Зміст
Літо в США не за горами, а це означає багато речей. Це означає довгі, ліниві заходи сонця під тепле дзижчання комах (або пронизливе ревіння десяти тисяч цикад - стережись, східне узбережжя!).
Дивіться також: Як зігріти курей взимку без електрикиЦе означає літні види спорту або літні табори для дітей, а також повернення студентів на стажування з дому. Це означає Четверте липня, теплі барбекю на свіжому повітрі, і - коли ми говоримо про їжу - найкраще з того, що є, мариновані огірки !
Якщо ви живете в місті, можливо, вам здається, що мариновані огірки - це щось таке, що продається в чарівних баночках у супермаркеті чи гастрономі.
Ну, ось вам шок: в них немає нічого екзотичного, це просто огірки!
Правильно: огірки.
Ці дивні, бородавчасті зелені штуки, схожі на кабачок з прищами. Солоні огірки - це просто огірки, замочені в розсолі; це дійсно так просто!
І ось найкраща новина: щоб вирощувати власні огірки та робити власні соління, вам не обов'язково жити на фермі в десять акрів!
Садівництво можливе практично в будь-якому місці - навіть на балконі квартири. Все, що вам потрібно для вирощування огірків - це шпалера, і ви навіть можете вирощувати їх на гідропоніці.
Надміцна бочка для томатів Hydrofarm GCTB2 з 4' вежею, зелена $50.66 - Решітка розширюється до 4 футів заввишки
- Сівалка вміщує приблизно 14 л
- Резервуар для води вміщує приблизно 1,3 галона (5 л)
- Включає круглу основу та сівалку, 16 вертикальних шпалерних стояків та 16 горизонтальних поперечних перекладин
Поширені запитання про огірки
Вирощуйте реліквійні огірки - саджайте насіння національних маринованих огірків... [Детальніше] - Ціна: $3.95 - Купити зараз
Думаєте, що створити власний домашній огірковий сад може бути цілком реально?
Чудово!
Тоді давайте розглянемо кілька поширених запитань про вирощування цих химерних зелених плодів.
(Саме так, огірки технічно є "фруктами"; вивчайте ботаніку!)
Чи мариновані огірки такі ж самі, як і звичайні?
Хоча будь-які огірки може бути маринованим, ось тут. це Певні сорти краще підходять для маринування.
Пізніше в цій статті ми розглянемо, які саме!
Що корисніше - огірки чи солоні огірки?
Ми повинні уникати переробленої їжі, чи не так? А мариновані огірки - це не що інше, як перероблені ("мариновані") огірки.
Маючи це на увазі, ви можете здивуватися, дізнавшись, що мариновані огірки насправді є більш здоровим варіантом!
Зачекай, що?
Обробка солінь (принаймні "солоним" методом, див. нижче) вводить хороші бактерії, які споживають цукор, додають поживні речовини і сприяють здоров'ю нашого кишечника.
Подібно до того, як йогурт корисніший за незбиране молоко, процес маринування насправді додає огіркам поживної цінності.
Чи чистите ви огірки для солінь?
52 дні. 1877 року народження, Бостонський огірок - найпопулярніший огірок для маринування... [Детальніше] - Ціна: $5.58 - Купити зараз
Ні, з великим АЛЕ.
Перед замочуванням в оцті або розсолі відріжте кінець квітки (кінець, протилежний стеблу), так як він містить фермент, який перетворить ваші огірки на кашу !
Чому мої домашні соління кашоподібні?
Можливо, ви не обрізали кінець квітки (див. вище...)
Що означає "огірок без пухирців"?
65-денний огірок без пухирців для закусок або маринування. Гладкі середньо-зелені плоди довжиною від 6 до 9 дюймів і товщиною від 2 до 3 дюймів. [Детальніше] - Ціна: $2.49 - Купити зараз
Якщо ви коли-небудь заглядали у відділ насіння в розпліднику, то, напевно, бачили огірки "без пухирців".
Що саме це означає?
Огірки зазвичай містять сполуку (кукурбітацин), яка може викликати легкий розлад шлунку (і відрижку) у чутливих людей. "Безвідрижкові" огірки мають меншу кількість цієї хімічної речовини.
Щонайменше одне наукове дослідження підтвердило, що огірки без відрижки дійсно зменшують відрижку (навіть якщо вони насправді не "без відрижки").
Найкращі огірки для засолювання
Тепер, коли ми з'ясували, що різниця між огірками для засолювання та салатами дійсно є, давайте розглянемо деякі з найкращих сортів огірків для засолювання.
1. національний маринований огірок
Насіння національних маринованих огірків... [Детальніше] - Ціна: $3.95 - Купити зараз
Національний маринований огірок отримав свою грандіозну назву як один з найулюбленіших у Сполучених Штатах сортів для маринування - його розробили в Мічиганському університеті в 1929 році.
Завод є потужним виробником, генеруючи завантаження 3-5 дюймових (7-13 см) огірків за 55 днів .
Їх також можна збирати на молодшій стадії росту (близько 2 дюймів або 5 см), щоб приготувати корнішони.
Ось де можна купити насіння огірків сорту Національний маринований огірок!
2. Кущовий огірок
Кущовий огірок - 3 г пакет ~100 насінин ... 50 днів. Цей огірок кущового типу має коротший вегетаційний період, ніж інші типи лоз. [Детальніше] - Ціна: $2.99 - Купити зараз
Кущові огірки - чудовий вибір, якщо вам не вистачає місця, і ви не можете встановити шпалеру (або гідропонну установку, про яку ми говорили!).
Огірки мають довжину 3-5 дюймів (7-13 см) і гладенькі. Рослина є раннім виробником, а її плоди дозрівають за 50-55 днів.
Ось де можна купити огірки Буш Пікерс!
3. бостонський маринований огірок
Бостонський маринований огірок - це фамільний сорт, який, як випливає з назви, надзвичайно... [Детальніше] - Ціна: $3.95 - Купити зараз
Бостонський огірок для засолювання дає велику кількість гладеньких огірків довжиною 3-4 дюйми (7-10 см) і добре росте на шпалері.
Плоди дозрівають за 50-55 днів.
Ось де можна купити мариновані огірки "Бостон"!
4. "Регал".
Як випливає з назви, цей огірок має чудовий смак!
Огірки сорту Регал дають плоди довжиною 2-4 дюйми (5-10 см) - і вони дають чималу кількість плодів, починаючи з раннього початку і до кінця сезону. Плоди дозрівають за 48-52 дні.
Ось де можна купити насіння огірків для засолювання Регал!
5. огірки для засолювання "Каліпсо" та "Кароліна
Огірок - Каліпсо F1 - 1 унція ~950 насінин. Каліпсо F1 - це сорт огірка, який має середньо-зелену зовнішню поверхню з... [Детальніше] - Ціна: $7.81 - Купити зараз
Ці огірки менші (близько 3 дюймів, або 7,5 см), але швидко дозрівають (~50 днів) і добре підходять для пакування після засолювання.
Для обох сортів необхідна опора на шпалеру.
Ось де можна купити насіння огірків для засолювання Каліпсо і тут ви знайдете насіння кароліни .
Я посадив огірки... Як їх засолювати?
Копирайт изображения: Набір для маринування "Культури для здоров'я
Отже, у вас є свій маленький сад.
У вас є ваші огірки.
Ви почекали півтора місяці, і вони почали виробляти - для багатьох сортів, можливо, п'ять або десять одночасно!
І що тепер?
Як взяти щедрість, яку дала вам природа, і перетворити її на найсмачніші літні ласощі?
Соління - це хімічний процес, якому тисячі років. Це один з найдавніших методів консервування продуктів харчування.
Щоб зберегти продукти засолюванням, їх доводять до рівня кислотності, який залишається смачним, але не сприяє росту мікробів (рН від 2 до 4,5).
Для цього потрібна кислота, яку можна отримати кількома способами: за допомогою використовуючи оцет (як оцет для маринування місіс Вейджс) або за допомогою ферментація овочів у солоній воді .
(Ось де можна придбати чудовий стартовий набір для ферментації в баночці з каменю!)
Два способи приготування розсолу займають різну кількість часу і дають різні за смаком огірочки - тож давайте розглянемо плюси і мінуси кожного з них!
Як засолити огірки в оцтовому розсолі
Засолювання огірків в оцті - найшвидший спосіб.
Дотримуйтесь цих простих кроків, щоб приготувати смачні мариновані огірки менш ніж за 24 години:
- Виберіть оцет Дистильований білий оцет і білий винний оцет - найпопулярніші варіанти. Сидровий оцет має м'якший смак, але може знебарвити ваші огірки! Важливо вибрати оцет з кислотністю 5%. Ось чудовий оцет для засолювання, який можна купити.
- Посолити Найкраще використовувати кошерну сіль або іншу сіль, яка не містить добавок. Використовуйте приблизно чайну ложку солі на кожні чотири склянки оцту (ви можете варіювати цю кількість досить вільно). Ви можете купити сіль для засолювання на Amazon.
- І додайте води. Додайте стільки ж оцту, або трохи менше, залежно від смаку. Знову ж таки, уникайте добавок, таких як хлор, і не використовуйте "жорстку" (багату на мінерали) воду. Це може зашкодити процесу. Використовуйте бутильовану або фільтровану воду, якщо це можливо.
- Додайте будь-які спеції як насіння кропу.
- Доводимо до кипіння (Ще гарячим виливаємо на огірки і ставимо в холодильник на ніч.
- Виймайте його наступного дня і насолоджуйтеся !
Як засолити огірки в солоному розсолі
Це старий спосіб маринування і, на відміну від оцтового маринування, передбачає ферментацію.
Наука проста.
Огірки замочують у солоній воді, щільно закривають, де бактерії лактобактерії починають розщеплювати цукор і виробляти молочну кислоту. Ця молочна кислота всмоктується в огірок і достатньо підвищує його кислотність.
Дивіться також: Z-гриль - наскільки хороші Z-грилі? Трагер за півціни?Хоча цей метод повільніший, він неймовірно простий.
- Змішайте воду з сіллю (бажано без добавок; див. вказівки щодо оцтового розсолу) і будь-якими спеціями.
- Потім запечатуємо і чекаємо.
- Залиште на 10-12 днів при кімнатній температурі (70-85°F, або 20-30°C).
Вуаля! Огірочки.
Ferment Works пропонує чудовий онлайн-курс "Освоєння ферментованих овочів", який включає відео, рецепти та сертифікат, який ви отримаєте після закінчення курсу. Перевірте тут:
Онлайн-клас: Освоюємо ферментовані овочі з якого: MasonJars.com
Рецепти маринованих огірків
Ось кілька початкових рецептів, які допоможуть вам на цьому шляху!
- Солодкі огірочки з бабусиного холодильника
- Огірки з кропу в холодильнику
- Шматочки квашеної моркви, нарізані скибочками
- Натурально культивовані огірки
- П'ять порад, як приготувати хрусткі лакто-ферментовані огірочки з кропу
- Лакто-ферментований огірковий релакс
- Посібник для початківців з маринування в холодильнику
Чи можна повторно використовувати старий "маринований сік"?
Повторне використання розсолу не є ідеальним.
Соління залежить від співвідношення вода/кислота, яке змінюється після того, як огірки вбирають певний розчин, тому вдруге воно буде не зовсім правильним.
Але ти може повторно використовувати розсіл для приготування "солінь з холодильника".
Їх роблять, залишаючи огірки в холодильнику в старому маринованому соку. Вони не маринуються належним чином і не зберігаються в холодильнику довше одного-двох місяців - але вони можуть бути дуже смачними!
Виходьте і спробуйте соління самі!
Отже, це маринування: процес, який існує вже тисячі років і в тій чи іншій формі присутній в кухні майже кожної культури на нашій планеті.
Якщо ви любите солоні огірки, не витрачайте багато грошей на їх купівлю в магазині. Вирощуйте свої власні та робіть їх самостійно на власній кухні.
І здивуйте своїх друзів цього четвертого липня!
Шукаєте книгу або набір для початківців, щоб полегшити засолювання огірків власноруч?
Ось наші улюблені, які допоможуть вам на цьому шляху:
Продукт Amazon