美国的夏天即将来临，这意味着许多事情。 它意味着在昆虫温暖的嗡嗡声中，夕阳悠长而慵懒（或万蝉齐鸣--小心，东海岸！）。

它意味着孩子们的暑期运动或夏令营，意味着大学学龄的孩子们回家实习；它意味着国庆节、温暖的户外烧烤，以及--当我们谈到美食时--最美味的食物、 腌黄瓜 !

如果你来自城市，也许你会觉得腌黄瓜是超市或熟食店里神奇罐子里的东西。

让人大跌眼镜的是：它们并不奇特，只是黄瓜而已！

没错，就是黄瓜。

腌黄瓜就是把黄瓜浸泡在盐水里，真的很简单.....！

最好的消息是：要种植自己的黄瓜和制作自己的腌菜，你不必住在占地十英亩的农场里！

您只需要一个棚架就可以种植黄瓜，您甚至可以水培黄瓜。

• 花架可扩展至 4 英尺高
• 花盆可容纳约 14 升水
• 储水器可容纳约 1.3 加仑（5 升）
• 包括圆形底座和花盆、16 个垂直花架立柱和 16 个水平横杆

常见的黄瓜问题

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您是否认为在家中开辟自己的黄瓜园是可行的？

好极了

接下来，让我们回顾一下有关种植这些奇异绿色水果的几个常见问题。

(没错，黄瓜在技术上是 "水果"；学学植物学吧！）。

腌黄瓜和普通黄瓜一样吗？

任何黄瓜 会 腌制，有 是 某些品种更适合腌制。

在本文的后面部分，我们将介绍哪种方法。

腌黄瓜还是黄瓜更健康？

我们应该避免食用加工食品，不是吗？ 而腌黄瓜不过是经过加工（"腌制"）的黄瓜而已。

考虑到这一点，你可能会惊讶地发现，腌黄瓜其实是更健康的选择！

等等，什么？

腌菜的加工过程（至少采用 "盐水 "方法，见下文）引入了有益菌，这些有益菌会消耗糖分，增加营养，有助于我们的肠道健康。

就像酸奶比全脂牛奶更健康一样，腌制过程实际上也增加了黄瓜的营养价值。

您会削黄瓜来腌咸菜吗？

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不，有一个大大的 "不 "字。

在醋或盐水中浸泡之前，先切掉花端（与茎相对的一端），因为它 含有一种酶，会让你的腌菜变成糊状 !

为什么我自制的泡菜发霉了？

你可能没有剪掉花朵的末端！（见上文......）

无刺黄瓜 "是什么意思？

65 天，无毛刺黄瓜，适合零食或腌制。 光滑的中绿色果实长 6 到 9 英寸，厚 2 到 3 英寸。 [更多] - 价格：2.49 美元 - 立即购买

如果你在苗圃的种子货架上见过 "无毛刺 "黄瓜，那就以一个有趣的故事结束吧。

这到底是什么意思？

黄瓜通常含有一种化合物（葫芦素），会导致易感人群轻微胃部不适（和打嗝）。

至少有一项科学研究证实，无毛刺黄瓜确实能减少打嗝（即使它们实际上并不是 "无毛刺 "的）。

最适合腌制的黄瓜

既然我们已经确定腌黄瓜和沙拉黄瓜实际上是有区别的，那就让我们来看看一些最适合种植的腌黄瓜品种吧。

1. 国家腌黄瓜

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国家腌黄瓜是美国最受欢迎的腌黄瓜之一，由密歇根大学于 1929 年研制成功，因此获得了这个响亮的称号。

这种植物产量很高，能产生 在 55 天内装满 3-5 英寸（7-13 厘米）的腌菜 .

它们还可以在较小的生长阶段（约 2 英寸或 5 厘米）采摘，制成小黄瓜。

这里是购买国家腌黄瓜种子的地方！

2. 布什腌菜

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如果你缺乏空间，又无法搭建大棚（或我们说过的水培设施！），灌木腌黄瓜是个不错的选择。

黄瓜长 3-5 英寸（7-13 厘米），表面光滑，植株早熟，果实在 50-55 天内成熟。

这里是购买灌木腌黄瓜的地方！

3. 波士顿腌黄瓜

波士顿腌黄瓜是一个传世品种，顾名思义，它是腌制黄瓜中的极品。 [更多] - 价格：3.95美元 - 立即购买

波士顿腌黄瓜能结出大量光滑表皮的黄瓜，长 3-4 英寸（7-10 厘米），在棚架上生长良好。

果实在 50-55 天内成熟。

以下是波士顿腌黄瓜的购买地点！

4.富豪

顾名思义，这种黄瓜味道鲜美！

富豪黄瓜植株能结出 2-4 英寸（5-10 厘米）长的果实，而且数量相当多，从早期开始一直结到成熟期。 果实需要 48-52 天才能成熟。

以下是 Regal 腌黄瓜种子的购买地点！

5. 卡里普索和卡罗莱纳腌黄瓜

黄瓜 - Calypso F1 - 1 盎司 ~950 粒种子。 Calypso F1 是腌黄瓜品种，外皮中等绿色，内皮深绿色，... [更多] - 价格： $7.81 - 立即购买

这种黄瓜较小（约 3 英寸或 7.5 厘米），但成熟快（约 50 天），腌制后适合包装。

这两个品种都需要棚架的支撑。

以下是购买 Calypso 腌黄瓜种子的地点 和 这里是您可以找到卡罗莱纳种子的地方 .

我种下了黄瓜......如何腌制？

图片来源：健康培养基腌制工具包

你有了自己的小花园

你已经种下了黄瓜。

你等了一个半月，它们就开始生产了--对于许多栽培品种来说，可能一次生产五到十个！

现在怎么办？

如何将大自然赐予您的恩惠变成最美味的夏日美食？

腌制是一种已有数千年历史的化学工艺，也是最古老的食品保存方法之一。

用腌制的方法保存食物时，要将食物的酸度调到适口但不利于微生物生长的水平（pH 值在 2 到 4.5 之间）。

这就需要一种酸，这种酸可以通过以下几种方式产生：通过 用醋 (如瓦奇斯太太的腌制醋）或通过 在盐水中发酵蔬菜 .

(这里有购买泥罐发酵启动套件的好去处！）。

这两种制作盐水的方法花费的时间不同，制作出的泡菜味道也不同，让我们来看看这两种方法的优缺点！

如何用醋盐水腌黄瓜

用醋腌黄瓜是比较快捷的方法。

按照这些简单的步骤，不到 24 小时就能制作出美味的泡菜：

1. 选择一种醋 蒸馏白醋和白葡萄酒醋是最受欢迎的选择。 苹果醋的味道较淡，但可能会使黄瓜变色！重要的是要选择酸度为 5%的醋。 这里有一种很好的腌制醋可供选购。
2. 加盐 最好使用犹太盐或其他不含添加剂的盐。 每四杯醋大约用一茶匙盐（可以随意改变用量）。
3. 并加水 在醋中加入等量的醋，或根据口味少加一点。 同样，要避免使用添加剂，如氯，也要避免使用 "硬 "水（富含矿物质的水）。 这些东西会干扰制作过程。 尽可能使用瓶装水或过滤水。
4. 加入任何香料 如莳萝籽。
5. 煮沸 (趁热浇在黄瓜上，然后放入冰箱过夜。
6. 第二天拿出来享用 !

如何用盐水腌黄瓜

这是 老式腌制法 与醋腌制不同的是，它需要发酵。

科学很简单。

黄瓜浸泡在密封的盐水中，乳酸菌开始吞噬糖分并产生乳酸。 这种乳酸被黄瓜吸收，充分提高了黄瓜的酸度。

虽然速度较慢，但这种方法却非常简单。

1. 将水、盐（最好不含添加剂；醋盐水见注释）和任何香料混合。
2. 然后密封，等待。
3. 在室温（华氏 70-85 度，或摄氏 20-30 度）下放置 10-12 天。

瞧！泡菜。

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腌菜食谱

以下是一些入门食谱，希望对您有所帮助！

• 外婆的甜冰箱泡菜
• 冰箱莳萝泡菜
• 发酵胡萝卜泡菜片
• 天然培养的泡菜
• 制作香脆乳酸发酵莳萝泡菜的五个技巧
• 乳酸发酵黄瓜酱
• 冰箱腌制终极新手指南

旧 "泡菜汁 "还能再利用吗？

重复使用泡菜盐水并不理想。

腌制取决于水/酸的比例，在黄瓜吸收了一些溶液后，水/酸的比例会发生变化，因此第二次腌制的黄瓜会不太合适。

但你 会 重新使用盐水制作 "冰箱泡菜"。

这种腌黄瓜的做法是将黄瓜放在冰箱里浸泡在陈年腌黄瓜汁中，由于腌制方法不当，在冰箱里存放的时间不会超过一两个月，但味道却很不错！

走出去，亲自尝试腌制！

这就是腌制：一种已有数千年历史的工艺，以某种形式存在于地球上几乎所有文化的美食中。

如果你喜欢腌黄瓜，就不要花大价钱去熟食店买，自己种植，在自家厨房里亲手制作。

让你的朋友在这个国庆节大开眼界！

您是否正在寻找一本书或入门套件，让自己腌制黄瓜变得更容易？

以下是我们为您推荐的几种最受欢迎的方法：