Lato w USA jest tuż za rogiem, a to oznacza wiele rzeczy. Oznacza długie, leniwe zachody słońca pod ciepłym brzęczeniem owadów (lub rykiem dziesięciu tysięcy cykad - uważaj, Wschodnie Wybrzeże!).

Oznacza to letnie sporty lub obóz letni dla najmłodszych i dzieci w wieku studenckim wracające na staż z domu. Oznacza to czwartego lipca, ciepłe grille na świeżym powietrzu i - jeśli chodzi o jedzenie - najlepsze ze wszystkich, pikle !

Jeśli pochodzisz z miasta, być może masz wrażenie, że pikle to coś, co pochodzi z magicznych słoików w supermarkecie lub delikatesach.

Cóż, oto szok: to nic egzotycznego; po prostu ogórki!

Zgadza się: ogórki.

Te dziwne, brodawkowate zielone rzeczy, które wyglądają jak cukinia z trądzikiem. Ogórki kiszone to po prostu ogórki moczone w solance; to naprawdę takie proste!

A oto najlepsza wiadomość: aby uprawiać własne ogórki i robić własne pikle, nie musisz mieszkać na dziesięciohektarowej farmie!

Uprawa ogórków jest możliwa w niemal każdych warunkach - nawet z balkonów mieszkań. Wszystko, czego potrzebujesz do uprawy ogórków, to krata, a nawet możesz uprawiać je hydroponicznie.

• Krata rozszerza się do 4' wysokości
• Sadzarka mieści około 14 l
• Zbiornik na wodę o pojemności około 1,3 galona (5 l)
• Zawiera okrągłą podstawę i donicę, 16 pionowych słupków kraty i 16 poziomych poprzeczek.

Najczęstsze pytania dotyczące ogórków

Uprawa ogórków rasowych - Posadź nasiona ogórków kiszonych ... [Więcej] - Cena: $3.95 - Kup Teraz

Myślisz, że stworzenie własnego przydomowego ogrodu ogórkowego może być wykonalne?

Świetnie!

Następnie przeanalizujmy kilka często zadawanych pytań dotyczących uprawy tych dziwacznych zielonych owoców.

(Zgadza się, ogórki są technicznie "owocami"; ucz się botaniki!).

Czy ogórki kiszone są takie same jak zwykłe ogórki?

Podczas gdy ogórki puszka być marynowane, tam jest Niektóre odmiany lepiej nadają się do marynowania.

W dalszej części artykułu przyjrzymy się, które z nich!

Czy ogórki kiszone są zdrowsze?

Powinniśmy unikać przetworzonej żywności, prawda? A pikle to nic innego jak przetworzone ("kiszone") ogórki.

Mając to na uwadze, może zaskoczyć Cię fakt, że ogórki kiszone są w rzeczywistości zdrowszą opcją!

Czekaj, co?

Przetwarzanie pikli (przynajmniej metodą "słonowodną"; patrz poniżej) wprowadza dobre bakterie, które zużywają cukry, dodają składniki odżywcze i wspomagają zdrowie naszych jelit.

Podobnie jak jogurt jest zdrowszy niż pełnotłuste mleko, proces kiszenia w rzeczywistości dodaje ogórkom wartości odżywczych.

Czy obierać ogórki na pikle?

52 dni Pochodzący z 1877 r. ogórek Boston Pickling jest najpopularniejszym ogórkiem ... [Więcej] - Cena: 5,58 USD - Kup Teraz

Nie, z dużym ALE.

Przed moczeniem w occie lub solance należy odciąć końcówkę kwiatostanu (koniec naprzeciwko łodygi), ponieważ zawiera enzym, który zamienia pikle w papkę !

Dlaczego moje domowe pikle są papkowate?

Prawdopodobnie nie odciąłeś końcówki kwiatu (patrz wyżej...).

Co to znaczy "ogórek bez zadziorów"?

65-dniowy, bezłupinowy ogórek do podjadania lub kiszenia. Gładkie, średnio-zielone owoce mają od 6 do 9 cali długości i od 2 do 3 cali grubości. [Więcej] - Cena: $2.49 - Kup Teraz

Na koniec zabawna informacja: jeśli kiedykolwiek przeglądałeś alejkę z nasionami w szkółce, prawdopodobnie widziałeś ogórki typu "burpless".

Co to dokładnie oznacza?

Ogórki zwykle zawierają związek (kukurbitacynę), który może powodować łagodne dolegliwości żołądkowe (i odbijanie) u podatnych osób. Ogórki "bez odbijania" zawierają mniejszą ilość tej substancji chemicznej.

Co najmniej jedno badanie naukowe potwierdziło, że ogórki bezzapachowe zmniejszają bekanie (nawet jeśli w rzeczywistości nie są "bezzapachowe").

Najlepsze ogórki do kiszenia

Teraz, gdy ustaliliśmy, że w rzeczywistości istnieje różnica między ogórkami do kiszenia a ogórkami sałatkowymi, przyjrzyjmy się niektórym z najlepszych odmian ogórków do kiszenia.

1) Krajowy ogórek do kiszenia

National Pickling Cucumber Seeds... [Więcej] - Cena: $3.95 - Kup Teraz

National Pickling Cucumber zasługuje na swój wspaniały przydomek jako jeden z ulubionych ogórków do marynowania w Stanach Zjednoczonych - opracowany przez University of Michigan w 1929 roku.

Roślina jest obfitym producentem, generującym ładunki ogórków 3-5 cali (7-13 cm) w ciągu 55 dni .

Można je również zbierać w młodszym stadium wzrostu (około 2 cale lub 5 cm), aby uzyskać korniszony.

Oto, gdzie kupić nasiona ogórka do kiszenia!

2) Bush Pickle

Bush Pickle Cucumber - opakowanie 3 g ~100 nasion...50 dni. Ten ogórek krzewiasty ma krótszy okres wegetacji niż inne odmiany winorośli. [Więcej] - Cena: $2.99 - Kup Teraz

Bush Pickle Cucumbers to doskonały wybór, jeśli brakuje ci miejsca i nie jesteś w stanie ustawić kratki (lub tej hydroponicznej konfiguracji, o której mówiliśmy!).

Ogórki mają 3-5 cali (7-13 cm) długości i są gładkie. Roślina jest wczesnym producentem, a jej owoce dojrzewają w ciągu 50-55 dni.

Tutaj dowiesz się, gdzie kupić ogórki Bush Pickle!

3) Bostoński ogórek kiszony

Boston Pickling Cucumber to odmiana dziedziczna, która, jak sama nazwa wskazuje, jest... [Więcej] - Cena: 3,95 USD - Kup Teraz

Odmiana Boston Pickling Cucumber produkuje obfite ilości ogórków o gładkiej skórce i długości 3-4 cali (7-10 cm) i dobrze rośnie na kratach.

Owoce dojrzewają w ciągu 50-55 dni.

Oto, gdzie kupić ogórki do kiszenia Boston!

4) Regal

Jak sama nazwa wskazuje, ogórek ten ma wspaniały smak!

Ogórek Regal wytwarza owoce o długości od 5 do 10 cm - i produkuje ich dość dużo, od wczesnego początku do końca sezonu. Owoce dojrzewają w ciągu 48-52 dni.

Oto gdzie kupić nasiona ogórka do kiszenia Regal!

5) Ogórki kiszone Calypso i Carolina

Ogórek - Calypso F1 - 1 Oz ~950 nasion Calypso F1 to odmiana ogórkowa o średnio zielonym kolorze z... [Więcej] - Cena: $7.81 - Kup Teraz

Ogórki te są mniejsze (około 3 cali lub 7,5 cm), ale dojrzewają szybko (~ 50 dni) i nadają się - po marynowaniu - do pakowania.

Obie odmiany wymagają wsparcia w postaci kratki.

Oto, gdzie kupić nasiona ogórka do kiszenia Calypso oraz tutaj znajdziesz nasiona Carolina .

Posadziłem ogórki... Jak je kisić?

Źródło zdjęcia: Cultures for Health Pickling Kit

Więc masz swój mały ogródek.

Masz już rośliny ogórka.

Odczekałeś półtora miesiąca i zaczęły produkować - w przypadku wielu odmian może to być pięć lub dziesięć sztuk na raz!

Co teraz?

Jak wykorzystać dary natury i zamienić je w najsmaczniejsze letnie przysmaki?

Kiszenie to proces chemiczny, który istnieje od tysięcy lat i jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności.

Aby zakonserwować żywność poprzez marynowanie, żywność jest doprowadzana do poziomu kwasowości, który pozostaje smaczny, ale nie sprzyja rozwojowi drobnoustrojów (pH między 2 a 4,5).

Wymaga to kwasu, który może być wytwarzany na kilka sposobów: przez używanie octu (jak ocet do marynowania pani Wages) lub przez fermentacja warzyw w słonej wodzie .

(Tutaj można kupić świetny zestaw startowy do fermentacji w słoiku).

Obie metody przygotowania solanki zajmują różną ilość czasu i pozwalają uzyskać ogórki o różnym smaku - omówmy więc zalety i wady każdej z nich!

Jak kisić ogórki w zalewie octowej

Szybszym sposobem jest kiszenie ogórków w occie.

Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby przygotować smaczne pikle w mniej niż 24 godziny:

1. Wybierz ocet Najpopularniejszymi opcjami są biały ocet destylowany i biały ocet winny. Ocet jabłkowy ma łagodniejszy smak, ale może odbarwić ogórki! Ważne jest, aby wybrać ocet o kwasowości 5%. Oto świetny ocet do kiszenia, który można kupić.
2. Dodaj sól Najlepszym rodzajem soli jest sól koszerna lub inna sól, która nie zawiera żadnych dodatków. Użyj około łyżeczki soli na każde cztery filiżanki octu (możesz dowolnie zmieniać tę ilość). Sól do kiszenia można kupić na Amazon.
3. I dodać wodę Dodaj taką samą ilość do octu lub trochę mniej, w zależności od smaku. Ponownie, unikaj dodatków, takich jak chlor i unikaj "twardej" (bogatej w minerały) wody. Te rzeczy mogą zakłócać proces. Jeśli to możliwe, używaj wody butelkowanej lub filtrowanej.
4. Dorzuć dowolne przyprawy jak nasiona kopru.
5. Doprowadzić do wrzenia (Jeszcze gorącym zalać ogórki i wstawić na noc do lodówki.
6. Wyjąć następnego dnia i cieszyć się !

Jak kisić ogórki w solance?

To jest Starsza metoda wytrawiania i, w przeciwieństwie do kiszenia w occie, wymaga fermentacji.

Nauka jest prosta.

Ogórki moczy się w słonej wodzie, szczelnie zamknięte, gdzie bakterie Lactobacillus zaczynają zjadać cukry i wytwarzać kwas mlekowy. Ten kwas mlekowy jest wchłaniany przez ogórek i wystarczająco zwiększa jego kwasowość.

Metoda ta jest wolniejsza, ale niezwykle prosta.

1. Połączyć wodę i sól (najlepiej bez dodatków; patrz uwagi dotyczące zalewy octowej) oraz przyprawy.
2. Następnie zapieczętuj go i czekaj.
3. Pozostawić na 10-12 dni w temperaturze pokojowej (70-85°F lub 20-30°C).

Voila! Pikle.

Ferment Works oferuje niesamowity kurs online "Mastering Fermented Vegetables", który zawiera filmy, przepisy i certyfikat po ukończeniu kursu. Sprawdź go tutaj:

Zajęcia online: Opanuj fermentowane warzywa od: MasonJars.com

Przepisy na pikle

Oto kilka przepisów na początek, które pomogą ci w drodze!

• Słodkie pikle babci z lodówki
• Ogórki koperkowe z lodówki
• Sfermentowane plasterki marynowanej marchewki
• Naturalnie hodowane pikle
• Pięć wskazówek dotyczących przygotowywania chrupiących kiszonych ogórków fermentowanych w mleku
• Lakto-fermentowany sos ogórkowy
• Kompletny przewodnik dla początkujących po marynowaniu w lodówce

Czy można ponownie wykorzystać stary "sok z ogórków"?

Ponowne wykorzystanie solanki nie jest idealnym rozwiązaniem.

Kiszenie zależy od stosunku wody do kwasów, który zmienia się po wchłonięciu roztworu przez ogórki, więc za drugim razem nie będzie on odpowiedni.

Ale ty puszka ponownie wykorzystać solankę do przygotowania "marynat lodówkowych".

Są one przygotowywane poprzez pozostawienie ogórków w lodówce w starym soku z ogórków. Nie są one prawidłowo marynowane i nie przechowują się dłużej niż miesiąc lub dwa w lodówce - ale mogą smakować dobrze!

Wyjdź i sam spróbuj marynowania!

Tak właśnie wygląda kiszenie: proces, który istnieje od tysięcy lat i występuje w jakiejś formie w kuchni niemal każdej kultury na tej planecie.

Jeśli lubisz pikle, nie wydawaj pieniędzy na kupowanie ich w delikatesach. Wyhoduj własne i przygotuj je samodzielnie we własnej kuchni.

I zaskocz swoich znajomych tego czwartego lipca!

Szukasz książki lub zestawu startowego, który ułatwi Ci kiszenie ogórków?

Oto nasi faworyci, którzy pomogą ci w drodze: