संयुक्त राज्य अमेरिका मा गर्मी कुनाको वरिपरि छ, र यसको मतलब धेरै चीजहरू छन्। यसको अर्थ कीराहरूको न्यानो बज अन्तर्गत लामो, अल्छी सूर्यास्तहरू। (वा दस हजार सिकाडासको डरलाग्दो गर्जन - हेर, पूर्वी तट!)

यसको मतलब साना बच्चाहरूको लागि ग्रीष्मकालीन खेलकुद वा ग्रीष्म शिविर, र कलेज-उमेरका बच्चाहरू घरबाट इन्टर्नमा फर्कनेछन्। यसको अर्थ जुलाईको चौथो, न्यानो, बाहिरी बारबेक्यूहरू, र - जब हामी खानाको विषयमा हुन्छौं - सबै भन्दा राम्रो, अचार !

यदि तपाईं सहरी सेटिङबाट हुनुहुन्छ भने, सायद तपाईंलाई अचार सुपरमार्केट वा डेलीमा जादुई जारहरूबाट आएको जस्तो लाग्छ।

ठिक छ, यहाँ एउटा स्तब्ध छ: तिनीहरू विदेशी केही होइनन्; केवल काकडीहरू!

त्यो सहि हो: काकडीहरू।

ती अनौठा, वार्टी हरियो चीजहरू जुन मुँहासे भएको जुचीनी जस्तो देखिन्छ। अचार खारामा भिजाइएको काकडी मात्र हो; यो साँच्चै सजिलो छ!

र यहाँ सबैभन्दा राम्रो समाचार छ: आफ्नै काकडीहरू उब्जाउन, र आफ्नै अचार बनाउन, तपाईंले दस एकड खेतमा बस्नु पर्दैन!

बगैंचा कुनै पनि सेटिङमा सम्भव छ - अपार्टमेन्ट बाल्कनीबाट पनि। तपाईलाई काकडीहरू उब्जाउनको लागि आवश्यक सबै ट्रेलिस हो, र तपाइँ तिनीहरूलाई हाइड्रोपोनिक रूपमा पनि बढ्न सक्नुहुन्छ।

• ट्रेलिस 4' अग्लोमा विस्तार हुन्छ
• प्लान्टरले लगभग 14 एल
• पानी भण्डार होल्ड गर्दछ (लगभग 3' ग्याल 1 राउन्डमा) , १६ठाडो ट्रेलिस राइजरहरू, र 16 तेर्सो क्रस बारहरू

सामान्य काकडी प्रश्नहरू

Heirloom Cucumbers बढाउनुहोस् - राष्ट्रिय अचार काकडीको बीउ रोप्नुहोस्... [अधिक] - मूल्य: $3.95 - अहिले किन्नुहोस्

आफ्नो बगैचा बनाउनको लागि मात्र हो भन्ने सोच्दै हुनुहुन्छ?

उत्कृष्ट!

त्यसपछि यी विचित्र हरियो फलहरू उब्जाउने बारे केही सामान्य प्रश्नहरूको समीक्षा गरौं।

(त्यो सहि हो, काकडीहरू प्राविधिक रूपमा "फलहरू" हुन्; तपाईंको वनस्पति विज्ञान सिक्नुहोस्!)

के पिकलिंग काकडीहरू नियमित काकडीहरू जस्तै हुन्?

कुनै पनि काकडी अचार गर्न सकिन्छ, त्यहाँ फरक छ। केही प्रजातिहरूले अचारको लागि राम्रो काम गर्दछ।

यस लेखमा पछि, हामी कुनलाई हेर्नेछौं!।

के अचार वा काकडी स्वस्थकर हुन्छ?

हामीले प्रशोधित खानाबाट जोगिनै पर्छ, हैन? र अचार प्रशोधित ("अचार") काकडीहरू भन्दा बढि केहि होइन।

त्यसलाई ध्यानमा राखेर, अचार वास्तवमा स्वस्थ्य विकल्प हो भनेर जान्न पाउँदा अचम्म लाग्न सक्छ!

पर्खनुहोस्, के?

अचारको प्रशोधन (कम से कम "साल्टवाटर" विधिद्वारा; तल हेर्नुहोस्) राम्रो ब्याक्टेरियाको परिचय दिन्छ, जसले चिनी उपभोग गर्छ, पोषक तत्वहरू थप्छ र हाम्रो पेटको स्वास्थ्यलाई मद्दत गर्दछ।

पुरा दूध भन्दा दही कसरी स्वस्थ हुन्छ, अचार प्रक्रियाले वास्तवमा थप्छकाकडी को पोषण मूल्य।

के तपाईं अचारका लागि काकडी छिल्ने गर्नुहुन्छ?

५२ दिन। 1877 मा उत्पत्ति भएको, बोस्टन पिकलिंग अचार बन्नको लागि सबैभन्दा लोकप्रिय काकडी हो ... [अधिक] - मूल्य: $ 5.58 - अहिले किन्नुहोस्

होइन, ठूलो BUT संग।

भिनेगर वा ब्राइनमा भिजाउनु अघि, ब्लासमको छेउ (स्टेमको विपरित छेउ) काटिदिनुहोस्, किनकि यसमा एउटा इन्जाइम हुन्छ जसले तपाईंको अचारलाई मश बनाउनेछ !

मेरो घरमा बनाइएका अचार किन चिसो हुन्छ?

तपाईंले सायद फूलको अन्त्य काट्नुभएन! (माथि हेर्नुहोस्...)

"बर्पलेस काकडी" को अर्थ के हो?

65 दिन, खाजा वा अचारको लागि बरपलेस काकडी। चिल्लो मध्यम-हरियो फलहरू 6 देखि 9 इन्च लामो र 2 देखि 3 इन्च बाक्लो हुन्छन्। [अधिक] - मूल्य: $2.49 - अहिले किन्नुहोस्

एउटा रमाइलोको साथ अन्त्य गरौं। यदि तपाईंले कहिल्यै नर्सरीको बीउ गलियारा ब्राउज गर्नुभयो भने, तपाईंले सायद "बर्पलेस" काकडीहरू देख्नुभएको छ।

यसको खास अर्थ के हो?

काकडीमा सामान्यतया कम्पाउन्ड (cucurbitacin) हुन्छ जसले संवेदनशील व्यक्तिहरूमा हल्का पेट दुखाइ (र burping) हुन सक्छ। "बर्पलेस" काकडीहरूमा यो रसायनको मात्रा कम हुन्छ।

कम्तिमा एउटा वैज्ञानिक अध्ययनले प्रमाणित गरेको छ कि बरपलेस काकडीहरूले बर्पिङ कम गर्छ (तिनीहरू वास्तवमा "बर्पलेस" नभए पनि)।

अचारका लागि उत्तम काकडीहरू

अब हामीले अचार काकडी र सलादमा फरक छ भनी निर्धारण गरेका छौं, आउनुहोस् केही हेरौं।उब्जनीका लागि अचार गर्ने काकडीहरूको उत्तम प्रजातिहरू।

१. राष्ट्रिय अचार काकडी

राष्ट्रिय अचार काकडीको बीउ… [अधिक] – मूल्य: $3.95 – अहिले किन्नुहोस्

नेशनल पिकलिंग काकडीले संयुक्त राज्य अमेरिकाको अचारका लागि मनपर्ने मध्ये एकको रूपमा आफ्नो भव्य मोनिकर कमाउँछ – मिशिगन विश्वविद्यालय द्वारा विकसित <19p20> प्लान्टमा विकसित ५५ दिनमा ३-५ इन्च (७-१३ सेमी) को अचार ।

घेरकिन्स बनाउनको लागि तिनीहरूलाई वृद्धिको सानो चरण (लगभग 2in वा 5 सेमी) मा पनि छनोट गर्न सकिन्छ।

राष्ट्रिय अचार काकडीको बीउ किन्नको लागि यहाँ छ!

2. झाडीको अचार

बुश अचार काकडी - 3 ग्राम प्याकेट ~ 100 बीउ… 50 दिन। यो झाडी-प्रकारको पिकलरमा अन्य बेलको तुलनामा छोटो बढ्दो मौसम हुन्छ। [अधिक] – मूल्य: $२.९९ – अहिले नै किन्नुहोस्

बुश पिकल काकडीहरू उत्कृष्ट विकल्प हुन् यदि तपाईं ठाउँको अभावमा हुनुहुन्छ, र ट्रेलिस सेटअप गर्न सक्षम हुनुहुन्न (वा हामीले कुरा गरेको हाइड्रोपोनिक सेटअप!)।

काकडीहरू ३-५ इन्च (७-१३ सेमी) लामो र चिल्लो हुन्छन्। बोट प्रारम्भिक उत्पादक हो, र यसको फल 50-55 दिनमा परिपक्व हुन्छ।

बुश पिकल काकडीहरू किन्नको लागि यहाँ छ!

3। बोस्टन पिक्लिङ काकडी

बोस्टन पिक्लिङ काकडी एउटा विरासतको प्रजाति हो, जुन नामले झल्काउँछ, exce... [अधिक] – मूल्य: $3.95 – अहिले नै किन्नुहोस्

बोस्टन पिकलिंग काकडीले प्रशस्त मात्रामा चिल्लो पदार्थ उत्पादन गर्छ।काकडीहरू 3-4 इन्च (7-10 सेन्टिमिटर) लामो र ट्रेलिसमा राम्रोसँग बढ्छ।

फल ५०-५५ दिनमा पाक्छ।

बोस्टन पिकलिंग काकडीहरू किन्नको लागि यहाँ छ!

4। Regal

नामले नै सुझाव दिन्छ, यो काकडीको स्वाद ठूलो छ!

रीगल काकडी बिरुवाले 2-4 इन्च (5-10 सेन्टिमिटर) लामो फलहरू उत्पादन गर्छ - र यसले प्रारम्भिक सुरुदेखि सिजनसम्म राम्रो संख्यामा फल दिन्छ। फल पाक्न ४८-५२ दिन लाग्छ।

रेगल पिकलिंग काकडीको बीउ किन्नको लागि यहाँ छ!

5। क्यालिप्सो र क्यारोलिना पिकलिंग काकडी

काकडी - क्यालिप्सो F1 - 1 औंस ~ 950 बीज। क्यालिप्सो F1 एक अचार प्रजाति हो र s संग मध्यम हरियो बाहिरी छ ... [अधिक] – मूल्य: $7.81 – अहिले किन्नुहोस्

यी काकडीहरू साना हुन्छन् (लगभग 3 इन्च, वा 7.5 सेमी), तर चाँडै परिपक्व हुन्छन् (~ 50 दिन) र राम्रो हुन्छन् - एक पटक अचार - प्याकेजिङको लागि।

दुवै प्रजातिहरूको लागि, तिनीहरूलाई ट्रेलिसबाट समर्थन चाहिन्छ।

क्यालिप्सो पिकलिंग काकडीको बीउ किन्ने यहाँ छ र यहाँ तपाईंले क्यारोलिनाको बीउ पाउनुहुनेछ ।

मैले मेरो काकडी रोपेको छु... म कसरी अचार गर्छु?

छवि क्रेडिट: स्वास्थ्य पिकलिंग किटका लागि संस्कृतिहरू

त्यसैले तपाईंले आफ्नो सानो बगैचा पाउनुभयो।

तपाईंले आफ्नो काकडीको बिरुवा पाउनुभयो।

तपाईंले डेढ महिना पर्खनुभयो, र तिनीहरूले उत्पादन गर्न थालेका छन् - धेरै खेतीहरूका लागि, एक पटकमा पाँच वा दस!

अब के हुन्छ?

बाउन्टी कसरी लिनेत्यो प्रकृतिले तपाईंलाई दिएको छ र यसलाई ग्रीष्मकालीन उपचारको सबैभन्दा रमाईलोमा परिणत गरेको छ?

पिकलिंग एक रासायनिक प्रक्रिया हो जुन हजारौं वर्षदेखि चलिआएको छ। यो खाद्य संरक्षणको सबैभन्दा पुरानो विधि हो।

अचार बनाएर खाद्य पदार्थहरू जोगाउन, खानालाई अम्लताको स्तरमा ल्याइन्छ जुन स्वादिष्ट रहन्छ तर सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिको लागि अनुकूल हुँदैन (2 र 4.5 बीचको pH)।

यसका लागि एसिड चाहिन्छ, जुन धेरै तरिकामा उत्पादन गर्न सकिन्छ: सिरका प्रयोग गरेर (जस्तै मिसेस वेजेज पिक्लिङ भिनेगर) वा नुनपानीमा तरकारीहरूलाई किण्वन गरेर ।

(यहाँ एउटा उत्कृष्ट मेसन जार किण्वन गर्ने स्टार्टर किट किन्नको लागि छ!)

ब्राइन बनाउनका दुई विधिहरूले फरक मात्रामा समय लिन्छ र फरक-चखने अचार उत्पादन गर्दछ - त्यसैले प्रत्येकको फाइदा र बेफाइदालाई हेरौं!

भिनेगर ब्राइनमा काकडीहरू कसरी अचार गर्ने

भिनेगरमा काकडीहरू पिक्ल गर्ने यो छिटो तरिका हो।

24 घण्टा भन्दा कममा स्वादिष्ट अचार उत्पादन गर्न यी सरल चरणहरू पालना गर्नुहोस्:

1. सिर्का छान्नुहोस् । डिस्टिल्ड सेतो सिरका र सेतो वाइन सिरका सबैभन्दा लोकप्रिय विकल्पहरू हुन्। साइडर भिनेगरमा हल्का स्वाद हुन्छ, तर यसले तपाईंको काकडीलाई रङ्ग पार्न सक्छ! महत्त्वपूर्ण कुरा 5% को अम्लता संग सिरका छान्नु हो। यहाँ किन्नको लागि उत्कृष्ट अचार सिरका छ।
2. नुन थप्नुहोस् । प्रयोग गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो प्रकार कोषेर नुन वा अर्को नुन हो जसमा कुनै additives छैन। लगभग एक चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्प्रत्येक चार कप सिरकाको लागि नुन। (तपाईले यो रकम एकदम स्वतन्त्र रूपमा फरक गर्न सक्नुहुन्छ।) तपाइँ Amazon मा अचार नुन किन्न सक्नुहुन्छ।
3. र पानी थप्नुहोस् । तपाईंको सिरकामा बराबर मात्रा थप्नुहोस्, वा थोरै कम, स्वादमा निर्भर गर्दछ। फेरि, क्लोरीन जस्ता additives बेवास्ता गर्नुहोस्, र "कडा" (खनिज-धनी) पानीबाट बच्नुहोस्। यी चीजहरूले प्रक्रियामा हस्तक्षेप गर्न सक्छ। यदि सम्भव भएमा बोतल वा फिल्टर गरिएको पानी प्रयोग गर्नुहोस्।
4. जुनसुकै मसला मा फ्याँक्नुहोस्, जस्तै डिलको दाना।
5. उमालमा ल्याउनुहोस् (तर यसलाई धेरै तताउनु हुँदैन)। अझै तातो हुँदा, यसलाई काकडीहरूमा खन्याउनुहोस्, र रातभर फ्रिजमा राख्नुहोस्।
6. अर्को दिन बाहिर निकाल्नुहोस् र मजा लिनुहोस् !

साल्टवाटर ब्राइनमा काकडी कसरी अचार गर्ने

यो अचार गर्ने पुरानो विधि हो , र, भिनेगर अचारको विपरीत, यसमा किण्वन समावेश छ।

विज्ञान सरल छ।

काकडीहरू नुनपानीमा भिजाउँछन्, कडा रूपमा बन्द हुन्छन्, जहाँ ल्याक्टोबैसिलस ब्याक्टेरियाले चिनी खान थाल्छ र ल्याक्टिक एसिड उत्पादन गर्दछ। यो ल्याक्टिक एसिड काकडीमा अवशोषित हुन्छ र पर्याप्त मात्रामा यसको अम्लता बढाउँछ।

ढिलो हुँदा, यो विधि अविश्वसनीय रूपमा सरल छ।

1. पानी र नुन मिलाउनुहोस् (अधिमानतः additive-मुक्त; सिरका खाराका लागि नोटहरू हेर्नुहोस्) र कुनै पनि मसलाहरू।
8 त्यसपछि यसलाई बन्द गर्नुहोस्, र पर्खनुहोस्।
2. यसलाई कोठाको तापक्रम (७०-८५°F, वा २०-३०°C) मा १०-१२ दिनसम्म बस्न दिनुहोस्।

भोइला! अचार।

फरमेन्ट वर्क्सले उत्कृष्ट "मास्टरिङ" प्रदान गर्दछकिण्वित तरकारीहरू "अनलाइन पाठ्यक्रम जसमा भिडियो, रेसिपीहरू, र तपाईंले आफ्नो पाठ्यक्रम समाप्त गरेपछि प्रमाणपत्र समावेश गर्दछ। यसलाई यहाँ हेर्नुहोस्:

अनलाइन कक्षा: मास्टरिङ किण्वित तरकारी बाट: MasonJars.com

अचारका लागि रेसिपीहरू

तपाईंको बाटोमा मद्दत गर्न यहाँ केही स्टार्टर रेसिपीहरू छन्! रेफ्रिजरेटर डिल अचार

अचार ब्राइन पुन: प्रयोग गर्नु उपयुक्त छैन।

पिक्लिङ पानी/एसिड अनुपातमा निर्भर गर्दछ, जुन काकडीहरूले केही घोलहरू अवशोषित गरेपछि परिवर्तन हुन्छ, त्यसैले दोस्रो पटक, यो एकदम सही हुनेछैन।

तर तपाईं "फ्रिज अचार" बनाउन नमकीन पानी पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

यी फ्रिजमा पुरानो अचारको रसमा काँक्रो छोडेर बनाइन्छ। तिनीहरू राम्ररी अचार गरिएका छैनन्, र फ्रिजमा एक वा दुई महिना भन्दा बढी भण्डारण नगर्नुहोस् - तर तिनीहरू राम्रो स्वाद लिन सक्छन्!

बाहिर निस्कनुहोस् र आफ्नो लागि पिकलिंग प्रयास गर्नुहोस्!

त्यसोभए यो अचार हो: एक प्रक्रिया जुन हजारौं वर्षदेखि चलिरहेको छ, र यो ग्रहमा लगभग हरेक संस्कृतिको खानामा कुनै न कुनै रूपमा अवस्थित छ।

यदि तपाईंलाई अचार मन पर्छ भने, एक हात र एक खर्च नगर्नुहोस्तिनीहरूलाई डेलीबाट किन्नको लागि खुट्टा। तपाईंको आफ्नै बढाउनुहोस्, र तिनीहरूलाई आफ्नै भान्छामा बनाउनुहोस्।

र यो चौथो जुलाईमा आफ्ना साथीहरूको दिमाग उडाउनुहोस्!

आफ्नो आफ्नै काकडीहरू सजिलो बनाउनको लागि पुस्तक वा स्टार्टर किट खोज्दै हुनुहुन्छ?

तपाईँको बाटोमा मद्दत गर्नको लागि यहाँ हाम्रा मनपर्नेहरू छन्: