미국의 여름이 성큼 다가왔습니다. 이는 많은 것을 의미합니다. 따스한 곤충들의 윙윙거리는 소리 아래에서 길고 나른한 일몰을 의미합니다. (또는 매미 만 마리의 포효 – 조심해, 동해안!)

어린 아이들을 위한 여름 스포츠 또는 여름 캠프, 그리고 집에서 인턴으로 돌아오는 대학생 아이들을 의미합니다. 그것은 7월 4일, 따뜻한 야외 바비큐, 그리고 – 우리가 음식에 대해 이야기할 때 – 최고인 피클 을 의미합니다!

도시 환경에서 온 사람이라면 피클이 슈퍼마켓이나 델리의 마법의 항아리에서 나오는 것이라고 느낄 수도 있습니다.

충격적인 사실이 있습니다. 전혀 이국적이지 않습니다. 그냥 오이!

맞습니다: 오이.

여드름이 난 애호박처럼 생긴 이상하고 사마귀 같은 녹색 것들. 피클은 소금물에 담근 오이입니다. 정말 쉽습니다!

그리고 여기 가장 좋은 소식이 있습니다. 직접 오이를 재배하고 피클을 만들기 위해 10에이커 규모의 농장에 살 필요가 없습니다!

원예는 아파트 발코니에서도 거의 모든 환경에서 가능합니다. 오이를 키우는 데 필요한 것은 격자 울타리뿐이며 수경 재배도 가능합니다.

• 트렐리스는 4' 높이까지 확장됩니다.
• 화분은 약 14L를 담을 수 있습니다.
• 물통은 약 1.3갤런(5L)을 담을 수 있습니다.
• 원형 베이스와 화분을 포함합니다, 16수직 격자 라이저 및 16개의 수평 가로대

일반적인 오이 질문

가보 오이 기르기 – 전국 절임 오이 씨앗 심기…

좋아요!

그런 다음 이 기이한 녹색 과일 재배에 대한 몇 가지 일반적인 질문을 살펴보겠습니다.

(그렇습니다. 오이는 기술적으로 "과일"입니다. 식물학을 배우십시오!)

오이 절임은 일반 오이와 동일합니까?

모든 오이 는 절일 수 있지만 는 차이가 있습니다 . 특정 품종은 절임에 더 적합합니다.

이 기사의 뒷부분에서 어느!에 대해 살펴보겠습니다.

피클이나 오이가 더 건강합니까?

가공식품은 피해야겠죠? 그리고 피클은 가공된("절인") 오이에 지나지 않습니다.

이를 염두에 두고 피클이 실제로 더 건강한 옵션이라는 사실을 알면 놀랄 수도 있습니다!

잠깐, 뭐라고요?

장아찌 가공(적어도 "소금물" 방법, 아래 참조)은 당분을 소비하고 영양분을 추가하며 장 건강을 돕는 좋은 박테리아를 도입합니다.

요거트가 전유보다 더 건강한 것과 유사하게, 절임 과정은 실제로오이의 영양가.

피클을 위해 오이 껍질을 벗기나요?

52일. 1877년에 시작된 보스턴 피클링은 피클에 가장 인기 있는 오이입니다…

식초나 소금물에 담그기 전에 꽃 끝(줄기 반대쪽 끝)을 잘라냅니다. 장아찌를 걸쭉하게 만드는 효소 가 들어 있기 때문입니다!

집에서 만든 피클은 왜 흐물흐물할까요?

당신은 아마 꽃 끝을 자르지 않았을 것입니다 ! (위 참조…)

트림 없는 오이가 무슨 뜻인가요?

65일, 간식이나 장아찌용 트림없는 오이. 매끄러운 중간 녹색 과일은 길이 6~9인치, 두께 2~3인치입니다. [자세히 보기] – 가격: $2.49 – 지금 구매

재미있는 이야기로 마무리하겠습니다. 보육원의 종자 통로를 둘러본 적이 있다면 아마도 "트림이 없는" 오이를 보았을 것입니다.

정확히 무엇을 의미합니까?

오이에는 일반적으로 민감한 사람들에게 경미한 배탈(트림)을 유발할 수 있는 화합물(쿠쿠르비타신)이 포함되어 있습니다. 트림이 없는 오이는 이 화학 물질의 양이 적습니다.

적어도 하나의 과학적 연구에서 트림 없는 오이가 트림을 감소시킨다는 사실을 확인했습니다(실제로 "트림이 없는" 오이가 아니더라도).

절임에 가장 좋은 오이

오이 절임과 샐러드 절임 사이에 실제로 차이가 있음을 확인했으므로 이제 몇 가지를 살펴보겠습니다.성장할 최고의 오이 절임 품종.

1. National Pickling Cucumber

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National Pickling Cucumber는 1929년 University of Michigan에서 개발한 미국에서 가장 좋아하는 절임 제품 중 하나로 거창한 별명을 얻습니다.

이 식물은 3-5인치(7 -13 cm) 55일 만에 장아찌 .

어린 성장 단계(약 2in 또는 5cm)에 따서 작은 오이를 만들 수도 있습니다.

내셔널 피클링 오이 씨앗을 구입할 수 있는 곳입니다!

2. Bush Pickle

Bush Pickle 오이 – 3g 패킷 ~100종자…50일. 이 덤불형 피클러는 다른 포도나무 유형보다 성장 기간이 짧습니다. [자세히] – 가격: $2.99 ​​– 지금 구매

부시 피클 오이는 공간이 부족하고 격자를 설치할 수 없는 경우(또는 우리가 이야기한 수경재배 설치!) 탁월한 선택입니다.

오이는 길이가 3~5인치(7~13cm)이고 부드럽습니다. 이 식물은 초기 생산자이며 열매는 50-55일 안에 익습니다.

부시 장아찌 구입처는 여기!

3. 보스턴 피클링 오이

보스턴 피클링 오이는 이름에서 알 수 있듯이 매우 뛰어난 가보 품종입니다... [자세히] – 가격: $3.95 – 지금 구입

보스턴 피클링 오이는 껍질이 부드러운 오이를 다량 생산합니다.오이는 길이 3-4인치(7-10cm)이고 격자에서 잘 자랍니다.

열매는 50~55일이면 익는다.

보스턴 장아찌 구입처는 여기!

4. Regal

이름에서 알 수 있듯이 이 오이는 풍미가 웅장합니다!

Regal 오이 식물은 2-4인치(5-10cm) 길이의 과일을 생산하며 이른 시작부터 시즌이 끝날 때까지 상당한 수의 과일을 생산합니다. 열매는 성숙하는 데 48-52일이 걸립니다.

오이 장아찌 장아찌 구입처는 여기!

5. 칼립소 및 캐롤라이나 피클링 오이

오이 – 칼립소 F1 – 1온스 ~950 씨앗. Calypso F1은 피클 종류이며 중간 녹색 외부에 s… [자세히] – 가격: $7.81 – 지금 구입

이 오이는 더 작지만(약 3인치 또는 7.5cm) 빨리 익고(~50일) 잘 익으며(절임 후) 포장하기에 좋습니다.

두 품종 모두 격자의 지원이 필요합니다.

칼립소 피클링 오이 종자 를 구입할 수 있는 곳과 캐롤라이나 종자를 찾을 수 있는 곳 이 여기 있습니다.

오이를 심었는데… 절임 방법은?

이미지 제공: Cultures for Health Pickling Kit

작은 정원이 생겼습니다.

오이 식물이 있습니다.

한 달 반을 기다렸고 생산을 시작했습니다. 한 번에 5개 또는 10개 정도의 다양한 품종이 생산되기 시작했습니다!

이제 어떻게 할까요?

현상금 수령 방법자연이 당신에게 준 것을 가장 맛있는 여름 간식으로 바꾸는 것?

산세척은 수천 년 동안 존재해 온 화학 공정입니다. 가장 오래된 식품 보존 방법 중 하나입니다.

절임으로 음식을 보존하기 위해 음식은 맛있지만 미생물의 성장에 도움이 되지 않는 산도 수준(pH 2~4.5)으로 조정됩니다.

여기에는 식초 (Mrs. Wages의 피클링 식초와 같은)를 사용하거나 채소를 소금물에서 발효 하는 등 여러 가지 방법으로 생성될 수 있는 산이 필요합니다.

(훌륭한 메이슨 병 발효 스타터 키트를 구입할 수 있는 곳입니다!)

소금물을 만드는 두 가지 방법은 시간이 다르고 맛이 다른 피클을 생성하므로 각각의 장단점을 살펴보겠습니다!

식초에 오이 절이는 방법

오이를 식초에 절이는 것이 가장 빠릅니다.

24시간 이내에 맛있는 피클을 만들려면 다음과 같은 간단한 단계를 따르십시오.

1. 식초를 선택합니다 . 증류식 백식초와 백포도주식초가 가장 인기 있는 옵션입니다. 사이다 식초는 맛이 더 부드럽지만 오이를 변색시킬 수 있습니다! 중요한 것은 산도가 5%인 식초를 고르는 것이다. 여기에 훌륭한 절임 식초가 있습니다.
2. 소금을 추가합니다 . 사용하기에 가장 좋은 종류는 코셔 소금 또는 첨가물이 포함되지 않은 다른 소금입니다. 한 티스푼 정도 사용식초 4컵마다 소금. (이 양은 꽤 자유롭게 변경할 수 있습니다.) Amazon에서 피클링 소금을 구입할 수 있습니다.
3. 그리고 물을 넣는다 . 취향에 따라 식초에 같은 양을 추가하거나 조금 더 적게 넣으세요. 다시 말하지만, 염소와 같은 첨가물을 피하고 "경수"(미네랄이 풍부한) 물을 피하십시오. 이러한 것들이 프로세스를 방해할 수 있습니다. 가능하면 생수나 여과수를 사용하십시오.
4. 딜 씨와 같은 향신료 를 넣습니다.
5. 끓입니다 (과열하지 마세요). 아직 뜨거울 때 오이 위에 붓고 냉장고에 밤새 보관합니다.
6. 다음날 꺼내서 드세요 !

오이 소금물에 절이는 방법

오래된 절임 방식 으로 식초 절임과 달리 발효를 시킵니다.

과학은 간단합니다.

오이를 소금물에 담가 단단히 밀봉하면 유산균이 당분을 먹고 젖산을 생성하기 시작합니다. 이 젖산은 오이에 흡수되어 산도를 충분히 증가시킵니다.

속도는 느리지만 이 방법은 매우 간단합니다.

1. 물과 소금(가급적 무첨가, 식초 소금물에 대한 참고 사항 참조) 및 모든 향신료를 섞습니다.
2. 그런 다음 봉인하고 기다리십시오.
3. 실온(70-85°F 또는 20-30°C)에서 10-12일 동안 방치합니다.

짜잔! 절인 것.

Ferment Works는 멋진 "마스터링"을 제공합니다.Fermented Vegetables' 온라인 코스에는 비디오, 레시피 및 코스 완료 시 수료증이 포함되어 있습니다. 여기에서 확인하세요:

온라인 수업: 발효 야채 익히기 출처: MasonJars.com

피클 요리법

여기 당신의 길을 가는 데 도움이 될 몇 가지 스타터 레시피가 있습니다!

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오래된 "피클 주스를 재사용할 수 있나요?" "?

피클 염수를 재사용하는 것은 이상적이지 않습니다.

절임은 물/산 비율에 따라 다르며 일부 용액이 오이에 흡수된 후 변경되므로 두 번째에는 정확하지 않습니다.

하지만 소금물을 재사용하여 "냉장고 장아찌"를 만들 수 있습니다.

오이를 냉장고에 묵은 피클주스에 넣어 만든 것입니다. 제대로 절이지 않고 냉장고에 한두 달 이상 보관하지 않습니다. 하지만 맛은 좋습니다!

나가서 절임에 도전해보세요!

이것이 피클링입니다. 이 과정은 수천 년 동안 존재해 왔으며 어떤 형태로든 지구상의 거의 모든 문화권 요리에 존재합니다.

피클을 좋아한다면 한 팔도 쓰지 말고델리에서 구입하는 다리. 직접 키우고 주방에서 직접 만드세요.

이번 7월 4일에 친구들의 마음을 사로잡으세요!

오이 절임을 쉽게 할 수 있는 책이나 스타터 키트를 찾고 계십니까?

가장 도움이 될 만한 추천 도서는 다음과 같습니다.