Το καλοκαίρι στις ΗΠΑ είναι προ των πυλών, και αυτό σημαίνει πολλά πράγματα. Σημαίνει μεγάλα, τεμπέλικα ηλιοβασιλέματα κάτω από το ζεστό βουητό των εντόμων (ή τον βρυχηθμό δέκα χιλιάδων τζιτζικιών - πρόσεχε, Ανατολική Ακτή!).

Σημαίνει καλοκαιρινά αθλήματα ή καλοκαιρινή κατασκήνωση για τα μικρά παιδιά, και παιδιά ηλικίας κολεγίου που επιστρέφουν σε εσωτερικούς βοηθούς από το σπίτι. Σημαίνει 4η Ιουλίου, ζεστά, υπαίθρια μπάρμπεκιου, και - όταν μιλάμε για φαγητό - το καλύτερο από όλα, πίκλες !

Αν είστε από ένα αστικό περιβάλλον, ίσως νιώθετε ότι τα τουρσιά είναι κάτι που βγαίνει από μαγικά βάζα στο σούπερ μάρκετ ή στο ντελικατέσεν.

Λοιπόν, εδώ είναι ένα σοκαριστικό στοιχείο: δεν είναι τίποτα εξωτικό, απλά αγγούρια!

Σωστά: αγγούρια.

Εκείνα τα περίεργα, κονδυλώδη πράσινα πράγματα που μοιάζουν με κολοκυθάκια με ακμή. Τα τουρσιά είναι απλά αγγούρια εμποτισμένα σε άλμη- είναι πραγματικά τόσο εύκολο!

Και εδώ είναι τα καλύτερα νέα: για να καλλιεργήσετε τα δικά σας αγγούρια και να φτιάξετε τα δικά σας τουρσιά, δεν χρειάζεται να ζείτε σε ένα αγρόκτημα δέκα στρεμμάτων!

Η κηπουρική είναι δυνατή σχεδόν σε κάθε περιβάλλον - ακόμη και από τα μπαλκόνια των διαμερισμάτων. Το μόνο που χρειάζεστε για να καλλιεργήσετε αγγούρια είναι μια πέργκολα, και μπορείτε ακόμη και να τα καλλιεργήσετε υδροπονικά.

• Η πέργκολα επεκτείνεται σε ύψος 4'
• Η γλάστρα χωράει περίπου 14 L
• Το δοχείο νερού χωράει περίπου 1. 3 γαλ (5 L)
• Περιλαμβάνει στρογγυλή βάση και γλάστρα, 16 κατακόρυφες σχάρες και 16 οριζόντιες εγκάρσιες ράβδους.

Κοινές ερωτήσεις για το αγγούρι

Grow Heirloom Cucumbers - Plant National Pickling Cucumber Seeds... [More] - Price: $3.95 - Buy Now

Σκέφτεστε ότι το να φτιάξετε τον δικό σας κήπο με αγγούρια στο σπίτι μπορεί να είναι εφικτό;

Υπέροχα!

Στη συνέχεια, ας εξετάσουμε μερικές κοινές ερωτήσεις σχετικά με την καλλιέργεια αυτών των παράξενων πράσινων φρούτων.

(Σωστά, τα αγγούρια είναι τεχνικά "φρούτα", μάθετε τη βοτανική σας!)

Είναι τα αγγούρια τουρσίματος το ίδιο με τα κανονικά αγγούρια;

Ενώ τυχόν αγγούρια μπορεί να να παστωθεί, υπάρχει είναι Ορισμένες ποικιλίες λειτουργούν καλύτερα για τουρσί.

Αργότερα σε αυτό το άρθρο, θα δούμε ποια!.

Είναι τα αγγούρια ή τα πίκλες πιο υγιεινά;

Υποτίθεται ότι πρέπει να αποφεύγουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, σωστά; Και τα τουρσιά δεν είναι τίποτα περισσότερο από επεξεργασμένα ("τουρσί") αγγούρια.

Έχοντας αυτό κατά νου, ίσως σας εκπλήξει να μάθετε ότι τα τουρσιά είναι στην πραγματικότητα η πιο υγιεινή επιλογή!

Περίμενε, τι;

Η επεξεργασία των τουρσιών (τουλάχιστον με τη μέθοδο "αλμυρού νερού", βλ. παρακάτω) εισάγει καλά βακτήρια, τα οποία καταναλώνουν σάκχαρα, προσθέτουν θρεπτικά συστατικά και βοηθούν την υγεία του εντέρου μας.

Όπως το γιαούρτι είναι πιο υγιεινό από το πλήρες γάλα, έτσι και το τουρσί προσθέτει θρεπτική αξία στα αγγούρια.

Καθαρίζετε τα αγγούρια για τουρσιά;

52 ημέρες. Προερχόμενο από το 1877, το Boston Pickling είναι το πιο δημοφιλές αγγούρι που... [Περισσότερα] - Τιμή: $5.58 - Αγοράστε τώρα

Όχι, με ένα μεγάλο ΑΛΛΑ.

Πριν από το μούλιασμα σε ξύδι ή άλμη, κόψτε το άκρο του άντρου (το άκρο που βρίσκεται απέναντι από το στέλεχος), καθώς περιέχει ένα ένζυμο που θα μετατρέψει τα τουρσιά σας σε χυλό !

Γιατί τα σπιτικά μου τουρσιά είναι πολτώδη;

Μάλλον δεν κόψατε την άκρη του άνθους! (Βλέπε παραπάνω...)

Τι σημαίνει "αγγούρι χωρίς ρίζες";

65 ημερών, αγγούρι χωρίς ρίζα για σνακ ή τουρσί. Οι λείοι, μεσοπράσινοι καρποί έχουν μήκος 6 έως 9 ίντσες και πάχος 2 έως 3 ίντσες. [Περισσότερα] - Τιμή: $2.49 - Αγοράστε τώρα

Ας κλείσουμε με μια διασκεδαστική ιστορία. Αν έχετε ποτέ περιηγηθεί στο διάδρομο με τους σπόρους στο φυτώριο, πιθανώς να έχετε δει αγγούρια "χωρίς ρίζες".

Τι ακριβώς σημαίνει αυτό;

Τα αγγούρια συνήθως περιέχουν μια ένωση (κουκουρμπιτακίνη) που μπορεί να προκαλέσει ήπιες στομαχικές διαταραχές (και ρέψιμο) σε ευαίσθητα άτομα. Τα αγγούρια "χωρίς ρέψιμο" έχουν μικρότερη ποσότητα αυτής της χημικής ουσίας.

Τουλάχιστον μια επιστημονική μελέτη έχει επαληθεύσει ότι τα αγγούρια χωρίς ρέψιμο μειώνουν το ρέψιμο (ακόμη και αν δεν είναι πραγματικά "χωρίς ρέψιμο").

Τα καλύτερα αγγούρια για τουρσί

Τώρα που διαπιστώσαμε ότι υπάρχει πράγματι διαφορά μεταξύ των αγγουριών τουρσίματος και των αγγουριών σαλάτας, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις καλύτερες ποικιλίες αγγουριών τουρσίματος για καλλιέργεια.

1. Εθνικό αγγούρι τουρσίματος

National Pickling Cucumber Seeds... [Περισσότερα] - Τιμή: $3.95 - Αγοράστε τώρα

Το National Pickling Cucumber κερδίζει το μεγαλειώδες όνομά του ως ένα από τα αγαπημένα αγγούρια των Ηνωμένων Πολιτειών για τουρσί - που αναπτύχθηκε από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν το 1929.

Το φυτό είναι άφθονος παραγωγός, παράγοντας φορτία αγγουριών 3-5 ιντσών (7-13 cm) σε 55 ημέρες .

Μπορούν επίσης να συλλεχθούν σε νεότερο στάδιο ανάπτυξης (περίπου 2 ίντσες ή 5 εκατοστά) για να γίνουν αγγουράκια.

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε σπόρους αγγουριού National Pickling Cucumber!

2. Τουρσί από θάμνο

Bush Pickle Cucumber - 3 g packet ~100 seeds...50 days. Αυτό το αγγούρι τύπου θάμνου έχει μικρότερη περίοδο ανάπτυξης από άλλους τύπους αμπέλου. [More] - Price: $2.99 - Buy Now

Τα αγγούρια Bush Pickle είναι μια εξαιρετική επιλογή αν χρειάζεστε χώρο και δεν μπορείτε να στήσετε μια πέργκολα (ή την υδροπονική εγκατάσταση που λέγαμε!).

Τα αγγούρια έχουν μήκος 3-5 ίντσες (7-13 cm) και είναι λεία. Το φυτό είναι πρώιμο παραγωγό και οι καρποί του ωριμάζουν σε 50-55 ημέρες.

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε αγγούρια Bush Pickle!

3. Αγγούρι τουρσίματος της Βοστώνης

Το αγγούρι Boston Pickling Cucumber είναι μια κληρονομική ποικιλία, που, όπως υποδηλώνει και το όνομά της,... [Περισσότερα] - Τιμή: $3.95 - Αγοράστε τώρα

Το αγγούρι Boston Pickling Cucumber παράγει άφθονες ποσότητες αγγουριών με λεία φλούδα μήκους 7-10 εκατοστών και αναπτύσσεται καλά σε πέργκολα.

Ο καρπός ωριμάζει σε 50-55 ημέρες.

Εδώ θα βρείτε πού μπορείτε να αγοράσετε αγγούρια Boston Pickling Cucumbers!

4. Regal

Όπως υποδηλώνει και το όνομά του, αυτό το αγγούρι έχει υπέροχη γεύση!

Το αγγούρι Regal παράγει καρπούς μήκους 5-10 εκατοστών (2-4 ίντσες) - και παράγει αρκετούς από αυτούς, από νωρίς μέχρι πολύ μέσα στη σεζόν. Οι καρποί χρειάζονται 48-52 ημέρες για να ωριμάσουν.

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε σπόρους αγγουριού Regal!

5. Αγγούρια τουρσίματος Calypso και Carolina

Αγγούρι - Calypso F1 - 1 Oz ~950 Σπόροι. Το Calypso F1 είναι μια ποικιλία τουρσί και έχει ένα μεσαίο πράσινο εξωτερικό... [Περισσότερα] - Τιμή: $7.81 - Αγοράστε τώρα

Αυτά τα αγγούρια είναι μικρότερα (περίπου 3 ίντσες ή 7,5 εκατοστά), αλλά ωριμάζουν γρήγορα (~50 ημέρες) και είναι καλά - αφού παστωθούν - για συσκευασία.

Και οι δύο ποικιλίες χρειάζονται στήριξη από πέργκολα.

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε σπόρους αγγουριού Calypso για αγγούρι τουρσίματος και Εδώ θα βρείτε σπόρους Carolina .

Φύτεψα τα αγγούρια μου... Πώς θα τα παστώσω;

Πίστωση εικόνας: Cultures for Health Pickling Kit

Έχετε λοιπόν τον μικρό σας κήπο.

Έχετε τα φυτά αγγουριού σας.

Περιμένατε ενάμιση μήνα και άρχισαν να παράγουν - για πολλές ποικιλίες, ίσως πέντε ή δέκα κάθε φορά!

Και τώρα τι;

Πώς να πάρετε τη γενναιοδωρία που σας έδωσε η φύση και να τη μετατρέψετε στην πιο απολαυστική καλοκαιρινή λιχουδιά;

Το τουρσί είναι μια χημική διαδικασία που υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων.

Για να διατηρηθούν τα τρόφιμα με το πάστωμα, το τρόφιμο οδηγείται σε ένα επίπεδο οξύτητας που παραμένει εύγευστο αλλά δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων (pH μεταξύ 2 και 4,5).

Αυτό απαιτεί ένα οξύ, το οποίο μπορεί να παραχθεί με διάφορους τρόπους: με χρησιμοποιώντας ξύδι (όπως το Ξύδι για πίκλες της κας Wages) ή με ζύμωση των λαχανικών σε αλμυρό νερό .

(Εδώ μπορείτε να αγοράσετε ένα εξαιρετικό σετ εκκίνησης για ζύμωση σε βάζο!)

Οι δύο μέθοδοι παρασκευής άλμης απαιτούν διαφορετικό χρόνο και παράγουν τουρσιά με διαφορετική γεύση - ας δούμε λοιπόν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της καθεμιάς!

Πώς να τουρσίσετε αγγούρια σε άλμη με ξύδι

Το τουρσί αγγουριών σε ξύδι είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να το κάνετε.

Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να παρασκευάσετε νόστιμα τουρσιά σε λιγότερο από 24 ώρες:

1. Διαλέξτε ένα ξύδι Το αποσταγμένο λευκό ξύδι και το ξύδι από λευκό κρασί είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Το μηλόξυδο έχει πιο ήπια γεύση, αλλά μπορεί να αποχρωματίσει τα αγγούρια σας! Το σημαντικό είναι να επιλέξετε ξύδι με οξύτητα 5%. Εδώ είναι ένα εξαιρετικό ξύδι για πίκλες που μπορείτε να αγοράσετε.
2. Προσθέστε αλάτι Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε τέσσερα φλιτζάνια ξύδι (μπορείτε να μεταβάλλετε αυτή την ποσότητα αρκετά ελεύθερα). Μπορείτε να αγοράσετε αλάτι τουρσίματος στο Amazon.
3. Και προσθέστε νερό Προσθέστε ίση ποσότητα με το ξύδι σας, ή λίγο λιγότερη, ανάλογα με τη γεύση. Και πάλι, αποφύγετε τα πρόσθετα, όπως το χλώριο, και αποφύγετε το "σκληρό" (πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία) νερό. Αυτά τα πράγματα μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία. Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό αν είναι δυνατόν.
4. Ρίξτε οποιαδήποτε μπαχαρικά , όπως οι σπόροι άνηθου.
5. Βάλτε το σε βρασμό (αλλά μην το υπερθερμάνετε). Όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
6. Βγάλτε το την επόμενη μέρα και απολαύστε το !

Πώς να παστώσετε αγγούρια σε άλμη σε αλατόνερο

Αυτό είναι το παλαιότερη μέθοδος παστώματος , και, σε αντίθεση με το ξίδι, περιλαμβάνει ζύμωση.

Η επιστήμη είναι απλή.

Τα αγγούρια μουλιάζουν σε θαλασσινό νερό, ερμητικά κλειστό, όπου τα βακτήρια γαλακτοβάκιλλος αρχίζουν να τρώνε τα σάκχαρα και να παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ απορροφάται από το αγγούρι και αυξάνει επαρκώς την οξύτητά του.

Αν και πιο αργή, αυτή η μέθοδος είναι απίστευτα απλή.

1. Συνδυάστε το νερό με το αλάτι (κατά προτίμηση χωρίς πρόσθετα- δείτε τις σημειώσεις για την άλμη με ξύδι) και τυχόν μπαχαρικά.
2. Στη συνέχεια, σφραγίστε το και περιμένετε.
3. Αφήστε το για 10-12 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (70-85°F ή 20-30°C).

Ορίστε! Πίκλες.

Το Ferment Works προσφέρει ένα φοβερό διαδικτυακό μάθημα "Mastering Fermented Vegetables", το οποίο περιλαμβάνει βίντεο, συνταγές και ένα πιστοποιητικό μόλις ολοκληρώσετε το μάθημά σας. Δείτε το εδώ:

Διαδικτυακό μάθημα: Μαθήματα ζυμωμένων λαχανικών από: MasonJars.com

Συνταγές για πίκλες

Ακολουθούν μερικές συνταγές για να σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε την προσπάθειά σας!

• Γλυκά τουρσιά ψυγείου της γιαγιάς
• Πίκλες με άνηθο ψυγείου
• Φέτες τουρσί καρότου με ζύμωση
• Φυσικά καλλιεργημένα τουρσιά
• Πέντε συμβουλές για την παρασκευή τραγανών πίκλες άνηθου που έχουν υποστεί γαλακτοζυμωτική ζύμωση
• Γαλακτο-ζυμωμένο αγγούρι Relish
• Ο απόλυτος οδηγός για αρχάριους για το τουρσί στο ψυγείο

Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τον παλιό "χυμό τουρσί";

Η επαναχρησιμοποίηση της άλμης τουρσί δεν είναι ιδανική.

Το τουρσί εξαρτάται από την αναλογία νερού/οξέων, η οποία αλλάζει αφού απορροφηθεί κάποιο διάλυμα από τα αγγούρια, οπότε τη δεύτερη φορά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο.

Αλλά εσύ μπορεί να επαναχρησιμοποιήστε την άλμη για να φτιάξετε "πίκλες ψυγείου".

Αυτά τα αγγούρια φτιάχνονται αφήνοντας τα αγγούρια στο ψυγείο σε παλιό χυμό τουρσί. Δεν είναι σωστά παστά και δεν διατηρούνται περισσότερο από ένα ή δύο μήνες στο ψυγείο - αλλά έχουν ωραία γεύση!

Βγείτε έξω και δοκιμάστε το τουρσί για τον εαυτό σας!

Αυτό είναι λοιπόν το τουρσί: μια διαδικασία που υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια και υπάρχει σε κάποια μορφή στην κουζίνα σχεδόν κάθε πολιτισμού σε αυτόν τον πλανήτη.

Αν σας αρέσουν τα τουρσιά, μην ξοδεύετε ένα χέρι και ένα πόδι για να τα αγοράσετε από το ντελικατέσεν. Καλλιεργήστε τα δικά σας και φτιάξτε τα μόνοι σας στην κουζίνα σας.

Και αναστατώστε τους φίλους σας αυτή την 4η Ιουλίου!

Ψάχνετε για ένα βιβλίο ή ένα σετ εκκίνησης για να κάνετε το τουρσί των αγγουριών σας πιο εύκολο;

Ακολουθούν τα αγαπημένα μας για να σας βοηθήσουν στο δρόμο σας: