Sadržaj
Ljeto u SAD-u je pred vratima, a to znači niz stvari. To znači duge, lijene zalaske sunca pod toplim zujanjem insekata. (Ili urlanje deset hiljada cikada – pazi, istočna obala!)
To znači ljetni sportovi ili ljetni kamp za mališane i studente koji se od kuće vraćaju na stažiranje. To znači četvrti juli, topli roštilj na otvorenom i – kada smo već kod hrane – najbolje od svega, kiseli krastavci !
Ako ste iz urbanog okruženja, možda se osjećate kao da su kiseli krastavci nešto što dolazi iz čarobnih tegli u supermarketu ili delikatesi.
Pa, evo šokira: nisu ništa egzotično; samo krastavci!
Vidi_takođe: 19 nevjerovatnih DIY planova i ideja staklenikaTako je: krastavci.
Te čudne, bradavičaste zelene stvari koje izgledaju kao tikvice s aknama. Kiseli krastavci su samo krastavci namočeni u salamuri; to je zaista tako lako!
A evo najbolje vijesti: da uzgajate svoje krastavce i pravite svoje kisele krastavce, ne morate živjeti na imanju od deset jutara!
Vrtlarstvo je moguće u gotovo svakom okruženju – čak i sa balkona apartmana. Sve što vam treba za uzgoj krastavaca je rešetka, a možete ih uzgajati čak i hidroponski.
Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty paradajz bačva sa tornjem od 4', zelena 50,66 $- Tellis se proširuje na 4' visok
- Sadilica ima približno 14 L
- Rezervoar za vodu drži približno 1. 3 gal, 3 gal 9><15 L u obliku osnove i uključuje tlocrtvertikalne rešetke i 16 horizontalnih poprečnih šipki
Uobičajena pitanja o krastavcima
Uzgajite krastavce iz nasljeđa – posadite sjemenke krastavca za nacionalno kiseljenje… [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite sada
Možete li napraviti plod u vlastitom vrtu?
Odlično!
Zatim pogledajmo nekoliko uobičajenih pitanja o uzgoju ovih bizarnih zelenih plodova.
(Tako je, krastavci su tehnički “voće”; naučite svoju botaniku!)
Jesu li kiseli krastavci isto što i obični krastavci?
Dok se krastavci mogu kiseliti, je razlika. Određene sorte su bolje za kiseljenje.
Kasnije u ovom članku, pogledat ćemo koji!.
Da li su kiseli krastavci ili krastavci zdraviji?
Trebali bismo izbjegavati prerađenu hranu, zar ne? A kiseli krastavci nisu ništa drugo do prerađeni („ukiseljeni“) krastavci.
Imajući to na umu, moglo bi vas iznenaditi kada saznate da su kiseli krastavci zapravo zdravija opcija!
Čekaj, šta?
Prerada kiselih krastavaca (barem metodom „slane vode“; vidi dolje) uvodi dobre bakterije, koje troše šećere, dodaju hranjive tvari i pomažu zdravlju crijeva.
Slično kao što je jogurt zdraviji od punomasnog mlijeka, proces kiseljenja zapravo dodajenutritivnu vrijednost za krastavce.
Gulite li krastavce za kisele krastavce?
52 dana. Nastao 1877. godine, bostonski kiseli krastavac je najpopularniji krastavac koji se može kiseliti… [Više] – Cijena: 5,58 USD – Kupite sada
Ne, sa velikim ALI.
Prije namakanja u octu ili salamuri, odrežite kraj cvijeta (kraj nasuprot stabljike), jer sadrži enzim koji će vaše kisele krastavce pretvoriti u kašu !
Zašto su moji domaći kiseli krastavci kašasti?
Vjerovatno niste odsjekli kraj cvijeta! (Vidi gore…)
Šta znači “krastavac bez podrigivanja”?
65 dana, krastavac bez podrigivanja za grickanje ili kiseljenje. Glatki srednjezeleni plodovi su dugi 6 do 9 inča i debeli 2 do 3 inča. [Više] – Cijena: 2,49 USD – Kupite sada
Završimo sa zabavnim. Ako ste ikada pregledali prolaz sa sjemenkama u rasadniku, vjerovatno ste vidjeli krastavce bez podrigivanja.
Šta to tačno znači?
Krastavci obično sadrže spoj (kukurbitacin) koji može uzrokovati blage želučane smetnje (i podrigivanje) kod osjetljivih ljudi. Krastavci „bez podrigivanja“ imaju manju količinu ove hemikalije.
Najmanje jedna naučna studija je potvrdila da krastavci bez podrigivanja Smanjuju podrigivanje (čak i ako zapravo nisu "bez podrigivanja").
Najbolji krastavci za kiseljenje
Sada kada smo utvrdili da zapravo postoji razlika između krastavaca za kiseljenje i onih za salatu, pogledajmo nekeod najboljih sorti kiselih krastavaca za uzgoj.
1. Nacionalni krastavac za kiseljenje
Nacionalne sjemenke krastavca za kiseljenje… [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite sada
Nacionalni krastavac za kiseljenje zarađuje svoj grandiozni naziv kao jedan od favorita u Sjedinjenim Državama za kiseljenje – razvijen od strane Univerziteta u Mičigenu. s od 3-5 inča (7-13 cm) kiselih krastavaca za 55 dana .
Mogu se brati i u mlađoj fazi rasta (oko 2 in ili 5 cm) za pravljenje kornišona.
Evo gdje možete kupiti nacionalne sjemenke krastavca za kiseljenje!
2. Kiseli krastavčić
Kulasti krastavac krastavac – 3 g pakovanje ~100 sjemenki…50 dana. Ova bušilica ima kraću sezonu rasta od ostalih vrsta vinove loze. [Više] – Cijena: 2,99 USD – Kupite sada
Kiseli krastavci su odličan izbor ako vam nedostaje prostora i ne možete postaviti rešetku (ili onu hidroponsku postavku o kojoj smo pričali!).
Krastavci su 3-5 inča (7-13 cm) dugi i glatki. Biljka je rani proizvođač, a plodovi sazrevaju za 50-55 dana.
Evo gdje možete kupiti krastavce od krastavca!
3. Bostonski kiseli krastavac
Bostonski kiseli krastavac je nasledna sorta, koja je, kao što naziv govori, izuzetna... [Više] – Cijena: 3,95 USD – Kupite sada
Bostonski kiseli krastavac daje obilne količine glatke kožekrastavci dugi 3-4 inča (7-10 cm) i dobro rastu na rešetkama.
Plod sazrijeva za 50-55 dana.
Evo gdje možete kupiti bostonske kisele krastavce!
4. Regal
Kao što ime govori, ovaj krastavac ima sjajan okus!
Biljka krastavca Regal daje plodove od 2-4 inča (5-10 cm) duge – i proizvodi ih priličan broj, od ranog početka do duboko u sezoni. Plodovima je potrebno 48-52 dana da sazriju.
Evo gdje možete kupiti sjemenke krastavca za kiseljenje Regal!
5. Krastavci za kiseljenje Calypso i Carolina
Krastavac – Calypso F1 – 1 oz ~950 sjemenki. Calypso F1 je sorta kiselih krastavaca i ima srednje zelenu vanjštinu sa s... [Više] – Cijena: 7,81 USD – Kupite sada
Ovi krastavci su manji (oko 3 inča ili 7,5 cm), ali brzo sazrijevaju (~50 dana) i dobri su – jednom ukiseljeni – za pakovanje.
Za obje sorte potrebna im je podrška od rešetke.
Evo gdje možete kupiti sjemenke krastavca za kiseljenje Calypso i ovdje ćete pronaći sjemenke Caroline .
Posadio sam svoje krastavce… Kako da kiselim?
Zasluga za sliku: Set za kiseljenje kulture za zdravlje
Dakle, imate svoju malu baštu.
Imate svoje biljke krastavca.
Čekali ste mjesec i po dana i počele su da rađaju – za mnoge sorte, možda pet ili deset odjednom!
Šta sad?
Kako uzeti nagradukoju vam je priroda dala i pretvorite u onu najugodniju ljetnu poslasticu?
Kiseljenje je hemijski proces koji postoji hiljadama godina. To je jedan od najstarijih načina čuvanja hrane.
Da bi se hrana očuvala kiseljenjem, hrana se dovodi do nivoa kiselosti koji ostaje ukusan, ali ne pogoduje rastu mikroba (pH između 2 i 4,5).
Za ovo je potrebna kiselina, koja se može proizvesti na nekoliko načina: koristeći ocat (kao što je sirće za kiseljenje gospođe Wages) ili fermentacijom povrća u slanoj vodi .
(Evo gdje možete kupiti odličan početni kit za fermentaciju u masonskoj tegli!)
Za dvije metode pravljenja salamure potrebno je različito vrijeme i proizvode se kiseli krastavci različitog okusa – pa hajde da pogledamo prednosti i nedostatke svake!
Kako kiseliti krastavce u sirćetnoj salamuri
Kiseljenje krastavaca u sirćetu je brži način za to.
Slijedite ove jednostavne korake da napravite ukusne kisele krastavce za manje od 24 sata:
- Odaberite ocat . Destilirano bijelo sirće i bijelo vinsko sirće su najpopularnije opcije. Jabukovo sirće ima blaži ukus, ali može promeniti boju vaših krastavaca! Važno je birati sirće kiselosti od 5%. Evo odličnog sirćeta za kiseljenje za kupiti.
- Posolite . Najbolja vrsta za upotrebu je košer so ili druga so koja ne sadrži aditive. Koristite oko kašičicu odsoli za svake četiri šolje sirćeta. (Ovu količinu možete prilično slobodno varirati.) Sol za kiseljenje možete kupiti na Amazonu.
- I dodajte vode . Dodajte jednaku količinu sirćeta, ili malo manje, ovisno o ukusu. Opet, izbjegavajte aditive, poput hlora, i izbjegavajte “tvrdu” (bogatu mineralima) vodu. Ove stvari mogu ometati proces. Koristite flaširanu ili filtriranu vodu ako je moguće.
- Ubacite bilo koje začine , poput sjemenki kopra.
- Prokuhajte (ali nemojte pregrijati). Još vrućim prelijte ga preko krastavaca i ostavite u frižideru preko noći.
- Izvadite ga sutradan i uživajte !
Kako kiseliti krastavce u slanoj vodi
Ovo je starija metoda kiseljenja i, za razliku od kiseljenja u octu, uključuje fermentaciju.
Nauka je jednostavna.
Krastavci se namaču u slanoj vodi, dobro zatvoreni, gdje bakterije lactobacillus počinju jesti šećere i proizvoditi mliječnu kiselinu. Ova mliječna kiselina se apsorbira u krastavac i dovoljno povećava njegovu kiselost.
Iako je sporija, ova metoda je nevjerovatno jednostavna.
- Pomiješajte vodu i sol (po mogućnosti bez aditiva; pogledajte napomene za slanu vodu) i sve začine.
- Zatim zapečatite i pričekajte.
- Ostavite da odstoji 10-12 dana na sobnoj temperaturi (70-85°F ili 20-30°C).
Voila! Kiseli krastavci.
Ferment Works nudi fantastičan “MasteringFermentirano povrće” online kurs koji uključuje video zapise, recepte i sertifikat nakon što završite kurs. Provjerite ovdje:
Online klasa: Ovladavanje fermentiranim povrćem sa: MasonJars.com
Recepti za kisele krastavce
Evo nekoliko početnih recepata koji će vam pomoći na putu!
<7dfrigerators="" can="" h3="" juice”?="" kle="" refringer'="">
Ponovno korištenje salamure od kiselih krastavaca nije idealno.
Vidi_takođe: 61+ ideja za nagnuto dvorište uz budžetKiseljenje ovisi o omjeru voda/kiselina, koji se mijenja nakon što krastavci upiju neku otopinu, tako da drugi put neće biti sasvim ispravno.
Ali možete ponovo upotrijebiti salamuru za pravljenje "kiselih krastavaca u hladnjaku".
Prave se tako što se krastavci ostave u frižideru u starom soku od kiselih krastavaca. Nisu ukiseljene kako treba i ne čuvaju se duže od mjesec-dva u frižideru – ali mogu biti dobrog ukusa!
Izađite i probajte kiseljenje sami!
Dakle, to je kiseljenje: proces koji postoji hiljadama godina i postoji u nekom obliku u kuhinji gotovo svake kulture na ovoj planeti.
Ako volite kisele krastavce, nemojte trošiti ruku i anogu da ih kupim iz delikatese. Uzgajajte sami i napravite ih sami u svojoj kuhinji.
I oduševite svoje prijatelje ovog četvrtog jula!
Tražite knjigu ili početni komplet da olakšate kiseljenje vlastitih krastavaca?
Evo naših favorita koji će vam pomoći na putu:
Amazonov proizvod