Змест
Лета ў ЗША не за гарамі, а гэта азначае шмат рэчаў. Гэта азначае доўгія лянівыя заходы пад цёплае гудзенне насякомых. (Або равучы рык дзесяці тысяч цыкад - сцеражыся, Усходняе ўзбярэжжа!)
Гэта азначае летнія віды спорту або летні лагер для самых маленькіх і дзяцей каледжа, якія вяртаюцца на стажыроўку з дому. Гэта азначае Чацвёртае ліпеня, цёплыя шашлыкі на свежым паветры, і - калі мы гаворым пра ежу - самае лепшае з усіх, салёныя агуркі !
Калі вы з гарадскога асяродку, магчыма, вы адчуваеце, што салёныя агуркі - гэта тое, што паходзіць з чароўных слоікаў у супермаркеце або гастраноме.
Ну, вось што шок: у іх няма нічога экзатычнага; толькі агуркі!
Правільна: агуркі.
Тыя дзіўныя, барадаўчатыя зялёныя штукі, падобныя на шынок з вуграмі. Салёныя агуркі - гэта проста агуркі, вымачаныя ў расоле; гэта сапраўды так проста!
І вось лепшая навіна: каб вырасціць уласныя агуркі і прыгатаваць уласныя салёныя агуркі, вам не трэба жыць на дзесяці акрах фермы!
Садоўніцтва магчыма практычна ў любой абстаноўцы - нават з балконаў кватэр. Усё, што вам спатрэбіцца для вырошчвання агуркоў, - гэта шпалера, і вы нават можаце вырасціць іх на гідрапоніцы.
Hydrofarm GCTB2 Heavy Duty Tomato Barrel with 4' Tower, Green $50.66- Рашотка пашыраецца да 4 футаў у вышыню
- Кашпо змяшчае прыкладна 14 л
- Рэзервуар для вады змяшчае прыблізна 1,3 галона (5 л)
- Уключае круглую аснову і кашпо, 16вертыкальныя рашоткі і 16 гарызантальных папярочак
Агульныя пытанні аб агурках
Вырошчвайце рэліквію агуркоў – пасадзіце нацыянальныя насенне агуркоў для марынавання… [Больш падрабязна] – Кошт: $3,95 – Купляйце зараз
Думаеце, што зрабіць свой уласны хатні сад з агуркамі магчыма?
Выдатна!
Тады давайце разгледзім пару распаўсюджаных пытанняў аб вырошчванні гэтых дзіўных зялёных пладоў.
(Правільна, агуркі тэхнічна з'яўляюцца «садавінай»; вывучайце сваю батаніку!)
Ці марынаваныя агуркі такія ж, як і звычайныя?
Хаця любыя агуркі можна марынаваць, ёсць розніца. Некаторыя гатункі лепш падыходзяць для марынавання.
Далей у гэтым артыкуле мы разгледзім, якія!.
Салёныя агуркі ці агуркі здаравейшыя?
Мы павінны пазбягаць апрацаванай ежы, так? А салёныя агуркі - гэта не што іншае, як апрацаваныя («марынаваныя») агуркі.
Маючы гэта на ўвазе, вы можаце здзівіцца, калі даведаецеся, што салёныя агуркі на самай справе з'яўляюцца больш здаровым варыянтам!
Пачакайце, што?
Глядзі_таксама: 8 лепшых садовых галаўных убораў для мужчын і жанчын – захоўвайце спакой!Апрацоўка салёных агуркоў (прынамсі метадам «салёнай вады»; гл. ніжэй) уводзіць добрыя бактэрыі, якія спажываюць цукар, дадаюць пажыўныя рэчывы і дапамагаюць здароўю кішачніка.
Падобна таму, як ёгурт больш карысны, чым суцэльнае малако, працэс марынавання фактычна дадаехарчовая каштоўнасць агуркоў.
Вы чысціце агуркі для саленняў?
52 дні. Паходжанне ў 1877 годзе, Boston Pickling з'яўляецца самым папулярным агурком для марынавання... [Больш падрабязна] – Кошт: $5,58 – Купіць зараз
Не, з вялікім АЛЕ.
Перш чым замочваць у воцаце або расоле, зрэжце канец кветкі (канец насупраць сцябла), бо ён змяшчае фермент, які зробіць вашы салёныя агуркі кашыцай !
Чаму мае хатнія салёныя агуркі кашыцы?
Вы, напэўна, не адрэзалі кончык кветкі! (Гл. вышэй…)
Што азначае «агурок без адрыжкі»?
65 дзён, агурок без адрыжкі для перакусу або марынавання. Гладкія сярэдне-зялёныя плады маюць даўжыню ад 6 да 9 цаляў і таўшчыню ад 2 да 3 цаляў. [Больш падрабязна] – Кошт: $2,49 – Купіць зараз
Давайце скончым пацешным. Калі вы калі-небудзь праглядалі насенне ў гадавальніку, вы напэўна бачылі агуркі без адрыжкі.
Што менавіта гэта азначае?
Агуркі звычайна ўтрымліваюць злучэнне (кукурбітацын), якое можа выклікаць лёгкае засмучэнне страўніка (і адрыжку) у адчувальных людзей. Агуркі без адрыжкі маюць меншую колькасць гэтага хімічнага рэчыва.
Прынамсі адно навуковае даследаванне пацвердзіла, што агуркі без адрыжкі Дый памяншаюць адрыжку (нават калі яны насамрэч не «без адрыжкі»).
Лепшыя агуркі для марынавання
Цяпер, калі мы вызначылі, што ЁСЦЬ розніца паміж марынаваннем агуркоў і агуркамі для салаты, давайце паглядзім на некаторыяз лепшых гатункаў засолочных агуркоў вырошчваць.
1. Нацыянальны марынаваны агурок
Нацыянальнае насенне марынаваных агуркоў… [Больш падрабязна] – Кошт: $3,95 – Купляйце зараз
Глядзі_таксама: Прымітыўная вяндлярня для вогнішча сваімі рукамі – як вэндзіць мяса ў прыродзеНацыянальны марынаваны агурок атрымаў грандыёзную мянушку як адзін з фаварытаў у Злучаных Штатах для марынавання – распрацаваны Мічыганскім універсітэтам у 1929 годзе.
Расліна з'яўляецца багатым вытворцам, генеруючы нагрузкі 3 -5 цаляў (7-13 см) салёных агуркоў за 55 дзён .
Іх таксама можна збіраць на больш маладой стадыі росту (прыкладна 2 цалі або 5 см) для вырабу карнішонаў.
Вось дзе можна набыць насенне агуркоў для марынавання!
2. Буш расол
Куст расол агурок – пакет 3 г ~100 насення…50 дзён. Гэты пратручвальнік куставога тыпу мае больш кароткі вегетацыйны перыяд, чым іншыя віды вінаграднай лазы. [Больш падрабязна] – Кошт: $2,99 – Купіць зараз
Куставыя салёныя агуркі - выдатны выбар, калі вам не хапае месца і вы не можаце паставіць рашотку (ці гідрапонную ўстаноўку, пра якую мы гаварылі!).
Агуркі 3-5 цаляў (7-13 см) у даўжыню і гладкія. Расліна з'яўляецца раннім вытворцам, а яго плён спеюць праз 50-55 дзён.
Вось дзе можна купіць салёныя агуркі!
3. Бостанскі салёны агурок
Бостанскі салёны агурок - рэліквія гатунку, які, як вынікае з назвы, з'яўляецца выдатным… [Больш падрабязна] – Кошт: $3,95 – Купіць зараз
Бостанскі салёны агурок дае вялікую колькасць гладкай скуркіагуркі 3-4 цалі (7-10 см) у даўжыню і добра растуць на шпалере.
Плён спеюць 50-55 дзён.
Вось дзе купіць агуркі Бостана для марынавання!
4. Regal
Як вынікае з назвы, гэты агурок мае выдатны густ!
Агурочная расліна Regal дае плады даўжынёй ад 2-4 цаляў (5-10 см) – і яна дае ладную колькасць іх, пачынаючы з самага пачатку і да пачатку сезона. Паспяванне пладоў займае 48-52 дня.
Вось дзе купіць насенне агуркоў для марынавання Regal!
5. Агуркі Каліпса і Караліна для марынавання
Агурок – Каліпса F1 – 1 унцыя ~950 насення. Calypso F1 - гэта гатунак салёных агуркоў і мае сярэдне-зялёны колер з... [Больш падрабязна] – Кошт: $7,81 – Купіць зараз
Гэтыя агуркі меншыя (каля 3 цаляў, або 7,5 см), але хутка спеюць (~50 дзён) і добрыя – пасля марынавання – для ўпакоўкі.
Абодвум гатункам патрэбна апора з шпалеры.
Вось дзе набыць насенне агуркоў для марынавання Каліпса і тут вы знойдзеце насенне Караліны .
Я пасадзіў агуркі... Як саліць?
Аўтар выявы: набор для траўлення "Культуры для здароўя"
Такім чынам, у вас ёсць свой маленькі сад.
У вас ёсць расліны агуркоў.
Вы чакалі паўтара месяца, і яны пачалі вырабляць - для многіх гатункаў, магчыма, пяць ці дзесяць адначасова!
Што цяпер?
Як атрымаць ўзнагародушто прырода дала вам і ператварыць яго ў самае цудоўнае з летніх пачастункаў?
Саленне - гэта хімічны працэс, які існуе тысячы гадоў. Гэта адзін з самых старажытных спосабаў захавання ежы.
Каб кансерваваць прадукты шляхам марынавання, ежа даводзіцца да ўзроўню кіслотнасці, які застаецца прыемным на смак, але не спрыяе росту мікробаў (рн ад 2 да 4,5).
Для гэтага патрэбна кіслата, якую можна атрымаць некалькімі спосабамі: з дапамогай воцату (напрыклад, воцат для салення місіс Уэйзс) або ферментацыі гародніны ў салёнай вадзе .
(Вось дзе можна набыць выдатны стартавы набор для закісання ў слоік!)
Два метады прыгатавання расола займаюць розную колькасць часу і атрымоўваюць розныя на смак салёныя агуркі – так што давайце разгледзім плюсы і мінусы кожнага!
Як саліць агуркі ў воцатным расоле
Хутчэй за ўсё марынаваць агуркі ў воцаце.
Выканайце гэтыя простыя крокі, каб прыгатаваць смачныя саленні менш чым за 24 гадзіны:
- Выберыце воцат . Дыстыляваны белы воцат і белы вінны воцат - найбольш папулярныя варыянты. Яблычны воцат мае мякчэйшы водар, але можа змяніць колер вашых агуркоў! Галоўнае, выбіраць воцат з кіслотнасцю 5%. Вось выдатны воцат для салення.
- Дадаць соль . Лепш за ўсё выкарыстоўваць кашэрную соль або іншую соль без дадаткаў. Выкарыстоўвайце каля чайнай лыжкісолі на кожныя чатыры шклянкі воцату. (Вы можаце свабодна змяняць гэтую колькасць.) Вы можаце купіць соль для траўлення на Amazon.
- І дадайце вады . Дадайце роўнае колькасць воцату або крыху менш, у залежнасці ад густу. Зноў жа, пазбягайце дадаткаў, такіх як хлор, і пазбягайце «жорсткай» (багатай мінераламі) вады. Гэтыя рэчы могуць перашкодзіць працэсу. Па магчымасці выкарыстоўвайце бутыляваную або фільтраваную ваду.
- Дадайце любыя спецыі , напрыклад, насенне кропу.
- Давядзіце да кіпення (але не перагравайце). Яшчэ гарачым заліце ім агуркі і пастаўце на ноч у халадзільнік.
- Дастаньце на наступны дзень і атрымлівайце асалоду ад !
Як саліць агуркі ў салёным расоле
Гэта старэйшы спосаб марынавання , і, у адрозненне ад марынавання воцатам, ён уключае закісанне.
Навука простая.
Агуркі замочваюць у салёнай вадзе, шчыльна зачыняюць, дзе бактэрыі лактабацылы пачынаюць паглынаць цукар і выпрацоўваць малочную кіслату. Гэтая малочная кіслата ўбіраецца ў агурок і значна павышае яго кіслотнасць.
Гэты метад неверагодна просты, хоць і больш павольны.
- Змяшайце ваду і соль (пажадана без дабавак; гл. заўвагі для воцатнага расола) і любыя спецыі.
- Затым запячатайце і чакайце.
- Дайце яму настаяцца 10-12 дзён пры пакаёвай тэмпературы (70-85°F або 20-30°C).
Вуаля! саленні.
Ferment Works прапануе цудоўны “МастэрынгІнтэрнэт-курс "Фэрментаваныя гародніна", які ўключае відэа, рэцэпты і сертыфікат пасля заканчэння курса. Праверце гэта тут:
Інтэрнэт-клас: Авалоданне ферментаванай гароднінай ад: MasonJars.com
Рэцэпты салёных агуркоў
Вось некалькі рэцэптаў для пачаткоўцаў, якія дапамогуць вам на вашым шляху!
- Салодкія салодкія салёныя агуркі бабулі
- Халадзільнік салёныя агуркі з кропам
- Ферментаваныя лустачкі маркоўнага салёнага агурка
- Натуральна вырашчаныя салёныя агуркі
- Пяць парад па прыгатаванні хрумсткіх салёных агуркоў з лакта-ферментаванай кропам
- Смак з лакта-ферментаванага агурка
- Найлепшы дапаможнік для пачаткоўцаў па марынаванні ў халадзільніку
Ці можна паўторна выкарыстаць старыя расолы Сок»?
Паўторнае выкарыстанне расола для марынаваных агуркоў не ідэальнае.
Марынаванне залежыць ад суадносін вада/кіслата, якія змяняюцца пасля таго, як агуркі ўбіраюць раствор, таму ў другі раз гэта будзе не зусім правільна.
Але вы можаце паўторна выкарыстаць расол для падрыхтоўкі «салёных агуркоў для халадзільніка».
Яны рыхтуюцца, пакідаючы агуркі ў халадзільніку ў старым салёным соку. Іх не марынуюць належным чынам і не захоўваюць у халадзільніку даўжэй месяца-двух - але яны могуць быць смачнымі!
Выходзьце і паспрабуйце саленні самі!
Такім чынам, гэта марынаванне: працэс, які існуе тысячы гадоў і існуе ў той ці іншай форме практычна ў кожнай культуры на гэтай планеце.
Калі вы любіце салёныя агуркі, не марнуйце руку і рукунага, каб купіць іх у гастраноме. Вырошчвайце самі і рабіце іх самі на ўласнай кухні.
І ўразіце сваіх сяброў гэтага чацвёртага ліпеня!
Шукаеце кнігу або пачатковы набор, каб палегчыць саленне ўласных агуркоў?
Вось нашы фаварыты, якія дапамогуць вам на вашым шляху:
Прадукт Amazon