir?

65 gün, qəlyanaltı və ya turşu üçün burpless xiyar. Hamar orta yaşıl meyvələr 6-9 düym uzunluğunda və 2-3 düym qalınlığındadır. [Daha çox] – Qiymət: $2.49 – İndi Al

Gəlin əyləncə ilə bitirək. Əgər siz nə vaxtsa uşaq bağçasının toxum dəhlizinə baxmısınızsa, yəqin ki, "qızıldayan" xiyar görmüsünüz.

Bu, tam olaraq nə deməkdir?

Xiyar adətən həssas insanlarda yüngül mədə pozğunluğuna (və geğirməyə) səbəb ola bilən bir birləşmə (cucurbitacin) ehtiva edir. “Burpless” xiyarlarda bu kimyəvi maddə daha azdır.

Ən azı bir elmi araşdırma geğirməsiz xiyarların geğirməyi azaltdığını təsdiqlədi (hətta onlar əslində “burpless” olmasalar belə).

Turşulama üçün ən yaxşı xiyar

İndi biz müəyyən etdik ki, xiyar turşusu ilə salat arasında fərq var, gəlin bəzilərinə nəzər salaq.yetişdirmək üçün ən yaxşı turşu xiyar sortlarından.

1. Milli Turşu Xiyar

Milli Turşu Xiyar Toxumları... [Davamı] – Qiyməti: $3.95 – İndi Al

Milli Turşu Xiyar Amerika Birləşmiş Ştatlarının turşu üçün sevimlilərindən biri kimi öz möhtəşəm ləqəbini qazanır – Miçiqan Universiteti tərəfindən 1909-cu ildə hazırlanmış <1909-cu ildə istehsal olunmuş məhsuldar bitkidir. 3-5 düym (7-13 sm) turşu 55 gündə .

Onlar həmçinin kornişon hazırlamaq üçün böyümənin daha gənc mərhələsində (təxminən 2 düym və ya 5 sm) seçilə bilər.

Milli Turşu Xiyar Toxumlarını buradan almaq olar!

2. Buş Turşusu

Kolu Turşusu Xiyar – 3 q paket ~100 toxum…50 gün. Bu kol tipli xiyar digər üzüm növlərinə nisbətən daha qısa böyümə dövrünə malikdir. [Ətraflı] – Qiymət: $2.99 ​​– İndi Al

Yerə ehtiyacınız varsa və kafel qura bilmirsinizsə (və ya haqqında danışdığımız hidroponik quraşdırma!) Buş Turşusu Xiyarları əla seçimdir.

Xiyar 3-5 düym (7-13 sm) uzunluğunda və hamardır. Bitki erkən məhsuldardır və meyvələri 50-55 günə yetişir.

Bush Turşu Xiyarını haradan almaq olar!

3. Boston Turşu Xiyar

Boston Turşu Xiyar, adından da göründüyü kimi, irsi bir çeşiddir... [Davamı] – Qiyməti: $3.95 – İndi Al

Boston Turşu Xiyar çoxlu miqdarda hamar qabığı istehsal edir.xiyar 3-4 düym (7-10 sm) uzunluğundadır və çardaqda yaxşı böyüyür.

Meyvələr 50-55 günə yetişir.

Budur, Boston Turşu Xiyarını haradan almaq olar!

4. Regal

Adından da göründüyü kimi, bu xiyarın möhtəşəm dadı var!

Regal xiyar bitkisi 2-4 düym (5-10 sm) uzunluğunda meyvələr verir və o, erkən başlanğıcdan mövsümün sonuna qədər onların kifayət qədər sayını verir. Meyvələr 48-52 gün ərzində yetişir.

Regal turşusu xiyar toxumlarını buradan almaq olar!

5. Calypso və Carolina Turşu Xiyarları

Xiyar – Kalipso F1 – 1 Oz ~950 Toxum. Calypso F1 turşu çeşididir və s... [Davamı] – Qiyməti: $7.81 – İndi al

Bu xiyarlar daha kiçikdir (təxminən 3 düym və ya 7.5 sm), lakin tez yetişir (~50 gün) və qablaşdırma üçün yaxşıdır.

Hər iki növ üçün onlar çardaqdan dəstəyə ehtiyac duyurlar.

Burada Calypso turşusu xiyar toxumlarını almaq olar və Karolina toxumlarını burada tapa bilərsiniz .

Xiyarımı Əkmişəm... Necə Turşu Edirəm?

Şəkil krediti: Sağlamlıq Turşulama Kiti üçün Mədəniyyətlər

Beləliklə, sizin kiçik bağçanız var.

Xiyar bitkiləriniz var.

Siz ay yarım gözlədiniz və onlar istehsal etməyə başladılar – bir çox sortlar üçün, bəlkə də birdən beş və ya on!

İndi nə?

Mükafatı necə götürmək olartəbiətin sizə bəxş etdiyi və onu ən ləzzətli yay nemətlərinə çevirdiyinizi?

Turşulama minlərlə ildir mövcud olan kimyəvi prosesdir. Bu, qidaların saxlanmasının ən qədim üsullarından biridir.

Turşulama yolu ilə qidaları qorumaq üçün qida dadlı olan, lakin mikrobların böyüməsi üçün əlverişli olmayan turşuluq səviyyəsinə gətirilir (pH 2 ilə 4,5 arasında).

Bunun üçün bir neçə yolla istehsal oluna bilən turşu lazımdır: sirkədən istifadə etməklə (Mrs. Wages'ın turşu sirkəsi kimi) və ya tərəvəzləri duzlu suda fermentasiya etməklə .

(Mükəmməl mason kavanozu fermentasiya edən başlanğıc dəstini buradan almaq olar!)

Salamura hazırlamaq üçün iki üsul müxtəlif vaxt aparır və fərqli dadlı turşular istehsal edir – gəlin hər birinin müsbət və mənfi cəhətlərinə nəzər salaq!

Xiyarları sirkə ilə duzlu suda necə duzlamaq olar

Xiyarları sirkə ilə duzlamaq daha sürətli bir üsuldur.

24 saatdan az müddətdə dadlı turşu hazırlamaq üçün bu sadə addımları yerinə yetirin:

1. Bir sirkə seçin . Distillə edilmiş ağ sirkə və ağ şərab sirkəsi ən məşhur seçimdir. Sidr sirkəsi daha yumşaq bir ləzzətə malikdir, lakin xiyarlarınızın rəngini dəyişə bilər! Əsas odur ki, 5% turşuluğu olan sirkə seçin. Budur almaq üçün əla turşu sirkəsi.
2. Duz əlavə edin . İstifadə etmək üçün ən yaxşı növ kosher duzu və ya əlavələri olmayan başqa bir duzdur. Təxminən bir çay qaşığı istifadə edinhər dörd stəkan sirkə üçün duz. (Bu məbləği olduqca sərbəst dəyişə bilərsiniz.) Siz Amazonda turşu duzu ala bilərsiniz.
3. Və su əlavə edin . Daddan asılı olaraq sirkəyə bərabər miqdarda və ya bir az daha az əlavə edin. Yenə də xlor kimi əlavələrdən qaçın və “bərk” (mineralla zəngin) sudan çəkinin. Bu şeylər prosesə mane ola bilər. Mümkünsə, şüşə və ya süzülmüş su istifadə edin.
4. İstənilən ədviyyatları atın , məsələn şüyüd toxumu.
5. Bir qaynağa gətirin (lakin çox qızdırmayın). Hələ isti ikən xiyarların üzərinə tökün və bir gecədə soyuducuda saxlayın.
6. Ertəsi gün onu çıxarın və həzz alın !

Duzlu suda duzlu suda xiyar necə duzlanır

Bu, köhnə duzlama üsuludur və sirkə turşusundan fərqli olaraq, fermentasiyanı nəzərdə tutur.

Elm sadədir.

Xiyar duzlu suda isladılır, sıx bağlanır, burada laktobacillus bakteriyaları şəkərləri yeməyə və laktik turşu istehsal etməyə başlayır. Bu laktik turşu xiyarın içinə sorulur və onun turşuluğunu kifayət qədər artırır.

Bu üsul daha yavaş olsa da, inanılmaz dərəcədə sadədir.

1. Su və duzu (tercihen qatqısız; sirkə duzlu suyu üçün qeydlərə baxın) və istənilən ədviyyatları birləşdirin.
2. Sonra onu bağlayın və gözləyin.
3. Otaq temperaturunda (70-85°F və ya 20-30°C) 10-12 gün oturmasına icazə verin.

Vallah! Turşular.

Ferment Works zəhmli “UstalaşmaFermented Tərəvəzlər” onlayn kursuna videolar, reseptlər və kursunuzu bitirdikdən sonra sertifikat daxildir. Bunu burada yoxlayın:

Onlayn Sinif: Fermentasiya edilmiş Tərəvəzləri mənimsəmək : MasonJars.com

Turşu üçün reseptlər

Budur sizə yolda kömək edəcək bəzi başlanğıc reseptlər! ator Şüyüd Turşuları

Turşu duzlu suyunun təkrar istifadəsi ideal deyil.

Turşulama su/turşu nisbətindən asılıdır, hansısa məhlul xiyar tərəfindən udulduqdan sonra dəyişir, ona görə də ikinci dəfə bu, tamamilə düzgün olmayacaq.

Lakin siz duzlu suyu "soyuducuda turşu" hazırlamaq üçün təkrar istifadə edə bilərsiniz.

Bunlar xiyarın soyuducuda köhnə turşu suyunda saxlanması ilə hazırlanır. Düzgün duzlanmayıblar və soyuducuda bir və ya iki aydan artıq saxlanmırlar – lakin onlar dadlı ola bilər!

Çıxın və özünüz üçün turşu hazırlamağa çalışın!

Beləliklə, turşu: min illərdir mövcud olan və bu planetdə demək olar ki, hər mədəniyyətin mətbəxində müəyyən formada mövcud olan proses.

Turşuları sevirsinizsə, bir qol və bir xərcləməyinonları delidən almaq üçün ayaq. Özünüzü böyüdün və onları öz mətbəxinizdə özünüz edin.

Və bu dördüncü iyulda dostlarınızın ağlını başına gətirin!

Öz xiyarlarınızı turşulamağı asanlaşdırmaq üçün kitab və ya başlanğıc dəsti axtarırsınız?

Yolunuzda sizə kömək etmək üçün sevimlilərimiz bunlardır: