Sumarið í Bandaríkjunum er rétt handan við hornið og það þýðir ýmislegt. Það þýðir löng, löt sólsetur undir heitu suð skordýra. (Eða öskrandi tíu þúsund síkadanna - passaðu þig, austurströnd!)

Það þýðir sumaríþróttir eða sumarbúðir fyrir litlu börnin og krakkar á háskólaaldri sem koma aftur í starfsnám að heiman. Það þýðir fjórða júlí, heitar grillveislur utandyra og - þegar við erum að tala um mat - það besta af öllu, súrur !

Ef þú ert úr þéttbýli, finnst þér kannski eins og súrum gúrkum sé eitthvað sem kemur úr töfrakrukkum í matvörubúð eða sælkeraverslun.

Jæja, hér er áfall: þeir eru ekkert framandi; bara gúrkur!

Það er rétt: gúrkur.

Þessir undarlegu, vörtulegu grænu hlutir sem líta út eins og kúrbít með unglingabólur. Súrum gúrkum eru bara gúrkur sem liggja í bleyti í saltvatni; það er virkilega svo auðvelt!

Og hér eru bestu fréttirnar: Til að rækta þínar eigin gúrkur og búa til þínar eigin súrum gúrkur þarftu ekki að búa á tíu hektara bæ!

Garðyrkja er möguleg í nánast hvaða umhverfi sem er – jafnvel frá svölum íbúða. Allt sem þú þarft til að rækta gúrkur er trellis og þú getur jafnvel ræktað þær í vatnsræktun.

• Trillis stækkar í 4' háa
• Gróðrunarker tekur um það bil 14 L
• Vatnsgeymir tekur um það bil 1,3 galla (5 l)
• Innheldurlóðrétt risartré og 16 láréttar þverslár

Algengar gúrkuspurningar

Ræktaðu erfðagúrkur – Plöntu landsvísu súrsunar gúrkufræ… [Meira] – Verð: $3,95 – Kauptu núna

Ertu að hugsa um að gera þinn eigin gúrkugarð eins og heima?

Frábært!

Síðan skulum við rifja upp nokkrar algengar spurningar um ræktun þessara furðulegu grænu ávaxta.

(Það er rétt, gúrkur eru tæknilega „ávextir“; lærðu grasafræðina þína!)

Eru súrsuðu gúrkur það sama og venjulegar gúrkur?

Þó að allar gúrkur megi vera súrsaðar, þá er munur . Ákveðnar tegundir virka betur til súrsunar.

Síðar í þessari grein munum við skoða hvaða!.

Er súrum gúrkum hollari?

Við eigum að forðast unnin matvæli, ekki satt? Og súrum gúrkum er ekkert annað en unnar („súrsaðar“) gúrkur.

Með það í huga gæti það komið þér á óvart að læra að súrum gúrkum er í raun hollari kosturinn!

Bíddu, hvað?

Vinnsla á súrum gúrkum (að minnsta kosti með „saltvatns“ aðferðinni; sjá hér að neðan) kynnir góðar bakteríur, sem neyta sykurs, bæta við næringarefnum og stuðla að heilsu okkar í þörmum.

Líkt og jógúrt er hollara en nýmjólk, bætir súrsunarferlið í raunnæringargildi fyrir gúrkur.

Afhýðir þú gúrkur fyrir súrum gúrkum?

52 dagar. Boston súrsun, sem er upprunnin árið 1877, er vinsælasta gúrkan til að vera súrum gúrkum... [Meira] – Verð: $5,58 – Kauptu núna

Nei, með stóru EN.

Áður en þú leggur í bleyti í ediki eða saltvatni skaltu skera af blómaendanum (endinn á móti stilknum), þar sem hann inniheldur ensím sem gerir súrum gúrkum þínum að svepp !

Hvers vegna eru heimabökuðu súrsurnar mínar mjúkar?

Þú hefur sennilega ekki skorið af blómgunarendanum! (Sjá að ofan...)

Hvað þýðir „burpless agúrka“?

65 dagar, burpless agúrka til snarl eða súrsun. Sléttir meðalgrænir ávextir eru 6 til 9 tommur að lengd og 2 til 3 tommur þykkir. [Meira] – Verð: $2,49 – Kauptu núna

Ljúkum með skemmtilegri. Ef þú hefur einhvern tíma skoðað fræganginn í leikskólanum hefurðu líklega séð „burpless“ gúrkur.

Hvað þýðir það nákvæmlega?

Gúrkur innihalda venjulega efnasamband (cucurbitacin) sem getur valdið vægum magaóþægindum (og grenjum) hjá viðkvæmu fólki. „Burpless“ gúrkur hafa minna magn af þessu efni.

Að minnsta kosti ein vísindarannsókn hefur sannreynt að burplausar gúrkur dragi úr greni (jafnvel þó þær séu í raun ekki „burpless“).

Bestu gúrkurnar til súrsunar

Nú þegar við höfum komist að því að það ER í raun munur á því að súrsa gúrkur og salat, skulum við kíkja á nokkraraf bestu afbrigðum af súrsuðum gúrkum til að rækta.

1. National Pickling Cucumber

National Pickling Cucumber Seeds… [Meira] – Verð: $3.95 – Kaupa núna

The National Pickling Cucumber fær stórkostlega nafn sitt sem eitt af uppáhaldi Bandaríkjanna fyrir súrsun – þróað af háskólanum í Michigan árið 1929.

framleiðandi

framleiðandi í fjöl32 -13 cm) súrum gúrkum á 55 dögum .

Einnig er hægt að tína þær á yngra vaxtarstigi (um 2 tommu eða 5 cm) til að búa til gúrkur.

Hér er hvar á að kaupa National Pickling Cucumber Seeds!

2. Bush súrum gúrkum

Runni súrsuðum gúrkum – 3 g pakki ~100 fræ...50 dagar. Þessi súrsunarvél af runnagerð hefur styttri vaxtartíma en aðrar vínviðartegundir. [Meira] – Verð: $2.99 ​​– Kaupa núna

Bush súrsuðu gúrkur eru frábær kostur ef þig vantar pláss og getur ekki sett upp trellis (eða þá vatnsræktunaruppsetningu sem við ræddum um!).

Gúrkur eru 3-5 tommur (7-13 cm) langar og sléttar. Álverið er snemma framleiðandi og ávextir hennar þroskast á 50-55 dögum.

Hér er hvar á að kaupa Bush Pickle gúrkur!

3. Boston súrsunargúrka

Boston súrsunargúrkan er arfagripur, sem, eins og nafnið gefur til kynna, er frábær... [Meira] – Verð: $3.95 – Kauptu núna

Boston súrsunargúrkan framleiðir mikið magn af sléttri húðgúrkur 3-4 tommur (7-10 cm) langar og vex vel á trelli.

Ávöxturinn þroskast á 50-55 dögum.

Hér er hvar á að kaupa Boston Pickling Cucumbers!

4. Regal

Eins og nafnið gefur til kynna hefur þessi agúrka stórkostlegt bragð!

Regal agúrkaplantan framleiðir ávexti sem eru 2-4 tommur (5-10cm) langir – og hún framleiðir þónokkuð marga af þeim, frá því að byrjað er snemma og fram á tímabilið. Það tekur ávextina 48-52 daga að þroskast.

Hér er hvar á að kaupa Regal súrsuðu agúrkafræ!

5. Calypso og Carolina súrsuðu gúrkur

Gúrka – Calypso F1 – 1 oz ~950 fræ. Calypso F1 er súrum gúrkum og hefur miðlungsgrænt ytra með s... [Meira] – Verð: $7,81 – Kaupa núna

Þessar gúrkur eru minni (um 3 tommur, eða 7,5 cm), en þroskast fljótt (~50 dagar) og eru góðar - þegar þær hafa verið súrsaðar - til pökkunar.

Fyrir báðar tegundirnar þurfa þau stuðning frá trelli.

Hér er hvar á að kaupa Calypso súrsuðu agúrkafræ og hér finnurðu Carolina fræ .

Ég hef gróðursett gúrkurnar mínar... Hvernig sýr ég?

Myndinnihald: Cultures for Health Pickling Kit

Svo þú ert með litla garðinn þinn.

Þú ert með agúrkuplönturnar þínar.

Þú hefur beðið í einn og hálfan mánuð og þeir eru farnir að framleiða - fyrir margar tegundir, kannski fimm eða tíu í einu!

Hvað núna?

Hvernig á að taka vinninginnsem náttúran hefur gefið þér og breyta henni í það yndislegasta sumargott?

Súrsun er efnafræðilegt ferli sem hefur verið við lýði í þúsundir ára. Það er ein elsta aðferðin við varðveislu matvæla.

Til að varðveita matvæli með súrsun er maturinn færður í sýrustig sem helst bragðgott en stuðlar ekki að vexti örvera (pH á milli 2 og 4,5).

Þetta krefst sýru, sem hægt er að framleiða á nokkra vegu: með því að nota edik (eins og Mrs. Wages’ Pickling Edik) eða með því að gerja grænmetið í saltvatni .

(Hér er hvar á að kaupa frábært gerjunarsett fyrir múrkrukkur!)

Þessar tvær aðferðir við að búa til saltvatn taka mismunandi langan tíma og framleiða súrum gúrkum með mismunandi bragði – svo við skulum fara yfir kosti og galla hverrar!

Hvernig á að súrsa gúrkur í edikispækil

Að súrsa gúrkur í ediki er fljótlegri leið til að gera það.

Fylgdu þessum einföldu skrefum til að framleiða bragðgóðar súrum gúrkum á innan við 24 klukkustundum:

1. Veldu edik . Eimað hvítt edik og hvítvínsedik eru vinsælustu valkostirnir. Cider edik hefur mildara bragð, en getur mislitað gúrkurnar þínar! Mikilvægt er að velja edik með 5% sýrustigi. Hér er frábært súrsunaredik til að kaupa.
2. Bætið salti við . Besta tegundin til að nota er kosher salt eða annað salt sem inniheldur engin aukaefni. Notaðu um teskeið afsalt fyrir hverja fjóra bolla af ediki. (Þú getur breytt þessu magni nokkuð frjálslega.) Þú getur keypt súrsalt á Amazon.
3. Og bæta við vatni . Bætið jöfnu magni við edikið, eða aðeins minna, allt eftir smekk. Aftur, forðastu aukefni, eins og klór, og forðastu „hart“ (steinefnaríkt) vatn. Þessir hlutir geta truflað ferlið. Notaðu flösku eða síað vatn ef mögulegt er.
4. Henda í hvaða kryddi sem er , eins og dillfræ.
5. Láttu suðuna koma upp (en ekki ofhita það). Á meðan það er enn heitt skaltu hella því yfir gúrkurnar og geyma það í ísskápnum yfir nótt.
6. Taktu það út daginn eftir og njóttu !

Hvernig á að súrsa gúrkur í saltvatnspækil

Þetta er eldri súrsunaraðferðin og ólíkt ediksúrsun felur það í sér gerjun.

Vísindin eru einföld.

Gúrkurnar liggja í bleyti í saltvatni, þétt lokað, þar sem lactobacillus bakteríur byrja að éta sykurinn og framleiða mjólkursýru. Þessi mjólkursýra frásogast í gúrkuna og eykur sýrustig hennar nægilega.

Þó að hún sé hægari er þessi aðferð ótrúlega einföld.

1. Blandið saman vatni og salti (helst án aukaefna; sjá athugasemdir fyrir edikspækil) og hvaða kryddi sem er.
2. Lokaðu því síðan og bíddu.
3. Leyfðu því að sitja í 10-12 daga við stofuhita (70-85°F, eða 20-30°C).

Voila! Súrum gúrkum.

Ferment Works býður upp á frábært „MasteringFermented Vegetables“ netnámskeið sem inniheldur myndbönd, uppskriftir og skírteini þegar þú hefur lokið námskeiðinu þínu. Skoðaðu það hér:

Online Class: Mastering Fermented Vegetables from: MasonJars.com

Uppskriftir að súrum gúrkum

Hér eru nokkrar forréttauppskriftir til að hjálpa þér á leiðinni!

• Sweet Drill Refril
• Grandger Dúrra 9 9>
• Gerjuð gulrót súrsuðu sneiðar
• Náttúrulega ræktuð súrum súrum gúrkum
• Fimm ráð til að búa til stökka laktógerjaða dill súrum gúrkum
• Laktógerjuð gúrkugleði
• Endanlegur byrjendaleiðbeiningar um ísskápssúrsun<19P>><10 Geturðu endurnýtt ísskápur15P>><10

  Það er ekki tilvalið að endurnýta súrsuðu saltvatn.

  Súrsun fer eftir hlutföllum vatns og sýru, sem breytast eftir að einhver lausn hefur frásogast gúrkurnar, svo í annað skiptið verður það ekki alveg rétt.

  En þú getur endurnýtt saltvatnið til að búa til „kælisýrur“.

  Þessar eru gerðar með því að skilja gúrkur eftir í ísskápnum í gömlum súrum gúrkum. Þeir eru ekki súrsaðir almennilega og geymast ekki lengur en í mánuð eða tvo í ísskáp - en þeir geta bragðast vel!

  Farðu út og prófaðu að súrsa sjálfur!

  Svo það er súrsun: ferli sem hefur verið við lýði í þúsundir ára og er til í einhverri mynd í næstum hverri menningu á þessari plánetu.

  Ef þér líkar við súrum gúrkum skaltu ekki eyða handlegg og afótur til að kaupa þá í sælkeraversluninni. Ræktaðu þína eigin og búðu til þau sjálfur í þínu eigin eldhúsi.

  Og gleðja vini þína þennan fjórða júlí!

  Ertu að leita að bók eða byrjendasetti til að auðvelda súrsun þínar eigin gúrkur?

  Hér eru uppáhöldin okkar til að hjálpa þér á leiðinni:

  Amazon vara