Vara în SUA este chiar după colț, iar asta înseamnă o serie de lucruri. Înseamnă apusuri de soare lungi și leneșe, sub zumzetul cald al insectelor (sau vuietul zgomotos a zece mii de cicade - ai grijă, Coasta de Est!).

Înseamnă sporturi de vară sau tabere de vară pentru cei mici și copii de vârstă universitară care se întorc la internat de acasă. Înseamnă 4 iulie, grătare calde, în aer liber și - când vorbim de mâncare - cea mai bună dintre toate, murături !

Dacă ești dintr-un mediu urban, poate că ai impresia că murăturile sunt ceva ce vine din borcanele magice din supermarket sau din magazinul de delicatese.

Ei bine, iată o surpriză: nu sunt deloc exotice, ci doar castraveți!

Așa este: castraveți.

Acele chestii verzi ciudate și verzui care arată ca un dovlecel cu acnee. Murăturile sunt doar castraveți înmuiați în saramură; e chiar atât de simplu !

Și iată cea mai bună veste: pentru a vă cultiva proprii castraveți și a vă face propriile murături, nu trebuie să locuiți într-o fermă de zece acri!

Grădinăritul este posibil în aproape orice cadru - chiar și de pe balcoanele apartamentelor. Tot ce aveți nevoie pentru a cultiva castraveți este un spalier și puteți chiar să îi cultivați hidroponic.

• Trellis se extinde la 4' Tall
• Ghiveciul conține aproximativ 14 L
• Rezervorul de apă are o capacitate de aproximativ 5 l (1,3 galoane)
• Include o bază rotundă și un ghiveci, 16 înălțimi de spalier verticale și 16 bare transversale orizontale.

Întrebări comune despre castraveți

Cultivați castraveți Heirloom - Plantați semințe de castraveți de murături naționale... [Mai mult] - Preț: $3.95 - Cumpărați acum

Credeți că este posibil să vă faceți propria grădină de castraveți la domiciliu?

Grozav!

Apoi, să trecem în revistă câteva întrebări frecvente despre cultivarea acestor fructe verzi bizare.

(Așa este, castraveții sunt, din punct de vedere tehnic, "fructe"; învățați botanica!)

Sunt castraveții de murat la fel ca și castraveții obișnuiți?

În timp ce orice castraveți poate să fie murat, acolo este Anumite soiuri sunt mai bune pentru murături.

Mai târziu, în acest articol, vom vedea care!.

Sunt mai sănătoase murăturile sau castraveții?

Ar trebui să evităm alimentele procesate, nu? Iar murăturile nu sunt altceva decât castraveți procesați ("murați").

Ținând cont de acest lucru, s-ar putea să vă surprindă să aflați că murăturile sunt de fapt opțiunea cea mai sănătoasă!

Stai, ce?

Prelucrarea murăturilor (cel puțin prin metoda "în apă sărată"; a se vedea mai jos) introduce bacterii bune, care consumă zaharuri, adaugă substanțe nutritive și ne ajută la sănătatea intestinală.

La fel cum iaurtul este mai sănătos decât laptele integral, procesul de murare adaugă de fapt valoare nutritivă castraveților.

Cojiți castraveții pentru murături?

52 de zile. Originar din 1877, Boston Pickling este cel mai popular castravete pentru a fi murat... [Mai mult] - Preț: $5.58 - Cumpărați acum

Nu, cu un mare DAR.

Înainte de a se înmuia în oțet sau în saramură, se taie capătul florii (capătul opus tulpinii), deoarece acesta conține o enzimă care îți va transforma murăturile în terci. !

De ce sunt murăturile mele de casă moi?

Probabil că nu ai tăiat capătul florii! (Vezi mai sus...)

Ce înseamnă un "castravete fără burtă"?

65 de zile, castraveți fără burtă pentru gustări sau murături. Fructele netede de culoare verde-mediu au o lungime de 6 până la 9 inci și o grosime de 2 până la 3 inci. [Mai mult] - Preț: $2.49 - Cumpărați acum

Să încheiem cu una amuzantă. Dacă ați răsfoit vreodată raionul de semințe al pepinierei, probabil că ați văzut castraveți "fără buruieni".

Ce înseamnă asta mai exact?

În mod normal, castraveții conțin un compus (cucurbitacina) care poate provoca ușoare tulburări de stomac (și râgâieli) la persoanele sensibile. Castraveții "fără râgâieli" au o cantitate mai mică din această substanță chimică.

Cel puțin un studiu științific a verificat faptul că castraveții fără burtă NU reduc râgâiala (chiar dacă nu sunt de fapt "fără burtă").

Cei mai buni castraveți pentru murături

Acum că am stabilit că există o diferență între castraveții pentru murături și cei pentru salată, să aruncăm o privire la unele dintre cele mai bune varietăți de castraveți pentru murături care pot fi cultivate.

1. Castravete național pentru murături

Semințe naționale de castraveți pentru murături... [Mai mult] - Preț: $3.95 - Cumpărați acum

Castravetele National Pickling Cucumber își câștigă numele grandios ca fiind unul dintre favoriții Statelor Unite pentru murături - dezvoltat de Universitatea din Michigan în 1929.

Planta este un producător abundent, generând încărcături de murături de 3-5 inch (7-13 cm) în 55 de zile .

De asemenea, pot fi culeși într-un stadiu mai tânăr de creștere (aproximativ 5 cm sau 5 cm) pentru a face castraveți.

Iată de unde puteți cumpăra semințe de castraveți National Pickling Cucumber!

2. Murături de tufișuri

Castravete Bush Pickle - pachet de 3 g ~100 de semințe...50 de zile. Acest castravete de tip Bush Pickle are un sezon de creștere mai scurt decât alte tipuri de viță de vie. [Mai mult] - Preț: $2.99 - Cumpărați acum

Castraveții Bush Pickle sunt o alegere excelentă dacă aveți nevoie de spațiu și nu puteți monta un spalier (sau acea instalație hidroponică despre care am vorbit!).

Castraveții au o lungime de 7-13 cm (3-5 inci) și sunt netezi. Planta este un producător timpuriu, iar fructele sale ajung la maturitate în 50-55 de zile.

Iată de unde puteți cumpăra castraveți Bush Pickle!

3. Castravete de Boston pentru murat

Castravetele Boston Pickling este un soi de moștenire, care, după cum sugerează și numele, este exce... [Mai mult] - Preț: $3.95 - Cumpărați acum

Castravetele pentru murături Boston produce cantități abundente de castraveți cu coaja netedă, cu o lungime de 7-10 cm și crește bine pe spalier.

Fructul se maturizează în 50-55 de zile.

Iată de unde puteți cumpăra castraveți pentru murături din Boston!

4. Regal

După cum sugerează și numele, acest castravete are o aromă grandioasă!

Planta de castraveți Regal produce fructe cu o lungime de 5-10 cm (2-4 inci) - și produce un număr destul de mare de fructe, de la începutul timpuriu până la o bună parte a sezonului. Fructele au nevoie de 48-52 de zile pentru a se maturiza.

Iată de unde puteți cumpăra semințe de castraveți Regal pentru murături!

5. Castraveți Calypso și Carolina Pickling Cucumbers

Castraveți - Calypso F1 - 1 Oz ~950 Semințe. Calypso F1 este un soi de murături și are un exterior verde mediu cu o... [Mai mult] - Preț: $7.81 - Cumpărați acum

Acești castraveți sunt mai mici (aproximativ 7,5 cm), dar se maturizează rapid (~50 de zile) și sunt buni - odată murați - pentru ambalare.

În cazul ambelor soiuri, acestea au nevoie de suportul unui spalier.

Iată de unde puteți cumpăra semințe de castraveți Calypso pentru murături și Iată unde găsiți semințele de Carolina .

Mi-am plantat castraveții... Cum îi pun la murat?

Credit de imagine: Cultures for Health Pickling Kit

Deci ai o mică grădină.

Aveți plantele de castraveți.

Ați așteptat o lună și jumătate, iar ele au început să producă - pentru multe soiuri, poate cinci sau zece la un moment dat!

Și acum ce facem?

Cum să iei bogăția pe care ți-a oferit-o natura și să o transformi în cea mai delicioasă dintre bunătățile de vară?

Decaparea este un proces chimic care există de mii de ani. Este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor.

Pentru a conserva alimentele prin decapare, alimentele sunt aduse la un nivel de aciditate care rămâne plăcut la gust, dar care nu favorizează dezvoltarea microbilor (un pH între 2 și 4,5).

Acest lucru necesită un acid, care poate fi produs în mai multe moduri: prin utilizarea oțetului (cum ar fi oțetul de murături al doamnei Wages) sau de fermentarea legumelor în apă sărată .

(Iată de unde să cumpărați un kit de pornire de fermentare a borcanului mason!)

Cele două metode de preparare a saramurii necesită cantități diferite de timp și produc murături cu gust diferit - așa că haideți să trecem în revistă avantajele și dezavantajele fiecăreia!

Cum să murăm castraveți într-o saramură de oțet

Murarea castraveților în oțet este cea mai rapidă modalitate de a face acest lucru.

Urmați acești pași simpli pentru a produce murături gustoase în mai puțin de 24 de ore:

1. Alege un oțet Oțetul alb distilat și oțetul de vin alb sunt cele mai populare opțiuni. Oțetul de cidru are o aromă mai blândă, dar vă poate decolora castraveții! Important este să alegeți un oțet cu o aciditate de 5%. Iată un oțet de murături excelent de cumpărat.
2. Adăugați sare . cel mai bun tip de sare este sarea kosher sau o altă sare care nu conține aditivi. Folosiți aproximativ o linguriță de sare pentru fiecare patru cești de oțet. (Puteți varia această cantitate destul de liber.) Puteți cumpăra sare pentru murături de pe Amazon.
3. Și adăugați apă . adăugați o cantitate egală cu cea de oțet, sau puțin mai puțin, în funcție de gust. Din nou, evitați aditivii, cum ar fi clorul, și evitați apa "tare" (bogată în minerale). Aceste lucruri pot interfera cu procesul. Folosiți apă îmbuteliată sau filtrată, dacă este posibil.
4. Aruncați în orice condimente , precum semințele de mărar.
5. Se aduce la fierbere (Cât timp este încă fierbinte, se toarnă peste castraveți și se pune la frigider peste noapte.
6. Scoateți-l a doua zi și bucurați-vă !

Cum să murăm castraveți în saramură de apă sărată

Acesta este metoda mai veche de decapare , și, spre deosebire de murarea în oțet, implică fermentarea.

Știința este simplă.

Castraveții se înmoaie în apă sărată, bine închisă, unde bacteriile lactobacillus încep să mănânce zaharurile și produc acid lactic. Acest acid lactic este absorbit de castravete și îi crește suficient de mult aciditatea.

Deși mai lentă, această metodă este incredibil de simplă.

1. Se combină apa și sarea (de preferință fără aditivi; a se vedea notele pentru saramura de oțet) și eventualele condimente.
2. Apoi sigilați-l și așteptați.
3. Se lasă să stea timp de 10-12 zile la temperatura camerei (70-85°F sau 20-30°C).

Voila! Murături.

Ferment Works oferă un curs online minunat "Mastering Fermented Vegetables", care include videoclipuri, rețete și un certificat după ce ați terminat cursul. Verificați aici:

Clasa online: Stăpânirea legumelor fermentate de la: MasonJars.com

Rețete pentru murături

Iată câteva rețete de început pentru a vă ajuta pe parcurs!

• Murăturile dulci ale bunicii din frigider
• Frigider Murături de mărar
• Felii de murături de morcov fermentate
• Murături cultivate în mod natural
• Cinci sfaturi pentru a face murături crocante de mărar lacto-fermentate crocante
• Relish de castraveți lacto-fermentat
• Ghidul final al începătorului pentru refrigerator Pickling

Puteți refolosi vechiul "suc de murături"?

Reutilizarea saramurii de murături nu este ideală.

Decaparea depinde de raportul apă/acid, care se schimbă după ce o parte din soluție este absorbită de castraveți, așa că a doua oară nu va fi chiar așa cum trebuie.

Dar tu... poate reutilizați saramura pentru a face "murături de frigider".

Acestea se fac lăsând castraveții în frigider în zeama veche de murături. Nu sunt murate cum trebuie și nu se păstrează mai mult de o lună sau două în frigider - dar pot avea un gust bun!

Ieșiți afară și încercați să încercați să faceți murături pentru dumneavoastră!

Așadar, aceasta este decaparea: un proces care există de mii de ani și care se regăsește într-o formă sau alta în bucătăria aproape tuturor culturilor de pe această planetă.

Dacă vă plac murăturile, nu cheltuiți un braț și un picior ca să le cumpărați de la magazinul de delicatese. Cultivați-le voi înșivă și preparați-le în propria bucătărie.

Și dă-ți peste cap prietenii în acest 4 iulie!

Căutați o carte sau un kit de pornire pentru a vă face mai ușor să vă murăm castraveții?

Iată care sunt preferatele noastre pentru a vă ajuta să vă îndreptați: