Poletje v ZDA je tik pred vrati, to pa pomeni več stvari. Pomeni dolge, lenobne sončne zahode ob toplem brenčanju žuželk (ali pa brenčanje deset tisoč cikad - pozor, vzhodna obala!).

Pomeni poletni šport ali poletni tabor za najmlajše in vrnitev študentov na prakso od doma. Pomeni četrti julij, toplo, žar na prostem in - ko smo že pri hrani - najboljše od vsega, kumarice !

Če prihajate iz mestnega okolja, se vam morda zdi, da so kisle kumarice nekaj, kar pride iz čarobnih kozarcev v supermarketu ali delikatesi.

No, tu je šok: niso nič eksotičnega, ampak samo kumare!

Prav: kumare.

Tiste čudne, bradavičaste zelene stvari, ki so videti kot bučke z aknami. Kumare so samo kumare, namočene v slanico; res je tako preprosto!

In tu je najboljša novica: za gojenje lastnih kumaric in pripravo kislih kumaric vam ni treba živeti na deset hektarjev veliki kmetiji!

Vrtnarjenje je mogoče v skoraj vsakem okolju - tudi na balkonih stanovanjskih hiš. Za gojenje kumaric potrebujete le rešetko, lahko pa jih gojite tudi hidroponično.

• Mreža se razširi na 4' višine
• V sadilniku je približno 14 L
• Rezervoar za vodo sprejme približno 1,3 galona (5 L)
• Vključuje okroglo osnovo in sadilnik, 16 navpičnih stebričkov in 16 vodoravnih prečnih palic.

Pogosta vprašanja o kumarah

Gojite dedne kumare - posadite semena nacionalnih kumar za kisanje... [Več] - Cena: 3,95 € - Kupi zdaj

Razmišljate, da bi bilo mogoče ustvariti lasten domači vrt za kumare?

Odlično!

Nato si oglejmo nekaj najpogostejših vprašanj o gojenju teh nenavadnih zelenih plodov.

(Res je, kumare so tehnično gledano "sadje"; naučite se botanike!)

Ali so kumare za vlaganje enake navadnim kumaram?

Medtem ko vse kumare lahko se marinirajo, tam je . Nekatere sorte so primernejše za vlaganje.

V nadaljevanju tega članka si bomo ogledali, kateri!

Ali so kisle kumare ali kumarice bolj zdrave?

Izogibati se moramo predelani hrani, kajne? In kisle kumarice niso nič drugega kot predelane ("kisle") kumarice.

Ob upoštevanju tega vas bo morda presenetilo, da so kisle kumarice pravzaprav bolj zdrava izbira !

Čakajte, kaj?

S predelavo kislih kumaric (vsaj z metodo "slane vode"; glej spodaj) se vanje vnesejo dobre bakterije, ki porabljajo sladkorje, dodajajo hranila in pomagajo zdravju našega črevesja.

Podobno kot je jogurt bolj zdrav od polnomastnega mleka, tudi kumaram postopek kisanja doda hranilno vrednost.

Ali olupite kumare za kisle kumarice?

52 dni. Bostonska kisla kumara, ki izvira iz leta 1877, je najbolj priljubljena kumara za kisanje... [Več] - Cena: 5,58 € - Kupi zdaj

Ne, z velikim ALE.

Pred namakanjem v kisu ali slanici odrežite cvetni konec (konec nasproti stebla), saj vsebuje encim, ki bo vaše kumarice spremenil v kašo. !

Zakaj so moje domače kisle kumarice kašaste?

Verjetno niste odrezali konca cvetov! (Glej zgoraj...)

Kaj pomeni "kumara brez pečk"?

65 dni trajajoča kumara za prigrizek ali vlaganje. Gladki srednje zeleni plodovi so dolgi od 6 do 9 cm in debeli od 2 do 3 cm. [Več] - Cena: 2,49 € - Kupi zdaj

Če ste že kdaj brskali po vrtnarski ulički s semeni, ste verjetno videli kumare "brez burplesa".

Kaj točno to pomeni?

Kumare običajno vsebujejo spojino (cucurbitacin), ki lahko pri občutljivih ljudeh povzroči blage želodčne težave (in grgranje). "Kumare brez grgranja" imajo manjšo količino te kemikalije.

Vsaj ena znanstvena študija je potrdila, da kumare brez grgranja zmanjšujejo grgranje (čeprav dejansko niso "brez grgranja").

Najboljše kumare za kisanje

Zdaj, ko smo ugotovili, da med kumarami za vlaganje in solatnimi kumarami dejansko JE razlika, si oglejmo nekaj najboljših sort kumar za vlaganje, ki jih lahko gojimo.

1. Nacionalna kumara za kisanje

Nacionalna semena kumaric za kisanje... [Več] - Cena: 3,95 € - Kupi zdaj

Nacionalna kumara za vlaganje si je prislužila velikanski naziv ene najljubših ameriških kumar za vlaganje - leta 1929 jo je razvila Univerza v Michiganu.

Rastlina je obilna proizvajalka, ki ustvari naklado kislih kumaric velikosti 3-5 palcev (7-13 cm) v 55 dneh. .

Lahko jih oberete tudi v mlajši fazi rasti (približno 2 palca ali 5 cm) in iz njih naredite kumarice .

Tukaj lahko kupite semena kumaric za kisanje National Pickling Cucumber!

2. Bush Pickle

Kumare za kisanje na grmu - 3 g paketek ~100 semen...50 dni. Ta kumara za kisanje na grmu ima krajšo rastno sezono kot druge vrste trt. [Več] - Cena: 2,99 € - Kupi zdaj

Kumare iz grma so odlična izbira, če vam primanjkuje prostora in ne morete postaviti rešetke (ali hidroponske naprave, o kateri smo govorili!).

Kumare so dolge 3-5 palcev (7-13 cm) in gladke. Rastlina je zgodnja proizvajalka, njeni plodovi pa dozorijo v 50-55 dneh.

Kje lahko kupite kumare Bush Pickle?

3. Bostonska kumara za vlaganje

Kumara za vlaganje Boston je dedna sorta, ki je, kot pove že ime, izredno bogata z... [Več] - Cena: 3,95 € - Kupi zdaj

Bostonska kumara za vlaganje daje veliko število gladkih kumar z gladko lupino, dolgih 3-4 palce (7-10 cm), in dobro raste na rešetki.

Plodovi dozorijo v 50-55 dneh.

Kje lahko kupite bostonske kumare za vlaganje!

4. Regal

Kot pove že ime, ima ta kumara velikanski okus!

Kumara Regal rodi plodove, dolge od 2 do 4 palcev (5 do 10 cm), ki jih je precej, od zgodnjega začetka do konca sezone. Plodovi dozorijo v 48 do 52 dneh.

Kje lahko kupite semena kumaric za vlaganje Regal!

5. Kumare za kisanje Calypso in Carolina

Kumare - Calypso F1 - 1 Oz ~950 semen. Calypso F1 je sorta za kisle kumare in ima srednje zeleno zunanjo barvo s sivim robom... [Več] - Cena: 7,81 $ - Kupi zdaj

Te kumare so manjše (približno 3 palce ali 7,5 cm), vendar zorijo hitro (~50 dni) in so po kisanju primerne za pakiranje.

Pri obeh sortah potrebujeta oporo v obliki rešetke.

Kje lahko kupite semena kumaric za vlaganje Calypso in . kje najdete semena Carolina .

Posadil sem kumare... Kako jih bom kisal?

Kreditna slika: Kulture za zdravje Kit za kisanje

Torej imate svoj mali vrt.

Imate rastline kumaric.

Čakali ste mesec in pol, pa so začeli roditi - pri mnogih sortah morda po pet ali deset naenkrat!

Kaj zdaj?

Kako izkoristiti bogastvo, ki vam ga je podarila narava, in ga spremeniti v najbolj slastne poletne dobrote?

Kisanje je kemični postopek, ki je znan že več tisoč let in je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane.

Za konzerviranje živil s kisanjem se živila zakisajo na takšno raven kislosti, da ostanejo okusna, vendar ne spodbujajo rasti mikrobov (pH med 2 in 4,5).

Za to je potrebna kislina, ki jo lahko pridobimo na več načinov: z uporaba kisa (kot je kis za vlaganje gospe Wages) ali z fermentiranje zelenjave v slani vodi .

(Tukaj lahko kupite odličen začetni komplet za fermentacijo v masonskih kozarcih!)

Oba načina priprave slanice trajata različno dolgo in omogočata pripravo kislih kumaric različnega okusa, zato si oglejmo prednosti in slabosti vsakega od njiju!

Kako vložiti kumare v kisovo slanico

Hitrejši način je kisanje kumaric v kisu.

Če sledite tem preprostim korakom, boste v manj kot 24 urah pripravili okusne kisle kumarice:

1. Izberite kis Destilirani beli kis in beli vinski kis sta najbolj priljubljeni možnosti. Jabolčni kis ima blažji okus, vendar lahko razbarva vaše kumare! Pomembno je, da izberete kis s kislino 5 %. Tukaj je odličen kis za vlaganje, ki ga lahko kupite.
2. Dodajte sol Najbolje je uporabiti kosher sol ali drugo sol brez dodatkov. Na vsake štiri skodelice kisa uporabite približno eno čajno žličko soli. (To količino lahko poljubno spreminjate.) Sol za vlaganje lahko kupite na Amazonu.
3. In dodajte vodo Dodajte enako količino kisa ali malo manj, odvisno od okusa. Izogibajte se dodatkom, kot je klor, in trdi (z minerali bogati) vodi. Te snovi lahko ovirajo postopek. Če je mogoče, uporabljajte ustekleničeno ali filtrirano vodo.
4. Vrzite vse začimbe , kot so semena kopra.
5. Pustite, da zavre (vendar ga ne segrevajte preveč). Še vročega prelijte čez kumare in ga čez noč shranite v hladilnik.
6. Naslednji dan ga vzemite ven in uživajte !

Kako vložiti kumare v slano slanico

To je starejši način kisanja in za razliko od kisanja v kisu vključuje fermentacijo.

Znanost je preprosta.

Kumare se namočijo v slani vodi, tesno zaprte, kjer bakterije lactobacillus začnejo uživati sladkorje in proizvajajo mlečno kislino. Ta mlečna kislina se absorbira v kumare in ustrezno poveča njihovo kislost.

Čeprav je ta metoda počasnejša, je izjemno preprosta.

1. Zmešajte vodo in sol (po možnosti brez aditivov; za kisovo slanico glejte opombe) ter morebitne začimbe.
2. Nato ga zapečatite in počakajte.
3. Počakajte 10-12 dni na sobni temperaturi (70-85 °F ali 20-30 °C).

Voila! Kumarice.

Ferment Works ponuja odličen spletni tečaj "Mastering Fermented Vegetables", ki vključuje videoposnetke, recepte in potrdilo, ko tečaj zaključite. Oglejte si ga tukaj:

Spletni tečaj: obvladovanje fermentirane zelenjave od: MasonJars.com

Recepti za kisle kumarice

Tukaj je nekaj začetnih receptov, ki vam bodo pomagali na vaši poti!

• Babičine sladke kumarice iz hladilnika
• Hladilnik Dill Pickles
• Rezine fermentiranega korenja za kisle kumarice
• Naravno gojene kisle kumarice
• Pet nasvetov za pripravo hrustljavih mlečno fermentiranih kislih kumaric
• Mlečno fermentirane kumare
• Vodnik za začetnike po kisanju v hladilniku

Ali lahko ponovno uporabite star sok iz kislih kumaric?

Ponovna uporaba slanice iz kislih kumaric ni idealna.

Kisanje je odvisno od razmerja med vodo in kislino, ki se spremeni, ko kumare vpijejo nekaj raztopine, zato drugič ne bo povsem pravilno.

Toda vi lahko slanico ponovno uporabite za pripravo kumaric iz hladilnika.

Pripravimo jih tako, da kumare pustimo v hladilniku v starem kislem soku. Niso pravilno vložene in v hladilniku ne zdržijo dlje kot mesec ali dva, vendar so lahko dobrega okusa!

Pojdite ven in se preizkusite v kisanju!

To je kisanje: postopek, ki je znan že več tisoč let in je v neki obliki prisoten v kuhinji skoraj vseh kultur na tem planetu.

Če imate radi kisle kumarice, ne zapravljajte denarja za nakup v delikatesi. Pridelujte svoje in jih naredite sami v svoji kuhinji.

In 4. julija navdušite svoje prijatelje!

Iščete knjigo ali začetni komplet, ki vam bo olajšal kisanje kumaric?

Tukaj so naši najljubši, ki vam bodo pomagali na vaši poti: