Musim panas di Amerika Serikat akan segera tiba, dan itu berarti beberapa hal, antara lain matahari terbenam yang panjang dan malas-malasan di bawah dengungan serangga yang hangat (atau suara gemuruh dari sepuluh ribu jangkrik - hati-hati, Pantai Timur!)

Ini berarti olahraga musim panas atau perkemahan musim panas untuk anak-anak kecil, dan anak-anak usia kuliah yang kembali untuk magang dari rumah. Ini berarti Empat Juli, barbekyu luar ruangan yang hangat, dan - ketika kita membahas topik makanan - yang terbaik dari semuanya, acar !

Jika Anda berasal dari lingkungan perkotaan, mungkin Anda merasa bahwa acar adalah sesuatu yang berasal dari toples ajaib di supermarket atau toko makanan.

Nah, inilah kejutannya: mereka tidak eksotis; hanya mentimun!

Itu benar: mentimun.

Benda hijau aneh berkutil yang terlihat seperti zucchini berjerawat. Acar hanyalah mentimun yang direndam dalam air garam; sangat mudah!

Dan inilah berita terbaiknya: untuk menanam mentimun sendiri, dan membuat acar sendiri, Anda tidak perlu tinggal di lahan seluas sepuluh hektar!

Berkebun dapat dilakukan di hampir semua tempat - bahkan dari balkon apartemen. Yang Anda perlukan untuk menanam mentimun hanyalah teralis, dan Anda bahkan dapat menanamnya secara hidroponik.

• Teralis mengembang hingga setinggi 4 'Tinggi
• Penanam menampung sekitar 14 L
• Wadah air menampung sekitar 1. 3 gal (5 L)
• Termasuk alas dan penanam bundar, 16 anak tangga teralis vertikal, dan 16 palang horizontal

Pertanyaan Umum tentang Mentimun

Tanam Mentimun Pusaka - Tanam Bibit Mentimun Acar Nasional... [Selengkapnya] - Harga: Rp... [Selengkapnya] - Beli Sekarang

Berpikir bahwa membuat kebun mentimun sendiri di rumah mungkin bisa dilakukan?

Bagus!

Kalau begitu, mari kita tinjau beberapa pertanyaan umum tentang menanam buah hijau yang aneh ini.

(Benar, mentimun secara teknis adalah "buah"; pelajari botani Anda!)

Apakah Acar Mentimun Sama dengan Mentimun Biasa?

Sementara mentimun apa pun bisa menjadi acar, di sana adalah Perbedaannya, varietas tertentu bekerja lebih baik untuk pengawetan.

Nanti dalam artikel ini, kita akan melihat yang mana!.

Apakah Acar atau Mentimun Lebih Sehat?

Kita seharusnya menghindari makanan olahan, bukan? Dan acar tidak lebih dari sekadar mentimun yang diproses ("acar").

Dengan mengingat hal tersebut, mungkin Anda akan terkejut mengetahui bahwa acar sebenarnya adalah pilihan yang lebih sehat!

Tunggu, apa?

Pengolahan acar (setidaknya dengan metode "air asin"; lihat di bawah) memperkenalkan bakteri baik, yang mengonsumsi gula, menambah nutrisi, dan membantu kesehatan usus kita.

Sama halnya dengan yogurt yang lebih sehat daripada susu murni, proses pengawetan sebenarnya menambah nilai gizi pada mentimun.

Apakah Anda Mengupas Mentimun untuk Acar?

Berasal dari tahun 1877, Boston Pickling adalah mentimun yang paling populer untuk dijadikan acar... [Selengkapnya] - Harga: Rp... [Selengkapnya] - Beli Sekarang

Tidak, dengan TETAPI yang besar.

Sebelum direndam dalam cuka atau air garam, potong ujung kuntum (ujung yang berlawanan dengan batang), karena mengandung enzim yang akan membuat acar Anda menjadi bubur !

Mengapa Acar Buatan Saya Lembek?

Anda mungkin tidak memotong ujung bunga yang mekar! (Lihat di atas...)

Apa yang Dimaksud dengan "Mentimun Tanpa Kulit"?

65 hari, mentimun tanpa kulit untuk camilan atau acar. Buah halus berwarna hijau sedang dengan panjang 6 hingga 9 inci dan tebal 2 hingga 3 inci [Selengkapnya] - Harga: Rp. 2.49 - Beli Sekarang

Mari kita akhiri dengan hal yang menyenangkan. Jika Anda pernah melihat-lihat lorong benih di pembibitan, Anda mungkin pernah melihat mentimun yang "tidak berbulu".

Apa sebenarnya maksudnya?

Mentimun biasanya mengandung senyawa (cucurbitacin) yang dapat menyebabkan sakit perut ringan (dan bersendawa) pada orang yang rentan. Mentimun yang "tidak berbulu" memiliki jumlah yang lebih rendah dari bahan kimia ini.

Setidaknya satu penelitian ilmiah telah memverifikasi bahwa mentimun tanpa biji dapat mengurangi sendawa (meskipun sebenarnya tidak "tanpa biji").

Mentimun Terbaik untuk Acar

Sekarang setelah kita mengetahui bahwa sebenarnya ada perbedaan antara mentimun acar dan mentimun salad, mari kita lihat beberapa varietas mentimun acar terbaik untuk ditanam.

1. Mentimun Acar Nasional

Benih Mentimun Pengawetan Nasional... [Selengkapnya] - Harga: Rp... [Selengkapnya] - Beli Sekarang

National Pickling Cucumber mendapatkan julukan megahnya sebagai salah satu acar favorit di Amerika Serikat - yang dikembangkan oleh University of Michigan pada tahun 1929.

Pabrik ini adalah produsen yang sangat banyak, menghasilkan memuat acar berukuran 3-5 inci (7-13 cm) dalam 55 hari .

Mereka juga dapat dipetik pada tahap pertumbuhan yang lebih muda (sekitar 2 inci atau 5 cm) untuk membuat ketimun.

Di sinilah tempat untuk membeli Bibit Mentimun Acar Nasional!

2. Acar Semak

Acar Mentimun Semak - Paket 3 g ~ 100 biji... 50 hari. Acar jenis semak ini memiliki musim tanam yang lebih pendek daripada jenis tanaman merambat lainnya. [Selengkapnya] - Harga: Rp. 2.99 - Beli Sekarang

Mentimun Acar Semak adalah pilihan yang sangat baik jika Anda membutuhkan ruang, dan tidak dapat memasang teralis (atau pengaturan hidroponik yang telah kita bicarakan!).

Mentimun memiliki panjang 3-5 inci (7-13 cm) dan halus. Tanaman ini merupakan produsen awal, dan buahnya matang dalam 50-55 hari.

Di sinilah tempat untuk membeli mentimun acar semak!

3. Mentimun Acar Boston

Mentimun Acar Boston adalah varietas pusaka, yang, seperti namanya, sangat... [Selengkapnya] - Harga: Rp... [Selengkapnya] - Beli Sekarang

Mentimun Acar Boston menghasilkan mentimun berkulit halus dalam jumlah yang banyak sepanjang 3-4 inci (7-10cm) dan tumbuh dengan baik di atas teralis.

Buahnya matang dalam 50-55 hari.

Di sinilah tempat untuk membeli mentimun acar Boston!

4. Regal

Seperti namanya, mentimun ini memiliki rasa yang luar biasa!

Tanaman mentimun Regal menghasilkan buah dengan panjang 2-4 inci (5-10 cm) - dan menghasilkan cukup banyak buah, dari awal pembibitan hingga akhir musim. Buah membutuhkan waktu 48-52 hari untuk matang.

Di sinilah tempat untuk membeli bibit mentimun acar Regal!

5. Mentimun Acar Calypso dan Carolina

Mentimun - Calypso F1 - 1 Oz ~ 950 Biji. Calypso F1 adalah varietas acar dan memiliki bagian luar berwarna hijau sedang dengan... [Selengkapnya] - Harga: $ 7.81 - Beli Sekarang

Mentimun ini lebih kecil (sekitar 3 inci, atau 7,5 cm), tetapi matang dengan cepat (~50 hari) dan bagus - setelah diasamkan - untuk pengemasan.

Untuk kedua varietas tersebut, mereka membutuhkan dukungan dari teralis.

Di sinilah tempat untuk membeli bibit mentimun acar Calypso dan di sinilah Anda akan menemukan benih Carolina .

Saya Sudah Menanam Mentimun... Bagaimana Cara Membuat Acar?

Kredit gambar: Kit Pengawetan Kultur untuk Kesehatan

Jadi, Anda memiliki taman kecil Anda.

Anda sudah mendapatkan tanaman mentimun.

Anda telah menunggu selama satu setengah bulan, dan mereka sudah mulai berproduksi - untuk banyak kultivar, mungkin lima atau sepuluh kultivar sekaligus!

Sekarang apa?

Bagaimana cara mengambil karunia yang diberikan alam kepada Anda dan mengubahnya menjadi suguhan musim panas yang paling lezat?

Pengawetan adalah proses kimiawi yang sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, dan merupakan salah satu metode pengawetan makanan tertua.

Untuk mengawetkan makanan dengan pengawetan, makanan dibawa ke tingkat keasaman yang tetap dapat dimakan tetapi tidak kondusif untuk pertumbuhan mikroba (pH antara 2 dan 4,5).

Hal ini membutuhkan asam, yang dapat diproduksi dengan beberapa cara: dengan menggunakan cuka (seperti Cuka Acar Ny. Wages) atau dengan memfermentasi sayuran dalam air asin .

(Di sinilah tempat untuk membeli starter kit fermentasi mason jar yang bagus!)

Kedua metode pembuatan air garam ini membutuhkan waktu yang berbeda dan menghasilkan acar dengan rasa yang berbeda pula - jadi mari kita bahas pro dan kontra dari masing-masing metode tersebut!

Cara Membuat Acar Mentimun dalam Air Cuka

Mengawetkan mentimun dengan cuka adalah cara yang lebih cepat untuk melakukannya.

Ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk menghasilkan acar yang lezat dalam waktu kurang dari 24 jam:

1. Pilih cuka Cuka putih suling dan cuka anggur putih adalah pilihan yang paling populer. Cuka sari buah apel memiliki rasa yang lebih ringan, tetapi dapat mengubah warna mentimun Anda! Yang penting adalah memilih cuka dengan tingkat keasaman 5%. Berikut adalah cuka pengawet yang bagus untuk dibeli.
2. Tambahkan garam Jenis yang paling baik untuk digunakan adalah garam halal atau garam lain yang tidak mengandung bahan tambahan. Gunakan sekitar satu sendok teh garam untuk setiap empat cangkir cuka. (Anda dapat memvariasikan jumlah ini dengan cukup bebas.) Anda dapat membeli garam pengawet di Amazon.
3. Dan tambahkan air Tambahkan cuka dalam jumlah yang sama dengan cuka Anda, atau lebih sedikit, tergantung selera. Sekali lagi, hindari bahan tambahan, seperti klorin, dan hindari air yang "sadah" (kaya mineral). Hal-hal tersebut dapat mengganggu prosesnya. Gunakan air dalam kemasan atau air yang telah disaring jika memungkinkan.
4. Masukkan bumbu apa saja seperti biji adas manis.
5. Didihkan (tapi jangan sampai terlalu panas). Selagi masih panas, tuangkan di atas mentimun, dan simpan di lemari es semalaman.
6. Keluarkan keesokan harinya dan nikmati !

Cara Membuat Acar Mentimun dalam Air Garam

Ini adalah metode pengawetan yang lebih tua dan, tidak seperti pengawetan cuka, pengawetan ini melibatkan fermentasi.

Ilmu pengetahuannya sederhana.

Mentimun direndam dalam air asin, tertutup rapat, di mana bakteri lactobacillus mulai memakan gula dan menghasilkan asam laktat. Asam laktat ini diserap ke dalam mentimun dan meningkatkan keasamannya.

Meskipun lebih lambat, metode ini sangat sederhana.

1. Campurkan air dan garam (sebaiknya yang bebas bahan tambahan; lihat catatan untuk air garam cuka) dan rempah-rempah.
2. Kemudian tutup, dan tunggu.
3. Diamkan selama 10-12 hari pada suhu kamar (70-85°F, atau 20-30°C).

Voila! Acar.

Ferment Works menawarkan kursus online "Menguasai Sayuran Fermentasi" yang mengagumkan yang mencakup video, resep, dan sertifikat setelah Anda menyelesaikan kursus. Lihat di sini:

Kelas Online: Menguasai Sayuran Fermentasi dari: MasonJars.com

Resep untuk Acar

Berikut ini beberapa resep pemula untuk membantu Anda dalam perjalanan Anda!

• Acar Kulkas Manis Buatan Nenek
• Acar Dill Kulkas
• Irisan Acar Wortel yang difermentasi
• Acar yang Dibudidayakan Secara Alami
• Lima Tips Membuat Acar Dill yang Renyah dan Terfermentasi Lakto
• Kenikmatan Mentimun yang Difermentasi Lakto
• Panduan Pemula untuk Pengawetan di Lemari Es

Dapatkah Anda Menggunakan Kembali "Jus Acar" Lama?

Menggunakan kembali air garam acar tidaklah ideal.

Pengawetan bergantung pada rasio air/asam, yang berubah setelah sebagian larutan diserap oleh mentimun, jadi untuk kedua kalinya, hasilnya tidak akan tepat.

Tapi kau bisa gunakan kembali air garam untuk membuat "acar kulkas".

Ini dibuat dengan membiarkan mentimun di dalam lemari es dalam jus acar lama. Mereka tidak diasamkan dengan benar, dan tidak dapat disimpan lebih dari satu atau dua bulan di dalam lemari es - tetapi rasanya tetap enak!

Keluar dan Cobalah Mengawetkan Sendiri!

Itulah pengawetan: sebuah proses yang telah ada sejak ribuan tahun lalu, dan ada dalam berbagai bentuk di hampir semua masakan budaya di planet ini.

Jika Anda menyukai acar, jangan menghabiskan banyak uang untuk membelinya di toko makanan. Tanamlah sendiri, dan buatlah sendiri di dapur Anda.

Dan buatlah teman-teman Anda terkagum-kagum pada Hari Raya Idul Fitri ini!

Mencari buku atau starter kit untuk membuat acar mentimun Anda lebih mudah?

Berikut ini adalah favorit kami untuk membantu Anda dalam perjalanan Anda: