আমেৰিকাত গ্ৰীষ্মকাল আহি আছে, আৰু তাৰ অৰ্থ হৈছে কেইবাটাও কথা। ইয়াৰ অৰ্থ হৈছে পোক-পৰুৱাৰ উষ্ণ হুলস্থুলৰ তলত দীঘলীয়া, এলেহুৱা সূৰ্যাস্ত। (বা দহ হাজাৰ চিকাডাৰ গুঞ্জৰিত গৰ্জন – সাৱধান, ইষ্ট ক’ষ্ট!)

ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ বাবে গ্ৰীষ্মকালীন ক্ৰীড়া বা গ্ৰীষ্মকালীন শিবিৰ, আৰু কলেজীয়া বয়সৰ ল’ৰা-ছোৱালীয়ে ঘৰৰ পৰা ইন্টাৰ্ণলৈ উভতি অহা। ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল জুলাইৰ চতুৰ্থ দিন, উষ্ণ, বাহিৰৰ বাৰ্বিকিউ, আৰু – যেতিয়া আমি খাদ্যৰ বিষয়ত আছো – সকলোতকৈ ভাল, আচাৰ !

যদি আপুনি চহৰীয়া পৰিৱেশৰ, হয়তো আপুনি অনুভৱ কৰে যে আচাৰ চুপাৰ মাৰ্কেট বা ডেলিৰ যাদুকৰী জাৰৰ পৰা অহা বস্তু।

বাৰু, ইয়াত এটা শ্বকাৰ আছে: সিহঁত একো বিদেশী নহয়; মাত্ৰ শসা!

ঠিকেই কৈছে: শসা।

সেই অদ্ভুত, উফিযুক্ত সেউজীয়া বস্তুবোৰ যিবোৰ ব্ৰণ থকা জুচিনিৰ দৰে দেখা যায়। আচাৰ মাথোঁ ব্ৰাইনত তিয়াই থোৱা শসা; সঁচাকৈয়ে ইমান সহজ !

আৰু ইয়াত এটা ভাল খবৰ: নিজৰ শসা খেতি কৰিবলৈ, আৰু নিজৰ আচাৰ বনাবলৈ, আপুনি দহ একৰ ফাৰ্মত থাকিব নালাগে!

বাগিচাৰ কাম প্ৰায় যিকোনো পৰিৱেশতে সম্ভৱ – আনকি এপাৰ্টমেণ্টৰ বেলকনিৰ পৰাও। শসা খেতি কৰিবলৈ মাত্ৰ এটা ট্ৰেলিছ লাগে, আনকি হাইড্ৰ’পনিকভাৱেও খেতি কৰিব পাৰি।

• ট্ৰেলিছ 4' ওখলৈ সম্প্ৰসাৰিত হয়
• প্লাণ্টাৰত প্ৰায় 14 L
• পানীৰ জলাশয়ত প্ৰায় 1. 3 gal (5 L) ৰখা হয়
• গোল ভিত্তি আৰু প্লাণ্টাৰ, 1 ৬উলম্ব ট্ৰেলিছ ৰাইজাৰ, আৰু ১৬টা অনুভূমিক ক্ৰছ বাৰ

সাধাৰণ শসাৰ প্ৰশ্ন

উত্তৰাধিক শসা খেতি কৰক – ৰাষ্ট্ৰীয় আচাৰ শসাৰ বীজ ৰোপণ কৰক... [অধিক] – মূল্য: $3.95 – এতিয়াই কিনিব

ভাবিছেনে যে আপোনাৰ নিজৰ ঘৰতে শসা বাগিচা বনোৱাটো সম্ভৱপৰ হ'ব পাৰে?

মহান!

তাৰ পিছত এই অদ্ভুত সেউজীয়া ফলবোৰ খেতি কৰাৰ বিষয়ে দুটামান সাধাৰণ প্ৰশ্ন পৰ্যালোচনা কৰা যাওক।

(ঠিক আছে, শসা কাৰিকৰীভাৱে “ফল”; আপোনাৰ উদ্ভিদ বিজ্ঞান শিকিব!)

আচাৰ শসা নিয়মীয়া শসাৰ সৈতে একে নেকি?

যিকোনো শসা আচাৰ কৰিব পাৰি যদিও পাৰ্থক্য আছে। কিছুমান বিশেষ জাতে আচাৰৰ বাবে ভাল কাম কৰে।

এই লেখাটোৰ পিছত আমি কোনটো চাম!.

আচাৰ বা শসা স্বাস্থ্যকৰ নেকি?

আমি প্ৰচেছড খাদ্য এৰাই চলাৰ কথা, নহয়নে? আৰু আচাৰ প্ৰচেছড (“আচাৰ”) শসাতকৈ বেছি একো নহয়।

সেই কথা মনত ৰাখিলে আপুনি আচৰিত হ'ব পাৰে যে আচাৰ আচলতে স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প !

ৰ’বা, কি?

আচাৰ প্ৰক্ৰিয়াকৰণে (অন্ততঃ “নিমখীয়া পানী” পদ্ধতিৰে; তলত চাওক) ভাল বেক্টেৰিয়াৰ প্ৰৱৰ্তন কৰে, যিয়ে চেনি গ্ৰহণ কৰে, পুষ্টিকৰ পদাৰ্থ যোগ কৰে আৰু আমাৰ আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্যত সহায় কৰে।

দৈ গোটা গাখীৰতকৈ কেনেকৈ স্বাস্থ্যকৰ, আচাৰ প্ৰক্ৰিয়াই আচলতে যোগ কৰেশসাৰ বাবে পুষ্টিকৰ মূল্য।

আপুনি আচাৰৰ বাবে শসা খোলা কৰেনে? <১৬><০><১৩>৫২ দিন। 1877 চনত উৎপত্তি হোৱা বষ্টন আচাৰ আচাৰ হ'বলৈ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় শসা... [অধিক] – মূল্য: $5.58 – এতিয়াই কিনিব

নাই, এটা ডাঙৰ কিন্তু।

ভিনেগাৰ বা ব্ৰাইনত তিয়াই থোৱাৰ আগতে ফুলৰ মূৰটো (কাণ্ডৰ বিপৰীত মূৰটো) কাটি পেলাওক, কাৰণ ইয়াত এটা এনজাইম থাকে যিয়ে আপোনাৰ আচাৰবোৰ মাছলৈ পৰিণত কৰিব !

মোৰ ঘৰতে বনোৱা আচাৰবোৰ কিয় মাছি?

আপুনি হয়তো ফুলৰ মূৰটো কাটি পেলোৱা নাই ! (ওপৰত চাওক...)

“বাৰ্পলেছ শসা”ৰ অৰ্থ কি?

৬৫ দিন, জলপান বা আচাৰৰ বাবে বাৰ্পলেছ শসা। মসৃণ মধ্যম-সেউজীয়া ৰঙৰ ফলবোৰ ৬ৰ পৰা ৯ ইঞ্চি দীঘল আৰু ২ৰ পৰা ৩ ইঞ্চি ডাঠ হয়। [অধিক] – মূল্য: $2.49 – এতিয়াই কিনি লওক

এটা মজাৰ সৈতে শেষ কৰোঁ আহক। যদি আপুনি কেতিয়াবা নাৰ্চাৰীৰ বীজৰ আইলেণ্ড ব্ৰাউজ কৰিছে, তেন্তে আপুনি হয়তো “বাৰ্পলেছ” শসা দেখিছে।

তাৰ অৰ্থ ঠিক কি?

শসাত সাধাৰণতে এনে এটা যৌগ (cucurbitacin) থাকে যিয়ে সংবেদনশীল লোকৰ পেটৰ মৃদু বিষ (আৰু বুৰবুৰণি) সৃষ্টি কৰিব পাৰে। “বাৰ্পলেছ” শসাত এই ৰাসায়নিক পদাৰ্থৰ পৰিমাণ কম।

অন্ততঃ এটা বৈজ্ঞানিক অধ্যয়নে পৰীক্ষা কৰিছে যে বাৰ্পলেছ শসাই বাৰ্পিং হ্ৰাস কৰে (যদিও ই প্ৰকৃততে “বাৰ্পলেছ” নহয়)।

আচাৰৰ বাবে শ্ৰেষ্ঠ শসা

এতিয়া যেতিয়া আমি নিৰ্ধাৰণ কৰিছো যে আচলতে আচাৰ কৰা শসা আৰু চালাডৰ মাজত পাৰ্থক্য আছে, কিছুমান চাওঁ আহকশসাৰ আচাৰ কৰা উত্তম জাতৰ ভিতৰত। <১><১৫>১. ৰাষ্ট্ৰীয় আচাৰ শসা

ৰাষ্ট্ৰীয় আচাৰ শসাৰ বীজ... [অধিক] – মূল্য: $3.95 – এতিয়াই কিনিব

ৰাষ্ট্ৰীয় আচাৰ শসাই আচাৰৰ বাবে আমেৰিকাৰ অন্যতম প্ৰিয় হিচাপে নিজৰ ভৱিষ্যদ্বাণী অৰ্জন কৰে – ১৯২৯ চনত মিচিগান বিশ্ববিদ্যালয়ে বিকশিত কৰা ৫৫ দিনত ৩-৫ ইঞ্চি (৭-১৩ চে.মি.) আচাৰ ।

ইহঁতক বৃদ্ধিৰ কম বয়সত (প্ৰায় ২ ইঞ্চি বা ৫চে.মি.) ছিঙি গেৰকিন বনাব পাৰি।

ইয়াত ৰাষ্ট্ৰীয় আচাৰ শসাৰ বীজ ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰি!

2. বুছ আচাৰ

বুছ আচাৰ শসা – ৩ গ্ৰাম পেকেট ~১০০ গুটি...৫০ দিন। এই জোপোহা ধৰণৰ আচাৰৰ বৃদ্ধিৰ বতৰ আন লতা প্ৰকাৰতকৈ কম। [অধিক] – মূল্য: $2.99 ​​– এতিয়াই কিনিব

যদি আপুনি ঠাইৰ অভাৱত আছে, আৰু এটা ট্ৰেলিছ (বা আমি কোৱা সেই হাইড্ৰ’পনিক ছেটআপটো!) স্থাপন কৰিব নোৱাৰে তেন্তে বুছ আচাৰ শসা এটা উৎকৃষ্ট পছন্দ।

শসা ৩-৫ ইঞ্চি (৭-১৩চে.মি.) দীঘল আৰু মসৃণ। এই গছজোপা আগতীয়াকৈ উৎপাদিত হয়, আৰু ইয়াৰ ফল ৫০-৫৫ দিনত পূৰ্ণবয়স্ক হয়।

ইয়াত বুছ আচাৰ শসা ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰি!

3. বষ্টন আচাৰ শসা

বষ্টন আচাৰ শসা এটা উত্তৰাধিকাৰী জাত, যে, নামটোৱেই কোৱাৰ দৰে, অতিক্ৰম... [অধিক] – মূল্য: $3.95 – এতিয়াই কিনিব

বষ্টন আচাৰ শসাই মসৃণ-ছালৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে উৎপাদন কৰেশসা ৩-৪ ইঞ্চি (৭-১০চে.মি.) দীঘল আৰু ট্ৰেলিছত ভালদৰে বৃদ্ধি পায়।

ফল ৫০-৫৫ দিনত পূৰঠ হয়।

ইয়াত বষ্টন আচাৰ শসা ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰি!

4. ৰিগাল

নামটোৱেই কোৱাৰ দৰে এই শসাৰ এটা গ্ৰেণ্ড ফ্লেভাৰ আছে!

ৰিগাল শসা গছজোপাই ২-৪ ইঞ্চি (৫-১০চে.মি.) দীঘল ফল উৎপাদন কৰে – আৰু ইয়াৰ পৰা যথেষ্ট সংখ্যক ফল উৎপন্ন হয়, আৰম্ভণিৰ পৰা ঋতুৰ বহু আগলৈকে। ফলবোৰ পূৰঠ হ’বলৈ ৪৮-৫২ দিন লাগে।

ইয়াত ৰিগাল আচাৰ কৰা শসাৰ গুটি ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰি!

5. কেলিপ্সো আৰু কেৰ'লিনা আচাৰ শসা

শসা – কেলিপচো F1 – 1 অজ ~950 বীজ। Calypso F1 এটা আচাৰ জাত আৰু এটা মধ্যমীয়া সেউজীয়া বাহিৰৰ বাহিৰৰ এটা s... [অধিক] – মূল্য: $7.81 – এতিয়াই কিনিব

এই শসা সৰু (প্ৰায় 3 ইঞ্চি, বা 7.5cm), কিন্তু সোনকালে পৰিপক্ক (~50 দিন) আৰু ভাল – এবাৰ আচাৰ – পেকেজিঙৰ বাবে.

দুয়োটা জাতৰ বাবে ইহঁতক ট্ৰেলিছৰ পৰা সমৰ্থনৰ প্ৰয়োজন।

ইয়াত কেলিপছ’ আচাৰ কৰা শসাৰ গুটি ক’ৰ পৰা কিনিব পাৰি আৰু ইয়াত আপুনি কেৰ’লিনাৰ বীজ পাব ।

মই মোৰ শসা ৰোপণ কৰিছো... মই কেনেকৈ আচাৰ কৰিব?

চিত্ৰৰ ক্ৰেডিট: কালচাৰছ ফৰ হেল্থ পিকলিং কিট

গতিকে আপুনি আপোনাৰ সৰু বাৰীখন পাইছে।

আপুনি আপোনাৰ শসা গছবোৰ পাইছে।

আপুনি ডেৰ মাহ অপেক্ষা কৰিলে, আৰু সিহঁতে উৎপাদন কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছে – বহু জাতৰ বাবে, হয়তো এটা সময়ত পাঁচ বা দহটা!

এতিয়া কি?

বাউন্টি কেনেকৈ লব লাগেযে প্ৰকৃতিয়ে আপোনাক দিছে আৰু ইয়াক গ্ৰীষ্মকালীন সেই আটাইতকৈ সুস্বাদু খাদ্যলৈ ৰূপান্তৰিত কৰিছে?

আচাৰ কৰাটো হৈছে হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি চলি অহা এক ৰাসায়নিক প্ৰক্ৰিয়া। খাদ্য সংৰক্ষণৰ অন্যতম পুৰণি পদ্ধতি।

আচাৰ কৰি খাদ্য সংৰক্ষণ কৰিবলৈ খাদ্যৰ এচিডিটিৰ মাত্ৰালৈ অনা হয় যিটো ৰুচিকৰ হৈ থাকে কিন্তু অণুজীৱৰ বৃদ্ধিৰ বাবে অনুকূল নহয় (পি এইচ ২ৰ পৰা ৪.৫ৰ ভিতৰত)।

ইয়াৰ বাবে এচিডৰ প্ৰয়োজন হয়, যিটো কেইবাটাও ধৰণে উৎপাদন কৰিব পাৰি: ভিনেগাৰ ব্যৱহাৰ কৰি (মিচেছ ৱেজৰ আচাৰ ভিনেগাৰৰ দৰে) বা নিমখীয়া পানীত শাক-পাচলিবোৰ কিম্বন কৰি ।

(ইয়াত এটা ডাঙৰ মেছন জাৰ ফাৰ্মেণ্টিং ষ্টাৰ্টাৰ কিট কিনিব পাৰি!)

ব্ৰাইন বনোৱাৰ দুটা পদ্ধতিয়ে বিভিন্ন পৰিমাণৰ সময় লয় আৰু বিভিন্ন সোৱাদৰ আচাৰ উৎপাদন কৰে – গতিকে প্ৰত্যেকৰে লাভ-লোকচানৰ ওপৰত চকু ফুৰাওঁ আহক!

ভিনেগাৰ ব্ৰাইনত শসা আচাৰ কেনেকৈ কৰিব পাৰি

ভিনেগাৰত শসা আচাৰ কৰাটো দ্ৰুত উপায়।

২৪ ঘণ্টাৰ কম সময়ত সোৱাদযুক্ত আচাৰ উৎপাদন কৰিবলৈ এই সহজ পদক্ষেপসমূহ অনুসৰণ কৰক:

1. এটা ভিনেগাৰ বাছি লওক । ডিষ্টিলড হোৱাইট ভিনেগাৰ আৰু হোৱাইট ৱাইন ভিনেগাৰ আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় বিকল্প। চাইডাৰ ভিনেগাৰৰ সোৱাদ মৃদু, কিন্তু আপোনাৰ শসাৰ ৰং সলনি হ’ব পাৰে! গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল ৫% এচিডিটি থকা ভিনেগাৰ ছিঙিব লাগে। ইয়াত কিনিবলৈ এটা ডাঙৰ আচাৰৰ ভিনেগাৰ আছে৷
2. নিমখ দিব । ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ সৰ্বোত্তম প্ৰকাৰ হ’ল কোশ্বাৰ নিমখ বা আন নিমখ য’ত কোনো ধৰণৰ যোগকৰণ নাথাকে। প্ৰায় এচামুচ ব্যৱহাৰ কৰকপ্ৰতি চাৰি কাপ ভিনেগাৰৰ বিপৰীতে নিমখ দিব লাগে। (আপুনি এই পৰিমাণ যথেষ্ট মুক্তভাৱে সলনি কৰিব পাৰে।) আপুনি আমাজনত আচাৰ নিমখ কিনিব পাৰে।
3. আৰু পানী যোগ কৰক । আপোনাৰ ভিনেগাৰত সমান পৰিমাণে দিব, বা ৰুচি অনুসৰি অলপ কমকৈ দিব। আকৌ, ক্ল’ৰিনৰ দৰে যোগকৰণ পদাৰ্থ পৰিহাৰ কৰক আৰু “কঠিন” (খনিজ সমৃদ্ধ) পানী পৰিহাৰ কৰক। এইবোৰ কথাই প্ৰক্ৰিয়াটোত বাধাৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে। সম্ভৱ হ’লে বটলত ভৰোৱা বা ফিল্টাৰ কৰা পানী ব্যৱহাৰ কৰক।
4. যিকোনো মছলা , ডাইলৰ গুটিৰ দৰে পেলাই দিব।
5. উতলিবলৈ দিব (কিন্তু বেছি গৰম নকৰিব)। গৰম হৈ থকাৰ সময়তে শসাৰ ওপৰত ঢালি দি ফ্ৰীজত ৰাতিটো লুকুৱাই থওক।
6. পিছদিনা উলিয়াই লওক আৰু উপভোগ কৰক !

নিমখীয়া পানীৰ ব্ৰাইনত শসা কেনেকৈ আচাৰ কৰিব পাৰি

এইটো আচাৰ কৰাৰ পুৰণি পদ্ধতি , আৰু ভিনেগাৰ আচাৰ কৰাৰ দৰে নহয়, ইয়াত কিম্বন কৰা হয়।

বিজ্ঞানটো সহজ।

শসাবোৰ নিমখীয়া পানীত তিতি লয়, টানকৈ বন্ধ কৰি থোৱা হয়, য’ত লেক্ট’বেচিলাছ বেক্টেৰিয়াই চেনিবোৰ খাবলৈ আৰম্ভ কৰে আৰু লেক্টিক এচিড উৎপন্ন কৰে। এই লেক্টিক এচিড শসাত শোষিত হৈ ইয়াৰ এচিডিটি যথেষ্ট বৃদ্ধি কৰে।

লেহেমীয়া হ'লেও এই পদ্ধতি অবিশ্বাস্যভাৱে সহজ।

1. পানী আৰু নিমখ (এডিটিভ-মুক্ত হ'লে ভাল; ভিনেগাৰ ব্ৰাইনৰ বাবে টোকা চাওক) আৰু যিকোনো মছলা মিহলাই লওক।
2. তাৰ পিছত ইয়াক ছীল কৰক, আৰু অপেক্ষা কৰক।
3. ইয়াক কোঠাৰ উষ্ণতাত (70-85°F, বা 20-30°C) ১০-১২ দিন বহিবলৈ দিব।

ভইলা! আচাৰ।

ফাৰ্মেণ্ট ৱৰ্কছে এটা ভয়ংকৰ “মাষ্টাৰিংFermented Vegetables” অনলাইন পাঠ্যক্ৰম য'ত ভিডিঅ', ৰেচিপি, আৰু আপুনি আপোনাৰ পাঠ্যক্ৰম শেষ কৰাৰ পিছত এটা প্ৰমাণপত্ৰ অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছে। ইয়াত চাওক:

অনলাইন ক্লাছ: কিম্বন কৰা শাক-পাচলি আয়ত্ত কৰা ৰ পৰা: MasonJars.com

আচাৰৰ বাবে ৰেচিপি

আপোনাৰ বাটত আপোনাক সহায় কৰিবলৈ কিছুমান ষ্টাৰ্টাৰ ৰেচিপি ইয়াত দিয়া হৈছে!

• আইতাকৰ মিঠা ফ্ৰীজ পিকলছ
• Refri gerator Dill Pickles
• কিম্বন কৰা বিলাহীৰ আচাৰৰ স্লাইচ
• প্ৰাকৃতিকভাৱে সংস্কৃতিকৃত আচাৰ
• ক্ৰাঞ্চি লেক্টো-কিম্বন কৰা ডিল আচাৰ তৈয়াৰ কৰাৰ বাবে পাঁচটা টিপছ
• লেক্টো-কিম্বন কৰা শসাৰ ৰিলিচ
• ফ্ৰিজেটৰ আচাৰৰ চূড়ান্ত নবীন গাইড

আপুনি পুনৰ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰেনে আচাৰৰ ৰস”?

আচাৰ ব্ৰাইন পুনৰ ব্যৱহাৰ কৰাটো আদৰ্শ নহয়।

আচাৰ পানী/এচিডৰ অনুপাতৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰে, যিটো শসাই কিছু দ্ৰৱ শোষণ কৰাৰ পিছত সলনি হয়, গতিকে দ্বিতীয়বাৰৰ বাবে, ই একেবাৰে সঠিক নহ’ব।

কিন্তু আপুনি ব্ৰাইন পুনৰ ব্যৱহাৰ কৰি “ফ্ৰীজৰ আচাৰ” বনাব পাৰে।

এইবোৰ শসা ফ্ৰীজত পুৰণি আচাৰৰ ৰসত থৈ তৈয়াৰ কৰা হয়। ভালদৰে আচাৰ কৰা নহয়, আৰু ফ্ৰীজত এমাহ বা দুমাহতকৈ বেছি সময় ৰাখিব নালাগে – কিন্তু সোৱাদ ভাল হ’ব পাৰে!

ওলাই যাওক আৰু নিজৰ বাবে আচাৰ চেষ্টা কৰক!

গতিকে সেইটো হৈছে আচাৰ কৰা: যিটো প্ৰক্ৰিয়া হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি চলি আহিছে, আৰু এই গ্ৰহৰ প্ৰায় প্ৰতিটো সংস্কৃতিৰ খাদ্যত কোনোবা নহয় কোনোবা ৰূপত বিদ্যমান।

যদি আপুনি আচাৰ ভাল পায়, তেন্তে এটা বাহু আৰু কডেলিৰ পৰা কিনিবলৈ ভৰি। নিজৰ খেতি কৰক, আৰু নিজৰ পাকঘৰত নিজেই বনাওক।

আৰু এই জুলাই মাহৰ চতুৰ্থ তাৰিখে আপোনাৰ বন্ধুসকলৰ মন উৰুৱাই দিয়ক!

আপোনাৰ নিজৰ শসা আচাৰ কৰাটো সহজ কৰিবলৈ কিতাপ বা ষ্টাৰ্টাৰ কিট বিচাৰিছেনে?

আপোনাৰ বাটত সহায় কৰাৰ বাবে আমাৰ প্ৰিয়বোৰ ইয়াত দিয়া হ'ল: