Mùa hè ở Hoa Kỳ sắp đến gần và điều đó có nghĩa là rất nhiều điều. Nó có nghĩa là những buổi hoàng hôn dài, uể oải dưới tiếng vo ve ấm áp của côn trùng. (Hoặc tiếng gầm rú của vạn con ve sầu – coi chừng, Bờ Đông!)

Nó có nghĩa là các hoạt động thể thao mùa hè hoặc trại hè dành cho các em nhỏ, và các em trong độ tuổi đại học trở về nhà thực tập. Nó có nghĩa là ngày 4 tháng 7, những bữa tiệc nướng ngoài trời ấm áp, và – khi chúng ta nói về chủ đề ẩm thực – món ngon nhất, dưa chua !

Nếu bạn đến từ thành thị, có thể bạn cảm thấy như dưa chua là thứ lấy từ những chiếc lọ ma thuật trong siêu thị hoặc đồ ăn nhanh.

Chà, đây là một điều gây sốc: chúng chẳng có gì kỳ lạ cả; chỉ là dưa chuột!

Đúng vậy: dưa chuột.

Những thứ màu xanh kỳ lạ, có mụn cóc trông giống như quả bí xanh có mụn. Dưa chua chỉ là dưa chuột ngâm nước muối; nó thực sự dễ dàng!

Và đây là tin tốt nhất: để tự trồng dưa chuột và làm dưa chua, bạn không cần phải sống trong một trang trại rộng 10 mẫu Anh!

Có thể làm vườn ở hầu hết mọi nơi – kể cả từ ban công chung cư. Tất cả những gì bạn cần để trồng dưa chuột là một chiếc giàn và thậm chí bạn có thể trồng chúng theo phương pháp thủy canh.

• Rellis mở rộng đến chiều cao 4'
• Giá thể chứa khoảng 14 L
• Bình chứa nước có thể tích khoảng 1,3 gal (5 L)
• Bao gồm đế tròn và giá thể trồng cây, 16thanh nâng lưới mắt cáo dọc và 16 thanh ngang ngang

Các câu hỏi thường gặp về dưa chuột

Trồng dưa chuột gia truyền – Trồng hạt giống dưa chuột quốc gia… [Thêm] – Giá: $3,95 – Mua ngay

Bạn nghĩ rằng việc tự làm vườn dưa chuột tại nhà có thể khả thi?

Tuyệt vời!

Sau đó, hãy xem xét một số câu hỏi phổ biến về việc trồng những loại trái cây màu xanh kỳ lạ này.

(Đúng vậy, dưa chuột về mặt kỹ thuật là "trái cây"; tìm hiểu thực vật học của bạn!)

Dưa chuột muối có giống như dưa chuột thông thường không?

Mặc dù bất kỳ loại dưa chuột nào đều có thể ngâm chua, nhưng có một sự khác biệt . Một số giống hoạt động tốt hơn để ngâm chua.

Ở phần sau của bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cái nào!.

Dưa chua hay dưa chuột tốt cho sức khỏe hơn?

Chúng ta nên tránh thực phẩm chế biến, phải không? Và dưa chua không gì khác hơn là dưa chuột (“ngâm”) đã qua chế biến.

Hãy ghi nhớ điều đó, bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng dưa chua thực sự là lựa chọn lành mạnh hơn!

Đợi đã, cái gì?

Quá trình chế biến dưa chua (ít nhất là bằng phương pháp “ngâm nước muối”; xem bên dưới) giới thiệu các vi khuẩn tốt giúp tiêu thụ đường, bổ sung chất dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe đường ruột của chúng ta.

Tương tự như việc sữa chua tốt cho sức khỏe hơn sữa nguyên chất, quy trình ngâm thực sự bổ sunggiá trị dinh dưỡng cho dưa chuột.

Bạn có gọt dưa chuột để làm dưa muối không?

52 ngày. Có nguồn gốc từ năm 1877, Boston Pickling là loại dưa chuột phổ biến nhất được dùng làm dưa muối… [Thêm] – Giá: $5,58 – Mua ngay

Không, với một NHƯNG lớn.

Trước khi ngâm giấm hoặc nước muối, hãy cắt bỏ đầu hoa (phần đối diện với cuống), vì nó chứa một loại enzyme sẽ làm cho dưa chua của bạn thành bột nhão !

Tại sao dưa chua tự làm của tôi bị nhão?

Chắc bạn chưa cắt đầu hoa ! (Xem ở trên…)

“Dưa chuột không có múi” nghĩa là gì?

Dưa chuột 65 ngày, không có múi để ăn vặt hoặc ngâm chua. Quả có màu xanh trung bình nhẵn dài từ 6 đến 9 inch và dày từ 2 đến 3 inch. [Thêm] – Giá: 2,49 USD – Mua ngay

Hãy kết thúc bằng một điều thú vị. Nếu bạn đã từng lướt qua lối đi hạt giống của vườn ươm, thì có lẽ bạn đã nhìn thấy những quả dưa chuột “không có múi”.

Chính xác thì điều đó có nghĩa là gì?

Dưa chuột thường chứa một hợp chất (cucurbitacin) có thể gây khó chịu nhẹ ở dạ dày (và ợ hơi) ở những người nhạy cảm. Dưa chuột "không có mỡ" có lượng hóa chất này thấp hơn.

Ít nhất một nghiên cứu khoa học đã xác minh rằng dưa chuột không ợ LÀM giảm ợ hơi (ngay cả khi chúng không thực sự “không ợ”).

Dưa chuột muối tốt nhất

Bây giờ, chúng tôi đã xác định rằng thực sự CÓ sự khác biệt giữa dưa chuột ngâm chua và dưa chuột làm salad, hãy cùng xem qua một sốtrong số các giống dưa chuột muối tốt nhất để trồng.

1. Dưa chuột ngâm quốc gia

Hạt giống dưa chuột ngâm quốc gia… [Thêm] – Giá: $3,95 – Mua ngay

Dưa chuột ngâm quốc gia có biệt danh hoành tráng là một trong những loại dưa muối ưa thích của Hoa Kỳ – được phát triển bởi Đại học Michigan vào năm 1929.

Nhà máy này là nhà sản xuất dồi dào, tạo ra số lượng dưa chua 3-5 inch (7-13 cm) trong 55 ngày .

Cũng có thể hái chúng ở giai đoạn sinh trưởng non hơn (khoảng 2 inch hoặc 5 cm) để làm dưa chuột ri .

Đây là nơi để mua Hạt giống Dưa chuột Quốc gia!

2. Dưa chua

Dưa leo bụi – Gói 3 g ~100 hạt…50 ngày. Loại cây hái bụi này có mùa sinh trưởng ngắn hơn các loại dây leo khác. [Thêm] – Giá: 2,99 USD – Mua ngay

Dưa chuột muối bụi là lựa chọn tuyệt vời nếu bạn thiếu không gian và không thể thiết lập giàn (hoặc thiết lập thủy canh mà chúng ta đã nói đến!).

Dưa chuột dài 3-5 inch (7-13cm) và nhẵn. Nhà máy là một nhà sản xuất sớm và quả của nó trưởng thành sau 50-55 ngày.

Đây là nơi để mua Dưa chuột muối Bush!

3. Dưa chuột ngâm chua Boston

Dưa chuột ngâm chua Boston là giống gia truyền, đúng như tên gọi của nó, vượt trội… [Thêm] – Giá: $3,95 – Mua ngay

Dưa chuột ngâm chua Boston tạo ra một lượng lớn dưa chuột có vỏ mịndưa chuột dài 3-4 inch (7-10cm) và phát triển tốt trên giàn.

Quả chín sau 50-55 ngày.

Đây là nơi để mua Dưa chuột muối Boston!

4. Vương giả

Đúng như tên gọi, loại dưa chuột này có hương vị tuyệt vời!

Cây dưa chuột Regal cho quả dài từ 2-4 inch (5-10 cm) – và cho quả với số lượng khá lớn, ngay từ đầu cho đến khi vào đúng mùa. Quả mất 48-52 ngày để chín.

Đây là nơi để mua hạt giống dưa chuột muối Regal!

5. Dưa chuột muối Calypso và Carolina

Dưa leo – Calypso F1 – 1 Oz ~950 hạt. Calypso F1 là một loại dưa chua và có vỏ ngoài màu xanh lá cây trung bình với… [Thêm] – Giá: $7,81 – Mua ngay

Những quả dưa chuột này nhỏ hơn (khoảng 3 inch hoặc 7,5 cm), nhưng chín nhanh (~50 ngày) và rất tốt – sau khi ngâm – để đóng gói.

Cả 2 giống đều cần có giàn che hỗ trợ.

Đây là nơi để mua hạt giống dưa chuột muối Calypso và đây là nơi bạn sẽ tìm thấy hạt giống Carolina .

Tôi đã trồng dưa chuột… Làm cách nào để ngâm chua?

Tín dụng hình ảnh: Cultures for Health Pickling Kit

Vậy là bạn đã có khu vườn nhỏ của mình.

Bạn đã có cây dưa chuột của mình.

Bạn đã đợi một tháng rưỡi và chúng đã bắt đầu sản xuất – đối với nhiều loại cây trồng, có thể là năm hoặc mười loại cùng một lúc!

Bây giờ thì sao?

Cách nhận tiền thưởngmà thiên nhiên đã ban tặng cho bạn và biến nó thành món ăn ngon nhất mùa hè?

Tẩy chua là một quy trình hóa học đã tồn tại hàng nghìn năm. Đó là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất.

Để bảo quản thực phẩm bằng cách ngâm chua, thực phẩm được đưa đến một mức độ chua mà vẫn ngon miệng nhưng không có lợi cho sự phát triển của vi khuẩn (độ pH từ 2 đến 4,5).

Điều này cần một loại axit, có thể được sản xuất theo nhiều cách: bằng cách sử dụng giấm (như Giấm ngâm chua của bà Wages) hoặc bằng cách lên men rau trong nước mặn .

(Đây là nơi để mua bộ dụng cụ khởi động lên men hũ thợ xây tuyệt vời!)

Hai phương pháp làm nước muối mất thời gian khác nhau và tạo ra dưa chua có vị khác nhau – vì vậy hãy cùng tìm hiểu ưu và nhược điểm của từng phương pháp!

Cách Ngâm Dưa Chuột Trong Nước Giấm

Ngâm dưa chuột trong giấm là cách làm nhanh hơn.

Thực hiện theo các bước đơn giản sau để sản xuất dưa chua ngon trong vòng chưa đầy 24 giờ:

1. Chọn giấm . Giấm trắng chưng cất và giấm rượu vang trắng là những lựa chọn phổ biến nhất. Giấm rượu táo có hương vị nhẹ hơn, nhưng có thể làm đổi màu dưa chuột của bạn! Điều quan trọng là chọn giấm có độ axit 5%. Đây là một loại giấm ngâm tuyệt vời để mua.
2. Thêm muối . Loại tốt nhất để sử dụng là muối kosher hoặc một loại muối khác không chứa chất phụ gia. Sử dụng khoảng một muỗng cà phêmuối cho mỗi bốn chén giấm. (Bạn có thể thay đổi số lượng này khá tự do.) Bạn có thể mua muối ngâm trên Amazon.
3. Và thêm nước vào . Thêm một lượng tương đương vào giấm của bạn, hoặc ít hơn một chút, tùy theo khẩu vị. Một lần nữa, tránh các chất phụ gia, như clo, và tránh nước “cứng” (giàu khoáng chất). Những điều này có thể can thiệp vào quá trình. Sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc nếu có thể.
4. Cho vào bất kỳ loại gia vị nào , chẳng hạn như hạt thì là.
5. Đun sôi (nhưng đừng đun quá nóng). Khi vẫn còn nóng, đổ nó lên dưa chuột và cất trong tủ lạnh qua đêm.
6. Ngày hôm sau lấy ra và thưởng thức !

Cách ngâm dưa chuột trong nước muối

Đây là phương pháp ngâm cũ hơn và không giống như ngâm giấm, nó liên quan đến quá trình lên men.

Khoa học rất đơn giản.

Dưa chuột ngâm trong nước muối, đậy kín, nơi vi khuẩn lactobacillus bắt đầu ăn đường và tạo ra axit lactic. Axit lactic này được hấp thụ vào dưa chuột và làm tăng đủ độ axit của nó.

Mặc dù chậm hơn nhưng phương pháp này cực kỳ đơn giản.

1. Kết hợp nước và muối (tốt nhất là loại không có chất phụ gia; xem ghi chú về nước muối giấm) và bất kỳ loại gia vị nào.
2. Sau đó niêm phong nó và chờ đợi.
3. Để yên trong 10-12 ngày ở nhiệt độ phòng (70-85°F hoặc 20-30°C).

Thì đấy! Dưa muối.

Ferment Works mang đến trải nghiệm tuyệt vời “Làm chủKhóa học trực tuyến Rau lên men” bao gồm các video, công thức nấu ăn và chứng chỉ sau khi bạn hoàn thành khóa học của mình. Hãy xem tại đây:

Lớp học trực tuyến: Làm chủ các loại rau lên men từ: MasonJars.com

Công thức làm dưa muối

Dưới đây là một số công thức nấu ăn dành cho người mới bắt đầu để giúp bạn trên con đường của mình!

• Dưa chua ngọt trong tủ lạnh của bà
• Dưa chua thì là trong tủ lạnh
• Xe lên men Những lát dưa chua bị thối
• Dưa chua được nuôi cấy tự nhiên
• Năm mẹo để làm dưa chua thì là lên men Lacto giòn
• Gia vị dưa chuột lên men Lacto
• Hướng dẫn cơ bản cho người mới bắt đầu để ngâm trong tủ lạnh

Bạn có thể tái sử dụng “Nước dưa chua” cũ không?

Tái sử dụng nước muối chua không phải là lý tưởng.

Quá trình ngâm chua phụ thuộc vào tỷ lệ nước/axit, tỷ lệ này sẽ thay đổi sau khi dưa chuột hấp thụ một số dung dịch, vì vậy, lần thứ hai sẽ không hoàn toàn đúng.

Nhưng bạn có thể tái sử dụng nước muối để làm “dưa chua trong tủ lạnh”.

Những món này được làm bằng cách để dưa chuột trong tủ lạnh trong nước dưa chua cũ. Chúng không được ngâm chua đúng cách và không bảo quản lâu hơn một hoặc hai tháng trong tủ lạnh - nhưng chúng có thể ngon!

Hãy ra ngoài và thử tự ngâm chua!

Vậy đó là dưa chua: một quy trình đã tồn tại hàng nghìn năm và tồn tại dưới một hình thức nào đó trong ẩm thực của hầu hết mọi nền văn hóa trên hành tinh này.

Nếu bạn thích dưa chua, đừng tốn một cánh tay vàchân để mua chúng từ đồ nguội. Tự trồng và tự làm chúng trong nhà bếp của riêng bạn.

Và thổi bay tâm trí bạn bè của bạn vào ngày 4 tháng 7 này!

Bạn đang tìm một cuốn sách hoặc bộ công cụ khởi động để giúp việc ngâm dưa chuột của riêng bạn trở nên dễ dàng hơn?

Dưới đây là những mục yêu thích của chúng tôi để giúp bạn trên con đường của mình: