AQShda yoz yaqinlashib qoldi va bu ko'p narsalarni anglatadi. Bu hasharotlarning iliq shovqini ostida uzoq, dangasa quyosh botishini anglatadi. (Yoki o'n ming cicadasning gurkirashi – ehtiyot bo'ling, Sharqiy qirg'oq!)

Bu yozgi sport yoki yozgi lager uchun kichkintoylar va kollej yoshidagi bolalar uydan stajirovkaga qaytishlarini anglatadi. Bu to'rtinchi iyul, issiq, ochiq barbekyu degan ma'noni anglatadi va - biz oziq-ovqat mavzusida bo'lganimizda - eng yaxshisi tuzlangan bodring !

Agar siz shaharlik bo'lsangiz, tuzlangan bodring supermarket yoki sho'rvadagi sehrli bankalardan olinadigan narsadek tuyulishi mumkin.

Xo'sh, mana bu shok: ular hech qanday ekzotik emas; shunchaki bodring!

To'g'ri: bodring.

Akneli qovoqqa o'xshash g'alati, siğil yashil narsalar. Tuzlanganlar faqat sho'r suvda namlangan bodringlar; bu haqiqatan ham juda oson!

Va bu erda eng yaxshi yangilik: o'zingiz bodring etishtirish va o'zingiz tuzlangan bodring tayyorlash uchun siz o'n gektarlik fermada yashashingiz shart emas!

Bog'dorchilik deyarli har qanday sharoitda, hatto kvartiraning balkonlarida ham mumkin. Bodring etishtirish uchun sizga faqat panjara kerak bo'ladi va siz ularni gidroponik usulda ham etishtirishingiz mumkin.

• Trellis balandligi 4' gacha kengayadi
• Suv ombori taxminan 14 litrni sig'diradi
• Suv ombori taxminan 1 gal>

Umumiy bodring savollari

Heirloom bodringlarini etishtirish – Milliy tuzlangan bodring urugʻlarini ekish… [Batafsil] – Narxi: $3.95 – Hozir sotib oling

Oʻz bogʻingizni oʻzingizga tegishli deb oʻylaysizmi?

Ajoyib!

Keling, bu g'alati yashil mevalarni etishtirish bo'yicha bir nechta umumiy savollarni ko'rib chiqaylik.

(To'g'ri, bodring texnik jihatdan "mevalar"; botanikangizni o'rganing!)

Tuzlangan bodring oddiy bodring bilan bir xilmi?

Har qanday bodringni tuzlash mumkin bo'lsa-da, farq bor. Ba'zi navlar tuzlash uchun yaxshiroq ishlaydi.

Ushbu maqolaning keyingi qismida biz qaysi birini ko'rib chiqamiz!.

Tuzlangan yoki bodring foydalimi?

Biz qayta ishlangan ovqatdan voz kechishimiz kerak, shunday emasmi? Va tuzlangan bodring qayta ishlangan ("tuzlangan") bodringdan boshqa narsa emas.

Shuni yodda tutgan holda, tuzlangan bodring haqiqatan ham sog'lomroq variant ekanligini bilish sizni ajablantirishi mumkin!

Kutib turing, nima?

Tuzlangan bodringni qayta ishlash (hech bo'lmaganda "sho'r suv" usuli bilan; pastga qarang) shakarni iste'mol qiladigan, ozuqa moddalarini qo'shadigan va ichak sog'lig'iga yordam beradigan yaxshi bakteriyalarni kiritadi.

Yogurt to'liq sutga qaraganda sog'lomroq ekanligiga o'xshab, tuzlash jarayoni aslida qo'shimcha qiladibodringning ozuqaviy qiymati.

Tuzlangan bodringni tozalaysizmi?

52 kun. 1877 yilda paydo bo'lgan Boston Pickling bodring eng mashhur bodring hisoblanadi... [Batafsil] – Narxi: $5,58 – Hozir sotib oling

Yo'q, katta BUT bilan.

Sirka yoki sho'r suvga botirishdan oldin gul uchini (poyaga qarama-qarshi tomonda joylashgan uchini) kesib oling, chunki u tudlangan bodringni shilimshiq holga keltiradigan fermentni o'z ichiga oladi !

Nima uchun mening uy qurilishi bodringlari shilimshiq?

Siz gulning uchini kesmagandirsiz! (Yuqoriga qarang…)

“Burpless bodring” nimani anglatadi?

65 kun, gazak yoki tuzlash uchun burpless bodring. Silliq o'rta yashil mevalar uzunligi 6 dan 9 dyuymgacha va qalinligi 2 dan 3 dyuymgacha. [Batafsil] – Narxi: $2.49 – Hozir xarid qiling

Keling, qiziqarli voqea bilan yakunlaylik. Agar siz bolalar bog'chasining urug'lik yo'lagini ko'zdan kechirgan bo'lsangiz, ehtimol siz "burpless" bodringni ko'rgansiz.

Bu aniq nimani anglatadi?

Bodring odatda sezgir odamlarda engil oshqozon bezovtalanishiga (va gurkirash) olib kelishi mumkin bo'lgan birikma (kukurbitatsin) o'z ichiga oladi. "Burpless" bodringda bu kimyoviy moddalar kamroq bo'ladi.

Hech bo'lmaganda bitta ilmiy tadqiqot burmasiz bodringlar egilishni kamaytirishini tasdiqladi (hatto ular aslida "burpsiz" bo'lmasa ham).

Tuzlash uchun eng yaxshi bodringlar

Endi tuzlangan bodring va salat o'rtasida farq borligini aniqlaganimizdan so'ng, keling, ba'zilarini ko'rib chiqaylik.etishtirish uchun tuzlangan bodringning eng yaxshi navlaridan.

1. Milliy tuzlangan bodring

Milliy tuzlangan bodring urug'lari... [Batafsil] – Narxi: $3.95 – Hozir sotib oling

Milliy tuzlangan bodring Amerika Qo'shma Shtatlarining tuzlash bo'yicha eng sevimlilaridan biri sifatida o'zining ajoyib nomini oldi – Michigan Universiteti tomonidan 1909 yilda ishlab chiqarilgan <1909 yilda ishlab chiqarilgan. 55 kun ichida 3-5 dyuym (7-13 sm) tuzlangan bodring .

Ularni o'sishning yoshroq bosqichida (taxminan 2 dyuym yoki 5 sm) terib, kornişon tayyorlash mumkin.

Mana, milliy tuzlangan bodring urug'ini qayerdan sotib olish mumkin!

2. Bush Tuzli

Bush Tuzli Bodring – 3 g paket ~100 urug'…50 kun. Bu buta tipidagi tuzlovchining vegetatsiya davri boshqa tok turlariga qaraganda qisqaroq. [Batafsil] – Narxi: $2.99 ​​– Hozir sotib oling

Agar siz boʻsh joyni xohlamasangiz va panjara oʻrnatishga qodir boʻlmasangiz (yoki biz gaplashgan gidroponikani oʻrnatishga qodir boʻlmasangiz) Bush tuzlangan bodring ajoyib tanlovdir.

Bodring uzunligi 3-5 dyuym (7-13 sm) va silliqdir. O'simlik erta ishlab chiqaruvchi bo'lib, uning mevalari 50-55 kunda pishadi.

Bush tuzlangan bodringni qayerdan sotib olish mumkin!

3. Boston tuzlangan bodring

Boston tuzlangan bodring - bu merosxo'r nav bo'lib, nomidan ko'rinib turibdiki, u juda katta... [Batafsil] – Narxi: $3,95 – Hozir sotib oling

Boston tuzlangan bodring ko'p miqdorda silliq po'stlog'ini ishlab chiqaradi.bodring uzunligi 3-4 dyuym (7-10 sm) va panjara ustida yaxshi o'sadi.

Meva 50-55 kunda pishadi.

Mana, Boston tuzlangan bodringni qayerdan sotib olish mumkin!

4. Regal

Nomidan ko'rinib turibdiki, bu bodring ajoyib ta'mga ega!

Regal bodring o'simligi 2-4 dyuym (5-10 sm) uzunlikdagi mevalarni beradi va u erta boshidan to mavsumgacha ularning juda ko'p sonini beradi. Mevalarning pishishi 48-52 kun davom etadi.

Mana, Regal tuzlangan bodring urug'ini qayerdan sotib olish mumkin!

5. Kalipso va Karolina tuzlangan bodring

Bodring – Kalipso F1 – 1 oz ~950 urug'. Calypso F1 - tuzlangan bodring navi va tashqi tomoni o'rta yashil rangda s… [Batafsil] – Narxi: $7,81 – Hozir sotib oling

Bu bodringlar kichikroq (taxminan 3 dyuym yoki 7,5 sm), lekin tez pishib etiladi (~50 kun) va yaxshi – bir marta tuzlanganda – qadoqlash uchun.

Ikkala nav uchun ular panjaradan yordamga muhtoj.

Bu yerda Calypso tuzlangan bodring urug'ini qayerdan sotib olish mumkin va Karolina urug'larini bu erda topasiz .

Men bodring ekdim... Qanday qilib tuzlash mumkin?

Rasm krediti: Sog'lik uchun madaniyatlar to'plami

Shunday qilib, sizda kichik bog'ingiz bor.

Sizda bodring o'simliklari bor.

Siz bir yarim oy kutdingiz va ular ishlab chiqarishni boshladilar - ko'plab navlar uchun, ehtimol bir vaqtning o'zida besh yoki o'nta!

Endi nima?

Mukofotni qanday olish mumkintabiat sizga bergan va uni yozgi taomlarning eng mazali taomiga aylantirganmi?

Tuzlash - bu ming yillar davomida mavjud bo'lgan kimyoviy jarayon. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir.

Oziq-ovqatlarni tuzlash orqali saqlab qolish uchun ovqat mazali bo'lib qoladigan, ammo mikroblarning ko'payishiga yordam bermaydigan kislotalilik darajasiga keltiriladi (pH 2 va 4,5 orasida).

Buning uchun kislota kerak bo'ladi, uni bir necha usulda ishlab chiqarish mumkin: sirka yordamida (masalan, Missis Wages'ning sirkasini) yoki sabzavotlarni sho'r suvda fermentatsiyalash orqali .

(Mana bu yerda achitqi qaynatish uchun ajoyib boshlang'ich to'plamni sotib olish mumkin!)

Sho'r suvni tayyorlashning ikkita usuli har xil vaqtni oladi va turli xil ta'mli tuzlangan bodringlarni ishlab chiqaradi - shuning uchun har birining ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqamiz!

Bodringni sirkali sho'rda qanday tuzlash mumkin

Bodringni sirkada tuzlash - buni tezroq qilish.

24 soatdan kamroq vaqt ichida mazali tuzlangan bodring tayyorlash uchun quyidagi oddiy amallarni bajaring:

1. Sirka tanlang . Distillangan oq sirka va oq sharob sirkasi eng mashhur variantlardir. Sidr sirkasi yumshoqroq ta'mga ega, ammo bodring rangini o'zgartirishi mumkin! Eng muhimi, kislotaligi 5% bo'lgan sirka tanlashdir. Mana, sotib olish uchun ajoyib tuzlangan sirka.
2. Tuz qo'shing . Foydalanishning eng yaxshi turi kosher tuzi yoki qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydigan boshqa tuzdir. Taxminan bir choy qoshiqdan foydalaninghar to'rt stakan sirka uchun tuz. (Siz bu miqdorni juda erkin o'zgartirishingiz mumkin.) Siz Amazonda tuzlangan tuz sotib olishingiz mumkin.
3. Va suv qo'shing . Sirkangizga teng miqdorda yoki ta'mga qarab biroz kamroq qo'shing. Shunga qaramay, xlor kabi qo'shimchalardan qoching va "qattiq" (mineralga boy) suvdan saqlaning. Bu narsalar jarayonga xalaqit berishi mumkin. Iloji bo'lsa, shisha yoki filtrlangan suvdan foydalaning.
4. Har qanday ziravorlarni tashlang , masalan, arpabodiyon urug'i.
5. Uni qaynatib oling (lekin uni haddan tashqari qizdirmang). Hali issiq bo'lsa, uni bodring ustiga to'kib tashlang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.
6. Ertasi kuni uni chiqarib oling va zavqlaning !

Sho'r suvli sho'r suvda bodringni qanday tuzlash kerak

Bu eski tuzlash usuli va sirka bilan tuzlashdan farqli o'laroq, fermentatsiyani o'z ichiga oladi.

Fan oddiy.

Bodring sho'r suvda namlanadi, mahkam yopiladi, bu erda laktobakteriyalar shakarni iste'mol qila boshlaydi va sut kislotasi hosil qiladi. Bu sut kislotasi bodringga so'riladi va uning kislotaliligini etarli darajada oshiradi.

Bu usul sekinroq bo'lsa-da, juda oddiy.

1. Suv va tuz (afzalroq qo'shimchasiz; sirka sho'ri uchun eslatmalarga qarang) va har qanday ziravorlarni aralashtiring.
2. Keyin uni yoping va kuting.
3. Xona haroratida (70-85°F yoki 20-30°C) 10-12 kun turishiga ruxsat bering.

Voila! Tuzlangan bodring.

Ferment Works ajoyib “MasteringKursni tugatganingizdan so'ng videolar, retseptlar va sertifikatni o'z ichiga olgan fermentlangan sabzavotlar" onlayn kursi. Bu yerda tekshiring:

Onlayn dars: Fermentlangan sabzavotlarni o'zlashtirish : MasonJars.com

Tuzlangan bodring uchun retseptlar

Yo'lingizda sizga yordam beradigan ba'zi boshlang'ich retseptlar! ator arpabodiyonli tuzlangan tuzlar

Tuzlangan tuzli suvni qayta ishlatish ideal emas.

Tuzlash suv/kislota nisbatlariga bog'liq bo'lib, ular bodringga qandaydir eritma so'rilganidan keyin o'zgaradi, shuning uchun ikkinchi marta to'g'ri bo'lmaydi.

Lekin siz sho'r suvdan "muzlatgich tuzlangan bodring" tayyorlash uchun qayta foydalanishingiz mumkin.

Bular bodringni muzlatgichda eski tuzlangan sharbatda qoldirish orqali tayyorlanadi. Ular to'g'ri tuzlanmagan va muzlatgichda bir yoki ikki oydan ortiq saqlanmaydi - lekin ular yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin!

Tashqariga chiqing va o'zingiz uchun tuzlashni sinab ko'ring!

Demak, tuzlash: ming yillar davomida mavjud bo'lgan va bu sayyoradagi deyarli har bir madaniyat oshxonasida qandaydir shaklda mavjud bo'lgan jarayon.

Agar siz tuzlangan bodringni yaxshi ko'rsangiz, bir qo'l va a sarflamangularni delidan sotib olish uchun oyoq. O'zingizni o'stiring va ularni o'zingizning oshxonangizda qiling.

Va to'rtinchi iyulda do'stlaringizni hayajonga soling!

O'z bodringlaringizni tuzlashni osonlashtiradigan kitob yoki boshlang'ich to'plamni qidiryapsizmi?

Yo'lingizda sizga yordam beradigan sevimlilarimiz: