यूएसए मध्ये उन्हाळा अगदी जवळ आला आहे आणि याचा अर्थ अनेक गोष्टी आहेत. याचा अर्थ कीटकांच्या उबदार गुंजनाखाली लांब, आळशी सूर्यास्त. (किंवा दहा हजार सिकाड्सची डरकाळी फोडणारी गर्जना – सावध राहा, ईस्ट कोस्ट!)

याचा अर्थ उन्हाळ्यातील खेळ किंवा लहान मुलांसाठी उन्हाळी शिबिर आणि महाविद्यालयीन वयाची मुले घरून इंटर्नला परत येतात. याचा अर्थ जुलैचा चौथा, उबदार, बाहेरील बार्बेक्यू आणि – जेव्हा आपण अन्नाच्या विषयावर असतो – सर्वांत उत्तम, लोणचे !

तुम्ही शहरी भागातील असाल, तर कदाचित तुम्हाला लोणचे हे सुपरमार्केट किंवा डेलीमधील जादूच्या भांड्यांमधून मिळते असे वाटेल.

बरं, येथे धक्कादायक आहे: ते काहीही विदेशी नाहीत; फक्त काकड्या!

ते बरोबर आहे: काकडी.

त्या विचित्र, चामखीळ हिरव्या गोष्टी ज्या मुरुमांसारख्या zucchini सारख्या दिसतात. लोणचे म्हणजे फक्त समुद्रात भिजलेली काकडी; हे खरोखर सोपे आहे!

आणि ही सर्वात चांगली बातमी आहे: तुमची स्वतःची काकडी वाढवण्यासाठी आणि स्वतःचे लोणचे बनवण्यासाठी, तुम्हाला दहा एकर शेतात राहण्याची गरज नाही!

बागकाम कोणत्याही सेटिंगमध्ये शक्य आहे - अगदी अपार्टमेंटच्या बाल्कनीतूनही. काकडी वाढवण्यासाठी तुम्हाला फक्त ट्रेलीसची गरज आहे आणि तुम्ही त्यांना हायड्रोपोनिकली देखील वाढवू शकता.

• ट्रेलीस 4' उंचापर्यंत विस्तारतो
• प्लांटरमध्ये अंदाजे 14 एल
• पाणी साठा आहे. , १६अनुलंब ट्रेलीस राइझर्स आणि 16 क्षैतिज क्रॉस बार

सामान्य काकडी प्रश्न

हेयरलूम काकडी वाढवा – राष्ट्रीय पिकलिंग काकडीच्या बिया लावा… [अधिक] – किंमत: $3.95 – आता खरेदी करा

विचार करत आहात की तुमची स्वतःची बाग बनवता येईल.

छान!

मग ही विचित्र हिरवी फळे वाढवण्याबद्दलच्या काही सामान्य प्रश्नांचे पुनरावलोकन करूया.

(ते बरोबर आहे, काकडी ही तांत्रिकदृष्ट्या "फळे" आहेत; तुमचे वनस्पतिशास्त्र शिका!)

पिकलिंग काकडी ही नियमित काकडी सारखीच असते का?

कोणतीही काकडी लोणची असू शकते, तेथे फरक आहे. काही जाती लोणच्यासाठी चांगले काम करतात.

नंतर या लेखात, आम्ही ते पाहू!.

लोणचे किंवा काकडी आरोग्यदायी आहेत का?

आम्ही प्रक्रिया केलेले अन्न टाळले पाहिजे, बरोबर? आणि लोणचे हे प्रक्रिया केलेल्या ("लोणचे") काकड्यांपेक्षा अधिक काही नसते.

हे लक्षात घेऊन, लोणची हा खरोखरच आरोग्यदायी पर्याय आहे हे जाणून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल!

थांबा, काय?

लोणच्याची प्रक्रिया (किमान "खारट पाणी" पद्धतीने; खाली पहा) चांगले बॅक्टेरियाचा परिचय देते, जे शर्करा वापरतात, पोषकद्रव्ये जोडतात आणि आपल्या आतड्यांच्या आरोग्यास मदत करतात.

संपूर्ण दुधापेक्षा दही किती आरोग्यदायी आहे त्याचप्रमाणे, लोणच्याची प्रक्रिया प्रत्यक्षात जोडतेकाकड्यांना पौष्टिक मूल्य.

तुम्ही लोणच्यासाठी काकडी सोलता का?

52 दिवस. 1877 मध्ये उगम पावलेली, बोस्टन पिकलिंग ही लोणच्यासाठी सर्वात लोकप्रिय काकडी आहे... [अधिक] – किंमत: $5.58 – आता खरेदी करा

नाही, मोठ्या पणसह.

व्हिनेगर किंवा ब्राइनमध्ये भिजवण्यापूर्वी, ब्लॉसमचा शेवट (स्टेमच्या विरुद्ध बाजूस) कापून टाका, कारण त्यात एक एन्झाईम आहे ज्यामुळे तुमचे लोणचे मश होईल !

माझे घरचे लोणचे मऊ का असतात?

तुम्ही कदाचित कळीचा शेवट कापला नसेल! (वर पहा…)

“बर्पलेस काकडी” म्हणजे काय?

65 दिवस, स्नॅकिंग किंवा लोणच्यासाठी बरपलेस काकडी. गुळगुळीत मध्यम-हिरवी फळे 6 ते 9 इंच लांब आणि 2 ते 3 इंच जाड असतात. [अधिक] – किंमत: $2.49 – आता खरेदी करा

चला एक मजेदार सह समाप्त करूया. तुम्ही जर कधी रोपवाटिकेच्या बियाण्यांचा मार्ग ब्राउझ केला असेल, तर तुम्ही कदाचित “बर्पलेस” काकड्या पाहिल्या असतील.

याचा नेमका अर्थ काय?

काकडीत सामान्यतः एक संयुग (क्युकरबिटासिन) असते ज्यामुळे अतिसंवेदनशील लोकांमध्ये हलके पोट दुखू शकते. “बरपलेस” काकडीत हे रसायन कमी प्रमाणात असते.

कमीत कमी एका वैज्ञानिक अभ्यासाने हे सत्यापित केले आहे की बरपलेस काकडी बर्पिंग कमी करतात (जरी ते प्रत्यक्षात "बर्पलेस" नसले तरीही).

पिकलिंगसाठी सर्वोत्तम काकडी

आता आम्ही निश्चित केले आहे की पिकलिंग काकडी आणि सॅलडमध्ये फरक आहे, चला काही पाहूयापिकलिंग काकडी पिकवण्याच्या सर्वोत्तम वाणांपैकी.

१. नॅशनल पिकलिंग काकडी

नॅशनल पिकलिंग काकडी सीड्स… [अधिक] – किंमत: $3.95 – आता विकत घ्या

नॅशनल पिकलिंग काकडी युनायटेड स्टेट्सच्या पिकलिंगसाठी सर्वात आवडते म्हणून त्याचे भव्य मोनिकर मिळवते – मिशिगन विद्यापीठाने विकसित केले आहे. ५५ दिवसांत ३-५ इंच (७-१३ सें.मी.) लोणचे .

ते वाढीच्या लहान टप्प्यावर (सुमारे 2 इंच किंवा 5 सेमी) घेरकिन्स बनवण्यासाठी देखील निवडले जाऊ शकतात.

नॅशनल पिकलिंग काकडीचे बियाणे कोठे खरेदी करायचे ते येथे आहे!

2. बुश लोणचे

झुडुपाचे लोणचे काकडी - 3 ग्रॅम पॅकेट ~100 बिया...50 दिवस. या बुश-प्रकार पिकलरचा वाढीचा हंगाम इतर वेलांच्या तुलनेत कमी असतो. [अधिक] – किंमत: $2.99 ​​– आता खरेदी करा

जर तुम्हाला जागेची गरज असेल आणि ट्रेलीस (किंवा त्या हायड्रोपोनिक सेटअपबद्दल आम्ही बोललो!) सेट करू शकत नसाल तर बुश पिकल काकडी ही एक उत्कृष्ट निवड आहे.

काकडी 3-5 इंच (7-13cm) लांब आणि गुळगुळीत असतात. वनस्पती लवकर उत्पादक आहे आणि त्याची फळे 50-55 दिवसात परिपक्व होतात.

बुश पिकल काकडी कुठे खरेदी करायची ते येथे आहे!

3. बोस्टन पिकलिंग काकडी

बोस्टन पिकलिंग काकडी ही एक वंशपरंपरागत वाण आहे, जी नावाप्रमाणेच जास्त आहे... [अधिक] – किंमत: $3.95 – आता खरेदी करा

बोस्टन पिकलिंग काकडी भरपूर प्रमाणात गुळगुळीत काकडी तयार करतेकाकडी 3-4 इंच (7-10cm) लांब आणि ट्रेलीसवर चांगली वाढतात.

फळे ५०-५५ दिवसांत परिपक्व होतात.

बोस्टन पिकलिंग काकडी कुठे खरेदी करायची ते येथे आहे!

4. Regal

नावाप्रमाणेच या काकडीला एक भव्य चव आहे!

रीगल काकडीचे रोप 2-4 इंच (5-10 सें.मी.) लांब फळे देते - आणि ते अगदी सुरुवातीपासून अगदी हंगामापर्यंत फळे देतात. फळे परिपक्व होण्यास ४८-५२ दिवस लागतात.

रीगल पिकलिंग काकडीच्या बिया कुठे विकत घ्यायच्या ते येथे आहे!

5. कॅलिप्सो आणि कॅरोलिना पिकलिंग काकडी

काकडी - कॅलिप्सो F1 - 1 औंस ~ 950 बिया. कॅलिप्सो F1 ही लोणची विविधता आहे आणि ती s सह मध्यम हिरवी रंगाची आहे... [अधिक] – किंमत: $7.81 – आता खरेदी करा

या काकड्या लहान (सुमारे 3 इंच किंवा 7.5 सें.मी.) असतात, परंतु लवकर परिपक्व होतात (~50 दिवस) आणि चांगल्या असतात – एकदा लोणचे – पॅकेजिंगसाठी.

दोन्ही जातींसाठी, त्यांना ट्रेलीसचा आधार आवश्यक आहे.

येथे कॅलिप्सो पिकलिंग काकडीच्या बिया विकत घ्यायच्या आहेत आणि येथे तुम्हाला कॅरोलिना बिया सापडतील .

मी माझ्या काकड्या लावल्या आहेत... मी लोणचे कसे काढू?

इमेज क्रेडिट: कल्चर्स फॉर हेल्थ पिकलिंग किट

त्यामुळे तुम्हाला तुमची छोटी बाग मिळाली आहे.

तुमच्याकडे काकडीची रोपे आहेत.

तुम्ही दीड महिना वाट पाहिली आहे, आणि त्यांनी उत्पादन सुरू केले आहे – अनेक जातींसाठी, कदाचित एका वेळी पाच किंवा दहा!

आता काय?

बाउंटी कशी घ्यावीजे निसर्गाने तुम्हाला दिले आहे आणि ते उन्हाळ्यातील सर्वात मनोरंजक पदार्थांमध्ये बदलले आहे?

पिकलिंग ही एक रासायनिक प्रक्रिया आहे जी हजारो वर्षांपासून चालत आलेली आहे. हे अन्न जतन करण्याच्या सर्वात जुन्या पद्धतींपैकी एक आहे.

लोणच्याद्वारे अन्न जतन करण्यासाठी, अन्न आंबटपणाच्या पातळीवर आणले जाते जे रुचकर राहते परंतु सूक्ष्मजंतूंच्या वाढीसाठी अनुकूल नसते (2 ते 4.5 दरम्यान pH).

यासाठी अॅसिड आवश्यक आहे, जे अनेक प्रकारे तयार केले जाऊ शकते: व्हिनेगर वापरून (जसे की मिसेस वेजेस पिकलिंग व्हिनेगर) किंवा खारट पाण्यात भाज्या आंबवून .

(येथे एक उत्कृष्ट मेसन जार आंबविणारा स्टार्टर किट खरेदी करायचा आहे!)

ब्राइन बनवण्याच्या दोन पद्धतींमध्ये वेगवेगळा वेळ लागतो आणि वेगवेगळ्या चवीचे लोणचे तयार केले जातात – चला तर मग प्रत्येकाचे फायदे आणि तोटे पाहू!

व्हिनेगर ब्राइनमध्ये काकडीचे लोणचे कसे काढायचे

व्हिनेगरमध्ये काकडी पिकवणे हा जलद मार्ग आहे.

24 तासांपेक्षा कमी वेळात चवदार लोणचे तयार करण्यासाठी या सोप्या चरणांचे अनुसरण करा:

1. व्हिनेगर निवडा . डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर आणि व्हाईट वाईन व्हिनेगर हे सर्वात लोकप्रिय पर्याय आहेत. सायडर व्हिनेगरला सौम्य चव असते, परंतु ते तुमच्या काकड्यांचे रंग खराब करू शकतात! महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे 5% आंबटपणासह व्हिनेगर उचलणे. येथे खरेदी करण्यासाठी एक उत्तम पिकलिंग व्हिनेगर आहे.
2. मीठ घाला . वापरण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकार म्हणजे कोषेर मीठ किंवा दुसरे मीठ ज्यामध्ये कोणतेही पदार्थ नसतात. सुमारे एक चमचे वापराप्रत्येक चार कप व्हिनेगरसाठी मीठ. (तुम्ही ही रक्कम अगदी मुक्तपणे बदलू शकता.) तुम्ही Amazon वर लोणचे मीठ खरेदी करू शकता.
3. आणि पाणी घाला . चवीनुसार तुमच्या व्हिनेगरमध्ये समान प्रमाणात किंवा थोडे कमी घाला. पुन्हा, क्लोरीन सारखे पदार्थ टाळा आणि "हार्ड" (खनिजयुक्त) पाणी टाळा. या गोष्टी प्रक्रियेत व्यत्यय आणू शकतात. शक्य असल्यास बाटलीबंद किंवा फिल्टर केलेले पाणी वापरा.
4. कोणत्याही मसाल्यात टाका , बडीशेप बियाणे.
5. त्याला उकळी आणा (परंतु जास्त गरम करू नका). गरम असतानाच ते काकडीवर ओता आणि रात्रभर फ्रीजमध्ये ठेवा.
6. दुसऱ्या दिवशी बाहेर काढा आणि त्याचा आनंद घ्या !

खाऱ्या पाण्यातील काकडीचे लोणचे कसे काढायचे

ही लोणचीची जुनी पद्धत आहे, आणि व्हिनेगर पिकलिंगच्या विपरीत, त्यात आंबणे समाविष्ट आहे.

विज्ञान सोपे आहे.

काकडी मिठाच्या पाण्यात भिजवतात, घट्ट बंद करतात, जेथे लॅक्टोबॅसिलस बॅक्टेरिया साखर खाण्यास सुरवात करतात आणि लॅक्टिक ऍसिड तयार करतात. हे लॅक्टिक ऍसिड काकडीत शोषले जाते आणि तिची आम्लता पुरेशी वाढवते.

हळू असताना, ही पद्धत आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे.

1. पाणी आणि मीठ एकत्र करा (शक्यतो अॅडिटीव्ह-फ्री; व्हिनेगर ब्राइनसाठी नोट्स पहा) आणि कोणतेही मसाले.
2. मग ते सील करा आणि प्रतीक्षा करा.
3. खोलीच्या तपमानावर (70-85°F, किंवा 20-30°C) 10-12 दिवस बसू द्या.

व्होइला! लोणचे.

Ferment Works एक अप्रतिम “मास्टरिंग” ऑफर करतेआंबलेल्या भाज्या” ऑनलाइन कोर्स ज्यामध्ये व्हिडिओ, रेसिपी आणि तुम्ही तुमचा कोर्स पूर्ण केल्यानंतर प्रमाणपत्राचा समावेश होतो. ते येथे पहा:

ऑनलाइन वर्ग: आंबलेल्या भाज्यांवर प्रभुत्व मिळवणे कडून: MasonJars.com

लोणच्यासाठी पाककृती

तुमच्या मार्गात तुम्हाला मदत करण्यासाठी येथे काही स्टार्टर पाककृती आहेत! रेफ्रिजरेटर बडीशेप लोणचे

लोणचे ब्राइन पुन्हा वापरणे योग्य नाही.

लोणचे हे पाणी/आम्ल गुणोत्तरांवर अवलंबून असते, जे काही द्रावण काकड्यांद्वारे शोषल्यानंतर बदलतात, त्यामुळे दुसऱ्यांदा ते योग्य ठरणार नाही.

पण तुम्ही "रेफ्रिजरेटर लोणचे" बनवण्यासाठी ब्राइनचा पुनर्वापर करू शकता.

जुन्या लोणच्याच्या ज्यूसमध्ये काकडी फ्रीजमध्ये ठेवून हे बनवले जाते. ते योग्य प्रकारे लोणचे बनवले जात नाहीत आणि फ्रीजमध्ये एक किंवा दोन महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवू नका - परंतु ते छान चव घेऊ शकतात!

बाहेर पडा आणि स्वत: साठी पिकिंग करून पहा!

तर ते पिकलिंग आहे: एक प्रक्रिया जी हजारो वर्षांपासून चालत आलेली आहे आणि या ग्रहावरील जवळजवळ प्रत्येक संस्कृतीच्या पाककृतीमध्ये कोणत्या ना कोणत्या स्वरूपात अस्तित्वात आहे.

जर तुम्हाला लोणचे आवडत असेल तर हात आणि एडेली वरून त्यांना खरेदी करण्यासाठी पाय. तुमची स्वतःची वाढ करा आणि त्यांना तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात बनवा.

आणि या चौथ्या जुलैला तुमच्या मित्रांचे मन उडवा!

तुमच्या स्वतःच्या काकडीचे लोणचे सोपे करण्यासाठी एखादे पुस्तक किंवा स्टार्टर किट शोधत आहात?

तुमच्या मार्गावर तुम्हाला मदत करण्यासाठी येथे आमचे आवडते आहेत: