アメリカの夏がもうすぐそこまで来ているということは、いろいろなことを意味している。 それは、虫たちの暖かい鳴き声の下で、長く、のんびりとした日没を迎えるということだ（あるいは、1万匹ものセミの鳴き声が響く-東海岸は気をつけろ！）。

7月4日といえば、暖かい屋外でバーベキュー、そして食べ物の話題といえば、最高の食べ物だ、 ピクルス !

あなたが都会出身なら、ピクルスはスーパーマーケットやデリカテッセンの魔法の瓶から出てくるもののように感じるかもしれない。

まあ、ここで衝撃が走る。それはエキゾチックなものではなく、ただのキュウリなのだ！

そう、キュウリだ。

ピクルスはキュウリを塩水に漬けただけのもので、実に簡単だ！

キュウリを自家栽培してピクルスを作るには、10エーカーの農場に住む必要はないのだ！

キュウリの栽培に必要なのはトレリスだけで、水耕栽培も可能だ。

• トレリスは高さ4フィートまで拡張可能
• プランター容量：約14L
• 貯水タンク容量：約1.3ガロン（5 L）
• 丸型ベースとプランター、縦型トレリス・ライザー16本、横型クロス・バー16本付き

キュウリに関するよくある質問

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家庭でキュウリ畑を作ることは可能だろうか？

素晴らしい！

では、この奇妙な緑色の果物の栽培について、よくある質問をいくつか確認してみよう。

(そう、キュウリは正確には "果物 "なのだ。）

キュウリのピクルスは普通のキュウリと同じ？

キュウリがあるうちに 缶 漬かっている。 は ある品種はピクルスに適している。

この記事の後半では、どのような!

ピクルスとキュウリはどちらが健康的か？

加工食品は避けるべきだし、ピクルスはキュウリを加工したものに過ぎない。

このことを念頭に置くと、ピクルスが実は健康的な選択肢だと知って驚くかもしれない！

待って、何？

ピクルスの加工（少なくとも "塩水 "法；下記参照）により、善玉菌が導入され、糖分を消費し、栄養素を加え、腸の健康を助ける。

ヨーグルトが全乳よりヘルシーなのと同じように、漬け込むことでキュウリに栄養価が加わる。

ピクルス用のキュウリの皮をむきますか？

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いや、大きな "BUT "がある。

酢や塩水に漬ける前に、花の端（茎とは反対側の端）を切り落とす。 ピクルスをドロドロにする酵素が含まれている !

私の自家製ピクルスは、なぜつぶれているのか？

おそらく、花の端を切り落とさなかったのだろう！（上記参照...）。

ブルレス・キュウリ」とは？

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最後に面白い話をしよう。 苗木屋で種子の売り場を見たことがある人なら、おそらく "ブルップレス "キュウリを見たことがあるだろう。

それは一体どういう意味なのか？

通常、キュウリにはククルビタシンという化合物が含まれており、影響を受けやすい人は軽い胃のむかつき（ゲップ）を起こすことがある。

少なくとも1つの科学的研究では、ゲップレスのキュウリはゲップを減らすことができると検証されている（実際には「ゲップレス」ではないとしても）。

ピクルスに最適なキュウリ

さて、キュウリを漬けるのとサラダにするのとでは実は違うということがわかったところで、キュウリを漬けるのに最適な品種をいくつか見てみよう。

1.ナショナル・ピクルス・キュウリ

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ナショナル・ピクルス・キュウリは、1929年にミシガン大学によって開発された、アメリカで最も人気のあるピクルス用キュウリのひとつである。

この植物は生産量も多く、次のような特徴がある。 55日で3～5インチ（7～13cm）のピクルスが収穫できる。 .

また、ガーキンを作るために、成長の若い段階（約2インチまたは5センチ）で収穫することもできる。

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2.ブッシュ・ピクルス

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ブッシュ・ピクルス・キュウリは、スペースが必要で、トレリス（または私たちが話した水耕栽培のセットアップ！）を設置できない場合に最適な選択肢です。

キュウリは長さ3～5インチ（7～13cm）で滑らか。 早生で、果実は50～55日で成熟する。

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3.ボストン・ピクルス・キュウリ

ボストン・ピクルス・キュウリは、その名の通り伝統的な品種です。

ボストン・ピクルス・キュウリは、長さ3～4インチ（7～10cm）の滑らかな皮のキュウリを大量に生産し、トレリスでもよく育つ。

果実は50～55日で成熟する。

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4.リーガル

その名の通り、このキュウリは壮大な風味を持っている！

リーガル・キュウリは、2～4インチ（5～10cm）の長さの実をつけ、早い時期からシーズン中まで、かなりの数の実をつける。 実の成熟には48～52日かかる。

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5.カリプソとカロライナ・ピクルス・キュウリ

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これらのキュウリは小さめ（約3インチ（7.5cm））だが、成熟が早く（～50日）、一度漬けると包装に適している。

どちらの品種も、トレリスによる支柱が必要だ。

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キュウリを植えたけど、どうやって漬ける？

画像出典：Cultures for Health ピクルス・キット

小さな庭を手に入れたわけだ。

あなたはキュウリの苗を手に入れた。

多くの品種では、一度に5本か10本くらい！

さて、どうする？

自然が与えてくれた恵みを、どうすれば最も美味しい夏のご馳走に変身させることができるのか？

ピクルスは何千年も前からある化学的なプロセスであり、最も古い食品保存法のひとつである。

ピクルスで食品を保存するには、食品を口当たりは良いが微生物が繁殖しにくい酸度にする（pHは2～4.5）。

これには酸が必要で、酸はいくつかの方法で製造できる。 酢 (ミセス・ウェージズのピクルス酢のような)あるいは 塩水で野菜を発酵させる .

(メイソンジャー発酵スターターキットの購入先はこちら）

この2つの塩水作りは、それぞれ時間がかかり、味の異なるピクルスができる！

キュウリの酢漬けの作り方

キュウリを酢漬けにするのが手っ取り早い。

以下の簡単な手順で、24時間以内においしいピクルスができる：

1. ビネガーを選ぶ 蒸留ホワイトビネガーと白ワインビネガーが最もポピュラーな選択肢です。 サイダービネガーは風味がマイルドですが、キュウリを変色させる可能性があります！重要なのは、酸度が5％のビネガーを選ぶことです。 ここで素晴らしいピクルスビネガーを購入しましょう。
2. 塩を加える 酢4カップに対して小さじ1杯の塩を使う。 この量は自由に変えられる）ピクルスソルトはアマゾンで買える。
3. そして水を加える また、塩素などの添加物や、ミネラルの多い硬水は避けてください。 可能であれば、ボトル入りの水やフィルターでろ過した水を使いましょう。
4. スパイスを入れる ディルの種のように。
5. 沸騰させる (熱いうちにキュウリにかけ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
6. 翌日、取り出して楽しむ !

キュウリの塩水漬けの作り方

これは 古漬け 酢漬けとは異なり、発酵を伴う。

科学は単純だ。

キュウリは密閉された塩水に浸し、乳酸菌が糖分を食べて乳酸を生成する。 この乳酸はキュウリに吸収され、酸度を十分に高める。

時間はかかるが、この方法は驚くほどシンプルだ。

1. 水と塩（できれば無添加のものを。酢塩水については注を参照）、スパイスを混ぜる。
2. そして封をして待つ。
3. 室温（70～85°F、20～30℃）で10～12日間置く。

ほら、ピクルスだ。

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ピクルスのレシピ

ここでは、その第一歩となるレシピを紹介しよう！

• おばあちゃんの甘い冷蔵庫ピクルス
• 冷蔵庫ディルピクルス
• 発酵ニンジンピクルス
• 自然培養ピクルス
• シャキシャキの乳酸発酵ディルピクルスを作る5つのコツ
• 乳酸発酵キュウリのレリッシュ
• 究極の冷蔵庫ピクルス入門ガイド

古い "ピクルスジュース "は再利用できるか？

ピクルスの塩水を再利用するのは理想的ではない。

水と酸の比率は、キュウリに水溶液が吸収された後に変化するため、2回目以降は全く同じにはならない。

でも、あなたは 缶 塩水を再利用して「冷蔵庫ピクルス」を作る。

これはキュウリを古いピクルス液に浸したまま冷蔵庫に入れておいたもので、きちんと漬かっているわけではないので、冷蔵庫で1～2ヶ月以上保存することはできないが、美味しく食べることができる！

外に出て、自分で漬けてみる！

何千年も前から存在し、この地球上のほとんどすべての文化の料理に何らかの形で存在している。

ピクルスが好きなら、惣菜店で高いお金を出して買う必要はない。 自分で育て、自分の台所で作るのだ。

そして、今年の7月4日には、友人たちの度肝を抜こう！

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ここでは、あなたの旅をサポートする、私たちのお気に入りを紹介しよう：