De zomer staat in de VS voor de deur en dat betekent een aantal dingen. Het betekent lange, luie zonsondergangen onder het warme gezoem van insecten. (Of het gebrul van tienduizend cicaden - pas op, oostkust!)

Het betekent zomersport of zomerkamp voor de kleintjes, en kinderen van de universiteit die weer thuis komen studeren. Het betekent de vierde juli, warme barbecues in de open lucht en - als we het toch over eten hebben - het beste van alles, augurken !

Als je uit een stedelijke omgeving komt, heb je misschien het gevoel dat augurken iets zijn dat uit magische potten in de supermarkt of delicatessenwinkel komt.

Nou, dit is een verrassing: ze zijn niet exotisch; gewoon komkommers!

Dat klopt: komkommers.

Die rare, wratachtige groene dingen die lijken op een courgette met acne. Augurken zijn gewoon komkommers geweekt in pekel; zo makkelijk is het echt!

En hier is het beste nieuws: om je eigen komkommers te kweken en je eigen augurken te maken, hoef je niet op een boerderij van tien hectare te wonen!

Tuinieren is mogelijk in vrijwel elke omgeving - zelfs vanaf het balkon van een appartement. Het enige wat je nodig hebt om komkommers te kweken is een hekwerk en je kunt ze zelfs hydrocultureel kweken.

• Trellis wordt 4' hoog
• De inhoud van de plantenbak is ongeveer 14 liter
• Waterreservoir voor ongeveer 5 liter
• Inclusief ronde basis en plantenbak, 16 verticale trellisverhogingen en 16 horizontale dwarsbalken

Veelgestelde komkommer vragen

Heirloom komkommers kweken - Plant National Pickling Komkommerzaden... [Meer] - Prijs: $3,95 - Nu kopen

Denk je dat het misschien haalbaar is om je eigen komkommertuin te maken?

Geweldig!

Laten we dan een paar veelgestelde vragen over het kweken van deze bizarre groene vruchten doornemen.

(Dat klopt, komkommers zijn technisch gezien "vruchten"; leer je plantkunde!)

Zijn ingemaakte komkommers hetzelfde als gewone komkommers?

Terwijl alle komkommers kan worden ingemaakt, er is Bepaalde variëteiten zijn beter om in te zouten.

Later in dit artikel bekijken we welke!

Zijn augurken of komkommers gezonder?

We moeten verwerkt voedsel vermijden, toch? En augurken zijn niets meer dan verwerkte ("ingemaakte") komkommers.

Als je dat in gedachten houdt, zal het je misschien verbazen dat augurken eigenlijk de gezondere optie zijn!

Wacht, wat?

Bij het verwerken van augurken (in ieder geval door de "zoutwater" methode; zie hieronder) worden goede bacteriën geïntroduceerd, die suikers consumeren, voedingsstoffen toevoegen en onze darmgezondheid helpen.

Net zoals yoghurt gezonder is dan volle melk, voegt het inmaken voedingswaarde toe aan komkommers.

Schil je komkommers voor augurken?

52 dagen. Boston Pickling, ontstaan in 1877, is de populairste komkommer om in te... [Meer info] - Prijs: $5,58 - Nu kopen

Nee, met een grote MAAR.

Snijd voor het weken in azijn of pekel het bloesemeinde (het uiteinde tegenover de steel) af, omdat dit bevat een enzym dat je augurken tot moes maakt !

Waarom zijn mijn zelfgemaakte augurken zacht?

Je hebt waarschijnlijk het bloesemeinde niet afgesneden! (Zie hierboven...)

Wat betekent een "Burpless komkommer"?

65 dagen, burpless komkommer voor snacking of inmaken. Gladde medium-groene vruchten zijn 6 tot 9 centimeter lang en 2 tot 3 centimeter dik. [Meer info] - Prijs: $2.49 - Nu kopen

Laten we eindigen met een leuke: als je ooit in het zaaigoedpad van een kwekerij hebt rondgekeken, heb je waarschijnlijk "burpless" komkommers gezien.

Wat betekent dat precies?

Komkommers bevatten normaal gesproken een stof (cucurbitacine) die lichte maagklachten (en boeren) kan veroorzaken bij gevoelige mensen. "Burpless" komkommers hebben een lagere hoeveelheid van deze chemische stof.

Ten minste één wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat komkommers zonder boertje boertjes verminderen (ook al zijn ze niet echt "boertjeloos").

De beste komkommers om in te zouten

Nu we hebben vastgesteld dat er wel degelijk een verschil is tussen inmaakkomkommers en slakomkommers, laten we eens kijken naar de beste soorten inmaakkomkommers om te kweken.

1. Nationale Zilverkomkommer

National Pickling Komkommerzaden... [Meer] - Prijs: $3,95 - Nu kopen

De National Pickling Cucumber verdient zijn grandioze bijnaam als een van de favorieten van de Verenigde Staten om in te maken - ontwikkeld door de Universiteit van Michigan in 1929.

De plant is een overvloedige producent die ladingen augurken van 3-5 inch (7-13 cm) in 55 dagen .

Ze kunnen ook worden geplukt in een jonger groeistadium (ongeveer 2in of 5cm) om augurken te maken.

Dit is waar je National Pickling Cucumber Seeds kunt kopen!

2. Struik augurk

Bush Pickle Komkommer - 3 g verpakking ~100 zaden...50 dagen. Deze pickler van het bush-type heeft een korter groeiseizoen dan andere wijnstoktypes. [Meer info] - Prijs: $2.99 - Nu kopen

Bush Pickle Komkommers zijn een uitstekende keuze als je ruimtegebrek hebt en niet in staat bent om een trellis (of die hydrocultuur opstelling waar we het over hadden!) op te zetten.

Komkommers zijn 7-13 cm lang en glad. De plant is een vroege producent en de vruchten rijpen in 50-55 dagen.

Hier kun je Bush Pickle komkommers kopen!

3. Boston augurkkomkommer

De Boston Pickling Komkommer is een heirloom variëteit die, zoals de naam al zegt, exce... [Meer...] - Prijs: $3.95 - Nu kopen

De Boston Pickling Cucumber produceert overvloedige hoeveelheden komkommers met een gladde schil van 7-10 cm lang en groeit goed op een lat.

De vrucht rijpt in 50-55 dagen.

Hier kun je Boston augurkkomkommers kopen!

4. Koninklijk

Zoals de naam al doet vermoeden, heeft deze komkommer een geweldige smaak!

De Regal komkommerplant produceert vruchten van 2-4 inch (5-10 cm) lang - en het produceert er een behoorlijk aantal, vanaf een vroege start tot ver in het seizoen. Het duurt 48-52 dagen voordat de vruchten rijp zijn.

Hier kun je Regal inmaakkomkommerzaadjes kopen!

5. Calypso en Carolina Zilverkomkommers

Komkommer - Calypso F1 - 1 oz ~950 zaden Calypso F1 is een augurkachtige variëteit en heeft een medium groene buitenkant met een... [Meer info] - Prijs: $7.81 - Nu kopen

Deze komkommers zijn kleiner (ongeveer 7,5 cm), maar rijpen snel (~50 dagen) en zijn goed - eenmaal ingemaakt - om te verpakken.

Beide variëteiten hebben steun nodig van een latwerk.

Hier kun je Calypso inmaakkomkommerzaadjes kopen en Hier vind je Carolina zaden .

Ik heb mijn komkommers geplant... Hoe moet ik ze inmaken?

Afbeelding credit: Inmaakset Cultures for Health

Dus je hebt je tuintje.

Je hebt je komkommerplanten.

Je hebt anderhalve maand gewacht en ze beginnen te produceren - bij veel cultivars misschien wel vijf of tien tegelijk!

Wat nu?

Hoe maak je van de overvloed die de natuur je heeft gegeven die verrukkelijke zomertraktatie?

Inmaken is een chemisch proces dat al duizenden jaren bestaat. Het is een van de oudste methoden om voedsel te conserveren.

Om voedsel te conserveren door inmaken, wordt het voedsel op een zuurtegraad gebracht die smakelijk blijft, maar niet bevorderlijk is voor de groei van microben (een pH tussen 2 en 4,5).

Hiervoor is een zuur nodig, dat op verschillende manieren kan worden geproduceerd: door met azijn (zoals Mrs. Wages' Pickling Vinegar) of door groenten fermenteren in zout water .

(Hier zie je waar je een geweldige startersset voor fermenteren in een glazen pot kunt kopen!)

De twee methoden om pekel te maken nemen verschillende hoeveelheden tijd in beslag en leveren augurken met verschillende smaken op - laten we dus de voor- en nadelen van beide bekijken!

Komkommers inmaken in een azijnpekel

Komkommers inmaken in azijn is de snellere manier.

Volg deze eenvoudige stappen om smakelijke augurken te maken in minder dan 24 uur:

1. Kies een azijn Gedestilleerde witte azijn en witte wijnazijn zijn de populairste opties. Ciderazijn heeft een mildere smaak, maar kan je komkommers verkleuren! Het belangrijkste is om azijn te kiezen met een zuurgraad van 5%. Hier is een geweldige inmaakazijn om te kopen.
2. Zout toevoegen De beste soort om te gebruiken is koosjer zout of een ander zout dat geen toevoegingen bevat. Gebruik ongeveer een theelepel zout voor elke vier kopjes azijn. (Je kunt deze hoeveelheid vrij variëren.) Je kunt inmaakzout kopen op Amazon.
3. En voeg water toe Voeg een gelijke hoeveelheid toe aan je azijn, of een beetje minder, afhankelijk van de smaak. Nogmaals, vermijd toevoegingen, zoals chloor, en vermijd "hard" (mineraalrijk) water. Deze dingen kunnen het proces verstoren. Gebruik flessenwater of gefilterd water als dat mogelijk is.
4. Gooi er kruiden bij zoals dillezaadjes.
5. Breng het aan de kook (Giet het, terwijl het nog heet is, over de komkommers en zet het een nacht in de koelkast.
6. Haal het er de volgende dag uit en geniet !

Komkommers in zoutwater pekelen

Dit is de oudere methode van inmaken en, in tegenstelling tot azijnpekelen, gaat het gepaard met fermentatie.

De wetenschap is eenvoudig.

De komkommers weken in zout water, goed afgesloten, waar lactobacillus-bacteriën de suikers beginnen op te eten en melkzuur produceren. Dit melkzuur wordt opgenomen in de komkommer en verhoogt de zuurgraad voldoende.

Hoewel deze methode langzamer is, is hij ongelooflijk eenvoudig.

1. Combineer water met zout (bij voorkeur zonder toevoegingen; zie de opmerkingen voor azijnpekel) en eventuele kruiden.
2. Verzegel het dan en wacht.
3. Laat het 10-12 dagen op kamertemperatuur (20-30°C) staan.

Voila! Pickles.

Ferment Works biedt een geweldige online cursus "Mastering Fermented Vegetables" met video's, recepten en een certificaat als je de cursus hebt afgerond. Bekijk het hier:

Online les: Gefermenteerde groenten leren beheersen van: MasonJars.com

Recepten voor Pickles

Hier zijn wat startersrecepten om je op weg te helpen!

• Zoete koelkastpickles van oma
• Koelkast dille augurken
• Gefermenteerde Wortel Augurk Plakjes
• Natuurlijk gekweekte augurken
• Vijf tips om knapperige Lacto-gefermenteerde Dille Pickles te maken
• Lacto-gefermenteerde komkommerrelish
• Ultieme beginnersgids voor inmaken in de koelkast

Kun je oud "augurkensap" hergebruiken?

Het hergebruiken van augurkenpekel is niet ideaal.

Inmaken hangt af van de water/zuur-verhoudingen, die veranderen nadat er wat oplossing door de komkommers is opgenomen, dus de tweede keer zal het niet helemaal goed zijn.

Maar jij kan Hergebruik de pekel om "koelkast augurken" te maken.

Deze worden gemaakt door komkommers in de koelkast te laten staan in oud augurkensap. Ze zijn niet goed ingemaakt en blijven niet langer dan een maand of twee goed in de koelkast - maar ze kunnen wel lekker smaken!

Ga erop uit en probeer zelf in te leggen!

Dat is dus inmaken: een proces dat al duizenden jaren bestaat en in de een of andere vorm in bijna elke keuken op deze planeet voorkomt.

Als je van augurken houdt, geef dan geen geld uit om ze bij de delicatessenwinkel te kopen. Kweek je eigen augurken en maak ze zelf in je eigen keuken.

En laat je vrienden versteld staan deze Fourth of July!

Op zoek naar een boek of startersset om het inmaken van je eigen komkommers makkelijker te maken?

Hier zijn onze favorieten om je op weg te helpen: