Лето в США уже не за горами, а это означает множество вещей. Это длинные, ленивые закаты под теплое жужжание насекомых (или крики десяти тысяч цикад - берегитесь, Восточное побережье!).

Это летний спорт или летний лагерь для малышей, а также возвращение детей студенческого возраста на практику из дома. Это Четвертое июля, тепло, барбекю на свежем воздухе и - раз уж мы заговорили о еде - лучшее из всего, что есть, огурцы !

Если вы живете в городе, то, возможно, вам кажется, что соленья - это что-то из волшебных баночек в супермаркете или гастрономе.

И вот шок: ничего экзотического, обычные огурцы!

Правильно: огурцы.

Это странные бородавчатые зеленые штуки, похожие на кабачок с прыщами. Огурцы - это просто огурцы, вымоченные в рассоле; это действительно так просто!

И вот лучшая новость: чтобы выращивать свои собственные огурцы и делать свои собственные соленья, не обязательно жить на ферме площадью в десять акров!

Садоводство возможно практически в любых условиях - даже с балконов квартир. Для выращивания огурцов достаточно шпалер, а можно выращивать их и гидропонным способом.

• Шпалера расширяется до 4 футов в высоту
• Плантатор вмещает около 14 л
• Резервуар для воды вмещает примерно 1. 3 галлона (5 л)
• В комплект входят круглое основание и плантатор, 16 вертикальных шпалерных стоек и 16 горизонтальных перекладин

Общие вопросы по огурцу

Выращивание репродуктивных огурцов - посадка семян огурцов национального... [Подробнее] - Цена: $3.95 - Купить сейчас

Думаете, что сделать свой собственный огуречный сад в домашних условиях вполне реально?

Отлично!

Затем рассмотрим несколько распространенных вопросов о выращивании этих причудливых зеленых плодов.

(Правильно, огурцы технически являются "фруктами"; учите ботанику!)

Являются ли маринованные огурцы тем же самым, что и обычные огурцы?

Пока любые огурцы можно быть маринованным, там это Некоторые сорта лучше подходят для маринования.

Далее в этой статье мы рассмотрим, какие!

Чем полезнее огурцы или маринованные огурцы?

Мы должны избегать обработанных продуктов, верно? А соленые огурцы - это не что иное, как обработанные ("маринованные") огурцы.

Учитывая это, вы, возможно, удивитесь, узнав, что маринованные огурцы на самом деле являются более здоровым вариантом!

Подождите, что?

При обработке огурцов (по крайней мере, методом "соленой воды", см. ниже) в них попадают хорошие бактерии, которые потребляют сахара, добавляют питательные вещества и способствуют здоровью нашего кишечника.

Подобно тому, как йогурт полезнее цельного молока, процесс соления повышает питательную ценность огурцов.

Очищаете ли вы огурцы для засолки?

52 дня. Появившись в 1877 году, Boston Pickling - самый популярный огурец для маринования... [Подробнее] - Цена: $5.58 - Купить сейчас

Нет, с большим НО.

Перед замачиванием в уксусе или рассоле следует отрезать цветонос (конец, противоположный стеблю), так как он содержит фермент, который превратит ваши огурцы в кашу !

Почему мои домашние огурцы кашицеобразные?

Вы, вероятно, не отрезали конец цветка! (См. выше...)

Что означает "безвкусный огурец"?

65-дневный огурец без завязей для закуски или соления. Гладкие средне-зеленые плоды длиной от 6 до 9 дюймов и толщиной от 2 до 3 дюймов. [Подробнее] - Цена: $2.49 - Купить сейчас

В заключение расскажем о забавном случае. Если вы когда-нибудь просматривали семенной ряд в питомнике, то наверняка видели "бесплодные" огурцы.

Что именно это означает?

В огурцах обычно содержится соединение (кукурбитацин), которое может вызывать легкое расстройство желудка (и отрыжку) у чувствительных людей. "Безвредные" огурцы содержат меньшее количество этого химического вещества.

По крайней мере, одно научное исследование подтвердило, что огурцы без отрыжки действительно уменьшают отрыжку (даже если они не совсем "без отрыжки").

Лучшие огурцы для маринования

Теперь, когда мы выяснили, что между огурцами для маринования и салатными огурцами действительно есть разница, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов огурцов для маринования, которые можно выращивать.

1. Национальный огурец

Национальные семена огурца... [Подробнее] - Цена: $3.95 - Купить сейчас

Национальный огурец заслужил свое величественное прозвище одного из самых любимых в США для маринования - он был выведен в Мичиганском университете в 1929 году.

Растение является обильным производителем, вырабатывая грузди огурцов размером 3-5 дюймов (7-13 см) за 55 дней .

Для приготовления корнишонов их можно собирать и в более молодом возрасте (около 2 см или 5 см).

Вот где можно купить семена огурца сорта "Национальный"!

2. огурец Буша

Кустовой огурец - 3 г пакет ~100 семян...50 дней. Этот кустовой огурец имеет более короткий вегетационный период, чем другие сорта винограда. [Подробнее] - Цена: $2.99 - Купить сейчас

Кустовые огурцы - отличный выбор, если вам не хватает места, и вы не можете установить шпалеру (или гидропонную установку, о которой мы говорили!).

Огурцы имеют длину 3-5 дюймов (7-13 см) и гладкую поверхность. Растение является ранним производителем, плоды созревают через 50-55 дней.

Вот где можно купить огурцы Bush Pickle!

3. Бостонский огурец

Бостонский огурец - это репродуктивный сорт, который, как следует из названия, является исключительн... [Подробнее] - Цена: $3.95 - Купить сейчас

Огурец "Бостон" дает большое количество гладкокожих огурцов длиной 3-4 дюйма (7-10 см) и хорошо растет на шпалере.

Плоды созревают через 50-55 дней.

Вот где можно купить бостонские огурцы для маринования!

4. Regal

Как следует из названия, этот огурец обладает великолепным вкусом!

Растение огурца "Регал" дает плоды длиной 2-4 дюйма (5-10 см) - и их достаточно много, с самого начала и до конца сезона. Плоды созревают в течение 48-52 дней.

Вот где можно купить семена огурцов сорта Регал!

5. огурцы "Калипсо" и "Каролина

Огурец - Калипсо F1 - 1 унция ~950 семян. Калипсо F1 - сорт огурцов, имеет средне-зеленую внешнюю сторону с... [Подробнее] - Цена: $7.81 - Купить сейчас

Эти огурцы меньше (около 3 дюймов, или 7,5 см), но созревают быстро (~50 дней) и хорошо подходят для упаковки после маринования.

Для обоих сортов необходима опора в виде шпалеры.

Вот где можно купить семена огурцов Калипсо и вот где вы найдете семена каролины .

Я посадил огурцы... А как их рассадить?

Image credit: Набор для маринования "Культуры для здоровья

Итак, у вас есть свой маленький сад.

У вас есть растения огурцов.

Вы ждали полтора месяца, и они начали плодоносить - для многих сортов, возможно, по пять-десять штук за раз!

И что теперь?

Как взять то, что дала природа, и превратить это в самое вкусное из летних лакомств?

Маринование - это химический процесс, существующий уже тысячи лет, один из самых древних способов консервирования продуктов.

Для консервирования продуктов путем соления их доводят до уровня кислотности, который остается приятным на вкус, но не способствует размножению микробов (pH от 2 до 4,5).

Для этого необходима кислота, которая может быть получена несколькими способами: путем использование уксуса (например, уксус для маринования "Mrs. Wages") или по заквашивание овощей в соленой воде .

(Вот где можно купить отличный стартовый набор для ферментирования в стеклянной банке!)

Эти два способа приготовления рассола занимают разное время и дают разные по вкусу огурцы, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого из них!

Как мариновать огурцы в уксусном рассоле

Маринование огурцов в уксусе - более быстрый способ.

Следуя этим простым шагам, можно получить вкусные соленья менее чем за 24 часа:

1. Выберите уксус Наиболее популярны дистиллированный белый уксус и белый винный уксус. Сидровый уксус обладает более мягким вкусом, но может обесцветить огурцы! Важно выбрать уксус с кислотностью не более 5%. Вот отличный уксус для маринования, который можно купить.
2. Добавить соль Лучше всего использовать кошерную соль или другую соль, не содержащую добавок. На четыре стакана уксуса используйте примерно чайную ложку соли (это количество можно варьировать в широких пределах). Соль для соления можно купить на Amazon.
3. И добавить воды Добавьте равное количество уксуса или чуть меньше, в зависимости от вкуса. Опять же, избегайте добавок, таких как хлор, и не используйте "жесткую" (богатую минералами) воду - это может помешать процессу. По возможности используйте бутилированную или фильтрованную воду.
4. Добавьте любые специи , например, семена укропа.
5. Довести до кипения (но не перегревайте). Еще горячим залейте огурцы и уберите в холодильник на ночь.
6. Выньте его на следующий день и наслаждайтесь !

Как мариновать огурцы в соленом рассоле

Это старый способ травления И, в отличие от уксусного маринования, при этом происходит брожение.

Наука проста.

Огурцы вымачиваются в соленой воде, плотно закрытой, где лактобактерии начинают питаться сахарами и вырабатывать молочную кислоту, которая впитывается в огурец и в достаточной степени повышает его кислотность.

Хотя этот метод и более медленный, он невероятно прост.

1. Соединить воду с солью (желательно без добавок; см. примечания для уксусного рассола) и любыми специями.
2. Затем запечатайте его и подождите.
3. Оставить на 10-12 дней при комнатной температуре (70-85°F, или 20-30°C).

Вуаля! Огурцы.

Компания Ferment Works предлагает замечательный онлайн-курс "Освоение ферментированных овощей", включающий видеоматериалы, рецепты и сертификат по окончании курса. Ознакомиться с ним можно здесь:

Онлайн-курс: Освоение ферментированных овощей от: MasonJars.com

Рецепты маринованных огурцов

Вот несколько рецептов для начинающих, которые помогут вам на этом пути!

• Бабушкины сладкие огурчики из холодильника
• Огурцы с укропом из холодильника
• Ломтики огурцов с ферментированной морковью
• Огурцы с натуральной культурой
• Пять советов по приготовлению хрустящих лактоферментированных огурцов с укропом
• Лактоферментированный огуречный редис
• Руководство для начинающих по маринованию в холодильнике

Можно ли повторно использовать старый "огуречный сок"?

Повторное использование огуречного рассола не является идеальным.

Маринование зависит от соотношения воды и кислоты, которое меняется после впитывания огурцами раствора, поэтому во второй раз огурцы получатся не совсем правильными.

Но вы можно повторно использовать рассол для приготовления "холодильных огурцов".

Огурцы хранятся в холодильнике в соке старых огурцов. Они не маринуются как следует и не хранятся дольше месяца-двух в холодильнике, но вкус у них отменный!

Возьмите и попробуйте мариновать сами!

Итак, это маринование: процесс, который существует уже тысячи лет и в той или иной форме присутствует в кухне практически всех культур на нашей планете.

Если вы любите маринованные огурцы, не тратьте деньги на их покупку в гастрономе, а выращивайте свои собственные и делайте их сами на своей кухне.

И взорвите мозг своим друзьям на Четвертое июля!

Ищете книгу или стартовый набор для облегчения процесса засолки огурцов?

Вот наши лучшие предложения, которые помогут вам в пути: