মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গ্রীষ্মকাল ঠিক কোণে, এবং এর অর্থ হল অনেকগুলি জিনিস৷ এর অর্থ কীটপতঙ্গের উষ্ণ গুঞ্জনের নীচে দীর্ঘ, অলস সূর্যাস্ত। (অথবা দশ হাজার সিকাডাস-এর বিকট গর্জন – সাবধান, ইস্ট কোস্ট!)

এর মানে হল গ্রীষ্মকালীন খেলাধুলা বা ছোটদের জন্য গ্রীষ্মকালীন শিবির, এবং কলেজ-বয়সী বাচ্চারা বাড়ি থেকে ইন্টার্নে ফিরে আসছে। এর অর্থ হল জুলাইয়ের চতুর্থ, উষ্ণ, বহিরঙ্গন বারবিকিউ এবং – যখন আমরা খাবারের বিষয়ে থাকি – সবথেকে ভাল, আচার !

আপনি যদি কোনো শহুরে পরিবেশে থাকেন, তাহলে আপনার মনে হতে পারে আচার এমন কিছু যা সুপারমার্কেট বা ডেলিতে জাদুর জার থেকে আসে।

ওয়েল, এখানে একটি চমকপ্রদ: তারা বহিরাগত কিছুই নয়; শুধু শসা!

এটা ঠিক: শসা।

সেই সব অদ্ভুত, আঁশটে সবুজ জিনিস যা দেখতে ব্রণ সহ জুচিনির মতো। আচার শুধু শসা ভেজানো হয়; এটা সত্যিই যে সহজ!

এবং এখানে সেরা খবর: আপনার নিজের শসা বাড়াতে এবং নিজের আচার তৈরি করতে, আপনাকে দশ একর খামারে থাকতে হবে না!

যেকোন জায়গায় বাগান করা সম্ভব - এমনকি অ্যাপার্টমেন্টের বারান্দা থেকেও। শসা বাড়ানোর জন্য আপনার যা দরকার তা হল একটি ট্রেলিস এবং আপনি এগুলিকে হাইড্রোপনিকভাবেও বাড়তে পারেন।

• ট্রেলিস 4' লম্বা পর্যন্ত প্রসারিত হয়
• প্লান্টার প্রায় 14 L
• জলধারী ধারণ করে। , 16উল্লম্ব ট্রেলিস রাইজার, এবং 16টি অনুভূমিক ক্রস বার

সাধারণ শসার প্রশ্ন

উত্তরাধিকার শসা বাড়ান - জাতীয় পিকলিং শসার বীজ লাগান... [আরও] - দাম: $3.95 - এখনই কিনুন

আপনার বাগান তৈরি করার মতোই ভাবছেন?

দারুণ!

তাহলে আসুন এই উদ্ভট সবুজ ফলগুলি বৃদ্ধির বিষয়ে কয়েকটি সাধারণ প্রশ্ন পর্যালোচনা করি।

(এটা ঠিক, শসাগুলি প্রযুক্তিগতভাবে "ফল"; আপনার উদ্ভিদবিদ্যা শিখুন!)

পিকলিং শসা কি নিয়মিত শসার মতো একই?

যে কোন শসা আচার করা যায়, সেখানে একটি পার্থক্য আছে। কিছু জাত আচারের জন্য ভালো কাজ করে।

পরে এই নিবন্ধে, আমরা কোনটি দেখব!

আচার বা শসা কি স্বাস্থ্যকর?

আমাদের প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়ানো উচিত, তাই না? এবং আচার প্রক্রিয়াজাত ("আচার") শসা ছাড়া আর কিছুই নয়।

এটা মাথায় রেখে, এটা জেনে অবাক হতে পারে যে আচার আসলে স্বাস্থ্যকর বিকল্প!

দাঁড়াও, কি?

আচারের প্রক্রিয়াকরণ (অন্তত "লবনা জল" পদ্ধতিতে; নীচে দেখুন) ভাল ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করে, যা শর্করা গ্রহণ করে, পুষ্টি যোগ করে এবং আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে।

সম্পূর্ণ দুধের চেয়ে দই যেভাবে স্বাস্থ্যকর, পিকলিং প্রক্রিয়া আসলে যোগ করেশসা পুষ্টির মান.

আপনি কি আচারের জন্য শসা খোসা ছাড়েন?

52 দিন। 1877 সালে উদ্ভূত, বোস্টন পিকলিং হল আচারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় শসা... [আরও] - মূল্য: $5.58 - এখনই কিনুন

না, একটি বড় কিন্তু সঙ্গে।

ভিনেগার বা ব্রিনে ভেজানোর আগে, ফুলের শেষ (কাণ্ডের বিপরীত প্রান্ত) কেটে ফেলুন, কারণ এতে একটি এনজাইম রয়েছে যা আপনার আচারকে মাশ বানিয়ে দেবে !

কেন আমার ঘরে তৈরি আচার মশলাদার হয়?

আপনি সম্ভবত ফুলের শেষটি কেটে দেননি! (উপরে দেখুন...)

"বার্পলেস শসা" বলতে কী বোঝায়?

65 দিন, জলখাবার বা আচারের জন্য বরপলহীন শসা। মসৃণ মাঝারি-সবুজ ফল 6 থেকে 9 ইঞ্চি লম্বা এবং 2 থেকে 3 ইঞ্চি পুরু। [আরো] – মূল্য: $2.49 – এখনই কিনুন

মজার একটি দিয়ে শেষ করা যাক। আপনি যদি কখনও নার্সারির বীজের আইল ব্রাউজ করে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত "বার্পলেস" শসা দেখেছেন।

এর মানে কি?

শসায় সাধারণত একটি যৌগ (কিউকারবিটাসিন) থাকে যা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের হালকা পেট খারাপ (এবং ফুসকুড়ি) হতে পারে। "বার্পলেস" শসাতে এই রাসায়নিকের পরিমাণ কম থাকে।

অন্তত একটি বৈজ্ঞানিক সমীক্ষা যাচাই করেছে যে বর্পলেস শসা ফুসকুড়ি কমায় (এমনকি যদি তারা আসলে "বার্পলেস" নাও হয়)।

আচারের জন্য সেরা শসা

এখন আমরা নির্ধারণ করেছি যে পিকলিং শসা এবং সালাদ এর মধ্যে আসলেই পার্থক্য রয়েছে, আসুন কয়েকটি দেখে নেওয়া যাকবাড়ানোর জন্য পিকলিং শসা সেরা জাতের।

1. ন্যাশনাল পিকলিং শসা

জাতীয় পিকলিং শসার বীজ… [আরও] – মূল্য: $3.95 – এখনই কিনুন

ন্যাশনাল পিকলিং শসা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পিকলিং-এর অন্যতম পছন্দের হিসাবে তার জমকালো মনিকর অর্জন করেছে – মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা বিকশিত হয়েছে। 55 দিনে 3-5 ইঞ্চি (7-13 সেমি) আচার ।

ঘেরকিন তৈরির জন্য এগুলিকে বৃদ্ধির ছোট পর্যায়েও বাছাই করা যেতে পারে (প্রায় 2 ইঞ্চি বা 5 সেমি)।

এখানে ন্যাশনাল পিকলিং শসার বীজ কোথায় কিনতে হবে!

2. বুশ পিকল

গুল্মের আচার শসা - 3 গ্রাম প্যাকেট ~100 বীজ…50 দিন। এই বুশ-টাইপ পিলারের অন্যান্য লতাগুলির তুলনায় ছোট ক্রমবর্ধমান ঋতু রয়েছে। [আরো] – মূল্য: $2.99 ​​– এখনই কিনুন

বুশ পিকল শসা একটি চমৎকার পছন্দ যদি আপনি জায়গার অভাব করেন, এবং একটি ট্রেলিস সেট আপ করতে সক্ষম না হন (বা সেই হাইড্রোপনিক সেটআপের কথা আমরা বলেছি!)।

শসা 3-5 ইঞ্চি (7-13 সেমি) লম্বা এবং মসৃণ। উদ্ভিদ একটি প্রাথমিক উৎপাদক, এবং এর ফল 50-55 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়।

এখানে বুশ পিকল শসা কিনতে হবে!

3. বোস্টন পিকলিং শসা

বোস্টন পিকলিং শসা হল একটি উত্তরাধিকারসূত্রে জাত, যেটি নাম অনুসারেই এক্সেস... [আরও] - মূল্য: $3.95 – এখনই কিনুন

বোস্টন পিকলিং শসা প্রচুর পরিমাণে মসৃণ-সবুজ তৈরি করেশসা 3-4 ইঞ্চি (7-10 সেমি) লম্বা এবং একটি ট্রেলিসে ভাল বৃদ্ধি পায়।

ফল 50-55 দিনের মধ্যে পরিপক্ক হয়।

এখানে বোস্টন পিকলিং শসা কিনতে হবে!

4. Regal

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই শসার একটা দারুণ স্বাদ আছে!

রিগ্যাল শসা গাছটি 2-4 ইঞ্চি (5-10 সেমি) লম্বা থেকে ফল দেয় - এবং এটি একটি ন্যায্য সংখ্যক ফল দেয়, শুরু থেকে শুরু করে ঋতু পর্যন্ত। ফল পরিপক্ক হতে 48-52 দিন সময় লাগে।

রিগাল পিলিং শসার বীজ কোথা থেকে কিনতে হবে!

5. ক্যালিপসো এবং ক্যারোলিনা পিকলিং শসা

শসা – ক্যালিপসো এফ1 – 1 Oz ~950 বীজ। ক্যালিপসো এফ১ হল একটি আচারের জাত এবং এটির একটি s সহ মাঝারি সবুজ বাইরের আছে... [আরও] - মূল্য: $7.81 – এখনই কিনুন

এই শসাগুলি ছোট (প্রায় 3 ইঞ্চি বা 7.5 সেমি), কিন্তু দ্রুত পরিপক্ক হয় (~50 দিন) এবং ভাল - একবার আচার - প্যাকেজিংয়ের জন্য।

উভয় জাতের জন্য, তাদের ট্রেলিসের সহায়তা প্রয়োজন।

এখানে ক্যালিপসো পিকলিং শসার বীজ কোথায় কিনতে হবে এবং এখানে আপনি ক্যারোলিনার বীজ পাবেন ।

আমি আমার শসা রোপণ করেছি... আমি কিভাবে আচার করব?

ইমেজ ক্রেডিট: কালচার ফর হেলথ পিকলিং কিট

তাই আপনি আপনার ছোট্ট বাগানটি পেয়েছেন।

আপনার শসার গাছ আছে।

আপনি দেড় মাস অপেক্ষা করেছেন, এবং তারা উৎপাদন শুরু করেছে – অনেক জাতগুলির জন্য, সম্ভবত একবারে পাঁচ বা দশটি!

এখন কি?

কিভাবে অনুগ্রহ নেবেনযে প্রকৃতি আপনাকে দিয়েছে এবং এটিকে গ্রীষ্মের সবচেয়ে মনোরম খাবারে পরিণত করেছে?

পিকলিং একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে। এটি খাদ্য সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি।

আচারের মাধ্যমে খাবার সংরক্ষণ করার জন্য, খাবারকে অম্লতার স্তরে নিয়ে আসা হয় যা সুস্বাদু থাকে কিন্তু জীবাণুর বৃদ্ধির জন্য উপযোগী নয় (2 থেকে 4.5 এর মধ্যে pH)।

এর জন্য একটি অ্যাসিড প্রয়োজন, যা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: ভিনেগার ব্যবহার করে (যেমন মিসেস ওয়েজেস পিকলিং ভিনেগার) অথবা লবনা জলে শাকসবজিকে গাঁজন করে ।

(এখানে একটি দুর্দান্ত মেসন জার ফার্মেন্টিং স্টার্টার কিট কোথায় কিনতে হবে!)

ব্রাইন তৈরির দুটি পদ্ধতিতে বিভিন্ন পরিমাণে সময় লাগে এবং ভিন্ন স্বাদের আচার তৈরি করা হয় – তাই আসুন প্রতিটির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি জেনে নেওয়া যাক!

কিভাবে ভিনেগারে শসা আচার করা যায়

ভিনেগারে শসা আচার করা দ্রুততর উপায়।

24 ঘন্টারও কম সময়ে সুস্বাদু আচার তৈরি করতে এই সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

1. একটি ভিনেগার বেছে নিন । পাতিত সাদা ভিনেগার এবং সাদা ওয়াইন ভিনেগার সবচেয়ে জনপ্রিয় বিকল্প। সাইডার ভিনেগার একটি হালকা স্বাদ আছে, কিন্তু আপনার শসা বিবর্ণ হতে পারে! গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল 5% এর অম্লতা সহ ভিনেগার বাছাই করা। এখানে কেনার জন্য একটি দুর্দান্ত পিলিং ভিনেগার রয়েছে।
2. লবণ যোগ করুন । কোশের লবণ বা অন্য লবণ যাতে কোন সংযোজন নেই। প্রায় এক চা চামচ ব্যবহার করুনপ্রতি চার কাপ ভিনেগারের জন্য লবণ। (আপনি এই পরিমাণটি বেশ অবাধে পরিবর্তিত করতে পারেন।) আপনি আমাজনে আচারের লবণ কিনতে পারেন।
3. এবং জল যোগ করুন । স্বাদের উপর নির্ভর করে আপনার ভিনেগারে সমান পরিমাণ বা একটু কম যোগ করুন। আবার, ক্লোরিন এর মত সংযোজন এড়িয়ে চলুন এবং "হার্ড" (খনিজ সমৃদ্ধ) জল এড়িয়ে চলুন। এই জিনিসগুলি প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করতে পারে। সম্ভব হলে বোতলজাত বা ফিল্টার করা পানি ব্যবহার করুন।
4. যেকোনো মশলা , যেমন ডিল বীজের মধ্যে ফেলে দিন।
5. এটিকে ফুটাতে দিন (তবে বেশি গরম করবেন না)। এখনও গরম থাকাকালীন, এটি শসার উপর ঢেলে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
6. পরের দিন এটি বের করে নিন এবং উপভোগ করুন !

কিভাবে লবণাক্ত জলে শসা আচার করা যায়

এটি হল আচারের পুরোনো পদ্ধতি , এবং ভিনেগার পিকলিং এর বিপরীতে, এতে গাঁজন জড়িত।

বিজ্ঞান সহজ।

শসাগুলি নোনা জলে ভিজিয়ে রাখে, শক্তভাবে বন্ধ করে, যেখানে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া শর্করা খেতে শুরু করে এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এই ল্যাকটিক অ্যাসিড শসার মধ্যে শোষিত হয় এবং যথেষ্ট পরিমাণে এর অম্লতা বৃদ্ধি করে।

ধীরগতির হলেও, এই পদ্ধতিটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ।

1. জল এবং লবণ একত্রিত করুন (বিশেষত সংযোজন-মুক্ত; ভিনেগার ব্রাইনের জন্য নোটগুলি দেখুন) এবং যে কোনও মশলা। তারপর এটি সিল করুন এবং অপেক্ষা করুন।
2. ঘরের তাপমাত্রায় (70-85°F, বা 20-30°C) এটিকে 10-12 দিনের জন্য বসতে দিন।

ভয়েলা! আচার।

ফার্মেন্ট ওয়ার্কস একটি দুর্দান্ত "মাস্টারিং" অফার করেফার্মেন্টেড ভেজিটেবলস" অনলাইন কোর্স যার মধ্যে ভিডিও, রেসিপি এবং একটি সার্টিফিকেট রয়েছে একবার আপনি আপনার কোর্সটি শেষ করার পর। এটি এখানে দেখুন:

অনলাইন ক্লাস: ফার্মেন্টেড ভেজিটেবলস থেকে: MasonJars.com

আচারের রেসিপি

এখানে কিছু স্টার্টার রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে আপনার পথে সাহায্য করবে! রেফ্রিজারেটর ডিল আচার

আচারের ব্রাইন পুনরায় ব্যবহার করা আদর্শ নয়।

আচার জল/অম্ল অনুপাতের উপর নির্ভর করে, যা কিছু দ্রবণ শসা দ্বারা শোষিত হওয়ার পরে পরিবর্তিত হয়, তাই দ্বিতীয়বার এটি ঠিক হবে না।

কিন্তু আপনি "রেফ্রিজারেটরের আচার" তৈরি করতে ব্রাইন পুনরায় ব্যবহার করতে পারেন।

পুরানো আচারের রসে ফ্রিজে শসা রেখে এগুলো তৈরি করা হয়। এগুলি সঠিকভাবে আচার করা হয় না এবং ফ্রিজে এক বা দুই মাসের বেশি সংরক্ষণ করবেন না - তবে তারা ভাল স্বাদ নিতে পারে!

বেরিয়ে পড়ুন এবং নিজের জন্য পিকলিং চেষ্টা করুন!

তাই এটি আচার: এমন একটি প্রক্রিয়া যা হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে, এবং এই গ্রহের প্রায় প্রতিটি সংস্কৃতির রন্ধনপ্রণালীতে কোনো না কোনো আকারে বিদ্যমান।

আপনি যদি আচার পছন্দ করেন, তাহলে একটি হাত খরচ করবেন না এবং কডেলি থেকে তাদের কিনতে পা. আপনার নিজের বাড়ান, এবং আপনার নিজের রান্নাঘরে সেগুলি নিজেই তৈরি করুন।

এবং এই চতুর্থ জুলাই আপনার বন্ধুদের মন উড়িয়ে দিন!

আপনার নিজের শসা আচার সহজ করতে একটি বই বা স্টার্টার কিট খুঁজছেন?

আপনার পথে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে আমাদের পছন্দসই: