Aux États-Unis, l'été arrive à grands pas, ce qui signifie un certain nombre de choses. Cela signifie de longs couchers de soleil paresseux sous le chaud bourdonnement des insectes (ou le rugissement strident de dix mille cigales - attention, côte Est !).

Elle est synonyme de sports d'été ou de colonies de vacances pour les plus petits, de retour des jeunes en âge de faire des études à l'internat, de quatre juillet, de barbecues chauds en plein air et, puisqu'il est question de nourriture, de ce qu'il y a de mieux, cornichons !

Si vous venez d'un milieu urbain, vous avez peut-être l'impression que les cornichons proviennent des bocaux magiques du supermarché ou de l'épicerie fine.

Eh bien, voici une surprise : il n'y a rien d'exotique, il s'agit simplement de concombres !

C'est bien cela : des concombres.

Les cornichons sont simplement des concombres trempés dans de la saumure ; c'est aussi simple que cela !

Et voici la meilleure nouvelle : pour cultiver ses propres concombres et faire ses propres cornichons, il n'est pas nécessaire de vivre dans une ferme de trois hectares !

Il est possible de jardiner dans pratiquement n'importe quel environnement, même depuis un balcon d'appartement. Pour faire pousser des concombres, il suffit d'un treillis, et il est même possible de les cultiver en hydroponie.

• Le treillis s'étend jusqu'à 4' de hauteur
• La jardinière contient environ 14 L
• Le réservoir d'eau contient environ 5 litres (1,3 gal).
• Comprend une base ronde et un bac à plantes, 16 supports de treillis verticaux et 16 barres transversales horizontales.

Questions courantes sur les concombres

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Vous pensez qu'il est possible de créer votre propre jardin de concombres à domicile ?

Excellent !

Passons ensuite en revue quelques questions courantes sur la culture de ces étranges fruits verts.

(C'est vrai, les concombres sont techniquement des "fruits" ; apprenez la botanique !)

Les concombres à découper sont-ils les mêmes que les concombres ordinaires ?

Pendant que les concombres peut être mariné, il y a est Certaines variétés se prêtent mieux au marinage.

Plus loin dans cet article, nous verrons lesquels !

Les cornichons ou les concombres sont-ils meilleurs pour la santé ?

Nous sommes censés éviter les aliments transformés, n'est-ce pas ? Et les cornichons ne sont rien d'autre que des concombres transformés ("marinés").

En gardant cela à l'esprit, vous serez peut-être surpris d'apprendre que les cornichons sont en fait l'option la plus saine !

Attendez, quoi ?

La transformation des cornichons (au moins par la méthode de l'eau salée ; voir ci-dessous) introduit de bonnes bactéries, qui consomment les sucres, ajoutent des nutriments et contribuent à la santé de nos intestins.

Tout comme le yaourt est plus sain que le lait entier, le processus de saumurage ajoute une valeur nutritionnelle aux concombres.

Épluchez-vous les concombres pour en faire des cornichons ?

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Non, avec un grand MAIS.

Avant le trempage dans le vinaigre ou la saumure, coupez l'extrémité de la fleur (l'extrémité opposée à la tige), car elle contient une enzyme qui transformera vos cornichons en bouillie !

Pourquoi mes cornichons maison sont-ils mous ?

Vous n'avez probablement pas coupé l'extrémité de la fleur (voir ci-dessus).

Qu'est-ce qu'un "concombre sans combustion" ?

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Si vous avez déjà parcouru le rayon des semences d'une pépinière, vous avez probablement vu des concombres "sans burin".

Qu'est-ce que cela signifie exactement ?

Les concombres contiennent normalement un composé (la cucurbitacine) qui peut provoquer de légers maux d'estomac (et des rots) chez les personnes sensibles. Les concombres "sans rots" contiennent une plus faible quantité de ce produit chimique.

Au moins une étude scientifique a vérifié que les concombres sans burpless réduisent bel et bien les rots (même s'ils ne sont pas réellement "sans burpless").

Les meilleurs concombres pour les marinades

Maintenant que nous avons déterminé qu'il existe une différence entre les concombres à cornichons et les concombres à salade, examinons quelques-unes des meilleures variétés de concombres à cornichons à cultiver.

1) Concombre à découper national

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Le National Pickling Cucumber mérite son nom grandiose car il est l'un des concombres préférés des États-Unis pour le marinage. Il a été mis au point par l'université du Michigan en 1929.

La plante est une productrice abondante, générant des charges de cornichons de 3-5 pouces (7-13 cm) en 55 jours .

On peut également les cueillir à un stade plus jeune (environ 5 cm) pour en faire des cornichons.

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2. cornichon de brousse

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Les concombres Bush Pickle sont un excellent choix si vous manquez d'espace et que vous ne pouvez pas installer un treillis (ou cette installation hydroponique dont nous avons parlé !).

Les concombres ont une longueur de 7 à 13 cm et sont lisses. La plante est une productrice précoce et ses fruits arrivent à maturité en 50 à 55 jours.

Voici où acheter des concombres Bush Pickle !

3. concombre de Boston

Le concombre Boston Pickling est une variété ancestrale qui, comme son nom l'indique, est exce... [Plus] - Price : $3.95 - Buy Now

Le Boston Pickling Cucumber produit de grandes quantités de concombres à peau lisse de 7 à 10 cm de long et pousse bien sur un treillis.

Le fruit arrive à maturité en 50-55 jours.

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4. régalienne

Comme son nom l'indique, ce concombre a une grande saveur !

Le concombre Regal produit des fruits de 5 à 10 cm de long - et il en produit un grand nombre, du début jusqu'à la fin de la saison. Les fruits mettent 48 à 52 jours pour arriver à maturité.

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5. concombres à mariner Calypso et Carolina

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Ces concombres sont plus petits (environ 7,5 cm), mais mûrissent rapidement (~50 jours) et sont bons - une fois marinés - pour l'emballage.

Pour les deux variétés, elles ont besoin d'être soutenues par un treillis.

Voici où acheter des graines de concombre de cornichon Calypso et Voici où vous trouverez les graines de caroline .

J'ai planté mes concombres... Comment les mariner ?

Crédit photo : Kit de saumurage Cultures for Health

Vous avez donc votre petit jardin.

Vous avez vos plants de concombres.

Vous avez attendu un mois et demi, et ils ont commencé à produire - pour de nombreux cultivars, peut-être cinq ou dix à la fois !

Et maintenant ?

Comment prendre la richesse que la nature vous a offerte et la transformer en la plus délectable des gourmandises estivales ?

Le saumurage est un procédé chimique qui existe depuis des milliers d'années et qui constitue l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments.

Pour conserver les aliments par décapage, on les amène à un niveau d'acidité qui reste agréable au goût mais ne favorise pas le développement des microbes (pH compris entre 2 et 4,5).

Il faut pour cela un acide, qui peut être produit de plusieurs manières : par l'utilisation du vinaigre (comme le vinaigre de saumurage de Mme Wages) ou en fermenter les légumes dans l'eau salée .

(Voici où acheter un excellent kit de démarrage pour la fermentation en bocaux de maçonnerie).

Les deux méthodes de préparation de la saumure prennent plus ou moins de temps et produisent des cornichons au goût différent - passons donc en revue les avantages et les inconvénients de chacune d'entre elles !

Comment mariner des concombres dans une saumure au vinaigre

La méthode la plus rapide consiste à faire mariner les concombres dans du vinaigre.

Suivez ces étapes simples pour produire des cornichons savoureux en moins de 24 heures :

1. Choisir un vinaigre Le vinaigre blanc distillé et le vinaigre de vin blanc sont les options les plus populaires. Le vinaigre de cidre a une saveur plus douce, mais peut décolorer vos concombres ! L'important est de choisir un vinaigre dont l'acidité est de 5 %. Voici un excellent vinaigre de marinade à acheter.
2. Ajouter du sel Le meilleur sel à utiliser est le sel casher ou un autre sel qui ne contient pas d'additifs. Utilisez environ une cuillère à café de sel pour quatre tasses de vinaigre (vous pouvez varier cette quantité assez librement). Vous pouvez acheter du sel de saumurage sur Amazon.
3. Et ajouter de l'eau Ajoutez une quantité égale à votre vinaigre, ou un peu moins, selon votre goût. Encore une fois, évitez les additifs, comme le chlore, et évitez l'eau "dure" (riche en minéraux). Ces éléments peuvent interférer avec le processus. Utilisez de l'eau embouteillée ou filtrée si possible.
4. Ajoutez les épices de votre choix comme les graines d'aneth.
5. Porter à ébullition (Pendant qu'il est encore chaud, versez-le sur les concombres et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.
6. Retirez-le le lendemain et profitez-en !

Comment mariner des concombres dans une saumure d'eau salée

Il s'agit de la ancienne méthode de décapage Il s'agit d'une méthode de conservation qui, à la différence du vinaigre, implique une fermentation.

La science est simple.

Les concombres trempent dans de l'eau salée, hermétiquement fermée, où les bactéries lactobacillus commencent à manger les sucres et à produire de l'acide lactique. Cet acide lactique est absorbé par le concombre et augmente suffisamment son acidité.

Bien que plus lente, cette méthode est incroyablement simple.

1. Mélanger l'eau et le sel (de préférence sans additif ; voir les notes pour la saumure au vinaigre) et les épices éventuelles.
2. Ensuite, scellez le tout et attendez.
3. Laissez-le reposer pendant 10 à 12 jours à température ambiante (70-85°F, ou 20-30°C).

Voilà ! des cornichons.

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Cours en ligne : Maîtriser les légumes fermentés de : MasonJars.com

Recettes de cornichons

Voici quelques recettes de départ pour vous aider à démarrer !

• Les cornichons sucrés de grand-mère au réfrigérateur
• Cornichons à l'aneth au réfrigérateur
• Tranches de cornichons à la carotte fermentée
• Cornichons de culture naturelle
• Cinq conseils pour préparer des cornichons à l'aneth lacto-fermentés croquants
• Relish de concombre lacto-fermenté
• Guide ultime du débutant pour la mise en saumure au réfrigérateur

Peut-on réutiliser un vieux "jus de cornichon" ?

La réutilisation de la saumure n'est pas idéale.

Le marinage dépend des rapports eau/acide, qui changent après l'absorption d'une partie de la solution par les concombres, de sorte que la deuxième fois, ce ne sera pas tout à fait correct.

Mais vous peut réutiliser la saumure pour faire des "pickles de réfrigérateur".

Ils ne sont pas marinés correctement et ne se conservent pas plus d'un mois ou deux au réfrigérateur, mais ils sont délicieux !

Sortez et essayez de mariner vous-même !

Voilà donc le marinage : un procédé qui existe depuis des milliers d'années et qui se retrouve sous une forme ou une autre dans la cuisine de presque toutes les cultures de la planète.

Si vous aimez les cornichons, ne dépensez pas un bras et une jambe pour les acheter chez le charcutier. Cultivez les vôtres et faites-les vous-même dans votre propre cuisine.

Et épatez vos amis ce 4 juillet !

Vous cherchez un livre ou un kit de démarrage pour faciliter le saumurage de vos concombres ?

Voici nos favoris pour vous aider dans votre démarche :