O verán nos Estados Unidos está á volta da esquina, e iso significa varias cousas. Significa postas de sol longos e preguiceiros baixo o cálido zumbido dos insectos. (Ou o ruxido atronador de dez mil cigarras: ¡coidado, Costa Leste!)

Significa deportes de verán ou campamento de verán para os máis pequenos e os nenos en idade universitaria que regresan para facer prácticas da casa. Significa catro de xullo, churrasco cálido ao aire libre e, cando estamos no tema da comida, o mellor de todo, encurtidos !

Se es dunha contorna urbana, quizais teñas a sensación de que os encurtidos son algo que veñen dos frascos máxicos do supermercado ou da charcutería.

Ben, aquí hai unha sorpresa: non son nada exótico; só pepinos!

É certo: pepinos.

Esas cousas verdes estrañas e verrugosas que parecen un calabacín con acne. Os pepinillos son só pepinos empapados en salmoira; é realmente así de fácil!

E aquí tes a mellor noticia: para cultivar os teus propios pepinos e facer os teus propios encurtidos, non tes que vivir nunha granxa de dez hectáreas.

A xardinería é posible en case calquera ambiente, incluso desde os balcóns dos apartamentos. Todo o que necesitas para cultivar pepinos é un enreixado, e incluso podes cultivalos hidroponicamente.

• O enreixado se expande a 4' de alto
• A maceta contén aproximadamente 14 L
• O depósito de auga contén aproximadamente 1,3 gal (5 l) e 1 plantador
• elevadores verticais de enreixado e 16 barras transversales horizontais

Preguntas comúns sobre pepinos

Cultiva pepinos herdanza - Plantar sementes de pepino en escabeche nacionais... [Máis] - Prezo: 3,95 dólares - Compra agora

Pensas que podes facer o teu propio xardín de pepinos na casa?

Xenial!

A continuación, repasemos un par de preguntas comúns sobre o cultivo destes estraños froitos verdes.

(É certo, os pepinos son tecnicamente "froitas"; aprende a túa botánica!)

Os pepinos en escabeche son o mesmo que os pepinos normais?

Aínda que calquera pepino pode ser encurtido, hai unha diferenza . Algunhas variedades funcionan mellor para o decapado.

Máis adiante neste artigo, veremos cal!.

Son máis saudables os encurtidos ou os pepinos?

Suponse que debemos evitar os alimentos procesados, non? E os encurtidos non son máis que pepinos procesados ​​("encurtidos").

Tendo isto presente, pode sorprenderche saber que os encurtidos son realmente a opción máis saudable.

Agarda, que?

O procesamento dos encurtidos (polo menos polo método de "auga salgada"; ver a continuación) introduce bacterias boas, que consumen azucres, engaden nutrientes e axudan á nosa saúde intestinal.

Do mesmo xeito que o iogur é máis saudable que o leite enteiro, o proceso de decapado engadevalor nutricional dos pepinos.

¿Pelas pepinos para encurtidos?

52 días. Orixinado en 1877, Boston Pickling é o pepino máis popular para ser escabeche... [Máis] – Prezo: $ 5,58 – Compre agora

Non, cun gran PERO.

Antes de mollar en vinagre ou salmoira, corta o extremo da flor (o extremo oposto ao talo), xa que contén unha enzima que fará que os teus encurtidos se convertan en papilla .

Por que os meus encurtidos caseiros son blandos?

Probablemente non cortaches o final da flor! (Ver arriba...)

Que significa un "pepino sen roces"?

65 días, pepino sen roto para merenda ou escabeche. Os froitos lisos de cor verde medio miden de 6 a 9 polgadas de longo e de 2 a 3 polgadas de grosor. [Máis] – Prezo: 2,49 $ – Compra agora

Rematamos cunha divertida. Se algunha vez navegaches polo corredor de sementes do viveiro, probablemente xa viches pepinos "sen burples".

Que significa exactamente iso?

Os pepinos normalmente conteñen un composto (cucurbitacina) que pode causar malestar estomacal leve (e eructar) en persoas susceptibles. Os pepinos "sen burpa" teñen unha menor cantidade deste produto químico.

Polo menos un estudo científico comprobou que os pepinos sen eructos SI reducen os eructos (aínda que en realidade non estean "sen rotos").

Os mellores pepinos para encurtir

Agora que determinamos que en realidade hai unha diferenza entre os pepinos en conserva e os de ensalada, vexamos algúnsdas mellores variedades de pepinos en conserva para cultivar.

1. National Pickling Cucumber

National Pickling Cucumber Seeds... [Máis] – Prezo: $ 3,95 – Compre agora

O National Pickling Cucumber gaña o seu grandioso apelido como un dos favoritos dos Estados Unidos para o decapado – desenvolvido pola Universidade de Michigan en 1929. encurtidos de polgadas (7-13 cm) en 55 días .

Tamén se poden coller nunha etapa máis nova de crecemento (uns 2 polgadas ou 5 cm) para facer pepinillos.

Aquí está onde mercar sementes de pepino en escabeche nacional!

2. Bush Pickle

Bush Pickle Pepino - paquete de 3 g ~ 100 sementes... 50 días. Este pickler tipo arbusto ten unha tempada de crecemento máis curta que outros tipos de vide. [Máis] - Prezo: 2,99 $                                                    : Os pepinos en escabeche de Bush son unha excelente opción se necesitas espazo e non podes configurar un enreixado (ou esa configuración hidropónica da que falamos!).

Os pepinos miden entre 7 e 13 cm (3-5 polgadas) de longo e son lisos. A planta é un produtor temperán e os seus froitos maduran en 50-55 días.

Aquí está onde mercar pepinos en escabeche!

3. Boston Pickling Cucumber

O Boston Pickling Cucumber é unha variedade de herdanza que, como o seu nome indica, é excelente... [Máis] – Prezo: $ 3,95 – Compre agora

O Boston Pickling Cucumber produce abundantes cantidades de pel lisa.pepinos de 3-4 polgadas (7-10 cm) de longo e crecen ben nun enreixado.

A froita madura en 50-55 días.

Aquí está onde mercar pepinos en escabeche de Boston!

4. Regal

Como o nome indica, este pepino ten un gran sabor!

A planta de pepino Regal produce froitos de 2-4 polgadas (5-10 cm) de longo, e produce un bo número deles, desde o inicio cedo ata ben entrada a tempada. Os froitos tardan 48-52 días en madurar.

Aquí tes onde mercar sementes de pepino en escabeche Regal!

5. Pepinos en escabeche Calypso e Carolina

Pepino - Calypso F1 - 1 oz ~ 950 sementes. Calypso F1 é unha variedade de escabeche e ten un exterior verde medio cun s... [Máis] - Prezo: $ 7,81 - Compre agora

Estes pepinos son máis pequenos (uns 3 polgadas ou 7,5 cm), pero maduran rapidamente (~ 50 días) e son bos - unha vez en conserva - para o envasado.

Para ambas as variedades, necesitan apoio dun enreixado.

Aquí é onde mercar sementes de pepino en escabeche de Calypso e aquí é onde atoparás sementes de Carolina .

Plantei os meus pepinos... Como encurtir?

Crédito da imaxe: Cultures for Health Pickling Kit

Así que tes o teu pequeno xardín.

Tes as túas plantas de pepino.

Esperaches mes e medio e comezaron a producir, para moitos cultivares, quizais cinco ou dez á vez!

Agora que?

Como sacar a recompensaque che deu a natureza e convertelo nesa máis deliciosa das delicias do verán?

O decapado é un proceso químico que existe desde hai miles de anos. É un dos métodos máis antigos de conservación dos alimentos.

Para conservar os alimentos mediante decapado, os alimentos lévanse a un nivel de acidez que segue sendo agradable pero que non favorece o crecemento de microbios (un pH entre 2 e 4,5).

Isto require un ácido, que se pode producir de varias maneiras: usando vinagre (como o vinagre de escabeche de Mrs. Wages) ou fermentando as verduras en auga salgada .

(Aquí tes onde mercar un estupendo kit de iniciación para fermentar un tarro de albañil!)

Os dous métodos para facer salmoira levan diferentes cantidades de tempo e producen encurtidos de sabor diferente, así que repasemos os pros e os contras de cada un!

Como encurtir pepinos nunha salmoira de vinagre

Decapar pepinos en vinagre é a forma máis rápida de facelo.

Sigue estes sinxelos pasos para producir sabrosos encurtidos en menos de 24 horas:

1. Escolle un vinagre . O vinagre branco destilado e o vinagre de viño branco son as opcións máis populares. O vinagre de sidra ten un sabor máis suave, pero pode decolorar os pepinos. O importante é coller vinagre cunha acidez do 5%. Aquí tes un excelente vinagre de escabeche para mercar.
2. Engadir sal . O mellor tipo para usar é o sal kosher ou outro sal que non conteña aditivos. Use aproximadamente unha cucharadita desal por cada catro cuncas de vinagre. (Podes variar esta cantidade con bastante liberdade.) Podes mercar sal de decapado en Amazon.
3. E engade auga . Engade unha cantidade igual ao teu vinagre, ou un pouco menos, dependendo do gusto. De novo, evite aditivos, como o cloro, e evite a auga "dura" (rica en minerais). Estas cousas poden interferir co proceso. Use auga embotellada ou filtrada se é posible.
4. Engade calquera especia , como sementes de endro.
5. Poña a ferver (pero non o quente en exceso). Mentres aínda está quente, bótao sobre os pepinos e métese na neveira durante a noite.
6. Sácao ao día seguinte e disfruta !

Como encurtir pepinos en salmoira

Este é o método máis antigo de decapado e, a diferenza do decapado en vinagre, implica a fermentación.

A ciencia é sinxela.

Os pepinos móllanse en auga salgada, ben selada, onde as bacterias lactobacillus comezan a comer os azucres e producen ácido láctico. Este ácido láctico é absorbido no pepino e aumenta suficientemente a súa acidez.

Aínda que é máis lento, este método é incriblemente sinxelo.

1. Combina auga e sal (preferentemente sen aditivos; consulta as notas sobre salmoira de vinagre) e calquera especia.
2. Entón sélao e agarda.
3. Déixao repousar durante 10-12 días a temperatura ambiente (70-85 °F ou 20-30 °C).

Voila! Encurtidos.

Ferment Works ofrece un impresionante "MasteringFermented Vegetables” curso en liña que inclúe vídeos, receitas e un certificado unha vez que remates o teu curso. Mírao aquí:

Clase en liña: Mastering Vegetables Fermentados de: MasonJars.com

Receitas para Pickles

Aquí tes algunhas receitas de iniciación para axudarche no teu camiño!

Reutilizar salmoira de escabeche non é ideal.

O decapado depende das proporcións auga/ácido, que cambian despois de que algunha solución sexa absorbida polos pepinos, polo que a segunda vez, non será ben.

Pero podes reutilizar a salmoira para facer "encurtidos no frigorífico".

Estes fanse deixando os pepinos na neveira en zume de escabeche vello. Non se conservan correctamente e non se almacenan máis dun mes ou dous na neveira, pero poden ter un bo sabor.

Saia e proba a decapado por ti mesmo!

Así que iso é o encurtido: un proceso que existe desde hai miles de anos e que existe dalgún xeito na cociña de case todas as culturas deste planeta.

Se che gustan os encurtidos, non te gastes un brazo e aperna para compralos da charcutería. Crece o teu propio e fainos ti mesmo na túa propia cociña.

E destroza os teus amigos este catro de xullo!

Buscas un libro ou un kit de inicio para facilitar o encurtido dos teus propios pepinos?

Aquí tes os nosos favoritos para axudarche no teu camiño: