Vasara ASV ir pavisam tuvu, un tas nozīmē vairākas lietas. Tas nozīmē garus, laiskus saulrietus silta kukaiņu čaloņa pavadībā (vai arī desmit tūkstošu cikāžu rēkoņu dungošanu - uzmanies, Austrumu piekraste!).

Tas nozīmē vasaras sporta nodarbības vai vasaras nometni mazajiem un koledžas vecuma bērnu atgriešanos internūrā no mājām. Tas nozīmē Ceturto jūliju, siltus, brīvdabas grilēšanas pasākumus un - ja runājam par ēdienu - labāko no visiem ēdieniem, marinēti dārzeņi !

Ja esat no pilsētas, varbūt jums šķiet, ka marinēti gurķi ir kaut kas tāds, kas nāk no burvju burciņām lielveikalā vai delikatešu veikalā.

Šokējoši: tie nav nekas eksotisks, tikai gurķi!

Tieši tā: gurķi.

Tās dīvainās, kārtainās, zaļās lietas, kas izskatās kā cukini ar pūtītēm. Gurķi ir tikai sālījumā mērcēti gurķi; tas ir tik vienkārši!

Un šeit ir labākā ziņa: lai audzētu gurķus un gatavotu marinētus gurķus, jums nav jādzīvo 10 hektāru lielā saimniecībā!

Dārzkopība ir iespējama gandrīz jebkurā vidē - pat no daudzdzīvokļu balkoniem. Gurķu audzēšanai nepieciešama tikai režģa konstrukcija, un tos var audzēt pat hidroponiski.

• Režģis paplašinās līdz 4' augstumam
• Stādītājs satur aptuveni 14 L
• Ūdens rezervuāra ietilpība ir aptuveni 1,3 gal (5 L)
• Komplektā ietilpst apaļa pamatne un stādītājs, 16 vertikāli režģa statņi un 16 horizontāli šķērsstieņi.

Biežāk uzdotie jautājumi par gurķiem

Audzējiet savdabīgus gurķus - stādiet Nacionālo marinēšanas gurķu sēklas... [Vairāk] - Cena: 3,95 $ - Nopirkt tagad

Vai domājat, ka, iespējams, ir iespējams izveidot savu mājas gurķu dārzu?

Lieliski!

Tad aplūkosim dažus biežāk uzdotos jautājumus par šo dīvaino zaļo augļu audzēšanu.

(Tieši tā, gurķi tehniski ir "augļi"; apgūstiet botāniku!)

Vai marinēšanas gurķi ir tādi paši kā parastie gurķi?

Kamēr visi gurķi var marinēti, tur ir Dažas šķirnes ir labāk piemērotas marinēšanai.

Vēlāk šajā rakstā mēs apskatīsim, kuras!.

Vai marinēti gurķi vai gurķi ir veselīgāki?

Mums taču vajadzētu izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem, vai ne? Un marinēti gurķi nav nekas cits kā pārstrādāti ("marinēti") gurķi.

Ņemot to vērā, iespējams, jūs pārsteigs, ka marinēti dārzeņi patiesībā ir veselīgāka izvēle!

Pagaidiet, ko?

Marinētu dārzeņu apstrāde (vismaz ar sālsūdens metodi; sk. tālāk) ievieš labās baktērijas, kas patērē cukurus, pievieno barības vielas un palīdz mūsu zarnu veselībai.

Līdzīgi kā jogurts ir veselīgāks par pilnpienu, arī gurķu marinēšanas process patiesībā palielina gurķu uzturvērtību.

Vai jūs mizojat gurķus marinētiem gurķiem?

52 dienas. 1877. gadā radītais Bostonas marinētais gurķis ir populārākais gurķis, ko marinē... [Vairāk] - Cena: 5,58 € - Iegādāties tagad

Nē, ar lielu ALE.

Pirms mērcēšanas etiķī vai sālījumā nogrieziet zieda galu (galu pretī kātiņam), jo tā satur enzīmu, kas jūsu marinētus gurķus pārvērš putraimos. !

Kāpēc mani mājās gatavotie marinēti gurķi ir gaļīgi?

Jūs, iespējams, nenogriezāt zieda galu! (Skatīt iepriekš...)

Ko nozīmē "gurķis bez burpām"?

65 dienu gurķis bez asniem, paredzēts uzkodām vai marinēšanai. Gludi, vidēji zaļi augļi ir 6 līdz 9 collas gari un 2 līdz 3 collas biezi. [Vairāk] - Cena: 2,49 € - Nopirkt tagad

Nobeigumā pastāstīsim par kādu jautru lietu. Ja esat kādreiz pārlūkojuši stādaudzētavas sēklu stendu, droši vien esat redzējuši gurķus "bez burpless".

Ko tieši tas nozīmē?

Gurķos parasti ir savienojums (cucurbitacīns), kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt vieglus kuņģa darbības traucējumus (un atkrēpošanu). "Gurķos bez atkrēpošanas" šīs vielas daudzums ir mazāks.

Vismaz viens zinātnisks pētījums ir apstiprinājis, ka gurķi bez burpless samazina grūkšanu (pat ja tie patiesībā nav "bez burpless").

Labākie gurķi marinēšanai

Tagad, kad esam noskaidrojuši, ka starp marinēšanas gurķiem un salātu gurķiem IR atšķirība, aplūkosim dažas no labākajām marinēšanas gurķu šķirnēm, ko audzēt.

1. Nacionālais marinēšanas gurķis

National Pickling Cucumber Seeds... [Vairāk] - Cena: 3,95 $ - Iegādāties tagad

Nacionālais marinēšanas gurķis ir viens no Amerikas Savienoto Valstu iecienītākajiem marinēšanas gurķiem, kas 1929. gadā tika izstrādāts Mičiganas Universitātē un ieguvis savu grandiozo nosaukumu.

Augs ir bagātīgs ražotājs, kas ražo 3-5 collu (7-13 cm) marinētu gurķu kravas 55 dienu laikā. .

Tos var novākt arī jaunākā augšanas stadijā (apmēram 2 collas jeb 5 cm), lai pagatavotu kornišonus.

Lūk, kur iegādāties Nacionālo marinēšanas gurķu sēklas!

2. Buša marinēti dārzeņi

Krūmveida marinēti gurķi - 3 g paciņa ~100 sēklu...50 dienas. Šim krūmveida marinētajam gurķim ir īsāks veģetācijas periods nekā citiem vīnogulāju tipiem. [Vairāk] - Cena: 2,99 $ - Nopirkt tagad

Krūmu gurķi ir lieliska izvēle, ja jums trūkst vietas un nevarat uzstādīt režģi (vai hidroponisko sistēmu, par ko mēs runājām!).

Gurķi ir 3-5 collas (7-13 cm) gari un gludi. Augs ir agrs, un tā augļi nogatavojas 50-55 dienās.

Lūk, kur nopirkt gurķus Bush Pickle Cucumbers!

3. Bostonas marinēšanas gurķis

Bostonas marinēšanas gurķis ir pārmantota šķirne, kas, kā jau norāda nosaukums, ir ļoti... [Vairāk] - Cena: 3,95 € - Pirkt tagad

Bostonas marinēšanas gurķi ražo lielu daudzumu 3-4 collas (7-10 cm) garu gurķu ar gludu mizu un labi aug uz režģa.

Augļi nogatavojas 50-55 dienu laikā.

Lūk, kur nopirkt Bostonas marinēšanas gurķus!

4. Regal

Kā liecina nosaukums, šim gurķim ir grandioza garša!

Regal gurķu augi ražo 2-4 collas (5-10 cm) garus augļus, un to ir diezgan daudz, sākot no agra sākuma līdz pat sezonas beigām. Augļi nogatavojas 48-52 dienās.

Lūk, kur iegādāties Regal marinēšanas gurķu sēklas!

5. Kalipso un Karolīnas marinēšanas gurķi

Gurķis - Calypso F1 - 1 Oz ~950 sēklu. Calypso F1 ir marinētu gurķu šķirne ar vidēji zaļu ārpusi un s... [Vairāk] - Cena: $7.81 - Pirkt tagad

Šie gurķi ir mazāki (apmēram 3 collas jeb 7,5 cm), bet nogatavojas ātri (~50 dienas) un pēc marinēšanas ir piemēroti iepakošanai.

Abām šķirnēm ir nepieciešams režģa atbalsts.

Lūk, kur iegādāties Calypso marinēšanas gurķu sēklas. un šeit atradīsiet Karolīnas sēklas. .

Es esmu iestādījis gurķus... Kā tos marinēt?

Attēla kredīts: Kultūras veselībai Marinēšanas komplekts

Tātad jums ir mazais dārziņš.

Jums ir gurķu stādi.

Jūs esat gaidījuši pusotru mēnesi, un tās ir sākušas ražot - daudzām šķirnēm, iespējams, pa piecām vai desmit vienlaicīgi!

Kas tagad?

Kā izmantot dabas dāvāto bagātību un pārvērst to visgardākajā no vasaras gardumiem?

Marinēšana ir ķīmisks process, kas pastāv jau tūkstošiem gadu. Tā ir viena no senākajām pārtikas produktu konservēšanas metodēm.

Lai konservētu pārtikas produktus, tos skābina līdz skābuma līmenim, kas saglabā garšas īpašības, bet neveicina mikrobu augšanu (pH no 2 līdz 4,5).

Tam nepieciešama skābe, ko var iegūt vairākos veidos: ar izmantojot etiķi (piemēram, Wages kundzes marinēšanas etiķi) vai ar dārzeņu raudzēšana sālsūdenī .

(Lūk, kur iegādāties lielisku fermentācijas starta komplektu!)

Abas sālījuma pagatavošanas metodes prasa atšķirīgu laiku un dod atšķirīgas garšas marinētus gurķus, tāpēc aplūkosim katras metodes plusus un mīnusus!

Kā marinēt gurķus etiķa sālījumā

Ātrākais veids, kā to izdarīt, ir gurķu marinēšana etiķī.

Veiciet šos vienkāršos soļus, lai pagatavotu garšīgus marinētus gurķus mazāk nekā 24 stundu laikā:

1. Izvēlieties etiķi . Populārākie ir destilēts baltais etiķis un baltvīna etiķis. Sidra etiķim ir maigāka garša, bet tas var mainīt gurķu krāsu! Svarīgi ir izvēlēties etiķi, kura skābums ir 5 %. Lūk, lielisks marinēšanas etiķis, ko iegādāties.
2. Pievienojiet sāli Vislabāk izmantot košera sāli vai citu sāli, kas nesatur piedevas. Uz katrām četrām glāzēm etiķa izmantojiet apmēram tējkaroti sāls (šo daudzumu varat mainīt diezgan brīvi).) Marinēšanas sāli varat iegādāties Amazon.
3. Un pievieno ūdeni Pievienojiet etiķim tādu pašu daudzumu etiķa vai nedaudz mazāk, atkarībā no garšas. Arī šajā gadījumā izvairieties no piedevām, piemēram, hlora, un no "cietā" (minerālvielām bagātā) ūdens. Šīs vielas var traucēt procesu. Ja iespējams, izmantojiet pudelēs pildītu vai filtrētu ūdeni.
4. Pievienojiet jebkuras garšvielas , piemēram, dilles sēklas.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (bet nepārkarsē to). Vēl karstu pārlejiet to pāri gurķiem un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
6. Nākamajā dienā to izņemiet un izbaudiet !

Kā marinēt gurķus sālsūdens sālījumā

Tas ir vecāka marinēšanas metode , un atšķirībā no marinēšanas etiķī tā ietver fermentāciju.

Zinātne ir vienkārša.

Gurķus iemērc sālsūdenī, cieši noslēgtus, kur laktobacilu baktērijas sāk ēst cukurus un ražo pienskābi. Šī pienskābe uzsūcas gurķī un pietiekami palielina tā skābumu.

Lai gan šī metode ir lēnāka, tā ir neticami vienkārša.

1. Sajauciet ūdeni un sāli (vēlams bez piedevām; sk. piezīmes par etiķa sālījumu) un jebkuras garšvielas.
2. Pēc tam to aizzīmogo un gaida.
3. Ļaujiet tam 10-12 dienas nostāvēties istabas temperatūrā (70-85°F jeb 20-30°C).

Voila! Marinēti gurķi.

Ferment Works piedāvā lielisku tiešsaistes kursu "Mastering Fermented Vegetables", kurā iekļauti videoklipi, receptes un sertifikāts, kad pabeidzat kursu. Pārbaudiet to šeit:

Tiešsaistes nodarbība: Fermentētu dārzeņu apguve no: MasonJars.com

Receptes marinētiem dārzeņiem

Šeit ir dažas sākuma receptes, kas palīdzēs jums ceļā!

• Vecmāmiņas saldie ledusskapja marinēti gurķi
• Ledusskapja dilles marinēti gurķi
• Fermentētas burkānu marinētu marinētu gurķu šķēles
• Dabiski kultivēti marinēti gurķi
• Pieci padomi, kā pagatavot kraukšķīgus laktofermentētus dilles marinējumus
• Laktos fermentēts gurķu ievārījums
• Galīgais iesācēja ceļvedis marinēšanā ledusskapī

Vai var atkārtoti izmantot veco "marinētu gurķu sulu"?

Atkārtoti izmantot marinētu sālījumu nav ideāli.

Marinēšana ir atkarīga no ūdens/skābju attiecības, kas mainās pēc tam, kad gurķi uzsūc kādu šķīdumu, tāpēc otrreiz tas nebūs gluži pareizi.

Bet jūs var atkārtoti izmantojiet sālījumu, lai pagatavotu "ledusskapja marinējumus".

Tos pagatavo, atstājot gurķus ledusskapī vecā marinētu gurķu sulā. Tie nav pareizi marinēti, un ledusskapī nedzīvo ilgāk par mēnesi vai diviem, taču tie var labi garšot!

Dodieties ārā un izmēģiniet marinēšanu!

Tas ir marinēšana - process, kas pastāv jau tūkstošiem gadu un kādā formā ir sastopams gandrīz visu pasaules kultūru virtuvē.

Ja jums patīk marinēti dārzeņi, netērējiet naudu, lai tos iegādātos delikatešu veikalā. Izaudzējiet paši un pagatavojiet tos savā virtuvē.

Un uzspridziniet draugu prātus šajā Ceturtajā jūlijā!

Vai meklējat grāmatu vai sākuma komplektu, kas atvieglotu gurķu marinēšanu?

Šeit ir mūsu iecienītākie ieteikumi, kas palīdzēs jums ceļā: