АҚШ-та жаз жақындап қалды және бұл көп нәрсені білдіреді. Бұл жәндіктердің жылы шуы астында ұзақ, жалқау күн батуын білдіреді. (Немесе он мың цикаданың күркіреген дауысы – абайлаңыз, Шығыс жағалау!)

Бұл жазғы спортпен шұғылдану немесе кішкентайлар үшін жазғы лагерь және колледж жасындағы балалар үйден тағылымдамадан өтуге оралады. Бұл төртінші шілде, жылы, ашық барбекю және - біз тамақ тақырыбына келгенде - бәрінен де жақсысы маринадталған қияр !

Егер сіз қалалық жерде болсаңыз, сіз тұздалған қияр супермаркеттегі немесе гастрономдағы сиқырлы банкалардан алынатын нәрсе сияқты сезінуіңіз мүмкін.

Міне, таң қалдыратын нәрсе: олар экзотикалық ештеңе емес; жай қияр!

Дұрыс: қияр.

Безеулері бар цуккиниге ұқсайтын біртүрлі, сүйел жасыл заттар. Тұздалған тұздықтар - бұл тұзды ерітіндіге малынған қияр; бұл шынымен оңай!

Міне, ең жақсы жаңалық: өз қиярыңызды өсіріп, тұздалған қиярыңызды өзіңіз жасау үшін он акр фермада тұрудың қажеті жоқ!

Көгалдандыру кез келген жағдайда, тіпті пәтер балкондарында да мүмкін. Қияр өсіру үшін сізге тек тор ғана қажет, тіпті оларды гидропоникалық әдіспен өсіруге болады.

• Трели 4' биіктікке дейін кеңейеді
• Сализатор шамамен 14 л
• Су қоймасы шамамен 1 сыйымдылығы бар.тік торлы тіреуіштер және 16 көлденең көлденең жолақ

Жалпы қияр сұрақтары

Ұлы қияр өсіру – Ұлттық қияр тұқымын отырғызу… [Толығырақ] – Бағасы: $3,95 – Қазір сатып алу

Өзіңіздің бақшаңыздан сатып алуыңыз мүмкін бе?

Керемет!

Олай болса, осы біртүрлі жасыл жемістерді өсіруге қатысты бірнеше жалпы сұрақтарды қарастырайық.

(Дұрыс, қияр техникалық жағынан «жемістер»; ботаникаңызды үйреніңіз!)

Қияр маринадтау кәдімгі қияр сияқты ма?

Кез келген қиярды маринадтауға болады, бірақ айырмашылық бар. Кейбір сорттар маринадтау үшін жақсы жұмыс істейді.

Кейінірек осы мақалада қайсысын қарастырамыз!.

Тұздалған қияр немесе қияр пайдалы ма?

Біз өңделген тағамнан бас тартуымыз керек, солай емес пе? Ал маринадталған қиярлар өңделген («маринадталған») қиярдан басқа ештеңе емес.

Осыны есте ұстай отырып, маринадталған қиярдың денсаулыққа пайдалырақ екенін білу сізді таң қалдыруы мүмкін!

Күте тұрыңыз, не?

Тұздалған қиярларды өңдеу (кем дегенде «тұзды су» әдісімен; төменде қараңыз) қантты тұтынатын, қоректік заттар қосатын және ішектің денсаулығына көмектесетін жақсы бактерияларды енгізеді.

Йогурттың қаймағы алынбаған сүтке қарағанда қаншалықты пайдалы екендігі сияқты, маринадтау процесі шын мәнінде қосадықиярдың тағамдық құндылығы.

Сіз маринадталған қиярды тазалайсыз ба?

52 күн. 1877 жылы шыққан Boston Pickling - тұздалған ең танымал қияр… [Толығырақ] – Бағасы: $5,58 – Қазір сатып алу

Жоқ, үлкен БІРАҚ.

Сірке суына немесе тұзды ерітіндіге батырмас бұрын, гүлдің ұшын (сабақтың қарама-қарсы жағын) кесіп тастаңыз, өйткені оның құрамында маринадталған қиярды саңырауқұлаққа айналдыратын фермент бар !

Неліктен менің үйдегі тұздалған тұздықтарым шырышты?

Сіз гүлдің ұшын үзбеген шығарсыз! (Жоғарыдан қараңыз...)

«Бөріксіз қияр» нені білдіреді?

65 күн, тіскебасар немесе маринадталған қияр. Тегіс орташа жасыл жемістердің ұзындығы 6-9 дюйм және қалыңдығы 2-3 дюйм. [Толығырақ] – Бағасы: $2,49 – Қазір сатып алу

Көңілді ойынмен аяқтаймыз. Егер сіз питомниктің тұқымын аралап көрсеңіз, сіз «бұзылған» қиярды көрген боларсыз.

Бұл нені білдіреді?

Қиярда әдетте сезімтал адамдарда жеңіл асқазанның бұзылуын (және кекіруді) тудыруы мүмкін қосылыс (кукурбитацин) болады. «Бөріксіз» қиярларда бұл химиялық зат азырақ болады.

Кем дегенде бір ғылыми зерттеу бөртпесіз қиярдың кекіруді азайтатынын дәлелдеді (тіпті олар шын мәнінде «көксіз» болмаса да).

Тұздауға арналған ең жақсы қиярлар

Енді біз қияр мен салаттың арасында айырмашылық бар екенін анықтаған соң, кейбіреулерін қарастырайық.өсірілетін қиярдың ең жақсы сорттары.

1. Ұлттық маринадталған қияр

Ұлттық маринадталған қияр тұқымдары… [Толығырақ] – Бағасы: $3,95 – Қазір сатып алу

Ұлттық маринадталған қияр Америка Құрама Штаттарының маринадтау бойынша таңдаулыларының бірі ретінде өзінің керемет атағын алады – 1909 жылы Мичиган университеті әзірлеген

Сондай-ақ, корнизаны жасау үшін оларды өсудің жас кезеңінде (шамамен 2 дюйм немесе 5 см) таңдауға болады.

Міне, ұлттық маринадталған қияр тұқымын қайдан сатып алуға болады!

2. Буш тұздығы

Бұта тұздығы Қияр – 3 г пакет ~100 тұқым…50 күн. Бұл бұта түріндегі тұздаушының басқа жүзім түрлеріне қарағанда вегетациялық кезеңі қысқа. [Толығырақ] – Бағасы: $2,99 – Қазір сатып алу

Егер сіз бос орынға мұқтаж болсаңыз және торды (немесе біз айтқан гидропоникалық қондырғы) орната алмасаңыз, бұталы тұздалған қияр тамаша таңдау болып табылады.

Қияр ұзындығы 3-5 дюйм (7-13 см) және тегіс. Өсімдік ерте өндіруші, жемісі 50-55 күнде піседі.

Міне, бұталы қиярды қайдан сатып алуға болады!

3. Бостон маринадталған қияр

Бостон тұздалған қияр - бұл атау айтып тұрғандай, артық ... [Толығырақ] – Бағасы: $3,95 – Қазір сатып алу

Бостондық тұздалған қияр көп мөлшерде тегіс қабығы бар қияр шығарады.қияр ұзындығы 3-4 дюйм (7-10 см) және торда жақсы өседі.

Жемісі 50-55 күнде піседі.

Міне, Boston Pickling Cumbers қайдан сатып алуға болады!

4. Regal

Аты айтып тұрғандай, бұл қиярдың керемет дәмі бар!

Регал қияр өсімдігі 2-4 дюйм (5-10 см) ұзындықтағы жемістер береді және ерте басынан бастап маусымға дейін олардың жеткілікті санын береді. Жемістердің пісуі 48-52 күнді алады.

Міне, Regal маринадталған қияр тұқымын сатып алуға болады!

5. Калипсо және Каролина тұздалған қияр

Қияр – Калипсо F1 – 1 унция ~950 тұқым. Calypso F1 – маринадталған қияр сорты және оның сырты орташа жасыл түсті… [Толығырақ] – Бағасы: $7,81 – Қазір сатып алу

Бұл қиярлар кішірек (шамамен 3 дюйм немесе 7,5 см), бірақ тез піседі (~50 күн) және жақсы – бір рет маринадталған – орау үшін.

Екі сорт үшін де тордан қолдау қажет.

Міне, Calypso маринадталған қияр тұқымын қайдан сатып алуға болады және Каролина тұқымын осы жерден табасыз .

Мен қияр отырғыздым... Қалай тұздаймын?

Сурет кредиті: Денсаулыққа арналған культуралар маринадтау жинағы

Осылайша сізде кішкентай бақшаңыз бар.

Сізде қияр өсімдіктері бар.

Сіз бір жарым ай күттіңіз және олар шығара бастады – көптеген сорттар үшін, мүмкін бір уақытта бес немесе он!

Енді ше?

Сыйлықты қалай алуға боладыТабиғат сізге беріп, оны жазғы тәттілердің ең дәмдісіне айналдырды ма?

Маринадтау - мыңдаған жылдар бойы болған химиялық процесс. Бұл тағамды сақтаудың ең көне әдістерінің бірі.

Азық-түліктерді маринадтау арқылы сақтау үшін тағам дәмді болып қалатын, бірақ микробтардың өсуіне ықпал етпейтін қышқылдық деңгейіне дейін жеткізіледі (рН 2 және 4,5 арасындағы).

Бұл қышқылды қажет етеді, оны бірнеше жолмен өндіруге болады: сірке суын (мысалы, Wages ханымның тұздық сірке суы) немесе тұзды суда көкөністерді ашыту арқылы .

(Міне, керемет құмыра ашытуға арналған бастапқы жинақты қайдан сатып алуға болады!)

Тұздықты дайындаудың екі әдісі әр түрлі уақытты алады және әртүрлі дәмді тұздалған қиярлар шығарады - сондықтан әрқайсысының жақсы және жаман жақтарын қарастырайық!

Сірке суы бар тұзды ерітіндіде қиярды қалай тұздауға болады

Қиярды сірке суына тұздықтау - мұны істеудің жылдам жолы.

Дәмді тұздалған қиярларды 24 сағаттан аз уақыт ішінде жасау үшін мына қарапайым қадамдарды орындаңыз:

1. Сірке суын таңдаңыз . Тазартылған ақ сірке суы және ақ шарап сірке суы - ең танымал нұсқалар. Сидр сірке суының хош иісі жұмсақ, бірақ қиярдың түсін өзгертуі мүмкін! Ең бастысы - қышқылдығы 5% сірке суын таңдау. Міне, сатып алуға болатын тамаша маринадталған сірке суы.
2. Тұз қосыңыз . Қолданудың ең жақсы түрі - косер тұзы немесе құрамында қоспасы жоқ басқа тұз. Шамамен бір шай қасық қолданыңызәр төрт кесе сірке суы үшін тұз. (Сіз бұл соманы өте еркін өзгерте аласыз.) Сіз Amazon-да тұздалған тұзды сатып ала аласыз.
3. Және суды қосыңыз . Дәміне қарай сірке суына бірдей мөлшерде немесе сәл азырақ қосыңыз. Тағы да хлор сияқты қоспалардан аулақ болыңыз және «қатты» (минералды) судан аулақ болыңыз. Бұл заттар процеске кедергі келтіруі мүмкін. Мүмкіндігінше бөтелкедегі немесе сүзілген суды пайдаланыңыз.
4. Аскөк тұқымдары сияқты кез келген дәмдеуіштерді салыңыз.
5. Оны қайнатыңыз (бірақ оны қатты қыздырмаңыз). Ыстық күйінде оны қиярдың үстіне құйып, түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз.
6. Келесі күні оны шығарып алыңыз да, ләззат алыңыз !

Тұзды суда тұздықта қиярды қалай маринадтауға болады

Бұл маринадтаудың ескі әдісі және сірке суын тұздаудан айырмашылығы, ол ашытуды қамтиды.

Ғылым қарапайым.

Қияр тұзды суға сіңіп, тығыз жабылған, онда лактобактериялар қантты жей бастайды және сүт қышқылын шығарады. Бұл сүт қышқылы қиярға сіңіп, оның қышқылдығын жеткілікті түрде арттырады.

Баяуырақ болса да, бұл әдіс өте қарапайым.

1. Су мен тұзды (қоспасыз жақсырақ; сірке суының тұзды ерітіндісіне арналған ескертулерді қараңыз) және кез келген дәмдеуіштерді біріктіріңіз.
2. Содан кейін оны жабыңыз және күтіңіз.
3. Оны бөлме температурасында (70-85°F немесе 20-30°C) 10-12 күн ұстауға рұқсат етіңіз.

Иә! Тұздалған қиярлар.

Ferment Works керемет «ИгеруАшытылған көкөністер» онлайн курсы, ол курсты аяқтағаннан кейін бейнелер, рецепттер және сертификатты қамтиды. Оны мына жерден қараңыз:

Онлайн сынып: Ашытылған көкөністерді меңгеру : MasonJars.com

Тұздалған қиярға арналған рецепттер

Міне жолыңызда көмектесетін кейбір бастапқы рецепттер! ator аскөк тұздалған тұздықтар

Тұзды тұздықты қайта пайдалану өте қолайлы емес.

Тұздау су/қышқыл қатынасына байланысты, ол кейбір ерітінділер қиярға сіңгеннен кейін өзгереді, сондықтан екінші рет қайталау дұрыс болмайды.

Бірақ сіз тұзды ерітіндіні «тоңазытқышта тұздалған қияр» жасау үшін қайта пайдалана аласыз.

Бұл қиярды тоңазытқышта ескі тұздалған қияр шырынында қалдыру арқылы жасалады. Олар дұрыс маринадталмаған және тоңазытқышта бір-екі айдан артық сақталмайды, бірақ олардың дәмі жақсы болуы мүмкін!

Сыртқа шығыңыз да, өзіңізді тұздап көріңіз!

Сонымен, тұздық: мыңдаған жылдар бойы болған және планетадағы әрбір дерлік мәдениет асханасында қандай да бір түрде бар процесс.

Егер сіз маринадталған қиярларды ұнатсаңыз, қолыңызды жұмсамаңызоларды гастрономнан сатып алу үшін аяқ. Өзіңізді өсіріңіз және оларды өз асханаңызда өзіңіз жасаңыз.

Осы төртінші шілдеде достарыңыздың көңілін қалдырыңыз!

Өз қиярыңызды тұздауды жеңілдету үшін кітап немесе бастапқы жинақ іздеп жүрсіз бе?

Міне, сізге көмектесетін таңдаулыларымыз: