Sommaren i USA står för dörren, och det innebär en rad saker. Det innebär långa, lata solnedgångar under insekternas varma surr. (Eller tiotusen cikador som vrålar - se upp, östkust!)

Det betyder sommarsport eller sommarläger för de små, och barn i collegeåldern som kommer tillbaka för att praktisera hemma. Det betyder fjärde juli, varma utomhusgrillar, och - när vi talar om mat - det bästa av allt, Pickles !

Om du kommer från en stadsmiljö kanske du tycker att pickles är något som kommer från magiska burkar i snabbköpet eller delikatessbutiken.

Men här kommer en chock: de är inte alls exotiska, utan bara gurkor!

Det stämmer: gurkor.

Dessa konstiga, variga gröna saker som ser ut som en zucchini med akne. Pickles är bara gurkor som blötläggs i saltlake; det är verkligen så enkelt!

Och här är de bästa nyheterna: för att odla dina egna gurkor och göra dina egna pickles behöver du inte bo på en gård med tio hektar!

Trädgårdsodling är möjligt i nästan alla miljöer - även från lägenhetsbalkonger. Allt du behöver för att odla gurkor är en spaljé, och du kan till och med odla dem hydroponiskt.

• Trellis expanderar till 4' hög
• Planteringskärlet rymmer ca 14 L
• Vattenbehållaren rymmer ca 5 liter (1,3 gal)
• Inkluderar rund bas och planteringskärl, 16 vertikala spaljéer och 16 horisontella tvärslåar

Vanliga frågor om gurka

Odla Heirloom gurkor - Plantera nationella betningsgurka frön ... [Mer] - Pris: $ 3,95 - Köp nu

Tänker du att det kanske är möjligt att anlägga en egen gurkodling hemma?

Jättebra!

Låt oss sedan gå igenom ett par vanliga frågor om odling av dessa bisarra gröna frukter.

(Det stämmer, gurkor är tekniskt sett "frukter"; lär dig botanik!)

Är inlagda gurkor samma sak som vanliga gurkor?

Medan eventuella gurkor burk vara syltad, där är En skillnad: Vissa sorter är bättre att lägga i saltlake.

Senare i denna artikel kommer vi att titta på vilka!

Är saltgurka eller gurka nyttigare?

Vi ska ju undvika processad mat, och pickles är inget annat än processad ("picklad") gurka.

Med detta i åtanke kanske du blir förvånad över att höra att pickles faktiskt är det nyttigare alternativet!

Vänta, vadå?

Vid tillverkning av pickles (åtminstone med "saltvattenmetoden", se nedan) tillförs goda bakterier som konsumerar socker, tillför näringsämnen och bidrar till vår tarmhälsa.

På samma sätt som yoghurt är nyttigare än helmjölk, tillför inläggningsprocessen gurkan ett högre näringsvärde.

Skalar du gurkor för att göra saltgurka?

52 dagar Boston Pickling har sitt ursprung i 1877 och är den mest populära gurkan att... [Mer] - Pris: $5,58 - Köp nu

Nej, med ett stort MEN.

Innan du lägger i ättika eller saltlake, skär bort blomänden (den ände som är motsatt stjälken), eftersom den innehåller ett enzym som gör dina pickles till mos !

Varför är mina hemlagade pickles mosiga?

Du har förmodligen inte skurit av blomändan! (Se ovan...)

Vad betyder en "burpless gurka"?

65 dagar, burpless gurka för mellanmål eller betning. Släta medelgröna frukter är 6 till 9 tum långa och 2 till 3 tum tjocka. [Mer] - Pris: $2,49 - Köp nu

Låt oss avsluta med en rolig historia. Om du någonsin har tittat på plantskolans fröavdelning har du förmodligen sett "burpless" gurkor.

Vad innebär det egentligen?

Gurkor innehåller normalt en förening (cucurbitacin) som kan orsaka mild magbesvär (och rapningar) hos känsliga personer. "Burpless" gurkor har en lägre mängd av denna kemikalie.

Minst en vetenskaplig studie har bekräftat att burplösa gurkor faktiskt minskar rapningar (även om de faktiskt inte är "burplösa").

De bästa gurkorna för inläggning

Nu när vi har fastställt att det faktiskt finns en skillnad mellan inlagda gurkor och salladsgurkor, ska vi ta en titt på några av de bästa sorterna av inlagda gurkor att odla.

1. Nationell ättiksgurka

National Pickling Gurka Frön ... [Mer] - Pris: $ 3,95 - Köp nu

National Pickling Cucumber förtjänar sitt storslagna namn som en av USA:s favoritgurkor för inläggning - utvecklad av University of Michigan 1929.

Växten är en riklig producent, som genererar mängder av 3-5-tums (7-13 cm) pickles på 55 dagar .

De kan också plockas i ett yngre skede av tillväxten (ca 2 tum eller 5 cm) för att göra gurkor.

Här kan du köpa National Pickling gurkfrön!

2. Bush-gurka

Bush Pickle Gurka - 3 g förpackning ~100 frön...50 dagar. Denna busktyp har en kortare växtsäsong än andra vinstockstyper. [Mer] - Pris: $2,99 - Köp nu

Bush Pickle-gurka är ett utmärkt val om du har ont om utrymme och inte kan sätta upp en spaljé (eller den där hydroponiska anläggningen vi pratade om!).

Gurkorna är 7-13 cm långa och släta. Växten är en tidig producent och frukterna mognar på 50-55 dagar.

Här är var du kan köpa Bush Pickle-gurkor!

3. Boston ättiksgurka

Boston Pickling Gurka är en arvssort som, precis som namnet antyder, är exce... [Mer] - Pris: $3.95 - Köp nu

Boston Pickling Cucumber producerar mängder av slätskaliga gurkor som är 7-10 cm (3-4 tum) långa och växer bra på en spaljé.

Frukten mognar på 50-55 dagar.

Här är var du kan köpa Boston Pickling Gurkor!

4. Regal

Som namnet antyder har denna gurka en fantastisk smak!

Regal-gurkan producerar 5-10 cm långa frukter - och den producerar en hel del av dem, från en tidig start till långt in på säsongen. Det tar 48-52 dagar för frukterna att mogna.

Här är var du kan köpa Regal gurka frön!

5. Inlagda gurkor Calypso och Carolina

Gurka - Calypso F1 - 1 Oz ~950 frön Calypso F1 är en pickelsort och har en medelgrön yttre med en s ... [Mer] - Pris: $ 7,81 - Köp nu

Dessa gurkor är mindre (ca 7,5 cm), men mognar snabbt (~50 dagar) och är bra - när de har syltats - för förpackning.

För båda sorterna behöver de stöd från en spaljé.

Här är var du kan köpa Calypso gurkfrön och Här hittar du Carolina-frön .

Jag har planterat mina gurkor... Hur gör jag?

Bildkredit: Cultures for Health Pickling Kit

Så du har din lilla trädgård.

Du har dina gurkplantor.

Du har väntat en och en halv månad, och de har börjat producera - för många sorter kanske fem eller tio åt gången!

Vad händer nu?

Hur tar man vara på naturens rikedomar och förvandlar dem till den mest utsökta av sommarens läckerheter?

Inläggning är en kemisk process som har funnits i tusentals år. Det är en av de äldsta metoderna för konservering av livsmedel.

För att konservera livsmedel genom inläggning förs maten till en surhetsgrad som gör den smaklig men inte gynnar tillväxten av mikrober (ett pH-värde mellan 2 och 4,5).

Detta kräver en syra, som kan framställas på flera sätt: genom använda vinäger (t.ex. Mrs. Wages' Pickling Vinegar) eller med fermentering av grönsaker i saltvatten .

(Här är var du kan köpa ett bra startpaket för jäsning av murarburkar!)

De två metoderna för att göra saltlake tar olika lång tid och ger olika smak på pickles - så låt oss gå igenom för- och nackdelarna med varje metod!

Hur man lägger gurka i ättikslag

Att lägga gurkor i ättika är det snabbaste sättet att göra det på.

Följ dessa enkla steg för att göra goda pickles på mindre än 24 timmar:

1. Välj en vinäger Destillerad vit vinäger och vitvinsvinäger är de mest populära alternativen. Cidervinäger har en mildare smak, men kan missfärga dina gurkor! Det viktiga är att välja vinäger med en surhetsgrad på 5%. Här är en bra inlagd vinäger att köpa.
2. Tillsätt salt Den bästa typen att använda är kosher salt eller annat salt som inte innehåller några tillsatser. Använd ungefär en tesked salt för varje fyra koppar vinäger. (Du kan variera denna mängd ganska fritt.) Du kan köpa betningssalt på Amazon.
3. Och tillsätt vatten Tillsätt lika mycket som vinäger, eller lite mindre, beroende på smak. Undvik tillsatser som klor och undvik "hårt" (mineralrikt) vatten. Dessa saker kan störa processen. Använd flaskvatten eller filtrerat vatten om möjligt.
4. Tillsätt eventuella kryddor , som dillfrön.
5. Låt det koka upp (Häll den över gurkorna medan den fortfarande är varm och ställ in i kylen över natten.
6. Ta ut den nästa dag och njut av !

Hur man picklar gurkor i saltvattenlake

Detta är den äldre metod för betning , och till skillnad från ättiksinläggning innebär den jäsning.

Vetenskapen är enkel.

Gurkorna läggs i saltvatten, tätt tillslutna, där lactobacillus-bakterier börjar äta sockerarterna och producera mjölksyra. Denna mjölksyra absorberas i gurkan och ökar dess syrahalt tillräckligt mycket.

Även om metoden är långsammare är den otroligt enkel.

1. Blanda vatten och salt (helst utan tillsatser, se anteckningarna för ättiksspad) och eventuella kryddor.
2. Försegla den sedan och vänta.
3. Låt stå i 10-12 dagar i rumstemperatur (70-85°F, eller 20-30°C).

Voila! Pickles.

Ferment Works erbjuder en fantastisk onlinekurs "Mastering Fermented Vegetables" som innehåller videor, recept och ett certifikat när du är klar med kursen. Kolla in den här:

Onlinekurs: Att bemästra fermenterade grönsaker från: MasonJars.com

Recept på ättiksgurkor

Här är några startrecept som hjälper dig på vägen!

• Mormors söta kylskåpsgurkor
• Dillgurka i kylskåp
• Skivor av fermenterad morot och gurka
• Naturligt odlade ättiksgurkor
• Fem tips för att göra krispiga Lacto-fermenterade dillgurkor
• Laktosfermenterad gurkrelish
• Den ultimata nybörjarguiden för kylskåpsinläggning

Kan du återanvända gammal "pickelsaft"?

Att återanvända saltlake är inte optimalt.

Betningen beror på förhållandet mellan vatten och syra, som ändras när gurkorna har sugit åt sig lite av lösningen, så det blir inte riktigt som det ska andra gången.

Men du burk återanvända saltlaken för att göra "kylskåpspickles".

Dessa görs genom att låta gurkor ligga i kylen i gammal pickelsaft. De är inte ordentligt inlagda och håller sig inte längre än en månad eller två i kylen - men de kan smaka gott!

Gå ut och prova att sylta själv!

Så det är alltså pickling: en process som har funnits i tusentals år och som finns i någon form i nästan alla kulturers kök på den här planeten.

Om du gillar pickles ska du inte betala en arm och ett ben för att köpa dem från delikatessbutiken. Odla dina egna och gör dem själv i ditt eget kök.

Och få dina vänner att häpna den fjärde juli!

Letar du efter en bok eller ett startpaket som gör det enklare att lägga in gurkor?

Här är våra favoriter för att hjälpa dig på vägen: