Der Sommer in den USA steht vor der Tür, und das bedeutet eine ganze Reihe von Dingen: lange, träge Sonnenuntergänge unter dem warmen Summen der Insekten (oder dem schrillen Brüllen von zehntausend Zikaden - Achtung, Ostküste!).

Es bedeutet Sommersport oder Sommercamp für die Kleinen, College-Kinder, die von zu Hause ins Praktikum zurückkehren, der vierte Juli, warme Grillabende im Freien und - wenn wir schon beim Thema Essen sind - das Beste von allem, Essiggurken !

Wenn Sie aus einer städtischen Umgebung kommen, denken Sie vielleicht, dass Essiggurken etwas sind, das aus magischen Gläsern im Supermarkt oder Feinkostladen kommt.

Nun, das ist ein Schock: Sie sind nicht exotisch, sondern einfach nur Gurken!

Richtig: Gurken.

Diese seltsamen, warzigen grünen Dinger, die wie Zucchini mit Akne aussehen. Essiggurken sind einfach in Salzlake eingelegte Gurken, so einfach ist das!

Und hier die beste Nachricht: Um Ihre eigenen Gurken anzubauen und Ihre eigenen Essiggurken herzustellen, müssen Sie nicht auf einer zehn Hektar großen Farm leben!

Gärtnern ist in fast jeder Umgebung möglich - sogar auf dem Balkon einer Wohnung. Für den Anbau von Gurken brauchen Sie nur ein Spalier, und Sie können sie sogar hydroponisch anbauen.

• Spalier erweitert sich auf 4' Höhe
• Pflanzgefäß fasst ca. 14 l
• Der Wassertank fasst etwa 5 l (1,3 gal)
• Enthält einen runden Sockel und einen Pflanzkübel, 16 vertikale Spaliersprossen und 16 horizontale Querstäbe

Allgemeine Fragen zu Gurken

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Sie denken, dass ein eigener Gurkengarten zu Hause durchaus machbar wäre?

Großartig!

Dann lassen Sie uns ein paar häufige Fragen zum Anbau dieser bizarren grünen Früchte klären.

(Stimmt, Gurken sind eigentlich "Früchte"; lernen Sie Botanik!)

Sind Einlegegurken das Gleiche wie normale Gurken?

Während alle Gurken kann gebeizt werden, da ist Bestimmte Sorten eignen sich besser zum Einlegen.

Später in diesem Artikel werden wir uns ansehen, welche!

Sind Essiggurken oder Gurken gesünder?

Wir sollen doch verarbeitete Lebensmittel vermeiden, oder? Und Essiggurken sind nichts anderes als verarbeitete ("eingelegte") Gurken.

Wenn Sie das bedenken, wird es Sie vielleicht überraschen zu erfahren, dass Essiggurken tatsächlich die gesündere Alternative sind!

Moment, was?

Bei der Verarbeitung von Essiggurken (zumindest bei der "Salzwassermethode", siehe unten) werden gute Bakterien eingeführt, die Zucker verzehren, Nährstoffe hinzufügen und unsere Darmgesundheit fördern.

Ähnlich wie Joghurt gesünder ist als Vollmilch, werden auch Gurken durch das Einlegen mit Nährstoffen aufgewertet.

Schälen Sie Gurken für Pickles?

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Nein, mit einem großen ABER.

Vor dem Einlegen in Essig oder Salzlake das Blütenende (das dem Stiel gegenüberliegende Ende) abschneiden, da es enthält ein Enzym, das Ihre Gurken zu Brei werden lässt !

Warum sind meine selbstgemachten Essiggurken matschig?

Wahrscheinlich haben Sie das Blütenende nicht abgeschnitten (siehe oben...)

Was bedeutet "Burpless Cucumber" (Gurke ohne Kerne)?

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Zum Schluss noch etwas Lustiges: Wenn Sie schon einmal im Saatgutregal einer Gärtnerei gestöbert haben, dann haben Sie wahrscheinlich "klettenlose" Gurken gesehen.

Was bedeutet das genau?

Gurken enthalten normalerweise eine Verbindung (Cucurbitacin), die bei empfindlichen Personen leichte Magenverstimmungen (und Aufstoßen) hervorrufen kann. "Burpless"-Gurken haben einen geringeren Gehalt an dieser Chemikalie.

Mindestens eine wissenschaftliche Studie hat bewiesen, dass kragenlose Gurken das Aufstoßen verringern (auch wenn sie nicht wirklich "kragenlos" sind).

Die besten Gurken zum Einlegen

Nachdem wir nun festgestellt haben, dass es tatsächlich einen Unterschied zwischen Einlegegurken und Salatgurken gibt, wollen wir einen Blick auf einige der besten Gurkensorten werfen.

1. nationale Einlegegurke

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Die National Pickling Cucumber verdient ihren grandiosen Namen als eine der beliebtesten Gurken der Vereinigten Staaten, die 1929 von der Universität Michigan entwickelt wurde.

Die Pflanze ist ein ergiebiger Produzent und erzeugt Ladungen von 3-5 inch (7-13 cm) Gurken in 55 Tagen .

Sie können auch in einem jüngeren Wachstumsstadium (ca. 5 cm) geerntet werden, um Gurken herzustellen.

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2. die Buschgurke

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Buschgurken sind eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie wenig Platz haben und kein Spalier aufstellen können (oder die Hydrokultur, von der wir sprachen!).

Gurken sind 3 bis 5 Zoll (7 bis 13 cm) lang und glatt. Die Pflanze ist ein früher Produzent, und ihre Früchte reifen in 50 bis 55 Tagen.

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3. die Bostoner Einlegegurke

Die Boston Picking Cucumber ist eine Erbstücksorte, die, wie der Name schon sagt, besonders... [Mehr] - Preis: $3.95 - Jetzt kaufen

Die Boston Pickling Cucumber produziert große Mengen an glatthäutigen Gurken mit einer Länge von 3 bis 4 Zoll (7 bis 10 cm) und wächst gut an einem Spalier.

Die Frucht reift in 50-55 Tagen.

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4. regal

Wie der Name schon sagt, hat diese Gurke einen großartigen Geschmack!

Die Regal-Gurkenpflanze bringt 5-10 cm lange Früchte hervor - und zwar eine ganze Menge davon, von Anfang an bis weit in die Saison hinein. 48-52 Tage dauert es, bis die Früchte reif sind.

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5 Calypso und Carolina Einlegegurken

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Diese Gurken sind kleiner (ca. 7,5 cm), reifen aber schnell (ca. 50 Tage) und eignen sich - einmal eingelegt - gut zum Verpacken.

Beide Sorten benötigen ein Spalier zur Unterstützung.

Hier können Sie Calypso-Gurkensamen kaufen und Hier finden Sie Carolina-Samen .

Ich habe meine Gurken gepflanzt... Wie kann ich sie einlegen?

Bildnachweis: Cultures for Health Pickling Kit

Sie haben also Ihren kleinen Garten.

Sie haben Ihre Gurkenpflanzen.

Sie haben anderthalb Monate gewartet, und schon haben sie angefangen zu produzieren - bei vielen Sorten vielleicht fünf oder zehn auf einmal!

Was nun?

Wie kann man aus den Früchten der Natur die köstlichsten Leckereien des Sommers zaubern?

Das Beizen ist ein chemischer Prozess, den es schon seit Tausenden von Jahren gibt und der zu den ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung gehört.

Um Lebensmittel durch Pökeln zu konservieren, werden sie auf einen Säuregrad gebracht, der zwar schmackhaft bleibt, aber das Wachstum von Mikroben nicht begünstigt (ein pH-Wert zwischen 2 und 4,5).

Dazu wird eine Säure benötigt, die auf verschiedene Weise hergestellt werden kann: durch mit Essig (wie Mrs. Wages' Pickling Vinegar) oder durch Fermentieren des Gemüses in Salzwasser .

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Die beiden Methoden zur Herstellung von Salzlake nehmen unterschiedlich viel Zeit in Anspruch und ergeben unterschiedlich schmeckende Essiggurken - gehen wir also auf die Vor- und Nachteile der beiden Methoden ein!

Wie man Gurken in einer Essiglake einlegt

Das Einlegen von Gurken in Essig ist die schnellste Art, dies zu tun.

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um in weniger als 24 Stunden schmackhafte Gurken herzustellen:

1. Wählen Sie einen Essig Am beliebtesten sind destillierter Weißweinessig und Weißweinessig. Apfelessig hat einen milderen Geschmack, kann aber die Gurken verfärben! Wichtig ist, dass Sie einen Essig mit einem Säuregehalt von 5 % wählen. Hier können Sie einen guten Einlegeessig kaufen.
2. Salz hinzufügen Verwenden Sie am besten koscheres Salz oder ein anderes Salz ohne Zusatzstoffe. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Salz pro vier Tassen Essig. (Sie können diese Menge ziemlich frei variieren.) Sie können Pökelsalz auf Amazon kaufen.
3. Und Wasser hinzufügen Fügen Sie dem Essig die gleiche Menge oder etwas weniger hinzu, je nach Geschmack. Vermeiden Sie auch hier Zusätze wie Chlor und "hartes" (mineralhaltiges) Wasser. Diese Dinge können den Prozess stören. Verwenden Sie möglichst abgefülltes oder gefiltertes Wasser.
4. beliebige Gewürze hinzugeben wie Dillsamen.
5. Zum Kochen bringen (Noch heiß über die Gurken gießen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
6. Am nächsten Tag herausnehmen und genießen !

Einlegen von Gurken in Salzwasserlake

Dies ist die ältere Methode des Beizens Im Gegensatz zur Essigbeize handelt es sich um eine Gärung.

Die Wissenschaft ist einfach.

Die Gurken werden dicht verschlossen in Salzwasser eingelegt, wo Lactobacillus-Bakterien beginnen, den Zucker zu fressen und Milchsäure zu produzieren. Diese Milchsäure wird von der Gurke aufgenommen und erhöht ihren Säuregehalt ausreichend.

Diese Methode ist zwar langsamer, aber unglaublich einfach.

1. Wasser und Salz (vorzugsweise ohne Zusatzstoffe; siehe Hinweise zur Essiglake) und eventuelle Gewürze vermengen.
2. Dann versiegeln Sie es und warten Sie.
3. Lassen Sie ihn 10-12 Tage bei Raumtemperatur (70-85°F, oder 20-30°C) stehen.

Voilà, Gurken.

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Rezepte für Essiggurken

Hier sind einige Rezepte für den Anfang, die Ihnen dabei helfen sollen!

• Großmutters süße Kühlschrankgurken
• Dill-Gurken aus dem Kühlschrank
• Fermentierte Karotten-Gurken-Scheiben
• Natürlich kultivierte Essiggurken
• Fünf Tipps für die Herstellung knackiger lakto-fermentierter Dillgurken
• Lakto-Fermentiertes Gurken-Relish
• Ultimative Anleitung für Anfänger zum Einlegen im Kühlschrank

Kann man alten "Pickle Juice" wiederverwenden?

Die Wiederverwendung von Salzlake ist nicht ideal.

Beim Beizen kommt es auf das Verhältnis von Wasser und Säure an, das sich ändert, nachdem die Gurken etwas Lösung aufgenommen haben.

Aber Sie kann die Salzlake zur Herstellung von "Kühlschrankgurken" wiederverwenden.

Sie werden hergestellt, indem man Gurken im Kühlschrank in altem Gurkensaft einlegt. Sie sind nicht richtig eingelegt und halten sich nicht länger als ein oder zwei Monate im Kühlschrank - aber sie können gut schmecken!

Gehen Sie raus und probieren Sie das Einlegen selbst aus!

Das ist also das Pökeln: ein Verfahren, das es schon seit Tausenden von Jahren gibt und das in irgendeiner Form in der Küche fast aller Kulturen auf diesem Planeten zu finden ist.

Wenn Sie Essiggurken mögen, sollten Sie nicht so viel Geld ausgeben, um sie im Supermarkt zu kaufen, sondern sie selbst anbauen und in Ihrer eigenen Küche zubereiten.

Und bringen Sie Ihre Freunde an diesem vierten Juli zum Staunen!

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Hier sind unsere Favoriten, die Sie auf Ihrem Weg unterstützen: