Léto v USA je za rohem, a to znamená několik věcí. Znamená to dlouhé, líné západy slunce za teplého bzukotu hmyzu. (Nebo řvoucí řev deseti tisíc cikád - pozor, východní pobřeží!)

Znamená to letní sport nebo letní tábor pro nejmenší a návrat vysokoškoláků z domova na stáž. Znamená to 4. červenec, teplé venkovní grilování, a když jsme u jídla - to nejlepší ze všeho, okurky !

Pokud pocházíte z městského prostředí, možná máte pocit, že okurky jsou něco, co pochází z kouzelných sklenic v supermarketu nebo lahůdkářství.

No, tady je šok: nejsou to žádné exotické okurky!

Správně: okurky.

Ty divné, bradavičnaté zelené věci, které vypadají jako cuketa s akné. Nakládané okurky jsou jen okurky namočené ve slaném nálevu; je to opravdu tak snadné!

A tady je ta nejlepší zpráva: abyste si mohli vypěstovat vlastní okurky a vyrobit si vlastní okurky, nemusíte bydlet na desetihektarové farmě!

Zahradničení je možné téměř v jakémkoli prostředí - dokonce i z balkonů bytů. K pěstování okurek stačí mříž a můžete je pěstovat i hydroponicky.

• Mříž se rozšiřuje na výšku 4'
• Objem květináče je přibližně 14 l
• Zásobník na vodu má objem přibližně 5 l (1,3 gal)
• Obsahuje kulatý podstavec a květináč, 16 svislých mřížových sloupků a 16 vodorovných příčných tyčí.

Nejčastější otázky týkající se okurky

Pěstujte dědičné okurky - zasaďte národní semena okurek... [Více] - Cena: 3,95 € - Koupit nyní

Myslíte si, že by bylo možné vytvořit si vlastní domácí zahrádku na okurky?

Skvělé!

Zopakujme si tedy několik častých otázek týkajících se pěstování těchto bizarních zelených plodů.

(Správně, okurky jsou technicky vzato "ovoce"; naučte se botaniku!)

Jsou nakládané okurky stejné jako běžné okurky?

Zatímco všechny okurky může být naložené, tam je Některé odrůdy se lépe hodí k moření.

Později v tomto článku se podíváme na to, které!.

Jsou zdravější kyselé okurky nebo okurky?

Měli bychom se vyhýbat zpracovaným potravinám, ne? A okurky nejsou nic jiného než zpracované ("nakládané") okurky.

Možná vás překvapí, že okurky jsou ve skutečnosti zdravější variantou!

Počkat, cože?

Zpracování okurek (alespoň metodou "slané vody", viz níže) přináší dobré bakterie, které spotřebovávají cukry, dodávají živiny a podporují zdraví našich střev.

Podobně jako je jogurt zdravější než plnotučné mléko, i okurky získávají díky procesu nakládání na výživové hodnotě.

Loupete okurky na okurky?

52 dní. Boston Pickling pochází z roku 1877 a je nejoblíbenější okurkou, která se nakládá... [Více] - Cena: 5,58 € - Koupit nyní

Ne, s velkým ALE.

Před namáčením do octa nebo solného nálevu odřízněte konec květu (konec naproti stopce), protože je to obsahuje enzym, který z vašich okurek udělá kaši. !

Proč jsou moje domácí okurky kašovité?

Pravděpodobně jste neodstřihli konec květu! (Viz výše...)

Co znamená "okurka bez pálení"?

65denní okurka bez puklin pro svačinu nebo nakládání. Hladké středně zelené plody jsou 6 až 9 cm dlouhé a 2 až 3 cm silné. [Více] - Cena: 2,49 $ - Koupit nyní

Na závěr si řekněme něco zábavného. Pokud jste někdy procházeli uličku se semeny ve školce, pravděpodobně jste viděli okurky "bez záhnědy".

Co to přesně znamená?

Okurky běžně obsahují sloučeninu (cucurbitacin), která může u citlivých osob způsobit mírné žaludeční potíže (a říhání). "Okurky bez říhání" mají nižší množství této chemické látky.

Přinejmenším jedna vědecká studie ověřila, že okurky bez krku snižují krkání (i když ve skutečnosti nejsou "bez krku").

Nejlepší okurky na nakládání

Nyní, když jsme zjistili, že mezi okurkami na zavařování a salátovými okurkami skutečně JE rozdíl, se podívejme na některé z nejlepších odrůd okurek na zavařování.

1. Národní okurka k nakládání

National Pickling Cucumber Seeds... [Více] - Cena: $3.95 - Koupit nyní

Národní okurka na nakládání si vysloužila svou velkolepou přezdívku jako jedna z nejoblíbenějších amerických okurek na nakládání - byla vyvinuta na Michiganské univerzitě v roce 1929.

Rostlina je hojným producentem, který vytváří nálož 3-5 palcových (7-13 cm) okurek za 55 dní. .

Lze je také sklízet v mladším stádiu růstu (asi 2 palce nebo 5 cm) a připravit z nich okurky.

Zde si můžete koupit semena okurky pro nakládání!

2. Bush Pickle

Keříčková okurka - balení 3 g ~100 semen...50 dní. Tato keříčková okurka má kratší vegetační období než jiné druhy révy. [Více] - Cena: 2,99 € - Koupit nyní

Okurky Bush Pickle jsou vynikající volbou, pokud máte nedostatek místa a nemůžete si zřídit mříž (nebo hydroponické zařízení, o kterém jsme mluvili!).

Okurky jsou 3 až 5 cm dlouhé a hladké. Rostlina je raná a její plody dozrávají za 50-55 dní.

Zde najdete informace o tom, kde koupit okurky Bush Pickle!

3. Bostonská okurka na nakládání

Boston Pickling Cucumber je dědičná odrůda, která, jak už název napovídá, je velmi dobrá na nakládání a... [Více] - Cena: 3,95 € - Koupit nyní

Bostonská okurka nakládačka plodí velké množství okurky s hladkou slupkou o délce 3-4 palce (7-10 cm) a dobře roste na mříži.

Plody dozrávají 50-55 dní.

Zde najdete informace o tom, kde koupit okurky Boston Pickling Cucumbers!

4. Regal

Jak už název napovídá, tato okurka má velkolepou chuť!

Rostlina okurky Regal vytváří plody dlouhé od 2 do 4 palců (5 až 10 cm) a vytváří jich poměrně velké množství, a to od počátku až do konce sezóny. Plody dozrávají 48-52 dní.

Zde si můžete koupit semena okurky Regal!

5. Nakládací okurky Calypso a Carolina

Okurka - Calypso F1 - 1 oz ~950 semen. Calypso F1 je okurková odrůda a má středně zelenou vnější barvu s... [Více] - Cena: 7,81 $ - Koupit nyní

Tyto okurky jsou menší (asi 3 palce nebo 7,5 cm), ale rychle dozrávají (~50 dní) a po naložení se hodí k balení.

Obě odrůdy potřebují oporu v mříži.

Zde si můžete koupit semena okurky Calypso pro moření a kde najdete semena Carolina .

Zasadil jsem okurky... Jak je nakládám?

Image credit: Sada pro nakládání kultur pro zdraví

Takže máte svou malou zahrádku.

Máte své rostliny okurek.

Čekali jste měsíc a půl a už začaly plodit - u mnoha kultivarů třeba pět nebo deset najednou!

Co teď?

Jak využít bohatství, které vám dala příroda, a proměnit je v nejlahodnější letní pochoutku?

Nakládání je chemický proces, který je známý již tisíce let. Je to jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin.

Při konzervaci potravin nakládáním se potraviny upravují na takovou kyselost, která je stále chutná, ale neprospívá růstu mikrobů (pH mezi 2 a 4,5).

K tomu je zapotřebí kyselina, kterou lze vyrobit několika způsoby: pomocí použití octa (jako je ocet paní Wagesové) nebo pomocí kvašení zeleniny ve slané vodě .

(Zde si můžete koupit skvělou startovací sadu pro kvašení v zavařovacích sklenicích!)

Oba způsoby výroby nálevu trvají různě dlouho a přinášejí různě chutnající okurky - pojďme si tedy projít výhody a nevýhody každého z nich!

Jak nakládat okurky v octovém nálevu

Nakládání okurek do octa je rychlejší způsob.

Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů a připravte si chutné okurky za méně než 24 hodin:

1. Vyberte si ocet . Nejoblíbenější jsou destilovaný bílý ocet a bílý vinný ocet. Jablečný ocet má jemnější chuť, ale může vaše okurky zabarvit! Důležité je vybrat ocet s kyselostí 5 %. Zde je skvělý ocet na nakládání, který si můžete koupit.
2. Přidejte sůl . Nejlepší je použít košer sůl nebo jinou sůl, která neobsahuje žádné přísady. Na každé čtyři šálky octa použijte asi lžičku soli. (Toto množství můžete docela libovolně měnit.) Mořicí sůl můžete koupit na Amazonu.
3. A přidejte vodu Přidejte stejné množství octa nebo o něco méně, podle chuti. Opět se vyhněte přísadám, jako je chlor, a vyhněte se "tvrdé" (na minerály bohaté) vodě. Tyto věci mohou proces narušit. Pokud je to možné, používejte balenou nebo filtrovanou vodu.
4. Vhoďte jakékoli koření , jako jsou semínka kopru.
5. Přiveďte ji k varu (ale nepřehřívejte ji). Ještě horkou ji nalijte na okurky a přes noc ji uložte do lednice.
6. Druhý den ji vyndejte a vychutnejte si ji !

Jak nakládat okurky do slaného nálevu

Toto je starší způsob moření a na rozdíl od nakládání do octa při něm dochází ke kvašení.

Věda je jednoduchá.

Okurky se namočí do slané vody, těsně uzavřené, kde bakterie laktobacilů začnou konzumovat cukry a produkovat kyselinu mléčnou. Tato kyselina mléčná se vstřebává do okurky a dostatečně zvyšuje její kyselost.

Tato metoda je sice pomalejší, ale neuvěřitelně jednoduchá.

1. Smíchejte vodu a sůl (nejlépe bez přísad; viz poznámky k octovému nálevu) a případné koření.
2. Pak ji zapečetěte a počkejte.
3. Nechte ji 10-12 dní odležet při pokojové teplotě (70-85 °F nebo 20-30 °C).

Voila! Pickles.

Společnost Ferment Works nabízí úžasný online kurz "Mastering Fermented Vegetables", který zahrnuje videa, recepty a certifikát, jakmile kurz dokončíte. Podívejte se na něj zde:

Online kurz: Zvládnutí kvašené zeleniny z: MasonJars.com

Recepty na nakládané okurky

Zde je několik startovacích receptů, které vám pomohou na vaší cestě!

• Babiččiny sladké okurky z ledničky
• Koprové okurky v lednici
• Kvašené plátky mrkvových okurek
• Přirozeně kultivované okurky
• Pět tipů pro přípravu křupavých mléčně kvašených koprových okurek
• Mléčně kvašená okurková omáčka
• Příručka pro začátečníky k nakládání v lednici

Lze znovu použít starou "šťávu z okurek"?

Opětovné použití nálevu z okurek není ideální.

Nakládání závisí na poměru vody a kyselin, který se mění poté, co okurky absorbují určitý roztok, takže podruhé to nebude úplně ono.

Ale vy může nálev znovu použijte k přípravě "ledničkových okurek".

Ty se připravují tak, že se okurky nechají v lednici ve staré okurkové šťávě. Nejsou správně naložené a v lednici nevydrží déle než měsíc nebo dva - ale mohou chutnat dobře!

Vyjděte ven a vyzkoušejte si nakládání na vlastní kůži!

To je nakládání: proces, který je známý již tisíce let a v nějaké podobě se vyskytuje v kuchyni téměř všech kultur na této planetě.

Pokud máte rádi okurky, neutrácejte za nákup v lahůdkářství. Vypěstujte si vlastní a vyrobte si je ve vlastní kuchyni.

A vyrazte svým přátelům 4. července dech!

Hledáte knihu nebo startovací sadu, která vám usnadní nakládání okurek?

Zde jsou naše oblíbené produkty, které vám pomohou na vaší cestě: