Suvi on USAs kohe nurga taga ja see tähendab mitmeid asju. See tähendab pikki, laisku päikeseloojanguid putukate sooja suminaga (või kümne tuhande tsikaadi mürinat - ettevaatust, idarannik!).

See tähendab suvesporti või suvelaagrit väikelastele ja kolledži vanuses lapsi, kes tulevad kodust praktikale tagasi. See tähendab neljandat juulit, sooja, õues grillimist ja - kui me juba toidu teemast räägime - kõige paremat kõigist, hapukurgid !

Kui te olete pärit linnast, siis võib-olla teile tundub, et hapukurgid on midagi, mis tuleb supermarketis või delikatesspoes võluväelastest.

Noh, siin on šokk: need ei ole midagi eksootilist, vaid lihtsalt kurk!

See on õige: kurgid.

Need imelikud, tüükad rohelised asjad, mis näevad välja nagu suvikõrvitsad aknega. Kurgid on lihtsalt soolvees leotatud kurk, nii lihtne on see tõesti !

Ja siin on parim uudis: selleks, et ise kurgid kasvatada ja hapukurki teha, ei pea elama kümne hektari suuruses farmis!

Aiatootmine on võimalik peaaegu igas kohas - isegi korterite rõdult. Kurgikasvatuseks on vaja vaid võra ja neid saab kasvatada isegi hüdropooniliselt.

• Trellis laieneb kuni 4' pikkuseks
• Istutuspott mahutab umbes 14 L
• Veemahuti mahutab umbes 5 l (1,3 gal).
• Sisaldab ümmarguse aluse ja istutuskasti, 16 vertikaalset võra ja 16 horisontaalset ristvarrast.

Üldised küsimused kurkide kohta

Kasvatage pärandkurgi - istutage National Pickling Cucumbers Seeds... [Rohkem] - Hind: $3.95 - Osta kohe

Mõtled, et oma koduse kurgiaia rajamine võiks olla teostatav?

Suurepärane!

Seejärel vaatame üle paar tavalist küsimust nende veidrate roheliste viljade kasvatamise kohta.

(See on õige, kurgid on tehniliselt "puuviljad"; õppige botaanikat!)

Kas marineerimiskurgid on samad kui tavalised kurgid?

Kuigi kõik kurgid saab olla marineeritud, seal on erinevus . Teatud sordid toimivad marineerimiseks paremini.

Hiljem selles artiklis vaatame, milliseid!.

Kas hapukurgid või kurgid on tervislikumad?

Me peaksime ju vältima töödeldud toitu, eks ole? Ja hapukurgid ei ole midagi muud kui töödeldud ("marineeritud") kurgid.

Seda silmas pidades võib teid üllatada, et hapukurgid on tegelikult tervislikum variant !

Oota, mida?

Marineeritud hapukurkide töötlemisel (vähemalt "soolase vee" meetodil; vt allpool) viiakse sisse head bakterid, mis tarbivad suhkruid, lisavad toitaineid ja aitavad kaasa meie soolestiku tervisele.

Sarnaselt sellele, kuidas jogurt on tervislikum kui täispiim, lisab marineerimine kurkidele tegelikult toiteväärtust.

Kas sa koorid kurki hapukurgi jaoks?

52 päeva. 1877. aastal alguse saanud Boston Pickling on kõige populaarsem kurk, mida marineeritakse... [Rohkem] - Hind: $5.58 - Osta kohe

Ei, suure MUTiga.

Enne äädikas või soolvees leotamist lõigata ära õie ots (varre vastas olev ots), sest see on sisaldab ensüümi, mis muudab teie hapukurgid moosiks. !

Miks on minu kodused hapukurgid mahlakad?

Ilmselt ei lõiganud sa õie otsa ära ! (Vt eespool...)

Mida tähendab "burpless kurk"?

65-päevane, lõhnatu kurk suupisteks või marineerimiseks. Siledad keskmise suurusega rohelised viljad on 6 kuni 9 tolli pikad ja 2 kuni 3 tolli paksud. [Rohkem] - Hind: $2.49 - Osta kohe

Lõpetame lõbusa jutuga. Kui te olete kunagi sirvinud puukooli seemnete vahekäiku, siis olete ilmselt näinud "burpless" kurke.

Mida see täpselt tähendab?

Kurgid sisaldavad tavaliselt ühendit (kukurbitatsiin), mis võib tundlikel inimestel põhjustada kergeid kõhuhäireid (ja röögatusi). "Röögatu" kurkides on seda kemikaali vähem.

Vähemalt üks teaduslik uuring on kinnitanud, et röögatuseta kurgid vähendavad röögatust (isegi kui nad ei ole tegelikult "röögatuseta").

Parimad kurgid marineerimiseks

Nüüd, kui me oleme kindlaks teinud, et marineerimiskurkide ja salatikurgide vahel on tegelikult erinevus, vaatame mõned parimad marineerimiskurgisordid, mida kasvatada.

1. Riiklik marineeritud kurk

National Pickling Cucumber Seeds... [Rohkem] - Hind: $3.95 - Osta kohe

National Pickling Cucumber teenib oma suurejoonelise nimetuse kui üks Ameerika Ühendriikide lemmikutest marineeritud kurkidest, mille töötas välja Michigani ülikool 1929. aastal.

Taim on rikkalik tootja, mis toodab 3-5-tolliseid (7-13 cm) hapukurkse 55 päeva jooksul. .

Neid võib koristada ka nooremas kasvufaasis (umbes 2 tolli või 5 cm), et teha korniine.

Siin on, kust osta National Pickling Cucurgis Seemned!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Cucumber - 3 g pakend ~100 seemet...50 päeva. Sellel põõsatüüpi kurkidel on lühem kasvuperiood kui teistel viinamarjatüüpidel. [Rohkem] - Hind: $2.99 - Osta kohe

Bush Pickle Cucumbers on suurepärane valik, kui teil on ruumi puudus ja te ei saa rajada võra (või seda hüdropoonilist seadeldist, millest me rääkisime!).

Kurgid on 3-5 tolli (7-13 cm) pikad ja siledad. Taim on varajane tootja ja tema viljad valmivad 50-55 päevaga.

Siin on, kust osta Bush Pickle Cucumbers!

3. Bostoni marineeritud kurk

Boston Pickling Cucumber on pärilik sort, mis, nagu nimigi ütleb, on... [Rohkem] - Hind: $3.95 - Osta kohe

Boston Pickling Cucumber toodab rohkesti 3-4 tolli (7-10 cm) pikkuseid sileda koorega kurke ja kasvab hästi võrkpuudel.

Viljad valmivad 50-55 päeva jooksul.

Siin on, kust osta Bostoni marineerimiskurke!

4. Regal

Nagu nimigi ütleb, on see kurk suurejoonelise maitsega!

Regal-kurgitaim toodab 2-4 tolli (5-10 cm) pikkuseid vilju, mida on üsna palju, alates varajasest algusest kuni hooaja lõpuni. Viljad valmivad 48-52 päeva jooksul.

Siin on, kust osta Regal marineerimiskurgi seemneid!

5. Calypso ja Carolina marineerimiskurgid

Kurgi - Calypso F1 - 1 Oz ~950 seemet. Calypso F1 on marineeritud sort ja sellel on keskmiselt roheline välimine... [Loe edasi] - Hind: $7.81 - Osta kohe

Need kurgid on väiksemad (umbes 3 tolli ehk 7,5 cm), kuid valmivad kiiresti (~50 päeva) ja sobivad hästi pakendamiseks, kui neid on marineeritud.

Mõlema sordi puhul vajavad nad toetust võra.

Siin on, kust osta Calypso marineerimiskurgi seemneid. ja siit leiate Carolina seemned .

Ma istutasin oma kurgid... Kuidas ma marineerin?

Pildi krediit: Cultures for Health Pickling Kit

Nii et teil on oma väike aed.

Teil on oma kurgitaimed.

Olete oodanud poolteist kuud ja nad on hakanud tootma - paljude sortide puhul võib-olla viis või kümme korraga!

Mis nüüd?

Kuidas võtta looduse poolt antud saaki ja muuta see suviste hõrgutiste kõige maitsvamaks?

Peitsimine on keemiline protsess, mis on olnud kasutusel juba tuhandeid aastaid. See on üks vanimaid toiduainete säilitamise meetodeid.

Toiduainete säilitamiseks marineerimise teel viiakse toidu happesus tasemele, mis jääb maitsvaks, kuid ei soodusta mikroobide kasvu (pH vahemikus 2-4,5).

Selleks on vaja hapet, mida saab toota mitmel viisil: järgmiselt. kasutades äädikat (nagu Mrs. Wages' Pickling Vinegar) või poolt köögiviljade kääritamine soolases vees .

(Siin on, kust osta suurepärane kääritamise stardikomplekt!)

Need kaks soolvee valmistamise meetodit võtavad erinevalt aega ja annavad erineva maitsega hapukurgid - seega vaatame läbi mõlema meetodi plussid ja miinused!

Kuidas marineerida kurke äädikasooles soolvees

Kurkide marineerimine äädikas on kiirem viis.

Järgige neid lihtsaid samme, et valmistada maitsvaid hapukurki vähem kui 24 tunniga:

1. Valige äädikas . destilleeritud valge äädikas ja valge veiniäädikas on kõige populaarsemad valikud. Siidriäädikas on mahedama maitsega, kuid võib teie kurgid ära värvida! Oluline on valida äädikas, mille happesus on 5%. Siin on suurepärane marineerimisäädikas, mida osta.
2. Lisage soola Kõige parem on kasutada kosher-soola või muud soola, mis ei sisalda lisandeid. Kasutage umbes teelusikatäis soola iga nelja tassi äädika kohta. (Seda kogust võite üsna vabalt varieerida.) Amazonist saate osta marineerimissoola.
3. Ja lisage vett Lisage äädikale sama palju või veidi vähem, olenevalt maitsest. Vältige jällegi lisandeid, nagu kloor, ja vältige "kõva" (mineraaliderikast) vett. Need asjad võivad protsessi häirida. Kasutage võimaluse korral pudelivett või filtreeritud vett.
4. Heitke sisse mis tahes vürtsid , nagu tilli seemned.
5. Keetke see keemiseni (kuid ärge kuumutage seda üle). Kui see on veel kuum, valage see üle kurkide ja hoidke see üleöö külmikus.
6. Võtke see järgmisel päeval välja ja nautige !

Kuidas marineerida kurgid soolvees soolveesoolasoolas

See on vanem marineerimismeetod ja erinevalt äädikaga marineerimisest hõlmab see kääritamist.

Teadus on lihtne.

Kurgid leotatakse tihedalt suletud soolases vees, kus laktobatsillibakterid hakkavad suhkruid sööma ja toodavad piimhapet. See piimhape imendub kurgi sisse ja suurendab piisavalt selle happesust.

Kuigi see meetod on aeglasem, on see uskumatult lihtne.

1. Ühendage vesi ja sool (eelistatavalt ilma lisaaineteta; vt märkusi äädikasoola kohta) ning võimalikud vürtsid.
2. Siis pitseerige see ja oodake.
3. Laske sellel 10-12 päeva toatemperatuuril (70-85 °F või 20-30 °C) seista.

Voila! Kurgid.

Ferment Works pakub vingeid "Masterering Fermented Vegetables" online-kursusi, mis sisaldavad videoid, retsepte ja sertifikaati, kui oled kursuse lõpetanud. Vaata seda siit:

Veebiklass: Kääritatud köögiviljade meisterdamine alates: MasonJars.com

Retseptid hapukurkide jaoks

Siin on mõned stardiretseptid, mis aitavad teil oma teel!

• Vanaema magusad külmkapi hapukurgid
• Külmkapp Tillakurkide marineerimine
• Kääritatud porgandikurki viilud
• Looduslikult kultiveeritud hapukurgid
• Viis nõuannet krõmpsuvate lakto-kääritatud tilli-kurkide valmistamiseks
• Lakto-kääritatud kurgirelish
• Lõplik algaja juhend külmkapis marineerimise kohta

Kas vanu "hapukurkide mahlu" saab uuesti kasutada?

Marineeritud soolvee taaskasutamine ei ole ideaalne.

Peitsimine sõltub vee ja hapu vahekorrast, mis muutub pärast seda, kui kurkide sisse on imendunud osa lahusest, nii et teisel korral ei ole see päris õige.

Aga sa saab kasutada soolvee uuesti "külmkapis marineeritud hapukurkide" valmistamiseks.

Neid valmistatakse, jättes kurgid külmikusse vanasse hapukurgimahla. Need ei ole korralikult marineeritud ja ei säili külmikus kauem kui kuu või kaks - aga need võivad maitseda!

Mine välja ja proovi ise marineerimist!

See ongi marineerimine: protsess, mis on olnud kasutusel juba tuhandeid aastaid ja mis on mingil kujul olemas peaaegu iga kultuuri köögis sellel planeedil.

Kui sulle meeldivad hapukurgid, siis ära kuluta kätt ja jalga, et neid delikatessist osta. Kasvata ise ja tee neid oma köögis.

Ja puhuda oma sõprade meeled sel neljandal juulil!

Otsid raamatut või stardikomplekti, mis muudaks kurkide marineerimise lihtsamaks?

Siin on meie lemmikud, mis aitavad teil edasi liikuda: