Vera në SHBA është afër, dhe kjo do të thotë një sërë gjërash. Do të thotë perëndime të gjata dhe dembele nën zhurmën e ngrohtë të insekteve. (Ose zhurma e zhurmshme e dhjetë mijë cikadave - kujdes, Bregu Lindor!)

Do të thotë sporte verore ose kamp veror për të vegjlit dhe fëmijë të moshës kolegji që kthehen për të praktikuar nga shtëpia. Do të thotë katër korrik, barbekju të ngrohtë, në natyrë dhe – kur jemi te tema e ushqimit – më e mira nga të gjitha, turshitë !

Nëse jeni nga një mjedis urban, ndoshta ju duket sikur turshitë janë diçka që vjen nga kavanoza magjike në supermarket ose ushqime.

Epo, ja një tronditëse: nuk janë asgjë ekzotike; vetëm tranguj!

Kjo është e drejtë: kastravecat.

Ato gjëra të çuditshme jeshile me lytha që duken si një kungull i njomë me puçrra. Turshitë janë vetëm tranguj të njomur në shëllirë; është vërtet kaq e lehtë!

Dhe ja lajmi më i mirë: për të rritur trangujve tuaj dhe për të bërë turshitë tuaja, nuk keni pse të jetoni në një fermë prej dhjetë hektarësh!

Kopshtaria është e mundur pothuajse në çdo mjedis - edhe nga ballkonet e apartamenteve. Gjithçka që ju nevojitet për të rritur kastravecat është një kafaz, madje mund t'i rritni ato në mënyrë hidroponike.

• Trellis zgjerohet në 4' i gjatë
• Mbjellësi mban afërsisht 14 L
• Rezervuari i ujit mban afërsisht 1. 3 <9 rrumbullakët dhe 5 litra bazë.ngritës vertikal të kafazit dhe 16 shufra tërthore horizontale

Pyetje të zakonshme për kastravecin

Rritni tranguj të trashëguar – Mbillni farat kombëtare të kastravecit… [Më shumë] – Çmimi: 3,95 dollarë – Blini tani

E shkëlqyeshme!

Pastaj le të shqyrtojmë disa pyetje të zakonshme në lidhje me rritjen e këtyre frutave jeshile të çuditshme.

(Kështu është, kastravecat janë teknikisht "fruta"; mësoni botanikën tuaj!)

A janë kastravecat turshi njësoj si kastravecat e zakonshme?

Ndërsa çdo kastravec mund të turshi, ka një ndryshim . Disa varietete funksionojnë më mirë për turshi.

Më vonë në këtë artikull, ne do të shohim se cilat!.

A janë turshitë apo kastravecat më të shëndetshme?

Ne duhet të shmangim ushqimin e përpunuar, apo jo? Dhe turshitë nuk janë asgjë më shumë se tranguj të përpunuar ("turshi").

Duke e mbajtur këtë parasysh, mund t'ju habisë të mësoni se turshitë janë në të vërtetë opsioni më i shëndetshëm!

Prit, çfarë?

Përpunimi i turshive (të paktën me metodën e "ujit të kripur"; shih më poshtë) prezanton baktere të mira, të cilat konsumojnë sheqerna, shtojnë lëndë ushqyese dhe ndihmojnë shëndetin e zorrëve.

Ngjashëm me mënyrën se si kosi është më i shëndetshëm se qumështi i plotë, procesi i turshive në fakt shtonvlera ushqyese për kastravecat.

A i qëroni kastravecat për turshi?

52 ditë. Me origjinë në 1877, Boston Pickling është kastraveci më i njohur për t'u bërë turshi… [Më shumë] – Çmimi: 5,58 $ – Bli tani

Jo, me një POR të madhe.

Përpara se të njomni në uthull ose shëllirë, prisni fundin e lulëzimit (fundi përballë kërcellit), pasi ai përmban një enzimë që do t'i bëjë turshitë tuaja në kaçubë !

Pse turshitë e mia të bëra në shtëpi janë të skuqura?

Ju ndoshta nuk e keni prerë fundin e lulëzimit! (Shih më lart…)

Çfarë do të thotë një "kastravec pa grykë"?

65 ditë, kastravec pa grykë për snacking ose turshi. Frutat e lëmuara me ngjyrë jeshile mesatare janë 6 deri në 9 inç të gjata dhe 2 deri në 3 inç të trasha. [Më shumë] – Çmimi: 2,49 dollarë – Bli tani

Le të përfundojmë me një argëtim. Nëse keni shfletuar ndonjëherë korridorin e farave të çerdhes, me siguri keni parë kastraveca "pa gromësirë".

Çfarë do të thotë saktësisht kjo?

Kastravecat zakonisht përmbajnë një përbërës (cucurbitacin) që mund të shkaktojë shqetësime të lehta të stomakut (dhe gromësirë) te njerëzit e ndjeshëm. Kastravecat "pa gërmim" kanë një sasi më të vogël të këtij kimikati.

Të paktën një studim shkencor ka verifikuar se kastravecat pa gromësirë ​​reduktojnë gromësirën (edhe nëse në të vërtetë nuk janë "pa gromësirë").

Kastravecat më të mira për turshi

Tani që kemi përcaktuar se në të vërtetë ekziston një ndryshim midis trangujve turshi dhe atyre të sallatës, le të hedhim një vështrim në disanga varietetet më të mira të kastravecave turshi për t'u rritur.

1. Kastravec turshi

Farat kombëtare të kastravecit... [Më shumë] – Çmimi: 3,95 $ – Bli tani

Kastravec turshi kombëtar fiton emërtimin e tij madhështor si një nga të preferuarat e Shteteve të Bashkuara për turshi – i zhvilluar nga Universiteti i Miçiganit në vitin 1902, një fabrikë më <190>2 më <1929. -5 inç (7-13 cm) turshi në 55 ditë .

Ato gjithashtu mund të zgjidhen në një fazë më të re të rritjes (rreth 2 inç ose 5 cm) për të bërë tranguj.

Ja ku mund të blini farat kombëtare të kastravecit turshi!

2. Turshi me shkurre

Turshi kastravec – 3 g pako ~ 100 fara…50 ditë. Ky turshi i tipit shkurre ka një sezon rritjeje më të shkurtër se llojet e tjera të hardhisë. [Më shumë] – Çmimi: 2,99 dollarë – Bli tani

Kastravecat e turshive me shkurre janë një zgjedhje e shkëlqyer nëse nuk keni hapësirë ​​dhe nuk jeni në gjendje të vendosni një kafaz (ose atë instalim hidroponik për të cilin folëm!).

Kastravecat janë 3-5 inç (7-13 cm) të gjata dhe të lëmuara. Bima është prodhuese e hershme dhe frutat e saj piqen në 50-55 ditë.

Ja ku mund të blini kastravecat turshi!

3. Kastravec turshi në Boston

Kastraveci turshi i Bostonit është një varietet i trashëguar, që, siç nënkupton emri, është i jashtëzakonshëm… [Më shumë] – Çmimi: 3,95 $ – Blej tani

Kastraveci turshi Boston prodhon sasi të bollshme lëkure të lëmuarkastravecat 3-4 inç (7-10 cm) të gjata dhe rriten mirë në një kafaz.

Fruti maturohet në 50-55 ditë.

Ja ku mund të blini kastravecat turshi Boston!

4. Regal

Siç sugjeron edhe emri, ky kastravec ka një shije madhështore!

Bima e kastravecit Regal prodhon fruta nga 2-4 inç (5-10 cm) të gjata – dhe prodhon një numër të mjaftueshëm të tyre, që nga fillimi i hershëm deri në fund të sezonit. Frutat marrin 48-52 ditë për t'u pjekur.

Ja ku mund të blini farat e trangujve turshi Regal!

5. Kastravecat turshi Calypso dhe Carolina

Kastraveci – Calypso F1 – 1 Oz ~ 950 fara. Calypso F1 është një varietet turshi dhe ka një ngjyrë të jashtme të gjelbër mesatare me një s… [Më shumë] – Çmimi: 7,81 $ – Bli tani

Këto tranguj janë më të vegjël (rreth 3 inç, ose 7,5 cm), por piqen shpejt (~ 50 ditë) dhe janë të mirë – sapo turshi – për paketim.

Për të dy varietetet, ata kanë nevojë për mbështetje nga një kafaz.

Ja ku mund të blini farat e kastravecit turshi Calypso dhe ja ku do të gjeni farat e Carolina .

Unë kam mbjellë kastravecat e mia… Si mund të turshi?

Kredi i imazhit: Kit për turshi të kulturës për shëndetin

Kështu që ju keni kopshtin tuaj të vogël.

Ju keni bimët tuaja të kastravecit.

Ju keni pritur një muaj e gjysmë dhe ata kanë filluar të prodhojnë - për shumë kultivarë, ndoshta pesë ose dhjetë në të njëjtën kohë!

Tani çfarë?

Si të merrni shpërbliminqë ju ka dhuruar natyra dhe ta ktheni atë në ëmbëlsirat më të këndshme të verës?

Turshi është një proces kimik që ekziston për mijëra vjet. Është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes së ushqimit.

Për të ruajtur ushqimet me turshi, ushqimi sillet në një nivel aciditeti që mbetet i shijshëm, por që nuk është i favorshëm për rritjen e mikrobeve (një pH midis 2 dhe 4,5).

Kjo kërkon një acid, i cili mund të prodhohet në disa mënyra: duke përdorur uthull (si uthulla turshi e znj. Wages) ose duke fermentuar perimet në ujë të kripur .

(Ja ku mund të blini një çantë fillestare të shkëlqyer për fermentimin e kavanozit!)

Dy metodat e përgatitjes së shëllirë marrin sasi të ndryshme kohe dhe prodhojnë turshi me shije të ndryshme – kështu që le të kalojmë mbi të mirat dhe të këqijat e secilës!

Si të turshish trangujve në një shëllirë uthull

Marrja e trangujve turshi në uthull është mënyra më e shpejtë për ta bërë këtë.

Ndiqni këto hapa të thjeshtë për të prodhuar turshi të shijshme në më pak se 24 orë:

1. Zgjidhni një uthull . Uthulla e bardhë e distiluar dhe uthulla e verës së bardhë janë opsionet më të njohura. Uthulla e mushtit ka një aromë më të butë, por mund t'i çngjyr trangujve tuaj! Gjëja e rëndësishme është të zgjidhni uthull me një aciditet prej 5%. Këtu është një uthull turshi për të blerë.
2. Shtoni kripë . Lloji më i mirë për t'u përdorur është kripa kosher ose një kripë tjetër që nuk përmban aditivë. Përdorni rreth një lugë çajikripë për çdo katër gota uthull. (Ju mund ta ndryshoni këtë sasi mjaft lirshëm.) Mund të blini kripë turshi në Amazon.
3. Dhe shtoni ujë . Shtoni një sasi të barabartë në uthull, ose pak më pak, në varësi të shijes. Përsëri, shmangni aditivët, si klori, dhe shmangni ujin "të fortë" (të pasur me minerale). Këto gjëra mund të ndërhyjnë në proces. Përdorni ujë në shishe ose të filtruar nëse është e mundur.
4. Hidhni çdo erëz , si farat e koprës.
5. Vëreni të vlojë (por mos e ngrohni shumë). Ndërsa është ende i nxehtë, derdhni mbi kastravecat dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
6. Nxirreni të nesërmen dhe shijojeni !

Si të turshini kastravecat në shëllirë të detit

Kjo është metoda më e vjetër e turshisë dhe, ndryshe nga turshia me uthull, përfshin fermentim.

Shkenca është e thjeshtë.

Kastravecat zhyten në ujë të kripur, të mbyllur fort, ku bakteret lactobacillus fillojnë të hanë sheqernat dhe prodhojnë acid laktik. Ky acid laktik absorbohet në kastravec dhe rrit mjaftueshëm aciditetin e tij.

Ndërsa më e ngadaltë, kjo metodë është tepër e thjeshtë.

1. Kombinoni ujin dhe kripën (mundësisht pa aditivë; shihni shënimet për shëllirë me uthull) dhe çdo erëz.
2. Pastaj vuloseni dhe prisni.
3. Lëreni të qëndrojë për 10-12 ditë në temperaturën e dhomës (70-85°F, ose 20-30°C).

Voila! Turshitë.

Ferment Works ofron një "Mastering" të mrekullueshëmKursi online i Perimeve të Fermentuara” i cili përfshin video, receta dhe një certifikatë pasi të përfundoni kursin tuaj. Shikoni këtu:

Klasa në internet: Përvetësimi i perimeve të fermentuara nga: MasonJars.com

Recetat për turshitë

Këtu janë disa receta fillestare për t'ju ndihmuar në rrugën tuaj!

Ripërdorimi i shëllirës së turshive nuk është ideal.

Marrja e turshive varet nga raportet ujë/acid, të cilat ndryshojnë pasi një solucion absorbohet nga kastravecat, kështu që herën e dytë nuk do të jetë aspak e drejtë.

Por ju mund të ripërdorni shëllirë për të bërë "turshi frigoriferi".

Këto bëhen duke i lënë kastravecat në frigorifer në lëngun e vjetër të turshive. Ata nuk janë turshi siç duhet dhe nuk ruhen më shumë se një ose dy muaj në frigorifer - por mund të shijojnë mirë!

Dilni dhe provoni turshi për veten tuaj!

Pra, kjo është turshi: një proces që ka ekzistuar për mijëra vjet dhe ekziston në një formë në pothuajse çdo kuzhinë të kulturës në këtë planet.

Nëse ju pëlqejnë turshitë, mos shpenzoni një krah dhe njëkëmbë për t'i blerë nga ushqimet. Rriteni tuajin dhe bëni ato vetë në kuzhinën tuaj.

Dhe hidhini mendjen miqve tuaj këtë Katër Korrik!

Po kërkoni për një libër ose pajisje fillestare për ta bërë më të lehtë turshinë e trangujve tuaj?

Këtu janë të preferuarat tona për t'ju ndihmuar në rrugën tuaj: