Ang tag-araw sa USA ay malapit na, at nangangahulugan iyon ng maraming bagay. Nangangahulugan ito ng mahaba, tamad na paglubog ng araw sa ilalim ng mainit na ugong ng mga insekto. (O ang nagngangalit na dagundong ng sampung libong cicadas – mag-ingat, East Coast!)

Nangangahulugan ito ng summer sports o summer camp para sa mga maliliit, at mga batang nasa kolehiyo na babalik sa intern mula sa bahay. Ang ibig sabihin nito ay Ika-apat ng Hulyo, mainit-init, panlabas na mga barbecue, at – kapag pagkain ang pinag-uusapan natin – ang pinakamaganda sa lahat, atsara !

Kung ikaw ay mula sa isang urban na setting, marahil sa tingin mo ay ang mga atsara ay isang bagay na nagmumula sa mga magic jar sa supermarket o deli.

Well, narito ang isang nakakagulat: hindi sila kakaiba; mga pipino lang!

Tama iyan: mga pipino.

Yaong kakaiba, kulugo na berdeng mga bagay na mukhang zucchini na may acne. Ang mga atsara ay mga pipino lamang na ibinabad sa brine; ito ay talagang madali!

At narito ang pinakamagandang balita: para magtanim ng sarili mong mga pipino, at gumawa ng sarili mong atsara, hindi mo kailangang manirahan sa isang sampung ektaryang sakahan!

Posible ang paghahardin sa halos anumang setting – kahit na mula sa mga balkonahe ng apartment. Ang kailangan mo lang sa pagpapalaki ng mga pipino ay isang trellis, at maaari mo pa itong palaguin sa hydroponically.

• Ang trellis ay lumalawak hanggang 4' Tall
• Ang planter ay may hawak na humigit-kumulang 14 L
• Water reservoir ay naglalaman ng humigit-kumulang 1. 3 gal na base (5 L)<9 na round base (5 L)<9.vertical trellis risers, at 16 horizontal cross bar

Mga Karaniwang Tanong sa Pipino

Magtanim ng Heirloom Cucumbers – Magtanim ng National Pickling Cucumber Seeds… [Higit pa] – Presyo: $3.95 – Bumili Ngayon

Sa pag-aakala na maaari lang gumawa ng sarili mong hardin sa bahay?

Mahusay!

Pagkatapos ay suriin natin ang ilang karaniwang tanong tungkol sa pagpapalaki ng mga kakaibang berdeng prutas na ito.

(Tama, ang mga pipino ay teknikal na "mga prutas"; alamin ang iyong botany!)

Ang Pag-aatsara ba ay Kapareho ng Mga Regular na Pipino?

Bagama't ang anumang mga cucumber ay maaaring adobo, mayroong ay ang pagkakaiba . Ang ilang mga varieties ay mas mahusay para sa pag-aatsara.

Mamaya sa artikulong ito, titingnan natin kung alin!.

Mas Malusog ba ang Atsara o Pipino?

Iwasan daw natin ang processed food, di ba? At ang mga atsara ay hindi hihigit sa naproseso ("adobo") na mga pipino.

Sa pag-iingat na iyon, maaari kang magulat na malaman na ang atsara ay talagang mas malusog na opsyon!

Teka, ano?

Ang pagpoproseso ng mga atsara (hindi bababa sa pamamaraang "tubig-alat"; tingnan sa ibaba) ay nagpapakilala ng mabubuting bakterya, na kumukonsumo ng mga asukal, nagdaragdag ng mga sustansya, at nakakatulong sa kalusugan ng ating bituka.

Katulad ng kung paano mas malusog ang yogurt kaysa sa buong gatas, ang proseso ng pag-aatsara ay talagang nagdaragdagnutritional value sa mga pipino.

Nagbabalat Ka ba ng mga Pipino para sa Atsara?

52 araw. Nagmula noong 1877, ang Boston Pickling ay ang pinakasikat na cucumber para maging adobo… [Higit pa] – Presyo: $5.58 – Bumili Ngayon

Hindi, na may malaking PERO.

Bago ibabad sa suka o brine, putulin ang dulo ng bulaklak (ang dulo sa tapat ng tangkay), dahil ito ay naglalaman ng enzyme na gagawing mush ang iyong mga atsara !

Bakit Mushy ang Aking Mga Homemade Pickles?

Marahil ay hindi mo pinutol ang dulo ng pamumulaklak! (Tingnan sa itaas…)

Ano ang Kahulugan ng “Burpless Cucumber”?

65 araw, walang burp na pipino para sa meryenda o pag-aatsara. Ang mga makinis na medium-green na prutas ay 6 hanggang 9 na pulgada ang haba at 2 hanggang 3 pulgada ang kapal. [Higit pa] – Presyo: $2.49 – Bumili Ngayon

Magtapos tayo sa isang masaya. Kung naka-browse ka na sa seed aisle ng nursery, malamang na nakakita ka ng "burpless" na mga pipino.

Ano nga ba ang ibig sabihin nito?

Ang mga pipino ay karaniwang naglalaman ng isang tambalan (cucurbitacin) na maaaring magdulot ng banayad na pananakit ng tiyan (at dumighay) sa mga taong madaling kapitan. Ang mga "burpless" na cucumber ay may mas mababang halaga ng kemikal na ito.

Hindi bababa sa isang siyentipikong pag-aaral ang nag-verify na ang walang burp na mga pipino ay nakakabawas ng burping (kahit na ang mga ito ay hindi talaga "burpless").

Ang Pinakamahusay na Mga Pipino para sa Pag-aatsara

Ngayong natukoy na natin na talagang may pagkakaiba sa pagitan ng pag-aatsara ng mga pipino at mga salad, tingnan natin ang ilan.sa mga pinakamahusay na uri ng pag-aatsara ng mga pipino na lumago.

1. National Pickling Cucumber

National Pickling Cucumber Seeds… [Higit pa] – Presyo: $3.95 – Bumili Ngayon

Ang National Pickling Cucumber ay nakakuha ng napakagandang moniker nito bilang isa sa mga paborito ng United States para sa pag-aatsara – binuo ng University of Michigan noong 1929.

Ang planta ay napakarami

13 cm) atsara sa loob ng 55 araw .

Maaari din silang kunin sa mas bata pang yugto ng paglaki (mga 2in o 5cm) para makagawa ng mga gherkin .

Narito kung saan makakabili ng National Pickling Cucumber Seeds!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Cucumber – 3 g packet ~100 buto...50 araw. Ang bush-type pickler na ito ay may mas maikling panahon ng paglaki kaysa sa iba pang uri ng baging. [Higit pa] – Presyo: $2.99 ​​– Bumili Ngayon

Ang Bush Pickle Cucumber ay isang mahusay na pagpipilian kung gusto mo ng espasyo, at hindi makapag-set up ng trellis (o ang hydroponic setup na napag-usapan natin!).

Ang mga pipino ay 3-5 pulgada (7-13cm) ang haba at makinis. Ang halaman ay isang maagang producer, at ang mga bunga nito ay mature sa loob ng 50-55 araw.

Narito kung saan makakabili ng Bush Pickle Cucumbers!

3. Boston Pickling Cucumber

Ang Boston Pickling Cucumber ay isang heirloom variety, na, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay sobra… [Higit pa] – Presyo: $3.95 – Bumili Ngayon

Ang Boston Pickling Cucumber ay gumagawa ng napakaraming halaga ng makinis na balatmga pipino na 3-4 pulgada (7-10cm) ang haba at lumalaki nang maayos sa isang trellis.

Naghihinog ang prutas sa loob ng 50-55 araw.

Narito kung saan makakabili ng Boston Pickling Cucumbers!

4. Regal

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang cucumber na ito ay may engrandeng lasa!

Ang halaman ng Regal cucumber ay gumagawa ng mga prutas mula sa 2-4 pulgada (5-10cm) ang haba – at ito ay gumagawa ng isang patas na bilang ng mga ito, mula sa maagang pagsisimula hanggang sa mahusay na panahon. Ang mga prutas ay tumatagal ng 48-52 araw upang maging mature.

Narito kung saan makakabili ng Regal pickling cucumber seeds!

5. Calypso at Carolina Pickling Cucumber

Cucumber – Calypso F1 – 1 Oz ~950 Seeds. Ang Calypso F1 ay isang uri ng atsara at may katamtamang berdeng panlabas na may s… [Higit pa] – Presyo: $7.81 – Bumili Ngayon

Ang mga pipino na ito ay mas maliit (mga 3 pulgada, o 7.5cm), ngunit mabilis na nag-mature (~50 araw) at maganda – isang beses adobo – para sa packaging.

Para sa parehong mga varieties, kailangan nila ng suporta mula sa isang trellis.

Narito kung saan makakabili ng Calypso pickling cucumber seeds at dito mo makikita ang Carolina seeds .

Nagtanim Ako ng Aking Mga Pipino... Paano Ako Mag-atsara?

Kredito ng larawan: Cultures for Health Pickling Kit

Kaya't mayroon ka ng iyong maliit na hardin.

Mayroon kang mga halamang pipino.

Naghintay ka ng isang buwan at kalahati, at nagsimula na silang gumawa - para sa maraming cultivars, marahil lima o sampu sa isang pagkakataon!

Ano ngayon?

Paano kunin ang bountyna ibinigay sa iyo ng kalikasan at ginawa itong pinakamasarap na pagkain sa tag-init?

Ang pag-aatsara ay isang kemikal na proseso na nasa loob ng libu-libong taon. Isa ito sa mga pinakalumang paraan ng pag-iimbak ng pagkain.

Upang mapanatili ang mga pagkain sa pamamagitan ng pag-aatsara, ang pagkain ay dinadala sa isang antas ng kaasiman na nananatiling masarap ngunit hindi nakakatulong sa paglaki ng mga mikrobyo (isang pH sa pagitan ng 2 at 4.5).

Nangangailangan ito ng acid, na maaaring gawin sa maraming paraan: sa pamamagitan ng paggamit ng suka (tulad ng Mrs. Wages’ Pickling Vinegar) o sa pamamagitan ng pag-ferment ng mga gulay sa tubig-alat .

(Narito kung saan makakabili ng mahusay na mason jar fermenting starter kit!)

Ang dalawang paraan ng paggawa ng brine ay tumatagal ng magkaibang tagal ng oras at gumagawa ng iba't ibang lasa ng atsara - kaya't suriin natin ang mga kalamangan at kahinaan ng bawat isa!

Paano Mag-atsara ng mga Pipino sa isang Vinegar Brine

Ang pag-aatsara ng mga pipino sa suka ay ang mas mabilis na paraan upang gawin ito.

Sundin ang mga simpleng hakbang na ito para makagawa ng masasarap na atsara sa loob ng wala pang 24 na oras:

1. Pumili ng suka . Ang distilled white vinegar at white wine vinegar ay ang pinakasikat na opsyon. Ang cider vinegar ay may mas banayad na lasa, ngunit maaaring mawala ang kulay ng iyong mga pipino! Ang mahalagang bagay ay pumili ng suka na may acidity na 5%. Narito ang isang magandang pickling vinegar na mabibili.
2. Magdagdag ng asin . Ang pinakamahusay na uri na gamitin ay kosher salt o isa pang asin na walang mga additives. Gumamit ng humigit-kumulang isang kutsarita ngasin para sa bawat apat na tasa ng suka. (Maaari mong ibahin ang halagang ito nang medyo malaya.) Maaari kang bumili ng pickling salt sa Amazon.
3. At magdagdag ng tubig . Magdagdag ng pantay na halaga sa iyong suka, o mas kaunti, depende sa lasa. Muli, iwasan ang mga additives, tulad ng chlorine, at iwasan ang "matigas" (mayaman sa mineral) na tubig. Ang mga bagay na ito ay maaaring makagambala sa proseso. Gumamit ng bote o sinala na tubig kung maaari.
4. Ihagis ang anumang pampalasa , tulad ng mga buto ng dill.
5. Pakuluan ito (ngunit huwag itong painitin nang labis). Habang mainit pa, ibuhos ito sa mga pipino, at itago ito sa refrigerator magdamag.
6. Ilabas ito sa susunod na araw at mag-enjoy !

Paano Mag-atsara ng mga Pipino sa Saltwater Brine

Ito ang mas lumang paraan ng pag-aatsara , at, hindi tulad ng pag-aatsara ng suka, nagsasangkot ito ng pagbuburo.

Ang agham ay simple.

Ang mga pipino ay nakababad sa tubig-alat, mahigpit na selyadong, kung saan ang lactobacillus bacteria ay nagsisimulang kumain ng mga asukal at gumagawa ng lactic acid. Ang lactic acid na ito ay nasisipsip sa pipino at sapat na nagpapataas ng kaasiman nito.

Bagama't mas mabagal, ang pamamaraang ito ay napakasimple.

1. Pagsamahin ang tubig at asin (mas mainam na walang additive; tingnan ang mga tala para sa vinegar brine) at anumang pampalasa.
2. Pagkatapos ay i-seal ito, at maghintay.
3. Hayaang maupo ito ng 10-12 araw sa temperatura ng kuwarto (70-85°F, o 20-30°C).

Voila! Mga atsara.

Nag-aalok ang Ferment Works ng kahanga-hangang “MasteringFermented Vegetables” online na kurso na may kasamang mga video, recipe, at sertipiko kapag natapos mo na ang iyong kurso. Tingnan ito dito:

Online Class: Mastering Fermented Vegetables from: MasonJars.com

Recipe for Pickles

Narito ang ilang starter recipe para matulungan ka sa iyong paraan!

• Sweet Refriger Pickles
• Sweet Refriger Pickles
Refriger Pickles>
• Fermented Carrot Pickle Slices
• Naturally Cultured Pickles
• Limang Tip para sa Paggawa ng Crunchy Lacto-Fermented Dill Pickles
• Lacto-Fermented Cucumber Relish
• Ultimate Beginner’s Guide to Refrigerator Pickling1 ">
<10 Refrigerator Pickling"

Ang muling paggamit ng pickle brine ay hindi mainam.

Ang pag-aatsara ay depende sa mga ratio ng tubig/acid, na nagbabago pagkatapos masipsip ng mga pipino ang ilang solusyon, kaya sa pangalawang pagkakataon, hindi na ito magiging tama.

Ngunit maaari mong muling gamitin ang brine para gumawa ng "refrigerator pickles".

Ginagawa ang mga ito sa pamamagitan ng pag-iwan ng mga pipino sa refrigerator sa lumang adobo juice. Ang mga ito ay hindi inatsara nang maayos, at hindi nag-iimbak ng mas mahaba kaysa sa isang buwan o dalawa sa refrigerator - ngunit maaari silang maging masarap!

Lumabas at Subukan ang Pag-aatsara para sa Iyong Sarili!

Kaya iyan ang pag-aatsara: isang proseso na nasa loob ng libu-libong taon, at umiiral sa ilang anyo sa halos lahat ng lutuin ng kultura sa planetang ito.

Kung gusto mo ng atsara, huwag gumamit ng braso at abinti upang bilhin ang mga ito mula sa deli. Palakihin ang iyong sarili, at gawin ang mga ito sa iyong sariling kusina.

At isipan ng iyong mga kaibigan ngayong Ika-apat ng Hulyo!

Naghahanap ng libro o starter kit para gawing mas madali ang pag-aatsara ng sarili mong mga pipino?

Narito ang aming mga paborito para tulungan ka sa iyong paraan:

Produktong Amazon